一価不飽和脂肪

食品中の脂肪の種類
コンポーネント
製造された脂肪

生化学および栄養学において、一価不飽和脂肪とは、脂肪酸鎖に二重結合を持ち、残りの炭素原子はすべて単結合であることを特徴とする脂肪酸のサブクラスである一価不飽和脂肪酸（MUFA ）を含む脂肪です。一方、多価不飽和脂肪酸（PUFA）は、二重結合を複数持ちます。

分子の説明

ココアバターの主成分はパルミチン酸、オレイン酸、ステアリン酸から得られる一価不飽和脂肪です。

一価不飽和脂肪酸は、1つの不飽和脂肪酸を含む トリグリセリドです。その脂肪酸はほぼ例外なくオレイン酸（18:1 n-9）です。パルミトレイン酸（16:1 n-7）とシスバクセン酸（18:1 n-7）は脂肪中に少量含まれています。

選択された脂肪の脂肪酸成分（モル％）[1]
脂肪源飽和状態一価不飽和脂肪酸二重不飽和トリ不飽和脂肪酸
パーム核60～65歳10～18歳1～3トレース
綿実油23～3014～2145～58トレース
コーン油10～15歳25～35歳40～60歳トレース
亜麻仁油8～11歳18～26歳14～20歳51～56
大豆油11～1718～25歳49～576～11
ピーナッツオイル12～17歳35～4239～44トレース
ラード36～4836～5210～12歳1
牛脂43～6426～45歳2～61
チキン45～6712～45歳3～10トレース

健康

研究によると、食事中の飽和脂肪酸を一価不飽和脂肪酸に置き換えると、日常の身体活動量と安静時エネルギー消費量の増加につながることが示されています。オレイン酸を多く含む食事は、パルミチン酸を多く含む食事よりも身体活動量の増加と関連していました。この研究では、一価不飽和脂肪酸の摂取量が多いほど、怒りやイライラが軽減されることが示されています。[2]

一価不飽和脂肪を含む食品は、低密度リポタンパク質（LDL）コレステロールと高密度リポタンパク質（HDL）コレステロールに影響を及ぼす可能性があります。[要出典]

赤血球膜中のオレイン酸およびその他の一価不飽和脂肪酸のレベルは、乳がんリスクと正の相関関係にあった。一方、赤血球膜の飽和指数（SI）は乳がんリスクと逆相関していた。赤血球膜中の一価不飽和脂肪酸とSIの低さは、閉経後乳がんの予測因子である。これらの変数はいずれも、デルタ9デサチュラーゼ（Δ9-d）の活性に依存している。[3]

小児では、一価不飽和油の摂取は血清脂質プロファイルの健康状態と関連している。[4]

地中海式ダイエットは、一価不飽和脂肪酸の影響を強く受けています。20世紀後半、地中海諸国の人々は北欧諸国の人々よりも多くの脂肪を摂取していましたが、脂肪のほとんどはオリーブオイル由来の一価不飽和脂肪酸と、魚、野菜、ラム肉などの特定の肉類由来のオメガ3脂肪酸の形で摂取されており、飽和脂肪酸の摂取量は比較的ごくわずかでした。2017年のレビューでは、地中海式ダイエットを実践することで、心血管疾患、全体的な癌発症率、神経変性疾患、糖尿病、早期死亡のリスクが低下する可能性があるというエビデンスが見つかりました。[5] 2018年のレビューでは、地中海式ダイエットを実践することで、非感染性疾患のリスク低下など、全体的な健康状態が改善される可能性があることが示されました。また、食事関連の病気の社会的・経済的コストも軽減される可能性があります。[6]

糖尿病

一価不飽和脂肪酸を増やし、飽和脂肪酸の摂取量を減らすとインスリン感受性が改善する可能性がありますが、それは食事中の脂肪摂取量全体が少ない場合に限られます。[7]しかし、一部の一価不飽和脂肪酸は（飽和脂肪酸と同じように）インスリン抵抗性を促進する可能性がありますが、多価不飽和脂肪酸はインスリン抵抗性を防ぐ可能性があります。[8] [9]

出典

一価不飽和脂肪は、赤身の肉などの動物の肉、全乳製品、ナッツ類、オリーブやアボカドなどの高脂肪果物に含まれています。藻類油は約92%が一価不飽和脂肪です。オリーブオイルは約75%が一価不飽和脂肪です。[10]高オレイン酸ヒマワリ油には、少なくとも70%の一価不飽和脂肪が含まれています。[11] キャノーラ油とカシューナッツはどちらも約58%が一価不飽和脂肪です。[要出典] 牛脂（牛脂）は約50%が一価不飽和脂肪です。[12]ラードは約40%が一価不飽和脂肪です。[要出典]その他の供給源としては、ヘーゼルナッツ、アボカドオイル、マカダミアナッツオイル、グレープシードオイル、落花生オイル（ピーナッツオイル）、ゴマ油、コーンオイル、ポップコーン、全粒 小麦、シリアル、オートミール、アーモンドオイル、ひまわり油、麻油、茶油などがあります。[13]

