ファットチョイ
| ファットチョイ | |
|---|---|
 | |
| 顕微鏡で見 たイシクラゲ | |
科学的分類 | |
| ドメイン： | 細菌 |
| 王国： | バチラッティ |
| 門: | シアノバクテリア |
| クラス： | シアノ藻類 |
| 注文： | ノストカレ目 |
| 家族： | ネンジュモ科 |
| 属: | ノストック |
| 種： | N. flagelliforme |
| 二名法名 | |
| イシガエル | |
| 同義語[ 1 ] | |
| ファットチョイ | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||||
| 繁体字中国語 | 髮菜 | ||||||||||||||
| 簡体字中国語 | 発行菜 | ||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 「ヘアベジタブル」 | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
| 中国語の別名 | |||||||||||||||
| 繁体字中国語 | 頭毛菜 | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
太菜（繁体字：髮菜、簡体字：发菜、ピンイン：fàcài、联音：faat³ coi³、Nostoc flagelliforme）は、陸生シアノバクテリア（光合成細菌の一種）で、中華料理では野菜として用いられる。乾燥させると黒い髪の毛のような外観になることから、「髪菜」という中国語名が付けられている。水に浸すと、極細の春雨のような柔らかい食感になる。
生産
ファットチョイはゴビ砂漠と青海高原の地上で栽培されています。モンゴルの草原における過剰な採取は、これらの地域の浸食と砂漠化を助長しています。中国政府は採取量を制限しており、その結果、価格が高騰しています。[ 2 ]
市販のファットチョイには、細胞質でないでんぷん質の繊維や他の添加物、染料が混入されていることが判明している。[ 2 ] [ 3 ]本物のファットチョイは濃い緑色であるのに対し、偽造のファットチョイは黒っぽい色をしている。[ 2 ]
使用
中国
広東語での名前は「大金持ちになった」という意味の広東語フレーズに似ています（ただし、2番目の音節「coi」は異なる音調です）。これは、例えば、春節によく言われる広東語の「恭喜發財」（「繁栄を祈る」という意味）に見られます。そのため、春節料理、例えば同窓会の食事などで人気の食材です。広東料理と精進料理によく使われます。鍋の具材として使われることもあります。
高価なため、ファットチョイは高級食材とみなされており、限られた機会にしか使われず、主食として食べられることはありません。[ 4 ]
健康への影響
N. flagelliformeには栄養価がなく、β-N-メチルアミノ-L-アラニン（BMAA）も含まれています。BMAAは神経細胞の正常な機能に影響を与える可能性のある有毒アミノ酸で、筋萎縮性側索硬化症（ ALS ） 、アルツハイマー病、パーキンソン病、認知症などの変性疾患に関連しています。[ 5 ] 2009年の研究によると、本物の大根菜のサンプルの全てにBMAAが含まれているわけではなく、最大濃度は658.5 ng /gでした。模造大根菜にはBMAAは含まれていません。[ 4 ]
28日間にわたり、N. flagelliformeを摂取した実験用ラットと対照群は、毒性パラメータにおいて有意差を示さなかった。[ 6 ]
藻類とその抽出物は、試験管内で白血球、特にマクロファージと脾臓細胞の炎症作用を軽減します。[ 7 ]
参考文献
- ^ a bカルボ＝ペレス、フアン・ディエゴ;モリナリ＝ノボア、エドゥアルド A.マイケル・D・ガイリー（2016年3月23日）。 「 Nostoc flagelliforme (Nostocaceae、シアノバクテリア)の検証」 (PDF)。Notulae Algarum (2): 1–2 . ISSN 2009-8987 。2019 年1 月 15 日に取得。
- ^ a b c “The standard.com.hk” . 2007年11月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年10月22日閲覧。
- ^ 「ウェインズワード」 。 2004年10月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2004年11月7日閲覧。
- ^ a b Roney, BR; Renhui, L; Banack, SA; Murch, S; Honegger, R; Cox, PA (2009). 「中国におけるファツァイ・ネンジュモスープの摂取：ネンジュモ由来のBMAA曝露の可能性？」Amyotrophic Lateral Sclerosis . 10 (Suppl 2): 44– 9. doi : 10.3109/17482960903273031 . PMID 19929731. S2CID 2893117 .
- ^ The standard.com.hk. Mimi Lau、2007年1月30日、Lunar delicacyの禁止を求める （ 2007年11月22日アーカイブ、 Wayback Machine）
- ^竹中 1998 .
- ^ Ku, Lee (2013). 「食用藍藻はマクロファージと脾臓細胞におけるNF-κB経路を阻害することで炎症性サイトカインの産生を減少させる」 . Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - General Subjects . 1830 (4): 2981– 2988. doi : 10.1016/j.bbagen.2013.01.018 . PMC 3594481. PMID 23357040 .
- But, Paul Pui-Hay; Cheng, Ling; Chan, Pui Kwan; Lau, David Tai-Wai; But, Joyce Wing-Hin (2002). 「香港で販売されているNostoc flagelliformeと偽造品」. Journal of Applied Phycology . 14 (2): 143– 145. Bibcode : 2002JAPco..14..143B . doi : 10.1023/a:1019518329032 . ISSN 0921-8971 . S2CID 6195505 .
- 竹中博司;山口裕子;サカキ、S.度会和也；田中直也；堀正人；関 宏；土田正人;山田 明;西森哲也；森永徹 (1998 年 12 月 1 日)。「食品候補としてのイシ鞭毛目（イシ目、ラン藻科）の安全性評価」。食品および化学毒性学 (英国)。36 (12): 1073–1077。土井: 10.1016/S0278-6915(98)00089-1。ISSN 0278-6915。PMID 9862649。2018年10月22日のオリジナルからアーカイブ。2018 年10 月 22 日に取得。
外部リンク
- 「シアノバクテリアの写真」waynesword.palomar.edu。2004年10月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年10月22日閲覧。
- 「思考の糧」 sg.bcmagazine.net、2004年2月1日。2004年2月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年10月22日閲覧。
