チョコレートの概要
以下はチョコレートの概要とトピックガイドとして提供されています。
チョコレートとは何ですか？
- チョコレート– 熱帯産のカカオ（Theobroma cacao ）の種子から作られる生の食品または加工食品。 [ 1 ]カカオの種子は強い苦味があり、風味を高めるためには発酵させる必要がある。チョコレートは菓子類やキャンディーの人気の材料である。
チョコレートってどんなものなんでしょうか？
チョコレートは次の種類に分類されます。
- 食物– 身体に栄養を与える物質であり、生物によって摂取され、生物の細胞によって同化されてエネルギーを生成し、生命を維持し、成長を刺激します。
チョコレートは何からできていますか？
必要な材料
- ココア（加工カカオ）
- カカオ豆 – テオブロマ・カカオの脂肪分の多い種子
- チョコレートリキュール、チョコレートマスとも呼ばれる、固体または半固体の純粋なカカオマス
- カカオ豆 – テオブロマ・カカオの脂肪分の多い種子
オプションの材料
- 牛乳 – 哺乳類が生産する栄養豊富な液体
- 砂糖 – 甘味のある水溶性炭水化物
- バニラ – バニラ属のランから抽出されるスパイス
- 乳化剤 – 2つ以上の混ざらない液体の混合物
- レシチン – 植物および動物由来の両親媒性物質の総称
- ポリグリセロールポリリシノール酸 エステル - 食品製造に使用されるエマルジョン
カカオに含まれる物質
- 抗酸化物質 – 他の分子の酸化を阻害する化合物
- カフェイン – 中枢神経刺激剤
- フェネチルアミン– 精神活性薬で、経口摂取した場合、そのほとんどがモノアミン酸化酵素（MAO）によってフェニル酢酸に代謝されるため、脳に高濃度で到達しないため、通常は不活性である[ 2 ] [ 3 ]
- テオブロミン–キサンテオースとしても知られる[ 4 ] 。臭素を含まず[ 5 ]、カフェインと同様の作用があるが、カフェインより弱い。
- テオフィリン– 茶葉に含まれるメチルキサンチン系薬剤
ココアの原料
- テオブロマ・カカオ（カカオの木とも呼ばれる）は、種子のために栽培される樹木の一種である。
- カカオ生産における児童労働 – カカオ豆の生産における児童の雇用
- カカオ生産の環境への影響
- 国別
種類
チョコレートの種類 – さまざまなチョコレートの種類の分類
- エアレーションチョコレート - 微細な気泡を含んだチョコレート
- ベーキングチョコレート – ベーキングに使用するためのチョコレート
- ビタースイートチョコレート - アメリカ合衆国で、添加糖の量を示すために使われるダークチョコレートの用語
- Cioccolato di Modica – イタリアの特製チョコレート
- コンパウンドチョコレート - ココア、植物性脂肪、甘味料の組み合わせ
- クーベルチュール – ココアバターを多く含むチョコレート
- ダークチョコレート - カカオ固形分含有量の高いチョコレート
- ジャンドゥーヤ – チョコレートとヘーゼルナッツで作られた菓子
- ミルクチョコレート - ミルクを加えた固形チョコレート
- チョコレートのモデリング - チョコレートの種類の分類
- オーガニックチョコレート – オーガニック認証チョコレート
- ローチョコレート – 焙煎していないカカオ豆から作られたチョコレート
- ルビーチョコレート – チョコレートの種類
- ホワイトチョコレート - カカオ固形分を含まないチョコレート
- 国別
- ベルギーチョコレート - ベルギー産チョコレート
- フランスのチョコレート - フランス産のチョコレート
- スイスチョコレート - スイスで加工されたチョコレート
生産方法
- ブロマ法 – カカオ豆からカカオバターを抽出する方法
- コンチング – 高温で撹拌してチョコレートを精製する工程
- ダッチプロセスココア - アルカリ化剤で処理されたココア
- エンローバー – 食品をコーティングする機械
- キャンディおよびチョコレート菓子の連邦規格 – 連邦政府が使用する製品に対する米国規格
- シュガークラスト - 液体入りチョコレートの作り方
- テンパリングチョコレート – チョコレート製造技術
生産者と業界団体
- ショコラトリー – チョコレートを製造し、直接販売する会社
- ショコラティエ – チョコレートから菓子を作る人
- ココア加工会社 – ガーナのココア加工会社 – ガーナのココア加工会社
- 国際ココア・イニシアチブ – 非営利団体
- Kuapa Kokoo – ガーナのフェアトレード認証カカオ農家組織 – ガーナの農業協同組合組織
- ビーン・トゥ・バー – チョコレート生産におけるビジネスモデル
- ビーントゥバーチョコレートメーカー一覧 – 豆からチョコレートを製造する企業
ブランド
- チョコレートバーのブランド一覧 - ブランド名と販売地域のアルファベット順リスト
- ショカコーラ – コーヒーとコーラナッツが入ったドイツのチョコレートブランド – コーヒーとコーラナッツが入ったチョコレートブランド
食用
- ブランド名:
- チョコレートによる死 – チョコレートを使った様々なデザート
- キャンディー – 甘い菓子
- チョコレートバー - 菓子
- チョコレートコーティングされたマシュマロ菓子 - 通常はウエハースベースのマシュマロをチョコレートでコーティングしたもの
- チョコレートコーティングピーナッツ – 菓子
- チョコレートコーティングされたレーズン - ミルク、ダーク、またはホワイトチョコレートの殻でコーティングされたレーズン。
- シリアル
- ココアフロステッドフレーク – ココア風味の砂糖コーティングされたコーンフレーク
- ココアクリスピー – ライスクリスピーのココア風味バージョン
- ココアパフ – ゼネラルミルズ社製の朝食用シリアル
- クッキークリスプ – ゼネラルミルズ製の朝食用シリアル
