ノートバイノート料理
ノート・バイ・ノート料理は、フランスの化学者エルヴェ・ティスによって考案された分子ガストロノミーに基づく料理スタイルです。料理は動物や植物の組織ではなく、純粋な化合物を用いて作られます。ティスは、この料理を「原色を使う画家、あるいはコンピューターを使って電子音響音楽を波のように奏でる音楽家」のようなものだと評しました。[ 1 ]
歴史
エルヴェ・ティスによると、ノート・バイ・ノート料理は1994年に始まり[ 1 ]、1997年にそのスタイルに名前が付けられた。これは、レシピに「ブイヨンにベンジルメルカプタンを0.001%の純アルコール溶液に2滴加える」などのアドバイスが書かれるような未来を願っていた[ 1 ] [ 2 ]。彼は料理の宣伝に苦労し、1999年まで報酬を受け取っていなかった[ 3 ]。
2006年以降、彼はフランス人シェフのピエール・ガニェールを説得してNote by Noteを開発させ、約1年後、ガニェールはレストランで最初のNote by Note料理を提供した。[ 3 ] 2008年4月26日、彼らは香港で最初のNote by Note料理（「Note à note N°1」）を発表した。[ 3 ]さらに作業を進めた後、ガニェールは2番目のNote by Note料理を同名のジャズピアニストにちなんで「チック・コリア」と名付けた。[ 3 ]
準備
ノートバイノートの料理に使われる材料は化合物と呼ばれ、水、エタノール、スクロース、タンパク質、アミノ酸、脂質が含まれます。[ 3 ]例えば、ノートバイノートの料理が作る「ヴェルハーソース」には、水、アントシアニン（着色料）、糖類、エタノール、アミノ酸（風味料）、グリセロール、フェノール、キノン、有機酸などが加えられている場合があります。[ 3 ]
参考文献
- ^ a b cゲイルズ、アラン（2013年11月6日）「これが将来私たちが食べるものになるのか？」 BBCニュース。 2013年11月9日閲覧。
- ^ニコラス・クルティ、エルヴェ・ディス＝ベンクハード（1994年4月）「キッチンの化学と物理」サイエンティフィック・アメリカン270 (4): 71. Bibcode : 1994SciAm.270d..66K . doi : 10.1038/scientificamerican0494-66 .
- ^ a b c d e fアシュリー、スティーブン（2013年6月5日）「合成食品：化学によるより良い調理」PBS。2013年11月9日閲覧。
さらに読む
- これ、エルヴェ(2012)。ラ・キュイジーヌ・ノート・ア・ノート。ベリン。ISBN 9782701164199。
- エルヴェ（2013） 「分子ガストロノミーは科学的な学問であり、ノート・バイ・ノートの料理は次世代の料理トレンドとなる」。Flavour誌2号。doi ：10.1186 /2044-7248-2-1。
