パスタ一覧

イタリアのヴェネツィアにあるパスタ専門店の、さまざまな色と形のパスタ

パスタには様々な種類があります。[1]通常、パスタは大きさによって分類され、長いもの（パスタ・ルンガ）、短いもの（パスタ・コルタ）、詰め物入りのもの（リピエーナ）、スープ煮のもの（パスティーナ）、伸ばしたもの（ストラシナティ）、または団子状のもの（ニョッキ／ニョケッティ）に分類されます。しかし、形状や地域によって様々なバリエーションがあるため、「ある人にとってのニョケットは、別の人にとってのストラシナート」となることもあります。[2]

パスタの種類の中には、地域特有のものがあり、あまり知られていません。多くの種類は、地域や言語に基づいて異なる名前で呼ばれています。例えば、カットされたロテッレは、イタリアではルオーテ、アメリカ合衆国では「ワゴンホイール」とも呼ばれます。製造業者や調理師は、マーケティング上の理由から、新しい形状のパスタを考案したり、既存の形状のパスタに名前を変更したりすることがよくあります。

イタリアのパスタの名前は、男性 複数形の 指小 辞 -ini、-elli、-illi、-ettiや女性複数形の-ine、-elleなどで終わることが多く、 「小さい」という意味を表します。また、増加語の-oni、-oneで終わる場合もあり、「大きい」という意味を表します。他にも、「大きめの」という意味の -otti や、「粗雑な、粗悪な」という意味の-acciといった接尾辞 が付くこともあります。

