料理の喜び

料理の喜び
1975年版の表紙
著者イルマ・S・ロンバウアー
ジャンル料理本
出版社ボブス・メリル、スクリブナー
発行日
1931
ISBN0-02-604570-2
OCLC1444322

『Joy of Cooking』は、しばしば「 The Joy of Cooking」としても知られ、 [ 1 ]米国で最も多く出版されている料理本の一つである。1936年以来継続的に印刷されており、2000万部以上を売り上げている。 [ 2 ]この本は、ミズーリ州セントルイスの主婦イルマ・S・ロンバウアー（1877-1962）によって前年に夫が自殺した後、1931年に私家出版された。ロンバウアーは、セントルイスの高級靴メーカーやリステリンマウスウォッシュのラベルを印刷していたACクレイトン社に3000部印刷させたが、本は出版しなかった。1936年以降、この本は商業印刷会社のボブス・メリル社から出版された。9版を重ねた『 Joy of Cooking』は、米国で最も人気のある料理本と考えられている。 [ 3 ]

背景

1877年、ドイツ移民の両親のもとに生まれたイルマ・スタークロフは、ミズーリ州セントルイスで生まれ育ちました。1899年に弁護士のエドガー・ロンバウアーと結婚しました。エドガーは1930年、重度のうつ病を患い自殺し、52歳だったイルマは6,000ドルの貯金を残して未亡人となりました。

ロンバウアーの子供であるマリオン・ロンバウアー・ベッカーとエドガー・ロデリック（「プット」）・ロンバウアー・ジュニア[ 4 ]は、ロンバウアーが夫を失った悲しみを乗り越える助けとなるよう、料理のレシピや料理への思いをまとめるよう奨励した。ロンバウアーは1930年の夏の大半をミシガンで過ごし、後に『Joy of Cooking』となる最初の草稿を作成した。亡き夫の秘書であるメイジー・ホワイトの助けを借りて、ロンバウアーはセントルイスでさらに多くのレシピを探しながら、レシピと解説の執筆と編集を始めた。1930年の秋、ロンバウアーはセントルイスの靴メーカー向けの印刷会社であるACクレイトン印刷会社を訪れた。彼女は同社に3,000ドルを支払い、1931年11月に『The Joy of Cooking: A Compilation of Reliable Recipes with a Casual Culinary Chat』を3,000部印刷した。 [ 5 ]

エディション

初版（1931年）

1931 年、ロンバウアーは500 種類以上のテスト済みのレシピと関連する解説 を収録した『The Joy of Cooking: A Compilation of Reliable Recipes with a Casual Culinary Chat』を自費出版しました。

この本のイラストは、ロンバウアーの娘でジョン・バローズ・スクールの美術部長を務めていたマリオン・ロンバウアー・ベッカーによって描かれた。1930年から1931年の冬の週末に仕事をしていたマリオンは、表紙のデザインを手がけた。 [ 6 ]表紙には、料理の守護聖人であるベタニアの聖マルタがタラスクを鎮圧する様子が描かれていた。また、章の見出しにシルエットの切り抜きも制作した。[ 7 ] 1932年までに、A.C.クレイトン社によって印刷された3,000部のうち、大半が売れた。[ 8 ]ロンバウアーは1932年に出版社を探し始めた。

第2版​​（1936年）

『（The）Joy of Cooking』の版、1931年の初版（左上）から2019年に出版された最新版まで

ロンバウアーが出版社を探して何度も断られた後、ボブス＝メリル社は1936年5月1日に増補版（640ページ）の第2版を出版した。[ 9 ]同社は料理本の出版経験が乏しく、同様に出版社との交渉経験の浅いロンバウアーは、代理人や弁護士を介さずに自ら交渉を行った。結果として、ボブス＝メリル社は1936年版だけでなく1931年版の著作権も取得することになったが、この契約は著者と出版社の間で長年にわたる対立の引き金となった。[ 10 ] : 151–153

