ジェームズ・ビアード
ジェームズ・ビアード | |
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 1981年、マンハッタンのストリートフェアで本にサインするビアード | |
| 生まれる | ジェームズ・アンドリュー・ビアード 1903年5月5日アメリカ合衆国オレゴン州ポートランド |
| 死亡 | 1985年1月21日（81歳） ニューヨーク市、米国 |
| 教育 | ワシントン高校（オレゴン州）、リード大学 |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | |
| Webサイト | www.jamesbeard.org |
ジェームズ・アンドリュース・ビアード（1903年5月5日 - 1985年1月21日）[ 1 ]は、アメリカのシェフ、料理本の著者、教師、テレビタレントでした。テレビの料理番組の先駆者であり、ニューヨーク市とオレゴン州シーサイドのジェームズ・ビアード料理学校で教鞭をとり、広く講演活動を行いました。彼は、自国の料理の伝統に気づき始めたばかりのアメリカにおいて、新鮮で健康的なアメリカの食材を使ったアメリカ料理の重要性を強調しました。ビアードは何世代にもわたるプロのシェフや料理愛好家を指導し、育てました。[ 2 ]彼は20冊以上の著書を出版し、彼の功績は財団が毎年授与するジェームズ・ビアード賞によって称えられています。
幼少期と教育
家族
ジェームズ・アンドリュース・ビアードは、1903年5月5日、オレゴン州ポートランドでエリザベスとジョン・ビアードの息子として生まれました。 [ 3 ]イギリス生まれの母親はグラッドストーン・ホテルを経営し、父親は同市の税関で働いていました。一家はオレゴン州ギアハートの太平洋岸で休暇を過ごしました。[ 4 ]
ビアードにとって、食べ物に関する最も古い記憶は、1905年のルイス・クラーク博覧会でのことでした。当時彼は2歳でした。回想録の中で彼はこう回想しています。
博覧会には二、三度連れて行ってもらいました。何よりも心に残ったのは、トリスケットとシュレッドウィートビスケットが作られる様子を見たことでした。あれは私の人生に大きな影響を与えたと思います。すごいと思いませんか？2歳であの記憶が作られてしまったのです。本当に興味をそそられました。[ 5 ]
ビアードは3歳の時、マラリアにかかり寝たきりになったが、その病気のおかげで、母親と家族の中国人料理人であるジュエ・レットが作る料理に集中することができた。[ 6 ]ビアードによると、彼はジュエ・レットと中国人の乳母であるセマに育てられ、彼女から中国文化への情熱を植え付けられたという。[ 7 ]ビアードは「自分の成長の大部分はジュエ・レットのおかげだ」と言い、ジュエ・レットを自分の中国人のゴッドファーザーと呼んでいた。[ 8 ]
教育
ビアードは1920年にポートランドのワシントン高校を卒業した。 [ 9 ]同年、オレゴン州ポートランドのリード大学に短期間在籍した。1922年、「1人以上の男子学生と教授」との性関係を理由に同性愛を理由に退学処分を受けた。 [ 10 ]同大学は1976年にビアードに名誉学位を授与した。 [ 11 ]
リード大学を去った後、彼はイギリスの貨物船に乗ってポートランドからリバプールへ渡り、その後数年間はヨーロッパで生活と旅行を続けた。[ 12 ] 1923年、彼は劇団に入り、声楽と演劇を学んだ。またパリに滞在し、ビストロや中央市場であるレ・アールでフランス料理を体験した。フランスでは、若い男性と短期間関係を持ち、性的自由を楽しむ機会にも恵まれた。この時期とフランス食文化の広範な影響から、彼はフランス愛好家となった。[ 13 ] 1927年、彼はアメリカに戻り、ポートランド、ハリウッド、ニューヨークで過ごし、俳優、衣装・舞台デザイン、ラジオでのキャリアをスタートさせた。[ 14 ]
キャリア
ビアードは1937年にニューヨーク市に移住した。演劇界では不運だったが、友人のビル・ローズと共にカクテルパーティーの流行に乗じてケータリング会社「オーズ・ドーヴル社」を設立した。これがきっかけで講演、教育、執筆活動を行うようになり、「（食通としての）使命の一部は、本物の料理と新鮮な食材の喜びを、ゼリー状のものや家庭科学者の攻撃から守ることだ」と悟った。[ 15 ] 1940年には、自身のケータリングレシピをまとめた初の料理本『オーズ・ドーヴル・アンド・カナッペ』を出版した。料理愛好家の仲間であるジュリア・チャイルドによると、この本が彼を料理界のスターに押し上げたという。[ 16 ]
