マーク・サージェント
マーク・サージェント | |
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| 生まれる | 1973年8月（52歳） ケント、イギリス |
| 教育 | ウェストケントカレッジ（1991） |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | 現代イギリス |
以前訪れたレストラン
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受賞歴
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マーク・サージェント（1973年8月生まれ）は、ケント州ラークフィールド出身のイギリス人シェフ兼レストラン経営者である。
若いころ
ケント州生まれ[ 1 ]のサージェントは、ケント州ラークフィールドで育ち、メイドストーンのオークウッドパーク・グラマースクールに通った。幼い頃から食べ物と料理への強い関心を抱き、1988年にラークフィールド・プライアリー・ホテルの厨房で料理人として初めて働くことになった。
キャリア
1991年にウェストケント大学を卒業[ 2 ]後、サージェントはロンドンのセントジェームズにあるブードルズ・ジェントルマンズ・クラブ[ 3 ]でキース・ポッドモアのもとで最初のプロとしての職を得た。プロのシェフとしてキャリアをスタートさせた頃、サージェントはフェイバーシャムのリード・レストラン[ 4 ]でシェフ・ド・パルティを務めるなど、いくつかの評判の高いレストランで働いた。1994年、サージェントはハイドパークホテルのル・スフレ・レストラン[ 5 ]に18か月間勤務し、その後1996年にオリバー・ペイトンズ・コースト・レストランに移った。同年、サージェントは「年間最優秀若手シェフ」を受賞した[ 6 ]。
サージェントは1997年にオーベルジーヌでゴードン・ラムゼイと初めて一緒に働き、[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]、その後1998年から2001年までチェルシーのレストランゴードン・ラムゼイで3年間副料理長を務め、 [ 8 ] 2001年にはミシュランの星を3つ獲得しました。その後、クラリッジスに非常に評価の高いゴードン・ラムゼイをオープンし、 2001年から2008年まで料理長を務め、2002年にはミシュランの星を獲得しました。[ 8 ]クラリッジスでのキャリア当時、マークは2002年に「シェフ・オブ・ザ・イヤー」を受賞しました。[ 10 ]
彼はまた、ゴードン・ラムゼイ・ホールディングスのパブ[ 11 ]のオープンを監督しました。その中には、ザ・ナロー、ザ・ウォリントン、ザ・デヴォンシャー、ザ・フォックストロット・オスカー[ 12 ]が含まれます。ゴードン・ラムゼイ在籍中、マークはすべてのメディア活動を担当し、12冊の本の共著者となり、[ 13 ]タイムズ・マガジン、オリーブ、BBCグッドフード誌に定期的にコラムを執筆したほか、英国および海外でのテレビ番組の制作にも協力しました。ラムゼイの下で13年間働いた後、サージェントは2009年11月に辞任し、ウェスト・モーリングのザ・スワンとグローブ座のザ・スワンを備えたザ・スワン・コレクションにクリエイティブ・ディレクターとして加わりました[ 8 ]
2011年、マークはカンティーンにコンサルタントシェフとして参加しました。[ 14 ] 2011年6月、マーク・サージェントはケントの海辺の町フォークストンに最初の2つのソロプロジェクト、ロックソルトレストランとスモークハウスフィッシュアンドチップスをオープンしました。 [ 15 ]ここで彼は初めてレストラン経営者になりました。[ 16 ] 2つのレストランのオープンはフォークストンの再生計画[ 17 ] [ 18 ]の一部となり、すぐに観光客や食通の間で人気のスポットになりました。ロックソルトはそれ以来、レストランマガジンのトップ100英国レストラン2013で84位、ケントのベストレストラン2014、タイムズマガジンの海辺のベストレストラン5位、AAロゼット2つとAAスター4つを含む一連の賞を受賞しました。
マークの最初の料理本「My Kind of Cooking」は 2011 年 10 月に Quercus から出版されました。
サージェントは2012年にロイヤルアスコット専用の料理を作るよう依頼され、このイベントのために5つの新しい料理を開発した。[ 19 ]
ITV が制作した土曜朝の代表的な料理番組「サタデー クックブック」は、2012 年 4 月 14 日にマーク サージェントとナディア サワラが司会を務めて初放送されました。
