ワッフル

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ワッフル
イチゴトッピングのワッフル
原産地ベルギー、フランス
地域または州西欧
主な材料生地​​
バリエーションリエージュワッフル、ブリュッセルワッフル、フランドルワッフル、ベルギッシュワッフル、ストロープワッフルなど

ワッフルは、通常は発酵させた生地を、特徴的な大きさ、形、表面の模様がついた2枚の皿で焼いて作る料理です。ワッフルメーカーの種類やレシピによって、様々なバリエーションがあります。ワッフルは世界中で食べられていますが、特にベルギーでは12種類以上の地域限定のワッフルが食べられています。[ 1 ] ワッフルは、焼きたてで作る場合もあれば、市販の焼き立てまたは冷凍のものを加熱して作る場合もあります。

語源

ワッフルという単語が英語に初めて登場したのは1725年のことです。「ワッフル。花とクリームを取って…」[ 2 ]これはオランダ語のwafelから直接派生したもので、wafel自体は中世オランダ語のwafeleから派生したものです。[ 3 ]

中世オランダ語の「ワフェレ」は13世紀末に初めて記録されているが、それより前に1185年にフランス語の「ワルフレ」が使われていた。どちらもフランク語の「ワフラ」（「蜂の巣」または「ケーキ」）に由来する。[ 4 ] [ 5 ]

近世および中世のヨーロッパでは、他の綴りとして、waffe、wafre、wafer、wâfel、waufre、iauffe、gaufre、goffre、gauffre、wafe、waffel、wåfe、wāfel、wafe、vaffel、および våffla などがあります。[ 6 ] [ 7 ]

歴史

中世の起源

古代ギリシャでは、オベリオスと呼ばれる平たいケーキを熱い金属板で焼いていました。小麦粉、水、牛乳、そしてしばしば卵を混ぜて作られるこのケーキは、中世ヨーロッパ全土に広まるにつれ、ウェーハと呼ばれるようになり、長い取っ手のついた鉄板に挟んで直火で焼かれるようになりました。[ 8 ]

花、蔓、葉の浮き彫り模様で装飾された円形の金属板
ベルギーのムール貝の詳細

ワッフルは中世初期、9世紀から10世紀頃に登場し、聖体拝領用のウエハース焼き器（fer à hosties / hostieijzers ）とウエハース焼き器（ moule à oublies）が同時に登場しました。[ 9 ] [ 10 ]聖体拝領用のウエハース焼き器にはイエスとその磔刑の絵が描かれているのに対し、 moule à oubliesには聖書のより些細な場面やシンプルで象徴的なデザインが描かれていました。[ 9 ]焼き器自体の形状はほぼ常に丸型で、聖体拝領用のものよりもかなり大きかったのです。[ 11 ] [ 12 ]

ウブリは、聖餐のウエハースと同じように、基本的には穀物の粉と水だけでできていました。[ 13 ]オレンジの花水などの香料がウブリに加えられるようになったのは、十字軍が西ヨーロッパに新しい食材を持ち込んだ11世紀になってからでした。しかし、それ以前から地元産の蜂蜜やその他の香料が使われていた可能性もあります。[ 13 ] [ 14 ]

ウブリ（正式には 1200年頃にこの名称が付けられた）は、ヨーロッパ大陸北西部全域に広まりました。その普及は、最終的に1270年にウブリユール（Oublieurs）ギルドの設立につながりました。 [ 15 ] [ 16 ]ウブリユール／オブワイエ（Oublieurs/obloyers）は、ウブリだけでなく、同時代およびその後に続いた多くの軽めのペストリー（ Pâtisseries légères）の製造にも携わりました。その中には、間もなく登場するワッフルも含まれています。[ 16 ]

