龍井エビ
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| 繁体字中国語 | 龍井蝦仁 | ||||||
| 簡体字中国語 | 龙井虾仁 | ||||||
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龍井エビは浙江省杭州市の名物料理で、生きた川エビの身を卵白[1]と湿らせた澱粉でコーティングし、ラードで中弱火で15秒間揚げ、翡翠色になったら油から上げて油を切り、次に龍井茶、茶葉、紹興酒を入れた熱湯で強火でさっと炒めて作られる。この料理は白と緑を基調とし、上品な色と淡く芳醇な香りが特徴。伝説によると、清朝の乾隆帝が中国南部を訪れた際に生まれたという。[2]杭州の有名な楼外楼レストランは龍井エビの有名な生産者である。
参照
参考文献
- ^ Liaw, Adam (2018年12月12日). 「龍井エビ」. SBS Food . 2024年2月15日閲覧。
- ^ 「清朝の壮大さ | 教育者のためのアジア」afe.easia.columbia.edu . 2024年7月26日閲覧。
