ムルック

ムルック
ムルック
原産地インド
地域または州インド:タミル・ナードゥ州、カルナータカ州、ケーララ州、アーンドラ・プラデーシュ州、テランガーナ州、チャッティースガル州、スリランカ:ジャフナ、バティカロア
関連料理インド、スリランカ、フィジー
主な材料米粉、ウラドダル粉（ブラックグラム）、塩、油

ムルック （タミル語：முறுக்கு、ローマ字：  muṟukku、直訳すると「ねじる」 ）は、インド亜大陸発祥の、風味豊かで歯ごたえのあるスナック菓子です。インドでは、タミル・ナードゥ州、テランガーナ州、アーンドラ・プラデーシュ州、カルナータカ州、ケーララ州、チャッティースガル州、オリッサ州で特に一般的です。テランガーナ州ではmurkulu、アーンドラ・プラデーシュ州ではjanthikalu 、オリッサ州ではmudku/murkuと呼ばれます。チャクリは、インドでよく見られる似た料理で、通常はひよこ豆の粉という追加の材料を加えて作られます。

シンガポール、フィジー、マレーシア、ミャンマーなど、インド系およびスリランカ系移民コミュニティが多数存在する国でも一般的です。ビルマ語ではサガレイ・グェ（စာကလေးခွေ、直訳すると「子雀の巻き物」）と呼ばれ、一般的な軽食であり、ダウェイ・モン・ディと呼ばれる地方料理のトッピングとして使われます。[ 1 ]

語源

ムックという名前はタミル語で「ねじる」という意味で、その形状を指します。[ 2 ] この料理の他の名前には、カンナダ語: ಚಕ್ಕುಲಿ、ローマ字:  cakkuli、 オーディア語: ଦାନ୍ତକଲି、ローマ字:  dāntakali、マラーティー語: चकली、ローマ字:  cakalī、テルグ語: చక్రాలు、ローマ字:  cakrāluまたはmurukuluまたは జంతికలు jantikalu、およびコンカニ語: chakri または chakkuli。

材料と準備

ムルックの準備

ムルックは通常、米粉とウラドダル粉から作られます。[ 3 ]これらの粉に水、塩、チリパウダー、アサフェティダ、そしてゴマまたはクミンシードを混ぜ合わせます。この混合物を生地に練り上げ、手で、または型を使って押し出して螺旋状またはコイル状に成形します。そして、螺旋状に成形したものを植物油で揚げます。

変種

この料理には、使用される小麦粉の種類と割合により、多くのバリエーションがある。ムル・ムルック（「ソーン・ムルック」）は、不均一な食感でカリカリとした食感がある。カイ・ムルック（「ハンド・ムルック」）は、より硬い生地を使って手作りされている。リボン・パコダ・ムルックは、リボン型の別の種類のお菓子である。[ 4 ]タミル・ナードゥ州の都市であるĀṭṭaiyāmpaṭṭi kai muṟukkuは、マナッパライ・ムルックとして知られる独特の種類のムルックで知られている。これは、マナッパライで初めてこれを製造・販売したクリシュナン・アイヤーによって人気を博した。[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] 2010 年、タミル・ナドゥ州政府はマナパライ・ムルックの地理的表示タグを申請した。[ 8 ]