14世紀～16世紀

14 世紀後半、最初のワッフルのレシピとして知られるものが、匿名の写本「パリのメナジエ」に記載された。これは、ある夫が若い妻への指示として書いたものである。[ 17 ]厳密には 4 つのレシピが含まれているが、すべて最初のレシピのバリエーションである。ボウルに卵を割り入れ、塩で味を調え、ワインを加える。小麦粉を少々加えて混ぜる。次に、2 つの焼き型に少しずつ、チーズ 1 枚分の大きさのペーストを入れる。焼き型を閉じて両面を焼く。生地が焼き型から簡単に外れない場合は、最初に油かグリースを染み込ませた布で生地を覆ってください。[ 18 ]他の 3 つのバリエーションでは、チーズを 2 層の生地の間に置くか、すりおろして生地に混ぜるか、卵と一緒にチーズを省く方法が説明されている。[ 19 ]しかし、このレシピには発酵剤が含まれていないため、これはワッフル /ゴーフルとは名ばかりで あった。

長方形の金属板を下端に沿って蝶番で留めたもの。鉄の内側の面には線や円形の模様が彫られている。
フランスのムール・ア・オブリー / ムール・ア・ゴーフルの詳細、ロラン美術館

ワッフル焼き器の初登場は13～14世紀と推測する者もいるが、ウブリとワッフルの真の物理的な違いが確立したのは15世紀に入ってからである。 [ 9 ]特筆すべきは、 『パリのメナジエ』の4番目のレシピのような材料は小麦粉、塩、ワインのみで、当時の一般的なウブリのレシピと区別がつかなかったのに対し、当時生産されていた焼き器の多くには新しい形状が生まれたことである。新しく作られた焼き器は長方形で、フェル・ア・ホスティの形をとっただけでなく、円形のウブリ焼き器が長方形に切り詰められたものもあった。[ 9 ]またこの時期には、ワッフルの古典的な格子模様がフランスのフェル・ア・ウブリやベルギーのワッフル焼き器にはっきりと現れたが、彫刻はより浅かった[ 20 ] [ 21 ]

ピーテル・ブリューゲルの「Het gevecht tussen Carnaval en Vasten」の詳細- ワッフルの最初に知られている画像の 1 つ

16世紀になると、ヨアヒム・デ・ベックラー、ピーテル・アールツェン、ピーテル・ブリューゲルの絵画には、現代のワッフルの形態が明確に描かれるようになった。[ 22 ]特にブリューゲルの作品は、ワッフルが焼かれている様子だけでなく、個々のワッフルの細部まで描写している。これらの作品では、ワッフルの模様は12×7の大きな格子模様とみなされ、辺はきれいに四角形になっている。これは、当時のブリュッセルワッフル（Brusselse wafels）に似た、かなり薄い生地が使われていたことを示唆している。[ 23 ]

16世紀のワッフルレシピの中で最も古い「Om ghode waffellen te backen」は、オランダのKANTL写本（ 1500年頃～ 1560年）に記されており、パリの「Le Ménagier de Paris」に記載されている4種類のレシピに次いで2番目に知られているワッフルレシピです。[ 24 ]このレシピでは初めて、分量の一部が示され、砂糖が使用され、スパイスが生地に直接加えられました。すりおろした白パンを用意します。それに卵黄1個とポットシュガーまたは粉砂糖をスプーン1杯加えます。さらに水とワインを半分ずつ、生姜とシナモンを加えます。[ 25 ]

16世紀と17世紀のどちらかに由来するともいわれる、ベルギーのアントワープ国語辞典に掲載されている「グローテ・ヴァーフェレン」は、発酵剤（ビール酵母）を使った最初のレシピとして出版されている。白い小麦粉、温めた生クリーム、溶かしたバター、イーストを用意し、小麦粉が見えなくなるまで混ぜる。次に卵黄を10～12個加える。あまり費用をかけたくない人は、卵白と牛乳だけを加えてもいい。出来上がった生地を暖炉に4時間置いて、よく膨らませてから焼く。[ 26 ]この頃まで、発酵剤を使うレシピはなく、そのため生地は薄いムール・ア・ウブリで簡単に焼くことができた。発酵剤を使ったグローテ・ヴァーフェレンは、現代のワッフルの起源となり、当時のベウケラーやブリューゲルの絵画に描かれた深めの焼き型（ワッフル焼き器）の使用を正当化している。 [ 23 ]