2013年、マークはグレートノーザンホテル内にあるプラムアンドスピルトミルクのシェフディレクターに就任しました。[ 20 ] [ 21 ]サージェントはシンガポールのオックスウェル＆カンパニーにも関わり、そこでシェフディレクターに就任しました。
サージェントは2015年にザ・ストランド・ダイニングルームズのシェフディレクターに就任し、[ 22 ] [ 23 ]レストランの新しいメニューの考案に貢献しました。
マークの最初の店であるザ・デューク・ウィリアム[ 24 ] [ 25 ]は、ケント州イッカムにあるカントリーパブで、2015年初頭にオープンしました。その後まもなく、ルームズ・アット・ザ・デューク・ウィリアムが全面改装を終え、2015年春に一般公開されました。
2015年6月、マークはロンドン中心部のソーホーに初のレストラン、モーデン＆リー[ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]をオープンし、様々なモダンで現代的な英国料理を提供しました。
2016年2月、友好的な合意の後、サージェントはモーデン・アンド・リーと袂を分かった。[ 29 ]
2021年、マークはロックソルトグループを離れ、少数の株式（ロックソルトレストラン＆バー、スモークハウス、ワイフオブバス、デュークウィリアムパブ）を売却することを決定しました。
2022年8月、マークはフォークストンのクリフトン・ガーデンズにある自身の名を冠したブラッスリーMSに、シェフパトロンとして初の単独レストランをオープンしました。アールデコ様式で伝統的なフランス料理を提供するこのレストランでは、マークは90年代の偉大なフランス人シェフからインスピレーションを得ながら、そのアイデアを現代風にアレンジし、リラックスした居心地の良い空間で提供しています。ブラッスリーMSは、開店から10週間で2AAロゼットを獲得しました。
受賞歴
- 1996年 若手シェフ・オブ・ザ・イヤー
- 2002年シェフ・オブ・ザ・イヤー
レストラン
現在のレストラン
| レストラン | 位置 | 位置 |
|---|---|---|
| プラムとこぼれたミルク | グレート・ノーザン・ホテル（ロンドン、イギリス） | シェフディレクター |
| GNHバー | グレート・ノーザン・ホテル（ロンドン、イギリス） | シェフディレクター |
| キオスク | キングスクロス駅、ロンドン、イギリス | シェフディレクター |
以前訪れたレストラン
| レストラン | 位置 | 位置 |
|---|---|---|
| バスの妻 | ワイ、ケント、イングランド | シェフディレクター |
| ウォーターリーフレストラン | レイノルズ・リトリート、ボロー・グリーン、ケント、イングランド | シェフディレクター |
| モーデン＆リー | ロンドン、イギリス | シェフディレクター |
| ストランド ダイニング ルーム | ロンドン、イギリス | シェフディレクター |
| オックスウェル＆カンパニー | シンガポール | シェフディレクター |
| 食堂 | ロンドン | コンサルタントシェフ |
| グローブ座の『スワン』 | ロンドン・グローブ座 | クリエイティブディレクター |
| 白鳥 | ウェスト・モーリング、ケント、イングランド | クリエイティブディレクター |
| フォックストロット・オスカー | チェルシー、ロンドン | シェフ・ド・キュイジーヌ |
| ウォリントン | メイダ・ヴェール、ロンドン | エグゼクティブシェフ |
| デヴォンシャー | チズウィック、ロンドン | エグゼクティブシェフ |
| ナロー | ライムハウス、ロンドン | エグゼクティブシェフ |
| クラリッジスのゴードン・ラムゼイ | クラリッジス ホテル（ロンドン） | シェフ・ド・キュイジーヌ |
| レストラン ゴードン・ラムゼイ | クラリッジス ホテル（ロンドン） | スーシェフ |
| 茄子 | ロイヤル・ホスピタル・ロード、チェルシー、ロンドン | スーシェフ |
| オリバー・ペイトンズ・コースト・レストラン | メイフェア ロンドン | スーシェフ |
| シェ・ニコ | パークレーン、ロンドン | スーシェフ |
| ル・スフレレストラン | インターコンチネンタル ホテル、ハイド パーク コーナー、ロンドン | ジュニアスーシェフ |
| リードズレストラン | ケント州フェイバーシャム | シェフ・ド・パルティ |
| ブードルの紳士クラブ | セント・ジェームズ、ロンドン | スー・シェ |