さまざまな食品の脂肪組成
総脂肪に対する重量割合としての脂肪組成
食べ物飽和脂肪酸（％）一価不
飽和脂肪酸（％）		多価不飽和脂肪酸
（％）
食用油
藻油[14]4924
キャノーラ[15]86428
ココナッツオイル87130
コーン油132459
綿実油[15]271954
オリーブオイル[16]147311
パーム核油[15]86122
パーム油[15]513910
ピーナッツ油[17]174632
米ぬか油253837
高オレイン酸サフラワー油[18]67514
紅花油、リノール酸[15] [19]61475
大豆油152458
ひまわり油[20]112069
マスタードオイル115921
乳製品
バター脂肪[15]66304
チーズ、レギュラー64293
チーズ、ライト60300
アイスクリーム、グルメ62294
アイスクリーム、ライト62294
牛乳、全乳62284
牛乳、2％62300
ホイップクリーム[21] *66265
肉類
牛肉33385
牛ひき肉38444
ポークチョップ35448
ハム354916
鶏の胸肉293421
チキン342330
七面鳥の胸肉302030
七面鳥のドラムスティック322230
魚、オレンジラフィー231546
鮭283328
ホットドッグ、牛肉42485
ホットドッグ、ターキー284022
ハンバーガー、ファーストフード36446
チーズバーガー、ファーストフード43407
パン粉をまぶしたチキンサンドイッチ203932
グリルチキンサンドイッチ264220
ソーセージ、ポーランド374611
ソーセージ、七面鳥284022
ピザ、ソーセージ413220
ピザ、チーズ60285
ナッツ
ドライローストアーモンド96521
ドライローストしたカシューナッツ205917
マカダミアナッツドライロースト15792
ドライローストピーナッツ145031
ドライローストしたピーカンナッツ86225
亜麻仁（粉末）82365
ゴマ143844
大豆142257
ヒマワリの種111966
ドライローストしたクルミ92363
お菓子と焼き菓子
キャンディー、チョコレートバー59333
キャンディー、フルーツチュー144438
クッキー、オートミールレーズン224727
クッキー、チョコチップ354218
ケーキ、黄色602510
ペストリー、デニッシュ503114
調理中または食卓で加えられる脂肪
バター、スティック63293
バター（ホイップ）62294
マーガリン、スティック183939
マーガリン、容器163349
マーガリン、ライトタブ194633
ラード394511
短縮254526
鶏脂304521
牛脂41433
ガチョウの脂肪[22]335511
ドレッシング、ブルーチーズ165425
ドレッシング、ライトイタリアン142458
他の
卵黄脂肪[23]364416
アボカド[24]167113
ボックスに特に記載がない限り、参照は次のとおりです: [引用が必要]
* 3%はトランス脂肪酸

参照

参考文献

  1. ^ トーマス、アルフレッド (2000). 「脂肪と脂肪油」.ウルマン工業化学百科事典. doi :10.1002/14356007.a10_173. ISBN 978-3-527-30385-4。
  2. ^ Kien CL, Bunn JY, Tompkins CL, Dumas JA, Crain KI, Ebenstein DB, Koves TR, Muoio DM (2013年4月). 「飽和脂肪酸の代わりに食事中の一価不飽和脂肪酸を摂取すると、日常の身体活動量と安静時エネルギー消費量が増加し、気分も変化する」. The American Journal of Clinical Nutrition . 97 (4): 689–97 . doi :10.3945/ajcn.112.051730. PMC 3607650. PMID 23446891  . 
  3. ^ Pala V, Krogh V, Muti P, Chajès V, Riboli E, Micheli A, Saadatian M, Sieri S, Berrino F (2001年7月). 「赤血球膜脂肪酸と乳がん発症：イタリアにおける前向き研究」. Journal of the National Cancer Institute . 93 (14): 1088–95 . doi : 10.1093/jnci/93.14.1088 . PMID  11459870.
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  7. ^ Vessby B、Uusitupa M、Hermansen K、Riccardi G、Rivellese AA、Tapsell LC、Nälsén C、Berglund L、Louheranta A、Rasmussen BM、Calvert GD、Maffetone A、Pedersen E、Gustafsson IB、Storlien LH (2001 年 3 月)。 「一価不飽和脂肪の代わりに飽和食餌を摂取すると、健康な男性と女性のインスリン感受性が損なわれる：KANWU 研究」。糖尿病。44 (3): 312–9 .土井: 10.1007/s001250051620。PMID  11317662。
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  20. ^ 「オイル、野菜、ひまわり」. nutritiondata.com . コンデナスト. 2010年9月27日閲覧。
  21. ^ USDA基本レポート クリーム、流動性、強めの泡立て
  22. ^ 「栄養と健康」ガチョウ脂肪情報サービス。
  23. ^ 「卵、卵黄、生、新鮮」. nutritiondata.com . コンデナスト. 2009年8月24日閲覧。
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  • 脂肪（メイヨークリニック）
  • 不飽和脂肪酸の化学
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