フランス国王シャルル9世は、ワッフルの販売を規制する最初の法律を制定しました。

16世紀半ばには、フランスでワッフル人気が高まる兆しが見えました。 1494年から1547年まで国王を務めたフランソワ1世は、ワッフルをこよなく愛したと言われ、純銀製のワッフル焼き器一式を所有していました。[ 27 ] [ 28 ]彼の後継者であるシャルル9世は、 1560年に、ワッフル職人の間で勃発していた一連の口論や争いに対応するため、最初のワッフルに関する法律を制定しました。この法律により、ワッフル職人同士は「d'être au moins à la distance de deux toises l'un de l'autre.」（互いに4ヤード以上離れていること）ことが義務付けられました。[ 16 ]

17世紀～18世紀

17 世紀までには、砂糖不使用または蜂蜜で甘くしたワッフルやウブリ（小麦以外の穀物で作られることが多かった）が、一般市民が一般的に食べられるようになった。[ 16 ] [ 29 ]小麦ベース、特に砂糖で甘くした種類は、ヨーロッパ全土で存在していたものの、王室とブルジョワジー以外には手に入らないほど高価だった。[ 16 ] 20 世紀半ばの砂糖貿易の大半を支配していたオランダ人にとっても、砂糖 1 キログラムは銀 0.5 オンス（5 ポンドの袋で約 7 ドルに相当、2016 年 1 月のスポット銀価格）の価値があったが、ヨーロッパの他の地域では、砂糖はアヘンの 2 倍の値段がついた。[ 30 ] [ 31 ]裕福な家庭で作られるワッフルは、メスティエとも呼ばれ、「卵黄、砂糖、最高級の小麦粉を白ワインに混ぜて作られており、より小さく、薄く、そして何よりも繊細」で、「デザートペストリーのように」提供されました。 [ 16 ]

18世紀初頭までに、カリブ海のプランテーションの拡大により砂糖の価格は半減しました。[ 30 ]ワッフルのレシピは豊富になり、砂糖やその他の希少な材料を使用する贅沢なものになりました。[ 32 ]例えば、ヌーヴォー・トレイテ・ド・ラ・キュイジーヌに掲載されているメノンのゴーフルには、小麦粉1リーヴルに対して砂糖1リーヴルが含まれていました。[ 33 ]

18世紀、ドイツはワッフルのレシピの開発と出版において先駆者となり、コーヒーワッフル、ヘーフェヴァイツェンビール酵母、カルダモン、ナツメグの使用、そして数多くのツイッカーワッフル（砂糖ワッフル）を紹介した。[ 34 ] [ 35 ]同時に、フランスはワッフルに泡立てた卵白、レモンの皮、スペインワイン、クローブを導入した。[ 36 ]ジョセフ・ギリエは、調理前に3オンスのチョコレートをすりおろして生地に混ぜるという、初のチョコレートワッフルのレシピも発表した。[ 37 ]

18 世紀のワッフルのレシピの多くは、その国や地域/都市にちなんで名前が付けられており、Schwedische Waffeln、Gauffres à l'Allemande、そして 18 世紀のさまざまなレシピの中で最も有名なGauffres à la Flamandeは 1740 年に初めて記録されました。[ 37 ] [ 38 ]これらのGauffres à la Flamande (フランドルのワッフル / Gaufres de Lille ) はビール酵母を使用した最初のフランスのレシピでしたが、それ以前のオランダやドイツの酵母を使ったレシピとは異なり、各バッチで卵白と 1 ポンド以上のバターのみを使用します。[ 38 ]これらはまた、現在まで広く使用され続けている名前の付いたレシピで、Meert によって地域的および商業的に生産されています。[ 39