- 朝食用シリアルのリスト
- チョコレートケーキ - チョコレート風味の焼き菓子
- チョコレートレイヤーケーキ - フィリングでまとめられたケーキの層を重ねて作ったケーキ
- ブラックフォレストガトー - チェリー入りチョコレートスポンジケーキ
- チョコレートスフレケーキ - 卵ベースの焼き料理
- デビルズフードケーキ - しっとり、ふわふわ、濃厚なチョコレートレイヤーケーキ
- ディン・ドン - ホッケーパックサイズの小さなチョコレートケーキ
- 小麦粉不使用のチョコレートケーキ - チョコレートカスタードケーキ
- ファッジケーキ - チョコレート風味の焼き菓子
- ガラッシュケーキ – ブルガリアのチョコレートとクルミのケーキ
- ドイツチョコレートケーキ - サミュエル・ジャーマンにちなんで名付けられた層状のチョコレートケーキ
- ジョッフルケーキ – チョコレートバターミルクレイヤーケーキ
- 溶けたチョコレートケーキ – デザート
- レッドベルベットケーキ - アイシングを施した赤いレイヤーケーキ
- ザッハトルテ – チョコレートケーキ
- ワッキーケーキ - 卵、バター、牛乳を使わずに作られたケーキ
- チョコレートレイヤーケーキ - フィリングでまとめられたケーキの層を重ねて作ったケーキ
- チョコレートプリン – チョコレート風味のデザート
- チョコレートスプレッド - 甘いチョコレート風味のペースト
- チョコレートシロップ - トッピングや材料として使用されるチョコレート風味の調味料
- チョコレート –
- 菓子作り – 菓子や甘い食べ物を作る技術
- チョコパイ – チョコレートコーティングされたスナッククッキー
- チョコレートクラックル - オーストラリアとニュージーランドの膨化米菓子
- チョコレートトリュフ - チョコレート菓子の一種
- ラムボール – チョコレートとラム酒で味付けしたクッキーバターのトリュフのような菓子
- クッキー – 小さくて平らで甘い焼き菓子
- アフガンビスケット – ニュージーランドの伝統的なビスケット
- 黒と白のクッキー - チョコレートとバニラのフロスティングをかけた丸いクッキー
- チョコレートビスケット - チョコレート風味またはチョコレートでコーティングされたビスケット
- チョコレートブラウニー - 焼きチョコレート菓子
- チョコレートチップ - 材料として使用される小さなチョコレートの塊
- チョコチップクッキー - チョコチップ入りドロップクッキー
- クッキーの一覧 – 注目すべきクッキー（ビスケット）の種類の一覧
- デザート – 甘い食べ物
- チョコレートサラミ - イタリア、ポルトガルのチョコレートデザート
- 溶けたチョコレートケーキ – デザート
- ムース – 空気の泡を使って食感を出す、柔らかくクリーミーな調理済み食品
- アイスクリーム - 冷凍デザート
- チョコレートチップ - 材料として使用される小さなチョコレートの塊
- ミントチョコレートチップ - アイスクリーム味
ドリンク
- カフェモカ – チョコレート風味のコーヒードリンク
- チョコレートミルク - 甘いチョコレート風味のミルク
- クレーム・ド・カカオ – チョコレートのような甘いリキュール。
- ホットチョコレート - ミルクまたは水に溶かした温かいチョコレート飲料
- チョコレート飲料一覧 - チョコレート風味の有名な飲料一覧
歴史
健康への影響
- テオブロミン中毒 – キサンチンアルカロイドであるテオブロミンの過剰摂取反応
その他の記事
- チョコレート 寒天培地 - 色からその名が付けられ、ココアは含まれていない
- チョコレートファウンテン - チョコレートフォンデュを提供するための装置
- チョコレートスプレッド - 甘いチョコレート風味のペースト
- ココアフリーのチョコレート代替品
- ミリタリーチョコレート
- アメリカ軍チョコレート – 米軍の標準的な配給品
- ミリタリーチョコレート（スイス） - スイス軍に支給されたチョコレート
参考文献
- ^ "Theobroma cacao" . Hort.purdue.edu. 1998年1月9日. 2013年4月17日閲覧。
- ^ Yang HY, Neff NH (1973年11月). 「ベータフェニルエチルアミン：脳のB型モノアミン酸化酵素の特異的基質」. Journal of Pharmacology and Experimental Therapeutics . 187 (2): 365–71 . doi : 10.1016/S0022-3565(25)29682-3 . ISSN 0022-3565 . PMID 4748552 .
- ^鈴木 修、勝又 勇、大矢 正之（1981年3月）. 「2種類のモノアミン酸化酵素によるβ-フェニルエチルアミンの酸化：8種の脳および肝臓ミトコンドリアにおける酵素の検討」 . Journal of Neurochemistry . 36 (3): 1298–301 . doi : 10.1111/j.1471-4159.1981.tb01734.x . ISSN 0022-3042 . PMID 7205271. S2CID 36099388 .
- ^マリソフ、ウィリアム・マリアス (1943).生化学および関連主題の辞書。哲学図書館。 311、530、573ページ。ASIN B0006AQ0NU。
- ^ベネット、アラン・ワインバーグ、ボニー・K・ビーラー（2002年）『カフェインの世界：世界で最も人気のあるドラッグの科学と文化』ラウトレッジ、ニューヨーク、ISBN 0-415-92723-4。
- ^ “History” . 2009年3月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。
外部リンク
チョコレート Wikipediaの姉妹プロジェクトで
