ムイスカ料理
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ムイスカ料理とは、ムイスカ人が考案した料理とその調理法を指します。ムイスカ人は、 1530年代にスペインに征服される以前、コロンビア・ アンデス山脈中央高地（アルティプラノ・クンディボヤセンセ）に居住していた高度な文明を有していました。彼らの食生活と料理は、コロンビア固有の動植物を多く取り入れていました。
ムイスカ族の主力産物はトウモロコシで、様々な形で生産されていました。トウモロコシの利点は、ムイスカ族の領土が経験する様々な気候帯で栽培できることでした。[1]トウモロコシは彼らの食生活の基礎であり、トウモロコシと砂糖を発酵させて作るアルコール飲料「チチャ」の原料でもありました。
ムイスカの宗教では、複雑なムイスカ暦に基づいて行われる農業と収穫祭は、チャケンとネンカタコアによって守られていました。ムイスカの人々は様々な根菜や塊茎を食べており、チブチャ語にはそれらを食べることを意味する「bgysqua」という特別な言葉さえありました。[2]
ムイスカ料理
ムイスカ族は、ムイスカ連邦の一員として自らの地域で多種多様な作物を栽培し、近隣の先住民族との交易を通じてよりエキゾチックな料理を手に入れました。最も重要なものとしては、ラチェ族（綿花、タバコ、熱帯果物、巻貝）、ムソ族（エメラルド、マグダレナ川の魚、金、スパイス）、アチャグア族（コカ、羽毛、ヨポ、リャノス盆地の魚、クラーレ）が挙げられます。
ムイスカ族の居住地は気候の変化に富んでおり、多様な作物の栽培が可能でした。ハビエル・オカンポ・ロペスによれば、ムイスカ族の食生活は主に菜食主義で、ジャガイモ、トウモロコシ、豆、マンディオカ、トマト、カラバサ、ピーマン、そして数多くの果物が栽培されていました。ムイスカ族はまた、今日キヌアとして知られる穀物も利用していました。コロンブス以前の時代から、ムイスカ族はクイブサ（またはアヒ）と呼ばれるスパイスを、特に料理のスパイスとして作ってきました。
ムイスカ料理の主役は、神聖な作物とされるトウモロコシでした。ムイスカの人々はトウモロコシを焼いたり、そのまま食べたり、ポップコーンに加工したりしました。また、トウモロコシはアレパにも加工されていました。クンディボヤセンス高原のアルティプラーノ地方で初めてアレパが作られたのは、およそ3000年前のことです。[3]
主な肉は南米固有のモルモットで、彼らは自宅で飼育していました。特別な場合には、ラマ、アルパカ、シカ、カピバラ（スペイン語でchigüiro ）、そして交易を通じてアルティプラノ・クンディボヤセンセ、マグダレーナ、リャノスの川や湖で獲れた魚も食べていました。ムイスカ族はチチャ（トウモロコシと砂糖を発酵させたアルコール飲料）を大量に飲み、ウルドゥまたはアリバルスと呼ばれる陶器の壺で供されました。[4]
ボゴタのサバンナで行われた古食事研究では、8世紀から10世紀までの歴史時代のムイスカ人の骨格18体と、12世紀と13世紀の骨格26体、およびグアネ族、ラチェ族、ムイスカ族のミイラ10体の分析が行われ、人々の食物の約60%が植物性製品、40%が肉、特に魚で構成されていたことが判明しました。
スペインによる征服後、肉類へのアクセスが大幅に減少し、ムイスカ族をはじめとするコロンビア中部の先住民の食生活は大きく変化しました。しかしながら、ムイスカ族の時代にフンザと呼ばれていたトゥンハの研究では、人々が栄養失調に陥っていなかったことが示されています。[5]
トウモロコシを表す言葉
トウモロコシはムイスカ族にとって最も重要な作物であり食料であったため、彼らの言語（ムイスカブン語）にはトウモロコシ、植物の部分、さまざまな加工方法や食習慣を表すさまざまな言葉がありました。[6]
| ムイスキュブン | 英語 |
|---|---|
| アバ | トウモロコシ |
| アブイ | トウモロコシの芯 |
| アブジー | トウモロコシの毛 |
| フィカ | トウモロコシの葉 |
| 水 | トウモロコシの粒 |
| アムネ | トウモロコシの茎 |
| アブティバ | 黄色いトウモロコシ |
| チスカミ | 黒トウモロコシ |
| fuquiepquijiza | 白トウモロコシ |
| フスアムイ | 半色のトウモロコシ |
| ジャチュア | 硬いトウモロコシ |
| ジチュアミ | 米トウモロコシ |
| ポチュバ | 柔らかい色のトウモロコシ |
| ささみ | 着色トウモロコシ |
| アムタキン | 乾燥したトウモロコシの茎 |
| アムネ・チジュチュア | 緑のトウモロコシの茎 |
| アブサム | トウモロコシの種子 |
| アビタゴ | トウモロコシの余剰 |
| アブキー | 穀物のないトウモロコシ |
| bcahachysuca | トウモロコシの粒を取り除く |
| 嘘パン | トウモロコシロール |
| チョコカ | 味付けトウモロコシ |
植物
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ムイスカ族は、カメロンと呼ばれる人工的に盛り上げた土地で作物を栽培していた。この土地では、年間平均700～1000mmの雨量があり、排水システムによって水位が調整され、作物の根が十分に灌漑される。[7]
栽培される主な植物は以下のとおりです。
- カンナ・エデュリスまたはアキラは、アンデスで最初に栽培された植物の一つである[8]