特徴的なムルックの品種一覧

  • カイ・ムルック（手織りのムルック）
  • マナパライ ムルック (マナパライ - この品種の原産地)
  • ムッル ムルックまたはマジジャンプー ムルック
  • thenkuzhal murukku (スキニー ムルック)
  • Oosi thenkuzhal murukku (針ムルック)
  • テンガアイパール ムルック (ココナッツ ミルクムルック)
  • ゴドゥマイ ムルック (小麦ムルック)
  • カアラ ムルック (スパイシー ムルック)
  • プーンドゥ ムルック (ニンニクムルック)
  • インジ ムルック (ジンジャームルック)
  • ミーン・ムルック（魚の棘の形をしたムルック）
  • ヴァッタウルライ ムルック (リング ムルック)
  • ヴェンナイ ムルック (バタームルック)
  • カダライ ムルック (ベサンムルック)
  • Verkkadalai murukku (ピーナッツムルック)
  • アリシ ムルック (ライスムルック)
  • アチュ・ムルックまたはアチャッパム（甘いムルック）
  • カルパッティ・アッチュ・ムルック (ヤシジャガリー・ムルック)
  • プディナ ムルック (ミント ムルック)
  • エズミチャイ ムルック( Ezhumichai murukku )
  • Kelvaragu または aarya murukku (シコクビエムルック)
  • カンブ ムルック (ハトムギムルック)
  • チョーラ ムルック (ソルガムムルック)
  • マッカチョラ ムルック (トウモロコシムルック)
  • ティナイムルック (アワ ムルック)
  • ウルンドゥ ムルック ( Vigna mungo murukku )
  • エル ムルック (ゴマムルック)
  • Varagarisi または Varagu murukku (コドアワ ムルック)
  • ティルネルヴェリ・マノハラム
  • ウルライッキジャング ムルック (ジャガイモ ムルック)
  • Nei murukku ( Ghee murukku )
  • ラヴァイ ムルック (セモリナムルック)
  • プルンガル アリシ ムルック (パーボイルドライスムルック)
  • ヴェンガーヤ ムルック (タマネギムルック)
  • ミラグ ムルック (黒胡椒ムルック)
  • タッカアリ ムルック (トマトムルック)
  • カルヴェッピライ ムルック (カレー残しムルック)
  • マイダ ムルック (マイダムルック)
  • プリプ ムルック (ヨーグルトムルック)
  • アヴァル・ムルック（平らな米のムルック）
  • ムンディリ ムルック (カシュームルック)
  • Baadhaam murukku (アーモンドムルック)
  • シーラガ ムルック (クミンムルック)
  • ムルンガイ ムルック (モリンガ オレイフェラムルック)
  • パーラケライ ムルック (ほうれん草のムルック)
  • ヴェンダーヤ ムルック (フェヌグリークムルック)
  • プリチャッケライ ムルック (ゴングラムルック)
  • サヴァリシ ムルック (サゴムルック)
  • Panai murukku ( palm murukku)
  • オマポディ ムルック (キャラウェイシード ムルック)
  • カイ（手作り）ムルックス
    カイ（手作り）ムルックス
  • カイ・ムルックのバリエーションが豊富
    カイ・ムルックのバリエーションが豊富
  • ムルックやそれに似たスナック
    ムルックやそれに似たスナック
  • セブ・ムルク
    セブ・ムルク

参照

参考文献

  1. ^ "ထားဝယ်မုန့်တီ (ခေါ်) ထားဝယ်ရိုးရာ မုန့်လတ်သုပ်"。MyFood ミャンマー(ビルマ語)。 2016 年 2 月 27 日。2021 年1 月 9 日に取得。
  2. ^ “Cre-A Online Dictionary” . 2022年3月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年2月22日閲覧。
  3. ^エイモス、ジェニファー（2022年10月24日）「ディワリにぴったりの南インドのスナック」 The Daily Meal . 2022年12月21日閲覧。
  4. ^ Devasahayam, Theresa (2003). 「When We Eat What We Eat: Classifying Crispy Foods in Malaysian Tamil Cuisine . Anthropology of Food . 1. OpenEdition. doi : 10.4000/aof.1458 . 2012年8月22日閲覧。
  5. ^ 「クリスピーなお菓子への需要が急増」 The Hindu、チェンナイ、インド、2010年10月30日。
  6. ^ジェラルド、オリンピア・シルパ (2012 年 8 月 18 日)。「マナッパライ・ムルックを探して」。ヒンドゥー教。インド、チェンナイ。2012 年8 月 22 日に取得。
  7. ^ S. Annamalai (2013年11月4日). 「ビジネスダイナミクスと供給問題により、『Manapparai murukku』はより強固なものとなった」「ザ・ヒンドゥー」 、チェンナイ、インド。 2014年1月27日閲覧。
  8. ^ “「マンナッパラライ・ムルック」の地理的表示タグ募集” .ヒンドゥー教。インド、チェンナイ。 2010 年 10 月 25 日。2010 年 10 月 29 日のオリジナルからアーカイブ。
  • ウィキメディア・コモンズのムルックに関連するメディア
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