18世紀には、ロバート・スミス著の『宮廷料理法』(1725年)に「ワッフル」という単語が英語で初めて登場しました。 [ 40 ]レシピはイギリスとアメリカ全土に広まり始めましたが、基本的にはすべて、オランダ、ベルギー、ドイツ、フランスの定評あるレシピを模倣したものでした。[ 41 ]「ワッフル・フロリック」として知られるワッフルパーティーは、1744年にはニュージャージーで記録されており、オランダ人はそれ以前にニューアムステルダム(ニューヨーク市)でワッフルを定着させていました。[ 42 ] [ 43 ]

リエージュワッフルは、18 世紀のシェフがリエージュの司教公のために作ったとされており、1921 年まで登場しませんでした。

現代のベルギーワッフルの中で最も人気のある種類であるリエージュワッフルも、18世紀にリエージュ司教のシェフによって発明されたと考えられています。 [ 44 ] [ 45 ]しかし、この時期にリエージュワッフルに言及しているドイツ、フランス、オランダ、ベルギーの料理本はなく、リエージュワッフルの特徴的な材料であるブリオッシュベースの生地とパールシュガーについて言及しているワッフルのレシピもありません。 [ 46 ] 1814年にアントワーヌ・ボーヴィリエが「l'Art du Cuisiner」でレシピを発表し、ブリオッシュ生地をワッフルのベースとして紹介し、シュクレカッセ（砕いたブロック砂糖）をワッフルの飾りとして使用するが、生地には練り込まないことを説明しました。 [ 47 ] パリの有名なパティシエ、アントナン・カレームは、 1822年に著作『フランスの料理人』の中で、グロ・シュクルをワッフルの様々なバリエーションに初めて取り入れました。 [ 48 ]その後、1834年にルブランは、グロ・シュクルを混ぜ込んだゴーフル・グレレ（あられワッフル）。 [ 49 ]ゴーフル・ド・リエージュの完全なレシピは1921年まで登場しません。 [ 50 ]

19世紀～21世紀

1948年、『レディース・ホーム・ジャーナル』に掲載された「ワッフル・ベーカー」の広告

1806年のイギリスによる大西洋封鎖で砂糖の価格が高騰したにもかかわらず、ワッフルは19世紀前半のヨーロッパで広く人気を博しました。[ 51 ]これは大陸ヨーロッパでのてん菜糖の商業生産と一致しており、数十年のうちに価格は史上最低にまで下がりました。[ 52 ]サトウキビ糖からてん菜糖への移行期に、フロリアン・ダッハーはアメリカの「ベルギー」ワッフルの前身となるブリュッセルワッフルのレシピを公式化し、1842年から1843年にかけてそのレシピを記録しました。[ 53 ] [ 54 ] [ 55 ]ストロープワッフル（オランダのシロップワッフル）も、19世紀半ばまでにオランダで有名になりました。[ 53 ]しかし、1800年代後半になると、安価なビート糖が広く入手できるようになり、中流階級でもこれまでにないほど幅広い種類のペストリー、キャンディー、チョコレートが手に入るようになり、ワッフルの人気は急速に衰えていった。[ 51 ] [ 52 ]

20世紀初頭までに、ワッフルのレシピはレシピ本に載ることが稀になり、パリにはプロのワッフル職人（ウブリウール）が29人しか残っていなかった。[ 53 ] [ 56 ]ワッフルは主に屋台の食べ物から自家製の食べ物へと移行しつつあり、1918年に米国のゼネラル・エレクトリック社が初の業務用電気ワッフルメーカーを発売したことも追い風となった。[ 57 ] 1930年代半ばまでに、乾燥パンケーキ/ワッフルミックスは、アント・ジェミマ、ビスクイック、カリフォルニア州サンノゼ出身のドーサ三兄弟など、多くの企業によって販売されていた。冷凍ワッフルの商業生産を革新したのはドーサ夫妻であり、1953年に「エッゴ」という名前で販売を開始しました。[ 58 ]現在、製造業者はジャガイモ澱粉を使用したワッフルの生産をテストしており、これによりワッフルの安定性が向上し、アイロンへのくっつきが防止されます。[ 59 ]