第二次世界大戦中の配給制により、ビアードのケータリング事業は終焉を迎えた。彼は陸軍に入隊し、暗号解読の専門家として訓練を受けた。陸軍補給部隊のホテル管理部門への勤務を希望していたため、38歳以上の男性に適用される規則に基づき、1943年に陸軍からの除隊を申請し、認められた。[ 12 ]
1946年8月から1947年5月まで、彼はNBCの生放送料理番組「I Love to Eat」の司会を務め、アメリカの料理の権威としての地位を確立した。[ 16 ]
1952年、ヘレン・エヴァンス・ブラウンが『ヘレン・ブラウンの西海岸料理本』を出版した際、ビアードはブラウンに手紙を書き、これがきっかけで二人の友情はブラウンの死まで続きました。二人は夫のフィリップと共に、仕事でもプライベートでも友情を深めていきました。ビアードとブラウンは兄弟のように親しくなり、互いに諭し合い励まし合い、協力し合いました。[ 17 ] ジェームズ・ビアード財団のウェブサイトによると、「1955年、彼はジェームズ・ビアード料理学校を設立しました。その後30年間、ニューヨーク市とオレゴン州シーサイドにある自身の学校だけでなく、全国の女性クラブ、他の料理学校、市民団体などでも、男女問わず料理を教え続けました。彼は疲れを知らない旅人で、新鮮で健康的なアメリカの食材を誠実に調理した美味しい料理というメッセージを、自国の料理の伝統に気づき始めたばかりの国に伝えました。」[ 18 ] ビアードは1950年代にアメリカの中流・上流階級にフランス料理をもたらし、料理人としてテレビに出演した。デイビッド・カンプ（著書『The United States of Arugula 』でビアードについて長々と論じている）は、ビアードの番組がテレビ初の料理番組だったと述べている。[ 19 ]彼はディオンヌ・ルーカスの料理番組と料理学校をビアードの番組と比較し、1950年代の両番組の隆盛は、洗練された、ニューヨークを拠点とする、国内および国際的に知られる食文化の出現を意味したと指摘している。[ 20 ]カンプは「この10年（1950年代）にビアードはジェームズ・ビアード、つまりアメリカ料理界のブランド名、顔、そして腹として名を馳せた」と書いている。 [ 21 ]彼は、ビアードがパリ旅行中にアリス・B・トクラスと出会ったことを指摘し、 [ 22 ]これは、彼の生前、そして死後も彼の遺産を受け継ぐことになる、料理界の著名人たちのネットワークを示している。
ビアードは、自身の料理には使用したり提案したりしなかったであろう商品のスポンサー契約を結んだ。その中には、オマハ・ステーキ、フレンチ・マスタード、グリーン・ジャイアント・コーン・ニブレット、オールド・クロウ・バーボン、プランターズ・ピーナッツ、シャスタ・ソフトドリンク、デュポン社の化学薬品、アドルフのミートテンダライザーなどがある。カンプによると、ビアードは後に、そうした行為を理由に自分を「美食の娼婦」だと感じたという。新鮮でも地元産でも旬でもない大量生産の食品は、自身の美食に対する信念を裏切るものだと彼は感じていたが、料理教室の資金が必要だったのだ。[ 23 ]トーマス・マクナミーによると、「食べ物、セックス、お金、その他あらゆるものに対する並外れた食欲を持つビアードは、繊細な同僚たちを驚かせた」という。[ 24 ] 1981年、ビアードと友人のゲール・グリーンはシティミールズ・オン・ホイールズを設立し、ニューヨーク市の在宅高齢者への食事支援を続けている。
私生活
ビアードはゲイだった。[ 25 ]ビアードの回想録によると、「7歳になる頃には、自分がゲイだと分かっていた。今こそ、そのことについて話す時だと思う」と書かれている。[ 26 ]ビアードは1981年、回想録の改訂版『Delights and Prejudices 』でカミングアウトした。[ 27 ]ビアードにとって「最も重要な恋愛関係」には、30年間の「生涯の伴侶」であった[ 27 ]ジーノ・コファッチ（遺言でビアードのタウンハウスのアパートを与えられ、1989年に亡くなった）と[ 28 ]ビアードの元料理学校のアシスタント、カール・ジェロームがいる。[ 29 ]ジェームズ・ビアード賞を2度受賞した料理ライターのジョン・バードサルは、ビアードのセクシュアリティと彼の料理の美学を結びつけ、2016年には、人々がその関連性を受け入れるようになったのはごく最近のことだと述べている。[ 27 ]