- アラカシア・キサンソリザまたはアラカチャは、標高1,800メートル（5,900フィート）以上の高地で栽培するのが理想的で、スープ、グリル、茹で、揚げ、焼き物に使用される[9]
- Tropaeolum tuberosum は標高3,000メートル（9,800フィート）を超える高地で栽培されるのが理想的である[10]
- オキザリス・チューベローサ—この根はコロンビア原産ではありませんが、ペルーの原産地から導入され、コロンブス以前のクンディナマルカやボヤカの社会で使用されていました。ペルーにはほとんどの品種が生息しています[11]
- Ullucus tuberosusまたはulluco は、今日でも様々な伝統料理に使用されています[12]
- ヤコンは生で食べられ、通常は少し塩をかけて食べられ、今日でも伝統的に食べられています[13]
- ジャガイモ（Solanum tuberosum）、ジャガイモ（Solanum colombianum）、 ジャガイモ（Solanum andigens）、ジャガイモ（Solanum rybinii）、ジャガイモ（Solanum boyacense）など、さまざまな種類のジャガイモはムイスカ族の食生活においてあまり重要ではなく、トウモロコシの方が重要であった[13]
- マニホット・エスクレンタまたはユカは、南米先住民の食生活において非常に重要な塊茎で、紀元前1120年から栽培されており、現在でもコロンビア料理やその他のラテンアメリカ料理で最も重要な食材の一つである[14]。
- サツマイモ、イポメア・バタタスはシパコンで現在より3200年前から存在していたことが証明されている[15]
穀物
- トウモロコシは、紀元前150年にシパキラで、紀元前275年にテケンダマで、さらには紀元前2250年まで使用されていたとされる[16]。
- キヌア（Chenopodium quinoa）、ペルー原産、現在より5000年以上前[17]
- インゲン豆（Phaseolus vulgaris）、メキシコ、中央アメリカ、ペルー、コロンビアで最初に栽培された[18]
- 落花生、落花生、アンデス山脈とアルト マグダレナで栽培[19]
- エリスリナ・エデュリス（Erythrina edulis）はチャチャフルトまたはバルーとも呼ばれ、標高1,200メートル（3,900フィート）から1,800メートル（5,900フィート）の高地で生育する[19]
果物
- インガ・フイレイでは、種子はまだ食べられておらず、果実は食べられていた[20]
- Curcubita maximaとCurcubita pepo、カボチャ、シパコンで発見された最古の証拠は紀元前3860年頃のもの[21]
- カプシカム属（ C. pubescens、 C. annuum、 C. frutens、 C. baccatumなど）の唐辛子は、アメリカ大陸やコロンビアでは一般的で、主にウワ（トゥネボス）との交易品でした[22] [23]
- アナナス・コモスス、パイナップル、広く栽培されている[24]
- ペルビアホオズキまたはウチュバはコロンビアの代表的な果物で、標高2,200メートル（7,200フィート）以上の高地で栽培される[25]
- コロンビアの国民的果物、ソラナム・キトエンセまたはルロ[26]
- Passiflora 、 P. mixta、 P. cumablensis、 P. antioquiensis、 P. ambiguaなどのパッションフルーツの多様な品種[27]、および最大種のP. quadrangularis [28]
- ペルセア アメリカーナまたはアボカド[29]
- グアバ[ 30 ]
- Cyphomandra betacea、木トマト[31]
- Annona cherimola、 A. muricataおよびA. squamosal [32]
- カリカまたはパパイヤ[33]
- メリディオナレ[34]
- Rubus glaucus、 R. macrocarpus、 R. adenotrichus [35]
葉
- Galinsoga parvifloraまたはguasca [36]
- エリスロキシルム・コカまたはコカ[37]
肉
哺乳類
- Cavia porcellus、またはモルモット（ガイ）は、ムイスカの領土で広く家畜化されています[38]
- Odocoileus virginianus、 Mazama rufina、 M. americana、 M. goazoubira、またはシカの種[39]
- Cuniculus taczanowskii、または山岳パカ[40]
- アルマジロ[5]
- カピバラ、リャノス・オリエンタレスに向けてアチャグアと取引される
鳥
コロンビアは世界で最も多様な鳥類の生物多様性を誇っており、主に以下の鳥類がコロンビアの料理に使われています。 [41]
魚
- エレモフィルス・ムティシイ[42]
昆虫
- シロアリ[43]
- Hormiga culona、アリの一種[43]
- チザス、甲虫の幼虫[43]
- クカロネス、成虫[43]
- ワーム[43]
食品の加工と調理
ムイスカの領土に豊富に存在する石炭を利用して、彼らはオーブンを温めて食べ物を調理した。 [44]
食生活
ムイスカ族は食事をする際に地面に座り、食器は使わず手で食べました。食べ物は葉っぱの上や陶器の壺に盛られて提供されました。[44]
参照
参考文献
- ^ レストレポ、2009年、29ページ
- ^ ガルシア、2012年、65ページ