街の広場には、ワッフルの絵が描かれ、側面にサービス窓がある黄色いバンが停まっている。
ブリュッセルでワッフルを販売するフードバン

ベルギー風ワッフルはブリュッセルで開催された万博で披露されました。[ 60 ] 1962年のシアトル万国博覧会で別のベルギー人がベルギー風ワッフルを米国に紹介しましたが、本格的に普及したのは1964年のニューヨーク万国博覧会で、別のベルギー人起業家が「ベルジェム」ワッフルを発表したときでした。[ 61 ]実際には、現代のアメリカの「ベルギーワッフル」は、既存のアメリカのワッフルの種類と材料とベルギーモデルのいくつかの特徴を組み合わせたものです。

オリジナルのレシピのほとんどは使われなくなっていますが、18 世紀と 19 世紀のさまざまなレシピは、最初に開発された北欧全域で今でも簡単に見つけることができます。

品種

  • こんがり焼き色をつけた厚めの長方形のワッフルに粉砂糖をトッピングしました。
    ブリュッセルワッフル
  • 表面がこんがりと焼けた半月型のワッフル
    シンガポールの近所の店で売られているプレーンワッフル。
  • 薄いワッフルを円筒形に巻いたもの
    ロールワッフル
  • 薄くて丸いワッフル
    ベルギーで作られ、アメリカに輸入されたワッフルクッキー。
  • 不規則な縁の丸いワッフル
    ガレット・カンピノワーズ
  • アイスクリーム付きワッフル
    アイスクリーム付きワッフル

ブリュッセル

ブリュッセルワッフル[ 62 ]は、卵白発酵またはイースト発酵の生地（伝統的にはエール酵母）で作られます。[ 63 ]両方の発酵種が併用されることもあります。ブリュッセルワッフルは他のヨーロッパのワッフルに比べて軽く、サクサクとしていて、大きなポケットがあります。長方形の側面でリエージュワッフルと簡単に区別できます。ベルギーでは、屋台で提供されるワッフルのほとんどは温かい状態で、粉砂糖がまぶされていますが、観光地ではホイップクリーム、ソフトフルーツ、チョコレートスプレッドが添えられていることもあります。

ブリュッセルワッフルの変種（卵白を泡立てて折り込み、大きな長方形の型で焼く）は18世紀に遡る。[ 64 ]しかし、「ゴーフル・ド・ブリュッセル」（ブリュッセルワッフル）という名称への最も古い記録は、1842年から1843年にかけて、ベルギーのゲントに住むスイス人パン職人フロリアン・ダッハーによるものとされている。ダッハーは以前、ブリュッセル中心部のパティシエの下で働いていた。[ 65 ]フィリップ・エドゥアール・コデルリエは後に、ダッハーのレシピを自身のレシピ本「ラ・パティスリー・エ・ラ・コンフィチュール」の1874年版に掲載した。もう一人のゲント出身のシェフ、マクシミリアン・コンサエルは1839年にワッフルを発明したと主張していたが、1856年のブリュッセルフェアに参加するまで、彼がワッフルに名前を付けたり販売したりしたという記録は残っていない。[ 66 ] [ 67 ]どちらの人物もレシピを考案したわけではなく、既存のレシピをブリュッセルワッフルとして普及させ、公式化しただけである。[ 68 ]