ロングパスタとミディアムパスタ

長いパスタは、押し出し成形、または圧延と切断によって製造されます。

ロングパスタとミディアムパスタのリスト
種類画像説明翻訳同義語原産地または主な消費地域
バルビン細い糸で、巣状に巻かれていることが多い小さなひげ[3]バルビーナ
バベットタリアテッレの細長いバージョンよだれかけ[4]バヴェリーヌ、バヴェッティーネ、ラザニア（シチリア島）[5]リグーリア[5]
ビゴリ太くて柔らかい、スパゲッティのようなパスタ。デュラム小麦ではなく全粒小麦で作られる。アヒルの卵が使われることもある。[6]ビゴラロから、ビゴリを作るのに使われるパスタプレス[7]フサリオイ[6]ヴェネト[6]
ブカティーニ中央に穴が開いた、スパゲッティのような太いパスタ中が空洞のストロー。[4]イタリア語のbuco（穴）とbucato（穴の開いた）から翻訳された。ボッコロッティ、ペルチャテッリーニ、フォラティーニ、フィデリーニ ブカティ、フィデ ブカテ、アゴニ ブカティ、スピローニ ブカティ[8] [9]ラツィオ[6]
Busiate（またはbusiati）長いマカロニの一種。地元の雑草の小枝に巻き付けられていることが多い。[10]「葦」を意味するbusaから[11]スビオティ、フザリオイ、マッケローニ・ボベッシ、ブサ、チュフォリッッティ（アブルッツォ）、ニョッキ・デル・フェッロ[11]シチリア島（特にトラパニ）[11] サルデーニャ島[6]
カッペリーニ非常に細いスパゲッティで、巣状に巻かれていることが多い。カッペリーニ・ダンジェロはそれよりも少し細い細い髪、少ない髪[3]エンジェルヘア、[12]カペリ・ダンジェロ、カベロス・デ・エンジェル、カペルヴェネーレ、フィデリーニ、フェデリーニ、カッペリーニ、ソプラカッペリーニ、カペリーニ・フィニ、バセッティ、タリオリーニ・ア・ニド、バルビーネ・ア・ニド、ラミシア、ヴリミシッディ[9] [13]リグーリア[6]
フェデリーニ極細スパゲッティ[14]小さな忠実な者たちナポリ、ジェノヴァ、リグーリア[15]
フェラッツオーリ側面に裂け目がある ねじれたブッカートに似ていますおそらく割れ目を作るために使われた薄い鉄の四角形から[要出典]カヌッチェ[16]カラブリア[16]
フェットチーネ幅約6.5ミリメートルのリボン状のパスタ。タリアテッレよりも大きく太い。[17]小さなリボン：[18] affettare（切る）から。 [17]ラザネット、フェトゥッチェ、ラミーチェ、サニア[9] [17]ローマ[17]
ファイルジャ細長いネジ[19] [20]糸の方言、フィラート[21]filla、[20] filateddhi、filatelli、fusilli avellinesi、maccaruni aru ferru、ricci di donna [22]ヴィボ・バレンティア(カラブリア)、[23] アヴェッリーノ(カンパニア) [24]
ラガーネ[25]
幅広パスタラザニア、バルデレ[9]
ラザニア四角形または長方形のパスタシートで、縁に溝が付いていることもある（ラザニア・リッチェ）。四角いパスタはラザニア、料理はラザニアである。[26]おそらくラテン語のlasanumまたはギリシャ語のlasonon（「調理鍋」）[18] [26]、またはギリシャ・ローマ語のlaganum（平らなパン）[26]から来ている。バルデーレ、ラザニョーニ (ヴェネト);カペラッシ (リグーリア州); sagne (サレント);ラガナ (プーリア州);フルーテッド版はドッピオ・フェストーネ、シャボ、シャブロでもよい[ 27 ]
ラザニエッテラザニアの細長いバージョン[28]小さなラザニア
ラザニアラザニアの長いバージョン大きめのラザニア
リングイネ平打ちスパゲッティ小さな舌[4]バヴェッティーヌ、バヴェット・フィニ、ラディキーニ、リンゲットーヌ[9]
マッケローニ・アッラ・モリナーラ極太で長い、手打ちパスタ製粉屋の奥さんのパスタアブルッツォ
マッケロンチーニ・ディ・カンポフィローネ卵ベースの細麺パスタ。カペッリ・ダンジェロに似ていますマルケ[29]
マファルデ側面がフリルになった長方形のリボンサヴォイアのマファルダ王女にちなんで名付けられた[25] [30]レギネット、フレーゼ、神経タリアテッレ、[9]シニョリーヌ、トリネット、リッチャレル、スフレサチン、ナストリ、ナストリーニ[30]ナポリ[30]
マトリチャーニペルチャテッリに似ていますが、くり抜かずに折り返されています
パッパルデッレ卵ベースの生地で作った厚くて平らなリボン[28]トスカーナの「 パッパルシ（大食い）」から[31]パパレレ、[9]パパレレ (ヴェネト)。パスパデッレ（マルケ州）[31]トスカーナ州と北イタリア[31]
ペルシアテッリ「ブカティーニとほぼ同じ」[32]perciare（くぼむ）からマッケロンチェッリ、マッケロンチーニ、メッツァネッリ、ロングマカロニ[9]カンパニア[6]
ピカジェ幅約1.5cmの平たい生地。ラザニアよりも薄い。白または緑のものがありますサヴォーナ方言では、この名称は仕立て屋が装飾として用いるリボンを指します。一方、ジェノヴァ方言ではナプキンを意味し、パスタの大きさと形状を指します。[33]ピカジェまたはピッカッゲ[33]リグーリア州、特にサヴォーナ州[33]