- ^ Redondo, Ryan (2021年6月28日). 「アレパスの歴史」. latinx4sm.org . 2022年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ オカンポ・ロペス、2007年、第5章、177ページ
- ^ ab マルティネス & マンリケ、2014、p.100
- ^ ダザ、2013年、27-28ページ
- ^ ガルシア、2012年、43ページ
- ^ ガルシア、2012年、44ページ
- ^ ガルシア、2012年、50ページ
- ^ ガルシア、2012年、52ページ
- ^ ガルシア、2012年、55ページ
- ^ ガルシア、2012年、56ページ
- ^ ab García, 2012, p.59
- ^ ガルシア、2012年、61ページ
- ^ ガルシア、2012年、63ページ
- ^ ガルシア、2012年、66ページ
- ^ ガルシア、2012年、73ページ
- ^ ガルシア、2012年、76ページ
- ^ ab García, 2012, p.80
- ^ ガルシア、2012年、82ページ
- ^ ガルシア、2012年、84ページ
- ^ ガルシア、2012年、87ページ
- ^ ロドリゲス・クエンカ、2006、p.115
- ^ ガルシア、2012年、90ページ
- ^ ガルシア、2012年、91ページ
- ^ ガルシア、2012年、93ページ
- ^ ガルシア、2012年、94ページ
- ^ ガルシア、2012年、98ページ
- ^ ガルシア、2012年、100ページ
- ^ ガルシア、2012年、103ページ
- ^ ガルシア、2012年、105ページ
- ^ ガルシア、2012年、106ページ
- ^ ガルシア、2012年、109ページ
- ^ ガルシア、2012年、110ページ
- ^ ガルシア、2012年、112ページ
- ^ ガルシア、2012年、115ページ
- ^ ガルシア、2012年、116ページ
- ^ ガルシア、2012年、122ページ
- ^ ガルシア、2012年、127ページ
- ^ カーデール、1985年、105ページ
- ^ ガルシア、2012年、132ページ
- ^ ガルシア、2012年、133ページ
- ^ abcde Restrepo, 2009, p.41
- ^ Restrepo, 2009, p.43より
参考文献
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- ダザ、ブランカ・イザベル（2013）。Historia del proceso de mestizaje alimentario entre Columbia y España [コロンビアとスペイン間の食品統合プロセスの歴史] (PhD) (スペイン語)。バルセロナ、スペイン:バルセロナ大学。1 ～ 494ページ 。
- ガルシア、ホルヘ・ルイス (2012)。ムイスカの食べ物と作物: コロンビアのボゴタ (バカタ) とトゥンハ (フンザ) の中間首長国における食生活の再構築(PDF) (修士論文)。セントラルフロリダ大学。1–201ページ 。 2016 年 7 月 8 日に取得。
- マルティネス・マルティン、AF;マンリケ・コレドール、EJ (2014)、「Alimentación prehispánica ytransformaciones tras la conquista europea del altiplano cundiboyacense、コロンビア」[コロンビア、クンディボヤセンス高原の欧州征服後のコロンビア以前の食べ物と変革]、Revista Virtual Universidad Católica del Norte (スペイン語)、41、Universidad Católica del Norte : 96–111、ISSN 0124-5821、2016-07-08取得
- オカンポ・ロペス、ハビエル(2007)、Grandes cultures indígenas de America [アメリカ大陸の偉大な先住民文化] (スペイン語)、ボゴタ、コロンビア: Plaza & Janes Editores コロンビア SA、pp. 1–238、ISBN 978-958-14-0368-4
- レストレポ・マンリケ、セシリア（2009）。 La alimentación en la vida cotidiana del Colegio Major de Nuestra Señora del Rosario: 1653-1773 & 1776-1900 [ Colegio Major de Nuestra Señora del Rosario の日常生活の食事: 1653-1773 & 1776-1900 ] (PDF) (スペイン語)。コロンビア、ボゴタ: 文化大臣。ページ 1–352。ISBN 9789588225418. OCLC 68045811 . 2016年7月8日閲覧。
- ロドリゲス・クエンカ、ホセ・ビセンテ（2006）。 Las enfermedades en las condiciones de vida prehispánica de Columbia - La alimentación prehispánica [コロンビアの先ヒスパニック的生活条件における病気 - 先ヒスパニック的食べ物] (PDF) (スペイン語)。コロンビア、ボゴタ：大学コロンビア国立。ページ 83–128。ISBN 9789588063423. 2016年7月8日閲覧。
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