リエージュ

リエージュワッフル[ 69 ]は、より濃厚で、密度が高く、甘く、歯ごたえのあるワッフルです。ベルギー東部のワロン地方が原産で、別名ゴーフル・ド・シャス（狩猟ワッフル）とも呼ばれるこのワッフルは、ブリオッシュパン生地をアレンジしたもので、焼き上げるとワッフルの外側でキャラメル化するパールシュガーの塊が特徴です。ベルギーで最も一般的なワッフルで、全国の屋台でプレーン、バニラ、シナモンの3種類が販売されています。

フラマン語

フランドル風ワッフル、またはゴーフル・ア・ラ・フラマンドは、北フランスとベルギー西部の一部の名物です。[ 70 ] 1740年にルイ＝オーギュスト・ド・ブルボンが著書『ガスコン料理』で発表したオリジナルのレシピは次のとおりです。小麦粉「ドゥ・リトロン」（1.7リットル、7カップ）をボウルに入れ、塩とビール酵母1オンスを加えて混ぜます。温めた牛乳で完全に湿らせます。次に、卵白15個分を泡立て、混ぜ合わせたものに加え、絶えずかき混ぜます。新鮮なバター「アン・リーヴル」（490グラム、1.1ポンド）を加え、生地を発酵させます。生地が発酵したら、ワッフル専用の熱した焼き器を取り出し、バターを布に包んで焼き器の両面にこすりつけます。焼き器が完全に温まったら、ワッフルを焼きますが、焦げ付かないように優しく焼きます。調理が終わったら取り出して皿に盛り、砂糖とオレンジブロッサムウォーターをかけてお召し上がりください。[ 71 ]

アメリカ人

アメリカンワッフル[ 72 ]は大きく異なります。一般にベルギーワッフルよりも密度が高く薄く、ベーキングパウダーで膨らませた生地から作られることが多く、ペカンナッツ、チョコレートドロップ、またはベリー類が混ぜられることもあり、形は丸型、四角型、または長方形です。アメリカンパンケーキと同様に、甘い朝食としてバターとメープルシロップ、ベーコン、その他のフルーツシロップ、蜂蜜、または粉砂糖をかけて提供されます。また、フライドチキンとワッフルや、キドニーシチューを添えた料理など、さまざまな風味のある料理に使われます。 [ 73 ]アイスクリームやその他のさまざまなトッピングを添えてデザートとして提供されることもあります。ワッフル専門店の大手チェーン (1,900 店舗以上) であるワッフルハウスは、米国南部のいたるところで見かけます。

ベルギーの

イチゴと粉砂糖をトッピングした丸いワッフル
「ベルギー」ワッフルは北米で人気があります。

ベルギーワッフルはブリュッセルワッフルを簡略化したバージョンがベースとなっている。[ 74 ]レシピでは一般的にベーキングソーダで発酵させるが、イーストで発酵させるものもある。[ 75 ]標準的なアメリカンワッフルとの違いは、1.5インチの深さの焼き型を使う点である。[ 76 ]ベルギーワッフルは、ベルギーのブリュッセル出身のワッフル販売業者モーリス・ヴェルメルシュが宣伝していたベルジェムブランドにちなんで名付けられた。より厚いスタイルは1964年のニューヨーク万国博覧会でも普及した。[ 77 ]

ベルギッシェ

ベルギッシェ・ワッフル、またはベルク県のワッフル[ 78 ]は、ドイツのベルギッシェス・ラント地方の特産品です。ワッフルはサクサクとしていて、ベルギーワッフルよりも軽く、常にハート型をしています。この地域では、日曜日の伝統的な午後の宴の一部として、チェリー、クリーム、そしてオプションでライスプディングを添えて提供されます。

