コーン油

コーン油（北米産）またはメイズオイル（英国産）は、トウモロコシの胚芽から抽出される油です。主な用途は調理で、高い煙点を持つため、精製されたコーン油は揚げ油として重宝されます。また、一部のマーガリンの主要成分でもあります。コーン油は、他のほとんどの植物油よりも一般的に安価です。

コーン油はバイオディーゼルの原料としても使用されます。その他の工業用途としては、石鹸、軟膏、塗料、消しゴム、金属表面の防錆剤、インク、繊維、ニトログリセリン、殺虫剤などがあります。また、医薬品における薬物分子のキャリアとしても使用されることがあります。低コストであることから、コーン油は鳥類の個体数管理方法である卵添加にも最もよく使用される選択肢の一つです。卵添加とは、鳥類の卵を油でコーティングして胚への酸素供給を遮断するものです。^[1]^[2]

生産

ほぼすべてのコーン油は圧搾機で圧搾され、ヘキサンまたは2-メチルペンタン（イソヘキサン）を用いて溶媒抽出されます。 ^[3]溶媒はコーン油から蒸発させ、回収され、再利用されます。抽出後、コーン油は脱ガム処理および／またはアルカリ処理によって精製されます。これらの処理により、リン脂質が除去されます。アルカリ処理は遊離脂肪酸を中和し、色を脱色します。精製の最終工程には、脱ろう処理（ワックスの除去）と、高真空下で232～260 ℃（450～500 °F ）で油を蒸留することによる脱臭が含まれます。 ^[3]

	国	2018年の生産量（トン）
1	アメリカ合衆国	1,707,600
2	中国	483,700
3	ブラジル	145,548
4	南アフリカ	83,700
5	日本	82,503
6	イタリア	69,300
7	フランス	67,900
8	ベルギー	64,700
9	カナダ	62,300
10	七面鳥	53,000
出典：FAOSTAT ^[4]

構成要素と比較

植物油の特性^[5]
栄養価は総脂肪の質量に対するパーセント（％）で表されます。
タイプ	加工処理^[6]	飽和脂肪酸	一価不飽和脂肪酸		多価不飽和脂肪酸				煙点
タイプ	加工処理^[6]	飽和脂肪酸	合計^[5]	オレイン酸（ω−9）	合計^[5]	α-リノレン酸（ω−3）	リノール酸（ω−6）	ω−6:3 比	煙点
アボカド^[7]		11.6	70.6	67.9	13.5	1	12.5	12.5:1	250℃（482°F）^[8]
ブラジルナッツ^[9]		24.8	32.7	31.3	42.0	0.1	41.9	419:1	208℃（406℉）^[10]
キャノーラ^[11]		7.4	63.3	61.8	28.1	9.1	18.6	2:1	204℃（400°F）^[12]
ココナッツ^[13]		82.5	6.3	6	1.7	0.019	1.68	88:1	175℃（347°F）^[10]
トウモロコシ^[14]		12.9	27.6	27.3	54.7	1	58	58:1	232℃（450°F）^[12]
綿実^[15]		25.9	17.8	19	51.9	1	54	54:1	216℃（420℉）^[12]
綿実^[16]	水素化	93.6	1.5		0.6	0.2	0.3	1.5:1
亜麻仁^[17]		9.0	18.4	18	67.8	53	13	0.2:1	107℃（225℉）
ブドウの種^[18]		9.6	16.1	15.8	69.9	0.10	69.6	非常に高い	216℃（421℉）
麻の実^[19]		7.0	9.0	9.0	82.0	22.0	54.0	2.5:1	166℃（330°F）^[20]
高オレイン酸ベニバナ油^[21]		7.5	75.2	75.2	12.8	0	12.8	非常に高い	212℃（414℉）^[10]
オリーブ（エクストラバージン）^[22]		13.8	73.0	71.3	10.5	0.7	9.8	14:1	193℃（380°F）^[10]
パーム^[23]		49.3	37.0	40	9.3	0.2	9.1	45.5:1	235℃（455℉）
パーム^[24]	水素化	88.2	5.7		0
ピーナッツ^[25]		16.2	57.1	55.4	19.9	0.318	19.6	61.6:1	232℃（450°F）^[12]
米ぬか油		25	38.4	38.4	36.6	2.2	34.4 ^[26]	15.6:1	232℃（450°F）^[27]
ゴマ^[28]		14.2	39.7	39.3	41.7	0.3	41.3	138:1
大豆^[29]		15.6	22.8	22.6	57.7	7	51	7.3:1	238℃（460°F）^[12]
大豆^[30]	部分的に水素化された	14.9	43.0	42.5	37.6	2.6	34.9	13.4:1
高オレイン酸ヒマワリ^[31]		8.99	63.4	62.9	20.7	0.16	20.5	128:1	227℃（440°F）^[12]
クルミ油^[32]	精製されていない	9.1	22.8	22.2	63.3	10.4	52.9	5:1	160℃（320°F）^[33]