死
ジェームズ・ビアードは1985年1月21日、ニューヨーク市の自宅で心不全のため81歳で亡くなった。 [ 30 ]彼は火葬され、遺灰は子供の頃に夏を過ごしたオレゴン州ギアハートの海岸に撒かれた。
1995年、『愛とキスとトリュフの輪：ヘレン・エヴァンス・ブラウンからの手紙』が出版されました。この本には、ビアードが1952年から1964年にかけて友人でありシェフ仲間でもあったヘレン・エヴァンス・ブラウンと隔週で交わしていた書簡の抜粋が掲載されています。この本は、二人の関係性だけでなく、レシピ、プロジェクト、そして料理のアイデアがどのように発展していったかについても洞察を与えています。[ 17 ]
財団
1985年にビアードが亡くなった後、ジュリア・チャイルドは、生前と同じようにニューヨーク市にあった彼の邸宅を人々の集いの場として保存したいと考えました。ビアードの元教え子であり、料理教育研究所（旧ピーター・カンプ・ニューヨーク料理学校）の創設者であるピーター・カンプは、邸宅の購入とジェームズ・ビアード財団設立の取り組みを主導しました。グリニッチ・ビレッジの西12番街167番地にあるビアードの改装されたブラウンストーンの建物は、北米で唯一の歴史的な料理の中心地です。報道関係者や一般の人々が、新進気鋭のシェフや著名なシェフの才能を称える集いの場として保存されています。
1986年、ジェームズ・ビアード財団はビアードの栄誉を称え、食品業界を志す人々に奨学金を提供し、ビアードが築き上げたアメリカの料理の伝統を擁護するために設立されました。[ 31 ]「1991年の発足以来、ジェームズ・ビアード財団奨学金プログラムは、高校卒業生から現役の料理人、転職希望者まで、様々な学生に460万ドル以上の奨学金を支給してきました。奨学金受給者は多くの国から来ており、世界中の学校で知識を深めています。」[ 32 ]
毎年恒例のジェームズ・ビアード財団賞は、ビアードの誕生日に合わせて、素晴らしい料理を称えるものです。5月の第一月曜日に開催される授賞式では、アメリカのシェフ、レストラン、ジャーナリスト、料理本の著者、レストランデザイナー、そして電子メディアの専門家が表彰されます。授賞式はレセプションで締めくくられ、財団所属のシェフ30名以上の特製料理が試食されます。季刊誌「ビアード・ハウス」は、料理ジャーナリズムの集大成です。
財団はスキャンダルに見舞われ、2004年には理事長のレナード・ピッケルが辞任し、重窃盗罪で投獄され、2005年には理事会が辞任しました。この時期、シェフ兼作家のアンソニー・ボーディンは、財団を「慈善的なゆすり作戦」と呼びました。[ 33 ]新しい理事会は倫理規定を制定し、将来の問題を防ぐためにスーザン・ウンガロを新理事長に選出しました。
作品
- オードブルとカナッペ（1940年）M.バローズ＆カンパニー、1963年と1985年に改訂
- アウトドアで料理を（1941）M. バローズ＆カンパニー
- 鳥獣料理法（1944年）M. バローズ＆カンパニー
- 『The Fireside Cook Book: A Complete Guide to Fine Cooking for Beginner and Expert』（1949年）Simon & Schuster 、1982年にThe Fireside Cookbookとして再発行
- パリ料理（1952年）リトル・ブラウン・アンド・カンパニーのビアードは、イギリス人ジャーナリストのアレクサンダー・ワットと共同で『パリ料理』を執筆した。
- 『バーベキュー＆ロティサリー料理の完全版』（1954年）Maco Magazine Corp.、1958年に『新バーベキュー料理本』として再発行、1966年に『ジム・ビアードのバーベキュー料理本』として再発行
- 完全なエンターテイメント料理本（1954年）Maco Magazine org
- より少ないお金でより良い食事をとる方法（1954年）サイモン＆シュスター
- ジェームズ・ビアードの魚料理法（1954年）リトル、ブラウン、1976年と1987年にペーパーバックでジェームズ・ビアードの新魚料理法として再出版
- キャセロール クックブック(1955) Maco Magazine Corp.