ピチ非常に太く、不規則で長い、手打ちパスタ[34]「くっつく」を意味するappiciareから[34]Lunghetti (Montalcino); pinci (Montepulciano); umbrici/ciriole (Umbria)[34][35]Tuscany[34]
PillusVery thin ribbonsLisanzedas, a variation; large discs in lasagne-like layersSardinia
RusticheSerrated ribbonsLiterally the feminine plural of rustico, meaning 'rustic'[36]Apulia
Sagne 'ncannulateLong tube formed of twisted ribbonCaned lasagne
Scialatelli or scialatielliShort, flat ribbonsSorrento[37]
SpaghettiA long, thin, cylindrical pasta of Italian origin, made of semolina or flour and water.[38] Spaghettini and spaghettoni are slightly thinner or thicker, respectively.[39]"Little strings".[4] Spaghetti is the plural form of the Italian word spaghetto, which is a diminutive of spago, meaning "thin string" or "twine".[38]Fide/fidi, fidelini, ristoranti, vermicelloni, filatelli, vermicelloni giganti[9][39]Sicily
Spaghetti alla chitarraSquare spaghetti,[40] made of egg and flourNamed after the guitar-like device used to cut the pasta,[40] which has a wooden frame strung with metal wires. Sheets of pasta are pressed down onto the device, and then the wires are "strummed" so the slivers of pasta fall through.Tonnarelli, maccheroni alla chitarraAbruzzo
SpaghettiniA slightly thinner version of spaghetti[41]Thin spaghetti[41]Thin spaghetti
SpaghettoniA slightly thicker version of spaghetti[39]Thick spaghettiSpaghetti spessi
StringozziSimilar to shoelacesShoestring-like, shoelaces[42]
Su FilindeuExtremely rare pasta, made of thinly pulled and folded dough which is laid in the sun to dry[43]The threads (or wool) of God[43]Sardinia[43]
TagliatelleRibbons of egg-based pasta.[44] Generally narrower than fettuccine.From the Italian tagliare, meaning "to cut"[44]タリアレッリ、レジネル、フレジーネ、ナストリ、フェトゥッチェレ、フェトゥッチェ ロマーヌ、フィアディ、タリオリーニ。タリアテッレ マルザーデ (トレンティーノ);レザニテス (ヴェネト);バルデーレ (ロンバルディア州);フェットチーネ (ラツィオ州);ピンシネル (コロンナ);タギアリーニ (シチリア島);タダリーニ (サルデーニャ) [9] [44]エミリアロマーニャ州(一部ボローニャ) [44]
タリオリーニタリアテッレの薄型イタリア語の「切る」を意味する「タリアーレ」に由来タリオリーニ。タリアティーニ (トスカーナ);タヤリン (ピエモンテ) [45]リグーリア州、ピエモンテ州[45]
トレネット片面に溝のある細いリボン。リングイネより少し厚い。
トリポリン片側に隆起のある厚いリボン[46]シニョリーネ[9]
春雨スパゲッティよりも細い伝統的な丸いパスタ[47] [48]小さな虫[4] [49]カンパニア[6]
ジティ長くて細いホースのような管[28]で、メッツァーニ（メッツィ・ジティとも呼ばれる）やブカティーニよりも大きく、伝統的に調理前に折られます[50] 。 「リガティ」という言葉が加わることで（例：ジティ・リガティ）、パスタの表面の線や隆起が分かります。ジティ・カンデラティはより長く、ジトーニは少し大きいですシチリア方言の花嫁と花婿（zitiは複数形） [50]ボッコロッティ、ジトーニ、ジトゥアン、カンデレ、ジティ カンデラティ[9] [50]シチリア島[51]、南イタリア[50]