1936年版は、著者の素朴なコメントや逸話が残されていること、そしてレシピのレイアウトが当時の他の市販の料理本とは異なっていた。[ 10 ]：153–154 料理の材料を最初に列挙し、その後に調理方法を記すのではなく、『Joy』（1936年）のレシピは物語形式で提示され、材料は必要に応じて太字で新しいインデントされた行に配置されるというスタイルがとられていた。こうしてレシピ全体を通して会話調のスタイルが保たれていた。この手法は「アクションメソッド」として知られるようになった。[ 11 ]これらの革新とボブス＝メリル社の積極的なマーケティング努力が相まって、好調な売上をもたらした。[ 10 ]：159–161 『Joy』はセントルイスでベストセラーリストに入り、ニューヨーク・タイムズ紙では「有名な個人料理本」として宣伝された。[ 12 ] [ 13 ] 1942年末までに第2版は6回印刷され、52,151部が販売されました。[ 9 ]

第3版（1943/1946年）

1939年、ロンバウアーはStreamlined Cookingを出版した。これは缶詰や冷凍食品の活用を重視した、30分以内で調理できるレシピ集である。この本は商業的には成功しなかったが[ 10 ]：166-169 、収録レシピの多くは1943年に出版されたJoy of Cookingの新版に収録された。この版には、一部のレシピでバターの代替品を使うなど、戦時中の配給制限に対処する読者の助けとなる資料も含まれていた[ 14 ] 。この版の売上は驚異的で、1943年から1946年にかけて合計617,782冊が売れ、『Joy of Cooking』の主な競合相手であるファニー・ファーマーの『Boston Cooking-School Cook Book』の売上を上回った[ 10 ]：172。

1946年には、1943年版の軽微な改訂版が出版されました。内容は前版とほぼ同じでしたが、戦時中の配給に関する記述が削除され、『Streamlined Cooking』からのレシピが追加されました。[ 9 ]

第4版（1951年）

1946年版の『 Joy』が出版されたとき、イルマ・ロンバウアーは69歳で、健康状態は悪化し始めていました。[ 10 ]：194–195 ロンバウアーは、初版の著作権を保有していたボブス・メリル社が、ロンバウアーが執筆を続けられなくなった場合、将来の版では独自の著者を選任する可能性があるため、本の将来を心配していました。この本が家族のプロジェクトであり続けるよう、ロンバウアーは出版社と交渉し、将来の改訂版における唯一の後継者として娘のマリオン・ロンバウアー・ベッカーを指名する条項を契約に盛り込みました。[ 10 ]：201

ロンバウアーとボブズ＝メリルの関係は、決して友好的ではなかったが、1940年代後半に悪化し、その騒動の中でマリオン・ベッカーが徐々に責任を負い始め、最初は本のデザイン、そして最終的には内容まで責任を負うようになった。法的な理由もあって、1951年版はマリオン・ロンバウアー・ベッカーを共著者として出版され、彼女は印税の40%を受け取った。[ 10 ]：第8章 著者たちは、出版社が本に写真を挿入することを希望したのに強く抵抗し、代わりにベッカーの友人であるジニー・ホフマンによるシンプルで機能的な線画で本を装飾した。[ 10 ]：262–270

ベッカーは健康的な食生活の熱心な提唱者であり、1951年版では全粒穀物や新鮮な農産物といったトピックに重点が置かれました。『Streamlined Cooking』に掲載されていた古い「缶切り」レシピの多くは削除されました。また、この版では初めて、ブレンダーなどの現代の家庭用品を使ったレシピが紹介されました。レシピの数は4,000以上に増加しました。

長引く法廷闘争に時間を要したため、1951年版の最終編集は急遽行われた。1952年にはいくつかの誤りが修正された同版が再版され、1953年には索引が改訂された。[ 9 ]

第5版（1962/1963/1964）

ジュリア・チャイルドの蔵書にあった、使い古された本の複製が国立アメリカ歴史博物館に展示されている。

1962年、イルマ・ロンバウアーが亡くなった年に、『Joy of Cooking』の改訂版が出版されました。この版はマリオン・ベッカーの同意なしに出版されました。1963年と1964年に出版されたこの本は、実質的に大幅な訂正を含んでおり、ベッカーは出版社に対し、1962年版を後の訂正版と交換するよう手配しました。[ 10 ] : 342