飽和脂肪酸のうち、80%はパルミチン酸（脂質番号C16:0）、14%はステアリン酸（C18:0）、3%はアラキジン酸（C20:0）です。
一価不飽和脂肪酸の99%以上はオレイン酸（C18:1 cis -9）である。
多価不飽和脂肪酸の98%はオメガ6 リノール酸（C18:2 n-6）です。^[34]^[35]

参照

トウモロコシの湿式製粉

参考文献

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^ マクグラシェン、アンディ（2020年2月6日）「確固たる科学的根拠がないまま、政府はウミウの殺害方法を拡大する計画」オーデュボン誌。
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さらに読む

Dupont J; PJ White; MP Carpenter; EJ Schaefer; SN Meydani; CE Elson; M Woods; SL Gorbach (1990年10月). 「コーン油の食品用途と健康への影響」. J Am Coll Nutr . 9 (5): 438– 470. doi :10.1080/07315724.1990.10720403. PMID 2258533.

外部リンク

ショートニング・食用油協会
The Maize Page（2005年7月13日アーカイブ）

[1] 「野生動物による被害管理における卵添加物の活用」（PDF）。米国農務省。

[2] マクグラシェン、アンディ（2020年2月6日）「確固たる科学的根拠がないまま、政府はウミウの殺害方法を拡大する計画」オーデュボン誌。

[corn_dot_org-3] トウモロコシ精製業者協会. コーン油 2019年4月12日アーカイブ at the Wayback Machine第5版. 2006

[4] 「ファオスタット」。

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[7] 「アボカドオイル、脂肪組成、100g」。FoodData Central、米国農務省。2019年4月1日。 2025年2月23日閲覧。

[8] Wong M, Requejo-Jackman C, Woolf A (2010年4月). 「未精製のエクストラバージンコールドプレスアボカドオイルとは？」Aocs.org . アメリカ油化学協会. 2019年12月26日閲覧。

[9] 「ブラジルナッツオイル、脂肪組成、100g」。米国農務省、米国国家栄養データベース、リリース28。2016年5月。 2017年9月6日閲覧。

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[27] 「米ぬか油」RITOパートナーシップ. 2021年1月22日閲覧。

[28] 「油、ゴマ、サラダ、または調理用」。FoodData Central、fdc.nal.usda.gov、2019年4月1日。

[29] 「大豆油（サラダ用または調理用、脂肪組成、100g）」米国国家栄養データベース、リリース28、米国農務省。2016年5月。 2017年9月6日閲覧。

[30] 「大豆油（サラダ用または調理用、部分水素添加）、脂肪組成、100g」。米国農務省、米国国家栄養データベース、リリース28。2016年5月。 2017年9月6日閲覧。

[31] 「FoodData Central」. fdc.nal.usda.gov .

[32] 「クルミ油、脂肪組成、100g」。米国農務省、米国国家栄養データベース。

[BoH-33] 「油の煙点」。Baseline of Health、Jonbarron.org。

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[35] Yong Q. Chen; et al (2007). 「オメガ3およびオメガ6脂肪酸による前立腺がんの遺伝的リスクの調節」The Journal of Clinical Investigation . 117 (7): 1866– 1875. doi :10.1172/JCI31494. PMC 1890998. PMID 17607361 .

コーン油

料理本：コーン油