| ロックソルト レストラン＆バー | フォークストン、ケント、イギリス | シェフディレクター |
| スモークハウス フィッシュ＆チップス | フォークストン、ケント、イギリス | シェフディレクター |
| ウィリアム公爵 | イッカム、ケント、イギリス | シェフディレクター |
| ラドナー・アームズ | フォークストン、ケント、イギリス | シェフディレクター |
| ウールパック | ウェアホーン、ケント、イングランド | シェフディレクター |
| 五つの鐘 | イギリス、ケント州、ブラボーン | シェフディレクター |
テレビ出演
- 沸点（5部構成のドキュメンタリー）（チャンネル4、1998年）
- 沸点を超えて（6部構成のドキュメンタリー）（チャンネル4、2000年）
- ラムゼイのキッチン・ナイトメア（チャンネル4、2004年～現在）
- ヘルズ・キッチン（イギリス）（ ITV、2004年）
- Fワード（チャンネル4、2005年～2010年）
- グレート・ブリティッシュ・メニュー（ BBC Two、2009年）、ロンドンと南東部代表、予選でトリスタン・ウェルチに敗れる
- ディス・モーニング（ITV、2013）
- クックス・クエスチョンズ（チャンネル4、2014年）
- サタデー・キッチン（ BBC One、2005年～現在）
- サタデー・クックブック（ ITV、2012年）
ビート・ザ・シェフ（チャンネル4）（2019年～現在）
参考文献
- ゴードン・ラムゼイの『Just Desserts』（2001年）、Quadrille Publishing Ltd、ISBN 978-1902757193
- ゴードン・ラムゼイの秘密（2003年）、Quadrille Publishing Ltd、ISBN 978-1844000371
- ゴードン・ラムゼイの簡単テクニック（2005年）、Quadrille Publishing Ltd、ISBN 978-1844001163
- ゴードン・ラムゼイのサンデーランチ（2006年）、Quadrille Publishing Ltd、ISBN 978-1844002801
- ゴードン・ラムゼイの3つ星シェフ（2008年）、キーポーターブックス、 ISBN 978-1554700905
- 友人のための料理：私の食卓からの食べ物（ゴードン・ラムゼイ）（2008年）、ハーパーコリンズ、ISBN 978-0007267033
- ゴードン・ラムゼイの健康的な食欲（2008年）、Quadrille Publishing Ltd、ISBN 978-1849491891
- ゴードン・ラムゼイのグレート・ブリティッシュ・パブ・フード（2009年）、ハーパーコリンズ、ISBN 978-0007289820
- ゴードン・ラムゼイの世界のキッチン（2009年）、Quadrille Publishing Ltd、ISBN 978-1844007134
- ゴードン・ラムゼイの大脱走（2010年）、ハーパーコリンズ、ISBN 978-0007353101
- 私の料理の種類（2011年）、Quercus、ISBN 978-0857381651
- 私たちはジャガイモが大好き（2012年）、リトル・ビッグ・ボイス、ISBN 978-0-9569248-1-0
- サタデーキッチンクッキングバイブル（2013年）、W&N、ISBN 978-0297869108
参考文献
- ^ 「Carry on Sargeant」 . Caterer Search. 2002年10月3日. 2008年12月27日閲覧。
- ^ 「マーク・サージェント」 UKTV 、ザ・グッド・フード・チャンネル。 2015年4月23日閲覧。
- ^ Kühn, Kerstin (2011年7月). 「マーク・サージェント - 街の話題」 . The Caterer . 2015年4月23日閲覧。
- ^ 「マーク・サージェント - セレブリティシェフ」ライフスタイルフードTメディア2015年4月23日閲覧。
- ^ 「若きナショナル・シェフ・アンバサダー、新たな役割に奮闘」。Take Stock。thefabl。2015年5月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年4月23日閲覧。
- ^ 「計画を持った男」 The Caterer誌。 2015年4月23日閲覧。
- ^ 「Saluting Mark Sargeant」 . Wine & Dine . WineandDine. 2015年5月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年4月23日閲覧。