香港

香港式ワッフルは、香港では「格子餅」（グリッドケーキ）または「格子ビスケット」（格仔餅）と呼ばれ、屋台で作られ、温かいまま路上で食べられるワッフルです。 [ 79 ]伝統的なワッフルに似ていますが、より大きく、丸い形をしており、4等分されています。通常は軽食として提供されます。焼き上がったワッフルの片面にバター、ピーナッツバター、砂糖を塗り、半円状に折って食べます。卵、砂糖、エバミルクがワッフルのレシピに使用され、甘い風味が加わります。一般的に柔らかく、重くありません。伝統的な香港式ワッフルは卵黄の風味が豊かです。チョコレートやハニーメロンなどのフレーバーが加えられることもあり、様々な色合いのワッフルが作られます。香港式ワッフルのもう一つのスタイルは、ボール状の模様が特徴のエッゲットまたはガイダーンジャイ（鷄蛋仔）です。

パンダン

パンダンワッフルはベトナム発祥で、生地にパンダンの香料とココナッツミルクを使うのが特徴です。 [ 80 ]パンダンの香料を使うことで、生地は春らしい独特の緑色になります。[ 81 ]焼くと、ワッフルの外側は茶色くカリッと焼き上がり、内側は緑色でしっとりとした食感を保ちます。ほとんどのワッフルとは異なり、パンダンワッフルはそのまま食べるのが一般的です。ベトナムでは比較的安価なため、子供たちに人気があります。[ 82 ]炭火で熱した鋳鉄製の型か電気ワッフルメーカーで作られる人気の屋台料理です。[ 83 ]

クロッフル

クロッフルとアイスクリーム

クロッフル（クロワッサンとワッフルの合成語）は、クロワッサン生地をワッフルパンで焼き、アイスクリームやメープルシロップをかけて食べる。韓国では人気のデザートだ。インターネット上では「COVID-19時代の最大の発明」といったジョークが広がっている。[ 84 ]クロッフルには、バジル、コーン、チーズなど、様々なトッピングを使った様々な種類がある。[ 85 ]家庭でも手軽に作れて食べられることから人気を集めている。[ 86 ]クロッフルの始まりは、アイルランドのダブリンにあるカフェ「ル・プチ・パリジャン」だ。アイルランドの新聞「ダブリン・ガジェット」（2017年7月20日報道）によると、ダブリンのカムデン・ストリートにあるこのカフェのパン職人、ルイーズ・レノックスさんが初めて「クロッフル」というメニューを考案したという。[ 84 ]

クエ・ガピト

不規則な形の縁を持つ、小さく丸い薄茶色のワッフル
クエ・ガピットはインドネシアで人気があります。

クエ・ガピットはインドネシアのクエ・ケリング（乾いたスナック）で、西ジャワ地方が発祥です。一般的にタピオカ粉から作られ、ワッフルのように鉄板で焼く調理方法にちなんで名付けられました。様々な形や味のものがあります。

スカンジナビア

北欧諸国で広く食べられているスカンジナビアスタイルのワッフルは、薄くて丸いワッフルメーカーで焼かれます。生地は他のワッフルと似ていますが、砂糖は含まれていません。最も一般的なのは、ハート型にスライスし、クリームやジャムなどの甘いトッピングを添えたものです。[ 87 ]

  • ノルウェーでは、ブリュノストやゴムも人気のトッピングです。クレープと同様に、ブルーチーズなどの様々なミックスをトッピングした塩味のものを好む人もいます。
  • フィンランドでは、塩味のトッピングは一般的ではなく、代わりにジャム、砂糖、ホイップクリーム、バニラアイスクリームが通常使用されます。
  • アイスランドでは、伝統的なトッピングはルバーブジャムまたはブルーベリージャムで、その上にホイップクリームを添えます。ジャムの代わりに、シロップやチョコレートスプレッドも人気があります。
  • スウェーデンの伝統は少なくとも15世紀にまで遡り、ワッフルを作るための特別な日、Våffeldagen（ワッフルの日）さえ存在します。これはVårfrudagen（聖母マリアの日）に似ていることから、この目的のために使われています。これは3月25日（クリスマスの9か月前）で、キリスト教の受胎告知の祝日です。[ 88 ]通常、ワッフルにはイチゴジャム、ビルベリージャム、クラウドベリージャム、ラズベリージャム、ビルベリーとラズベリーのジャム、砂糖、バター、バニラアイスクリーム、ホイップクリームが添えられます。その他の風味豊かなトッピングには、イクラ、冷燻製サーモン、生クリームなどがあります。

