クスワール

クスワールまたはクスワドは、インド亜大陸のコンカン地方のキリスト教徒がクリスマスシーズンまたはクリスマスの時期に作り、交換する祭り用のお菓子とスナックのセットです。これらのお菓子は、コンカン地方のゴア州のゴア・カトリック教徒コミュニティと、カルナータカ州のマンガロール・カトリック教徒コミュニティの料理の主要な部分を占めています。 [ 1 ]ゴアとマンガロールのクリスマスのお祝いのこの独特の味を形成する民族のレシピは22種類もあります。 [ 2 ]クスワドは、マハーラーシュトラ州コンカン地方のカルナータカ州のカルワリ・カトリック教徒とシンドゥドゥルグのクダリ・カトリック教徒によっても作られ、交換されています。

ボンベイメトロのコスワド

コスワドは、インド・ポルトガル語のコンソアダに由来し、クリスマスイブに供される夕食を指します。ボンベイ東インド人カトリック教徒にとって、彼らの母国語であるマハラシュトラ・コンカニ語方言では、クリスマスの精神である「分かち合い」と同義です。コスワドには、キディヨやネヴリョスから、クリスマスケーキ、鴨のロースト、マジパン、その他の珍味まで、様々な料理が含まれます。 [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]

ゴア

コルコラまたはクルクル
ネヴリオまたはニューリーズ
バース（ココナッツセモリナケーキ）

ゴアのカトリック教徒のクスワールには、ゴアのクリスマスのお祝いに独特の風味を与える22種類もの伝統的なレシピが含まれています。[ 6 ]

  • ペラーダ（グアバチーズ）は、風味豊かな緑のグアバと砂糖から作られた菓子です。
  • キディオまたはクルクルは、ココナッツとカルダモンで風味付けされたセモリナ粉ベースの菓子です。
  • ノイエロまたはノイリーズは、ココナッツ、カシューナッツ、レーズン、カルダモンを混ぜた生地を揚げたものです。
  • ベビク（ベビンチャ）は、小麦粉、砂糖、ココナッツミルク、ギーで作られた層状の焼き菓子です。
  • ドーセ（ドーセ・デ・グラオ）はひよこ豆とココナッツを使ったお菓子です。
  • マジパンは主に砂糖とアーモンド粉から作られた菓子です。
  • ボリーニャは、すりおろしたココナッツ、砂糖、セモリナ粉、卵黄、バターで作られた、ココナッツクッキーとも呼ばれる小さなケーキです。カルダモンで風味付けされ、丸い形に成形され、表面に模様が付けられ、じっくりと焼き上げられます。
  • 雪玉のようなナンカタイは、砂糖、バター、小麦粉を白っぽくなるまで練り混ぜて作られます。バニラとカルダモンで風味付けし、くるくると巻いて軽く焼き上げます。
  • バースは、しっとりとした濃厚なココナッツタルトで、大きな丸い形に焼き上げ、表面に格子模様のパイ生地をあしらっています。カルダモンとカラントで風味付けされています。
  • コルモラは、ココナッツを丸めて四角に切り、花のつぼみの形に成形した甘いペストリーです。
  • ピナルグ（ピナカ）は、ジャガリーと砕いた米から作られたカツレツのようなお菓子です。
  • マンゴーミスカットはマンゴーの果肉と砂糖から作られた菓子です。
  • トゥエリナス（トゥエリナス・デ・ココ）はココナッツから作られたお菓子です。
  • ドドルはジャガリーとライスプディングの一種です。[ 7 ]

マンガロール

ボンベイ (ムンバイ)のマンガロリアン カトリック教徒クスワル

マンガロールのカトリック教徒のクスワールにも伝統的なレシピがある。ネウロまたはネウリーズはプラム、ナッツ、揚げたティール（ゴマ）と砂糖を詰めたパフである。キドヨまたはクルクルは砂糖糖蜜に浸したカールした菓子、パテカは緑のナンダルカイバナナを使った風味豊かな菓子である。クスワールには、塩味または甘味のあるシンプルなトゥクディ（ダイヤモンドカット）、ティールラドゥス、ゴリオスも含まれる。マングロレはマカロンで有名で、繊細な風味のローズビスケットが人気である。濃厚なプラムケーキは作るのにほぼ1週間かかる。砂糖漬けのフルーツ、プラム、カラント、レーズンを切ってラム酒に浸す。小麦粉をふるいにかけ、天日でゆっくり温める。ナッツの殻をむいて刻み、家族で一緒にケーキを作る。仕事は分担される。一人が卵を泡立て、もう一人がバターと砂糖を混ぜ合わせ、ケーキ型にベーキングシートを敷き、力強い腕を持つ人が最後の混ぜ合わせとかき混ぜを担当します。ミタイ、マンダス、ウシャエ、ピタエ、マンニは、クスワールに含まれる有名な甘い料理です。[ 8 ]

ムンバイ (ボンベイ)、タナ (トロンベイ)、バサイ (バセイン)

ボンベイ東インドカトリック教徒のコスワドには、ターリー菓子、ドーナツ、デーツロールなどのレシピも含まれています。これらは、南コンカンのゴア人、マンガロール人、カルナータカのカルワリ人、ダマオン、ディオ、シルヴァーサのダマネ人の間では見られません。

参照

参考文献

  1. ^ MichaelLuu (2021年12月25日)、 KFC、贈り物としてのリンゴ、Kuswar：人々が信じている珍しいクリスマスの伝統。オーストラリア放送協会。
  2. ^ Metro Plus Mangalore、 サンタ、ケーキ、クスワール。[2006年11月25日]。The Hindu 。オリジナルからアーカイブ。
  3. ^ 「東インド人のクリスマスキッチンを覗いてみよう」 2017年12月16日。
  4. ^ 「ユニークな習慣と文化を持つインドのクリスマス旅行先16選！ – Orange Wayfarer」 2018年12月17日。
  5. ^ 「ムンバイの元々の住民とされる東インド人コミュニティは、どのようにクリスマスを祝っているのか」 2016年12月25日。
  6. ^シャロン・フェルナンデス (2014 年 12 月 14 日)、 メーズでのクスヴァド。インディアンエクスプレス。
  7. ^ Joanna Lobo (2020年12月19日)、 「ゴアのカトリック教徒にとって、クリスマスはお菓子なしでは不完全だ」。コンデナスト・トラベラー。
  8. ^ Pai, RoseMary Albuquerque (2006). 「Mangalorean Catholic Cuisine」 . サマーサンズ・オンライン新聞. 2009年1月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年1月22日閲覧。
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