- ^ a b c dエバーシャム、エマ（2009年11月20日）「マーク・サージェントがゴードン・ラムゼイ・ホールディングスを辞任」 BigHospitality 、ウィリアム・リード・ビジネスメディア社、2015年。 2015年4月27日閲覧。
- ^ 「マーク・サージェント - 自分のやり方でやった」 Foodies誌、The Media Publishing Company Limited 。 2015年4月23日閲覧。
- ^アフィヤ、アマンダ. 「サージェントがクノール・ナショナル・シェフ・オブ・ザ・イヤーを受賞」 .ザ・ケータラー. 2015年4月28日閲覧。
- ^ 「Pint of merlot please barman」Imbibe.com . Imbibe Media Ltd . 2015年4月28日閲覧。
- ^ Kühn, Kerstin (2008年1月21日). 「Gordon Ramsayが最新レストランFoxtrot Oscarをオープン」 . The Caterer . 2015年4月28日閲覧。
- ^パスキン、ベッキー。「マーク・サージェント、クラリッジスをラムゼイのテレビキャリアに転換」ビッグ・ホスピタリティ、ウィリアム・リード・ビジネスメディア社。2015年4月28日閲覧。
- ^パスキン、ベッキー。「マーク・サージェントとリチャード・エドニーがカンティーンのコンサルタントに就任」。BigHospitality 。ウィリアム・リード・ビジネス・メディア社。 2015年4月27日閲覧。
- ^ 「Going it alone」 KM Kent Online、KMグループ、2011年6月14日。 2015年4月28日閲覧。
- ^パスキン、ベッキー. 「マーク・サージェントがフォークストンのシーフードレストランの詳細を発表」 . BigHospitality . ウィリアム・リード・ビジネスメディア社. 2015年4月27日閲覧。
- ^コックス、マリケ. 「フォークストーンの海岸沿いの野心的な開発計画が承認される」 . Kentnews.co.uk . Archant . 2015年4月28日閲覧。
- ^ 「Rocksalt by Guy Hollaway Architects」 . dezeen magazine . Dezeen. 2011年9月8日. 2015年4月28日閲覧。
- ^ 「2012年のロイヤルアスコットの変更点」ホスピタリティ＆ケータリングニュース、2012年2月29日。 2015年4月28日閲覧。
- ^ランプ、サラ・ジェーン. 「マーク・サージェントシェフがロンドンに戻り、グレート・ノーザン・ホテルに入社」 .ホテルビジネス. Aceville Publications Ltd. 2015年4月27日閲覧。
- ^エバーシャム、エマ（2013年4月22日）「マーク・サージェントがグレート・ノーザン・ホテルのシェフ・ディレクターに就任」 Bighospitality 、ウィリアム・リード・ビジネス・メディア社、2015年。 2015年4月27日閲覧。
- ^ 「Strand Dining Rooms、マーク・サージェント氏の指揮下でメニュー刷新を希望」ハーデンズ、ハーダーズ・リミテッド。 2015年4月27日閲覧。
- ^ハンリー、ギャビン（2015年3月30日）「マーク・サージェントがストランド・ダイニングルームを買収」『ホットディナーズ』誌。2015年4月27日閲覧。
- ^ウィンゲット、マーク（2015年3月13日）「元ゴードン・ラムゼイのヘッドシェフがケント・パブをオープン」ザ・パブリカンズ・モーニング・アドバタイザー、ウィリアム・リード・ビジネス・メディア社。 2015年4月27日閲覧。
- ^エバーシャム、エマ（2015年4月14日）「マーク・サージェント：デューク・ウィリアム・パブは「誰でも利用できる」「 . BigHospitality . William Reed Business Media Ltd. 2015年4月27日閲覧。
- ^ 「マーク・サージェント、来月モーデン＆リーをオープン」スタッフ・キャンティーン. 2015年6月29日閲覧。
- ^エイディン、ベアトリス。「マーク・サージェントが手掛けるモーデン＆リー劇場がオープン」『ハウ・トゥ・スペンド・イット』 。2015年6月29日閲覧。
- ^ハンリー、キャサリン（2015年5月11日）「マーク・サージェントがウォードール・ストリートにモーデン＆リー・ブラッスリーをオープン」『ホット・ディナーズ』誌。2015年6月29日閲覧。
- ^ 「マーク・サージェントがソーホーのレストラン「モーデン」を去る」 2016年1月20日。
外部リンク