ゴフリ

ゴフリ（単数形はゴフレ）はイタリアのワッフルで、ピエモンテ料理によく見られます。軽くてサクサクとした食感で、卵や牛乳は使われていません（最古のレシピによると）[ 89 ]。甘いバージョンと塩味のバージョンがあります。[ 90 ]イタリア中部の料理にはワッフルのようなクッキーもあり、地元ではピッツェッレ、フェラテッレ（アブルッツォ州）、カンチェッレ（モリーゼ州）と呼ばれています。

ストロープワッフル

薄くて濃い色の丸いワッフル。半分に切ると、内側の薄い層のフィリングが見える。
ストロープワッフル

ストロープワッフルはシロップを詰めた薄いワッフルで、オランダのゴーダ市が発祥です。ワッフルの固い生地は小麦粉、バター、ブラウンシュガー、イースト、牛乳、卵から作られています。中くらいの大きさの生地をワッフルメーカーに置きます。ワッフルが焼き上がり、まだ温かいうちに半分に切ります。温かいシロップをワッフルの間に塗り、ワッフルをくっつけます。[ 91 ]オランダとベルギーで人気があり、店や市場で既製のパッケージで販売されています。

ガレット

ガレット・カンピノワーズ（ケンペンス・ガレッテン）は、ベルギーで人気のワッフルの一種です。硬くてサクサクとした食感ですが、口の中ではバターが香ばしく、ほろほろと崩れ、柔らかな食感です。

ホットドッグ

ホットドッグワッフル（またはワッフルドッグ）は、コーンドッグに似た円筒形のワッフルで、中にホットドッグを入れて焼いたものです。円筒形のホットドッグパン型の型が付いた専用のワッフル焼き器で作られます。[ 92 ]

ワッフルドッグの起源はハワイで、1934年に日系アメリカ人の安里次郎（後に法的にKC次郎安里と改名）が経営するKCドライブインで初めて提供された。オリジナルのワッフルドッグは独特の形で、中央に細長い部分（ホットドッグが入っている）があり、その周囲を平らな四角い縁が囲んでいる。そのままでも、ケチャップ、マスタード、ピクルスレリッシュを添えても楽しめる。人気はアメリカ本土、フィリピン（当時はアメリカの植民地）、そして太平洋諸島全体に広まった。[ 93 ] [ 92 ]ワッフルドッグはハワイ文化の象徴的な一部であり続けているが、アメリカの他の地域では人気が下がっている。[ 93 ] [ 94 ]

フィリピンでは屋台料理としても人気があり、ハム、ベーコン、ロンガニサ、ツナ、チーズなどの塩味の具材や、ウベ、チョコレート、イエマカスタードなどの甘い具材を使ったバリエーションもある。フィリピン版はより均一な円筒形で格子模様があり、通常は竹串に刺して提供される。[ 95 ] [ 96 ] [ 97 ] [ 98 ] 1998年に設立されたフィリピンのファストフードチェーン、ワッフルタイムは、ホットドッグワッフルをはじめ、塩味や甘味の具材を専門に扱っている。[ 99 ] [ 100 ]

現代ではタイや東南アジアでも人気が高まっており、ケチャップやマヨネーズ、またはその両方を添えて提供される。 [ 92 ] [ 101 ]

  • フィリピンのワッフルドッグ
    フィリピンのワッフルドッグ
  • フィリピンで販売されているワッフルドッグには様々な具材が入っている
    フィリピンで販売されているワッフルドッグには様々な具材が入っている

参照

ワッフルの作り方のビデオデモンストレーション。

参考文献

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