コールヴルスト

コールヴルスト、ルンゲンヴルスト、またはルングヴルストは、豚の肺、豚肉、脂肪から作られたシンプルで新鮮な、強く燻製されたソーセージ（ローヴルスト）で、主にクニーパーコールなどのケール（キャベツ）料理と一緒に調理して食べられます。^[¹^]（ドイツ語の「コール」という言葉はケールだけでなく、キャベツ科の野菜を指します。ソーセージにはこれらの野菜は含まれていませんが、一般的にソーセージと一緒に出されます。）

主に北東ドイツ、北西ドイツ、シレジア料理で使用され、^{[ 2 ]}またデンマーク南西部でも「kålpølse」（ケールソーセージ）と呼ばれています。

類似のソーセージの種類には、ブレゲンヴルストとピンケルがあります。

準備

コールヴルストを作るには、豚肉（多くの場合、豚の骨付き肉）と脂肪をひき肉にします。次に、同じ量の生の皮をきれいにした肉もひき肉にします。これらをすべて混ぜ合わせ、レシピに応じて、玉ねぎ、塩、コショウ、マジョラム、タイム、マスタードシード、オールスパイスで味付けします。最後に、ソーセージの肉を天然の腸のケーシングにゆるく詰め、1～2週間燻製にします

コールヴルストは揚げたり茹でたりするのではなく、調理した野菜と一緒に優しくポーチします。

参照

参考文献

^ DK (2012).ソーセージ. ペンギン社. p. 22. ISBN 97814654009252016年11月28日閲覧
^ロバート・フォン・オスタータグ (1904)。食肉検査ハンドブック。ジェンキンス。 p. 759 。2016 年11 月 28 日に取得。ルンゲンヴルスト。

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[1] DK (2012).ソーセージ. ペンギン社. p. 22. ISBN 97814654009252016年11月28日閲覧

[2] ロバート・フォン・オスタータグ (1904)。食肉検査ハンドブック。ジェンキンス。 p. 759 。2016 年11 月 28 日に取得。ルンゲンヴルスト。

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