- アウトドア料理の完全ガイド（1955年）ダブルデイ
- ジェームズ・ビアード・クックブック（1959年）デル出版、1961年、1970年、1987年（ペーパーバック）、1996年に改訂
- アウトドアクッキングの宝庫（1960年）ゴールデンプレス
- 喜びと偏見：レシピ付き回想録（1964年）アテネウム、1981年と1990年に改訂
- ジェームズ・ビアードの『おもてなしメニュー』（1965年）デラコート・プレス
- フランス料理（またはイタリア料理）のメニューを味わい尽くす（そして飲む）方法（1971年）アテネウム
- ジェームズ・ビアードのアメリカ料理（1972年）リトル・ブラウン・アンド・カンパニー
- 『パンの上のひげ』（1973年）アルフレッド・A・クノップ、1995年改訂（ペーパーバック）
- ジェームズ・ビアードとコーニングの料理（1973年）
- ビアード・オン・フード（1974）クノップフ
- クイジナート フードプロセッサーの新レシピ(1976)
- ジェームズ・ビアードの『おいしい料理の理論と実践』（1977年）クノップフ社、1978年、1986年、1990年に改訂
- 『新ジェームズ・ビアード』（1981年）クノップフ、1989年改訂
- ビアード・オン・パスタ（1983）クノップフ
- グランド・グラン・マルニエ・クックブック、ジョン・チャン・マッカーディ共著（1982年）TBWA Advertising, Inc.、ニューヨークOCLC 25716217
- ベンソン＆ヘッジズ 100's 世界の素晴らしいレシピ100選（1976年）フィリップモリス社、ニューヨークOCLC 5867311
- CuisineVu の The James Beard Cookbook (1987) The James Beard Cookbook (未出版)の約 125 種類のレシピが収録されたコンピュータ ディスケット
- ジェームズ・ビアードのシンプル・フーズ（1993年）マクミランISBN 978-0-02508-070-6
- 愛とキスとトリュフの輪（1994年）アーケード、ジョン・フェローネ編ISBN 978-1-55970-264-5
- ジェームズ・ビアード・クックブックス（1997年）テムズ・アンド・ハドソン、ジョン・フェローネ編
- アームチェア・ジェームズ・ビアード（1999年）ライオンズ・プレス、ジョン・フェローネ編ISBN 978-1-55821-737-9
- エッセンシャル・ジェームズ・ビアード・クックブック（2012年）セント・マーチンズ・プレスISBN 978-0-31264-218-1
アーカイブコレクション
ジェームズ・ビアード文書はニューヨーク大学のフェイルズ図書館に所蔵されている。[ 34 ]
参照
注記
- ^クラーク、ロバート (1993).ジェームズ・ビアード伝記. ハーパーコリンズ. pp. 326. ISBN 978-0060167639。
- ^ 「ジェームズ・ビアード財団について」 。 2014年6月19日閲覧。
- ^ベイカー・クラーク、チャールズ.キッチンからのプロフィール：偉大な料理人たちが私たちに教えてくれたこと、そして私たち自身と私たちの食べ物について. p. 13. ISBN 9781283232586。
- ^ 「ジェームズ・ビアード財団について | ジェームズ・ビアード財団」 www.jamesbeard.org . 2020年10月23日閲覧。
- ^ビアード著『ジェームズ・ビアード回想録』25ページ
- ^カンプ、デイヴィッド（2006年）『ルッコラのアメリカ：いかにしてグルメ国家となったのか』（第1版）ニューヨーク：ブロードウェイ・ブックスISBN 0-7679-1579-8. OCLC 64453539 .