1962年版の序文には、ベッカーのお気に入りのレシピの名前に「コケイン」が含まれている（例えば「フルーツケーキコケイン」）と説明されている。これは、シンシナティ近郊のアンダーソン・タウンシップにある彼女の田舎の家の名前に由来している。[ 15 ] [ 16 ]

この版はペーパーバック版（特に2巻本の大衆向けペーパーバック版）でも出版されており、現在でも古書店で広く入手可能です。1962年版は、1973年11月から1990年代初頭まで、単巻コームリング製本のペーパーバック大衆向け版としても出版されました。 [ 17 ]

第6版（1975年）

1975年版はベッカーが編集した最後の版であり、現在でも最も人気のある本で、600万部以上を売り上げています。[ 18 ] 1,000ページ以上にも及び、4,300以上のレシピを掲載したこの本は、全国の家庭料理の定番となりました。バックパッキング、ハイキング、代用品に関するセクションも含まれており、現代風に見ると時代遅れに見える部分も多いものの、多くの家庭料理人が今でも愛用しています。[ 18 ]

第7版（1997年）

1975年版の後、プロジェクトは約20年間変更されなかった。1990年代半ば、Joy of Cookingの著作権を所有する出版社Simon & Schuster （ボブス・メリル・カタログを買収していたMacmillan Inc.の買収によって得た）は、元William Morrowでジェフ・スミスらの作品の編集者でもある料理本の編集者Maria Guarnaschelliを雇った。Rombauerの孫Ethan Beckerの監督の下、Guarnaschelliは1997年版の作成を管理し、Simon & SchusterのCharles Scribner's Sons部門から出版された。新しい版は、以前の簡潔なスタイルを維持していたが、会話形式の一人称のナレーションは削除された。版の大部分は、本の制作時に一人の熱心なアマチュアシェフIrma Rombauerではなく、熟練したシェフのチームによってゴーストライターされた。1997年版はかなり包括的である。ただし、原材料や冷凍デザートに関する情報はほとんど含まれなくなりました。

1997年1月に出版されたこの版は、 『まったく新しい、多目的な料理の喜び』と題され、同年11月に『1997年の料理の喜び』と題して再版された。[ 19 ] [ 20 ]

その他の特別版および印刷物

1995年には、ジニー・ホフマンと松本一輝によるイラスト入りのハードカバー版が発売された。[ 21 ]

1998年に「初版の複製」と題された複製が出版された。[ 8 ]

第8版（2006年）：75周年記念版

2006年、スクリブナー社は創立75周年記念版を出版しました。4,500品ものレシピが掲載され、ロンバウアーのオリジナルスタイルをほぼ再現しています。[ 22 ]新版では、1997年版の専門的な要素が一部削られ、よりシンプルなレシピや、クリームマッシュルームスープや市販のワンタンなど、既製品を使ったレシピが多数掲載されています。また、2006年版ではカクテルセクションと冷凍デザートセクションが復活し、1997年版で省略されていた多くの情報が復元されています。

新版には、「Joy Classics」という新しい索引セクションが追加され、1931年から1975年までの35のレシピが掲載されました。また、栄養に関するセクションも新たに追加されました。[ 23 ]編集と執筆は引き続きロンバウアー・ベッカー家によって行われました。[ 3 ]

第9版（2019年）

この版には600種類の新しいレシピが追加されました。イルマの曾孫であるジョン・ベッカーと彼の妻メーガン・スコットが更新を担当しました。[ 24 ]

受付

『Joy of Cooking』がベストセラーとなったのは、中流階級の人々にとって読みやすいことと、ロンバウアーの独特なスタイルによるものでした。彼女のレシピは、家族の料理をほとんど自分で作る中流階級の人々のために特別に考案されました。彼女はレシピを徹底的にテストし、実践することで、比較的短時間で簡単に作れるようにしました。調理と盛り付けに関するウィットに富んだコメントと、実際の調理法を組み合わせることで、彼女の料理本はアメリカの平均的な料理人にとって読みやすいものとなりました。さらに、ロンバウアーはレシピの会話調のスタイルに、エチケットやもてなしに関する気軽な議論を組み合わせました。彼女の手法は、複雑なレシピを多く掲載していた当時の他の料理本とは一線を画していましたが、彼女のスタイルはシンプルで会話調でした。中流階級の人々にとって興味深く読みやすい料理本を提供することで、『Joy of Cooking』は20世紀半ばの多くのアメリカの料理人にとって主要な参考書となりました。[ 8 ] [ 11 ] [ 16 ] [ 25 ] [ 26 ]