- ^ビアード著『ジェームズ・ビアード回想録』20ページ
- ^ Dao, Dan Q. 「ジェームズ・ビアードを育てた無名の中国人シェフ、ジュエ・レットとは誰だったのか？」Saveur Magazine、2017年。
- ^ 「ジェームズ・ビアード：タイムライン | アメリカン・マスターズ」アメリカン・マスターズ2017年5月24日. 2022年5月2日閲覧。
- ^ Internet Archive of Reed Magazine、「ジェームズ・ビアードは本当にリーディーだったのか？」、2011年5月10日、2018年6月10日閲覧。
- ^ 「ビアード氏の言及に憤慨？」『リード・マガジン』2013年6月20日閲覧。
- ^ a b Krebs, Albin (1985年1月24日). 「食の権威ジェームズ・ビアード死去（1985年出版）」 .ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2020年10月23日閲覧。
- ^カンプ、42ページ
- ^ 「ジェームズ・ビアード（1903-1985）」 www.oregonencyclopedia.org . 2020年10月23日閲覧。
- ^カンプ、20ページ
- ^ a bビアード、ジェームズ・ビアード『ビアードの食生活』、vi ページ
- ^ a bフェローネ、ジョン (1995). 「序文」 . ビアード、ジェームズ (編). 『愛とキスとトリュフの輪：ヘレン・エヴァンス・ブラウンからの手紙』（第1版）. ニューヨーク、ニューヨーク: アーケード・パブリッシング. pp. vii– xiv. ISBN 978-1-55970-318-5。
- ^「ジェームズ・ビアード財団ウェブサイト」。ジェームズ・ビアード財団。2023年11月13日閲覧。
- ^カンプ、55ページ
- ^カンプ、57ページ
- ^カンプ、58ページ
- ^カンプ、60ページ
- ^カンプ、62ページ
- ^マクネーミー、トーマス (2012). 『食生活を変えた男』ニューヨーク、ニューヨーク：フリープレス、サイモン＆シュスター支社. pp. 339. ISBN 978-1-4391-9150-7。
- ^食べ物、セックス、そして沈黙
- ^ジェームズ・ビアード著『ジェームズ・ビアード・セレブレーション・クックブック』 24ページ
- ^ a b cジョン・シェイデル (2017年5月1日). 「アメリカで最も影響力のあるシェフはめちゃくちゃゲイだった」 . Vice . 2019年6月29日閲覧。
- ^ 「ジェームズ・ビアード：タイムライン | アメリカン・マスターズ」アメリカン・マスターズ2017年5月24日. 2019年6月29日閲覧。
- ^ 「ビアード氏の伝記2冊が食通たちの焚き火を点ける：書籍：かつて自らを「バターボーイ」と称したシェフは、高カロリーのシェフの座を継ごうとする信奉者たちによって、味気ない論争の的となっている」ロサンゼルス・タイムズ、1990年12月27日。ISSN 0458-3035 。 2019年6月29日閲覧。
- ^クレブス、アルビン（1985年1月24日）「食の権威、ジェームズ・ビアード氏が死去」ニューヨーク・タイムズ。 2010年4月11日閲覧。
- ^カンプ、294ページ
- ^ジェームズ・ビアード財団奨学金・助成金情報
- ^マイク・ワイス「スキャンダルのレシピ」サンフランシスコ・クロニクル、2005年5月5日引用
- ^ 「The Fales Library Guide to the James Beard Papers」 2009年11月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年4月2日閲覧。
参考文献
- ビアード、ジェームズ（1990）『ジェームズ・ビアード回顧録：ジェームズ・ビアード記念クックブック』バーバラ・カフカ編、ニューヨーク：W・モローISBN 978-0-68807-637-5
- ビアード、ジェームズ、ホセ・ウィルソン（2007年）『ビアード・オン・フード：アメリカ料理界の重鎮が教える最高のレシピとキッチンの知恵』ニューヨーク：ブルームズベリーISBN 978-1-59691-446-9
- ビアード、ジェームズ（1949）『The Fireside Cook Book: A Complete Guide to Fine Cooking for Beginner and Expert（炉辺の料理本：初心者と熟練者のための完璧な料理ガイド）』ニューヨーク：サイモン＆シュスターOCLC 1430563
- ビアード、ジェームズ（1974年）『ビアードのベスト：偉大な料理人による素晴らしいレシピ』ニューヨーク：ワーナーブックスOCLC 249600203
- バードサル、ジョン（2020年）『食べ過ぎた男：ジェームズ・ビアードの生涯』（初版）ニューヨーク：W・W・ノートン、ISBN 978-0-393-63571-3. OCLC 1137854573 .
- クラーク、ロバート（1993）『ジェームズ・ビアード伝記』ニューヨーク：ハーパーコリンズISBN 978-0-06016-763-9
- カンプ、デイビッド（2006）『ルッコラのアメリカ：天日干し、コールドプレス、ダークロースト、エクストラバージン・ルッコラのアメリカ食革命物語』ニューヨーク：ブロードウェイ・ブックス ISBN 978-0-76791-580-9
- ジョン・ローグリー（1998年）『沈黙の向こう側 ― 男性の生活とゲイのアイデンティティ：20世紀の歴史』ニューヨーク、ヘンリー・ホルト・アンド・カンパニーISBN 0-8050-3896-5。
外部リンク