遺産

『The Joy of Cooking』はアメリカで最も人気のある料理本だと考えられている。[ 3 ]

ジュリア・チャイルドは『The Joy of Cooking』と『Gourmet』誌で料理を学びました。彼女は「Mrs. Joy's Book」を気に入り、料理の基本を学んだと信じていました。[ 27 ]

この本は、あるテーマについての分かりやすく一般的な概要を示すために使用されるタイトルの定型句「The Joy of...」を普及させました。例えば、『The Joy of Painting』（1983年）、『The Joy of Sex』（1972年）、 『The Joy of Art』（2020年）、 『 The Joy of X: A Guided Tour of Mathematics』（2012年）、 『 The Joy of Living』 （ 2007年）、『The Joy of Accounting』（2020年）や、『The Joy of Uncircumcising』（1992年）などが挙げられます。

参照

参考文献

  1. ^ Marketplace（ラジオ番組）（2019年11月11日）. 「Rebuilding Paradise」 . marketplace.org（ポッドキャスト）. NPR . イベントは22時10分に発生。2019年11月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年11月11日閲覧。
  2. ^ロンバウアー、イルマ・S.、ベッカー、マリオン・ロンバウアー、ベッカー、イーサン、ベッカー、ジョン、スコット、ミーガン（2019年11月12日）。『Joy of Cooking 2019年版 完全改訂・最新版』サイモン＆シュスター。ISBN 9781501169717. 2021年12月15日閲覧。…発行部数は2,000万部以上。
  3. ^ a b cキム・セバーソンノフ (2006年11月1日). 「世界はもうひとつの『喜び』を必要としているのか？ あなたは？」ニューヨーク・タイムズ. 2017年7月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年10月17日閲覧。
  4. ^クオコ、ロリン、ガス、ウィリアム・H. (2000). 「イルマ・ロンバウアー（1877年10月30日-1962年10月14日）」 . 『リテラリー・セントルイス：ガイド』 . p. 112. ISBN 1883982359. 2021年5月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年10月26日閲覧。
  5. ^メンデルソン、アン（1996年）『ストーブの前に立つ』ニューヨーク：ヘンリー・ホルト・アンド・カンパニー、pp.  85–87、ISBN 0805029044。
  6. ^ロンバウアー、イルマ；ロンバウアー、マリオン（1931年）。料理の喜び（初版）。2014年6月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年1月7日閲覧。表紙。
  7. ^ 「IRMA ROMBAUER: THE JOY OF COOKING, 1877–1962」 2012年7月28日. 2014年6月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年6月4日閲覧。
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  16. ^ a bメンデルソン、アン。「The History of the Joy of Cooking [on the Joy of Cooking official website]」。2013年12月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年12月7日閲覧。イルマと同様に読者である友人たちと喜びを分かち合うことを愛していたマリオンは、この版で、ベッカー一家が愛したシンシナティの自宅の名前である「コケイン」という特別な名を挙げ、家族のお気に入りを紹介しています。彼女はそこで8エーカーの「野生の庭」を創り上げ、生態系の修復モデルを築いていました。…しかし、著者と出版社の間で深刻な意見の相違があったため、新版は1963年までマリオンが納得できる形で出版されませんでした（イルマが亡くなった1962年には、すでに新版が出版されていました）。
  17. ^ロンバウアー、イルマ；ロンバウアー・ベッカー、マリオン（1973年）『料理の喜び』ISBN 0-452-25665-8。
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  24. ^ Levitt, Aimee (2019年10月14日). 「新しいJoy Of Cookingは家族に愛される」 . The Takeout . G/O Media. 2021年2月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年3月18日閲覧。
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  27. ^チャイルド、ジュリア（2006年）『フランスでの私の生活』ニューヨーク：クノップフ社、  126頁、ISBN 1400043468。
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