ショートカットパスタ

ショートカットパスタ（パスタコルタ）は、主に押し出し成形で作られています

ショートカットパスタ一覧
種類画像説明翻訳同義語原産地または主な消費地域
アネリ短い管状または環状のパスタ。内側または外側に溝がある場合もあります。[52]小さなリング[53]アネッローニ、アネッリーニ、アネレッティ、アネッローニ ダアフリカ (大きなリング) [54]シチリア[55]
ボッコリ短く太いねじれた形リングレットサルデーニャ
カラマラータ幅広のリング状のパスタイカのようなイカナポリ[56]
カンパニーレまたはトルキオ片方の端がフリル状になった平らなベル型のパスタ。トルチョも同様だが、滑らかな縁を持つ。[57]ベルフラワー[18] [58] ジッリはユリ[18] 、 トルキオは圧搾機（通常はオリーブやブドウを搾るが、パスタを作るのにも使われる）[57] 。ジッリ[58]コルネッティ、コルニ ディ ブエ[9]
カッペリ・ダ・シェフシェフの帽子のような押し出しパスタシェフの帽子シェフの帽子
カサレッチェS字型に押し出された短い帽子[59]casereccio（自家製）からカサレッシ、チェザリッチャ[9]シチリア島、カンパニア州[60]
カスカテッリ2021年にダン・パシュマンがデザインした、フリルサイドの太めのハーフチューブパスタカスカテッレ（小さな滝）からアメリカ合衆国
カステラーヌ円錐形に巻かれたシェルパスタ「城の住人」と訳される。パスタの形が長く流れるローブに似ているため。
カヴァタッピコルク抜き型のマカロニコルク抜きチェレンターニ、[61]アモーリ、スパイラリ、またはフジッリ・リガーティ
カヴァテッリ短くてしっかりとした長さ。3つのサイズがあり、通常は指の長さ（1本、2本、または3本）で測られます。[62]動詞「 cavare 」（空洞の）からCortecce、[63] gnocchetti、manatelli、orecchie di prete、strascinati、truoccoli。カプンティ、シングレ、ミヌイッチ、ラスカテッリ、ジンネジンネ（バジリカータ）。 cantaroggini、cavatieddi、cecatelli/cicatelli、cecatidde、mignuicchi、strascinate、tagghjunghele (プーリア州とカンパニア州);ピンシネル (マルケ); cavatielle、'ncatenate、cazzarille、ciufele ( Molise ); cavasuneddi、cavatuneddi、gnucchitti、gnocculi (シチリア)、[62] pizzicarieddi (プーリア)。[64]写真はプーリア州のカヴァテッリの一種である乾燥カプンティです。イタリア本土南部（カンパニア州、プーリア州、モリーゼ州、バジリカータ州、カラブリア州）およびシチリア島[62]
チフェリ短くて幅広のマカロニ。滑らかなもの（リッシ）と溝のあるもの（リガティ）があります。[65]オーストリアのクッキー「キプフェル」より[66]ゴミティ[6]
チシオネッドゥスマロレッドゥスよりも小さい、手打ちの貝殻型のパスタサルデーニャ
コンキリエ貝殻の形をしており、通常は溝（リガーテ） がある貝殻[4]アルセル、アビッシーニ、コッチョリーネ、コンキリエッテ、トフェッティーネ[67]チネージニ、マルガリータ、チネージ・リガーティ、メッツィ・コッツィ、マルゲリーテ・リガーテ、カッペティーネ[9]
クレステ・ディ・ガッロ短く、湾曲していて、波打っている鶏冠[4]グリュイ[6]
ファジョーロニ短くて細いチューブ大きな豆
ファルファッレ蝶ネクタイ型または蝶型蝶[4]フィオケッティ、フィオッコーニ、ファルファローニ、ガラ・ジェノベーゼ、[9]ストリケッティ (モデナ)、ノッケッテ (プーリアとアブルッツォ) [68]北イタリア[69]
ファッツォレッティ薄い長方形または正方形のパスタハンカチ[70]Fazzoletti di seta、mandilli di sea (リグーリア方言) [70]リグーリア[70]
フェストーニ厚手の波型螺旋フェストゥーン
フィオレンティーヌ溝付きカットチューブフィレンツェ
フィオーリ花のような形花
フジッリ長く太いコルク抜き型のパスタ。中身が空洞の場合と空洞の場合がありますフジッリという語は、イタリア語の「 fuso」（紡錘）に由来すると考えられている。[71]エリチェ、ジランドール、ロティーニ[71]
フジッリ・ブカティフジッリの中空バージョン。[72]注：この名前にはさまざまな形が付けられることがあります。長いもの、短いもの、またはねじれたもの（ルンギ、コルティ、ジェメッラーティ）があります。[73]穴あき紡錘Busiata, maccaruna di casa, pirciati, filati cu lu pirtuso, fusilli col buco . [74] [73]シチリア[6]
ガルガネッリ四角い形に巻いた卵パスタgarganel「食道」から[75] [18]Maccheroni al pettine (マルケ)、フィスキオーニ[75]エミリア＝ロマーニャ州[75]
ジェメッリゆるい螺旋状にねじられたS字型のパスタ[76]名前はイタリア語で双子を意味する「双子」に由来する。[18]
ニョッキ葉状の殻。ニョッキと混同しないでくださいおそらく「結び目」[18]
ゴミティひじ付きマカロニ「ひじ」を意味するゴミトから[77]チフェリ
ランタン湾曲した尾根ランタン
ロリギッタパスタの繊維を3本の指に2回巻いて輪を作り、さらにロープのようにねじる[78]小さなリング[79]モルゴンジョーリ、サルデーニャ島[78]
マカロニ曲がったまたはまっすぐな筒状のもの[80]ギリシャ語で大麦から作られた食べ物を意味する[81]マカロニ[9] (イタリア国外)、マッケロンチーニ[82]ナポリ[82]
マッケロンチェッリ鉛筆より少し細い、中空の筒状のパスタ[83]小さなマカロニ
マファルディンサイドにフリルが付いた短いリボン[84]リトル・マファルデマファルダ・コルタ、ビリッチ[20]
マルタリアティパスタ製造の端切れから作られた不規則な形の平たいパスタ[85]ひどく切れた[25]Strengozze、[9] malmaritati、blecs。ピッツォケリーニ (ヴァルテッリーナ) straciamus/spruzzamusi (マントヴァ);ガッセ、マルタライ（リグーリア州）。 begnamusi/sguazzabarbuz (エミリアロマーニャ州);ストレンゴッツェ (マルケ州); sagne 'mpezze (ラティウム);ピッツェレ (プーリア州);フォリエ・ディ・サリーチェ（ピエモンテ州）[86]
マロレッドゥスサフラン入りの手打ち貝殻型パスタ。機械で押し出したバージョンもあり、通常はサフランは使用されません。[87]カンピダニーズの方言では、マロレッドゥとは雄牛のことです(plur. malloreddus)。[88]ニョッケッティ・サルディ、[9]カイドス、マカロネス・クラヴァオス、マカロニ・デ・オルジュ[88]サルデーニャ[88]
マンダラ1987年にフィリップ・スタルクがフランスのパスタメーカー、パンザニのためにデザインしたもので、茹ですぎを補うことを目的としています[89]マンダラへの言及
マリル1983年にジョルジェット・ジウジアーロによってデザインされました。断面は波打つような海のような形をしており、内部には凹凸がありましたが、成功せず、現在は生産されていません。[89]「海」を 意味するmareから
メッツァーニ短い曲がったチューブ[90] [91]ハーフサイズのものPerciatelloni、Mezze Zite、Regine、Scaloppi、Napoletani、Hoernli (スイスに広く分布しており、少なくとも 3 つのサイズがある) [9]
メッツェ・マニシェリガトーニの半分くらいの長さ半袖
メッツェ・ペンネペンネのショートバージョンハーフペン
メッツェ・ボンバルドーニ幅広の短いチューブハーフボンバード
ヌーヴォーレ短いコイル状のパスタクラウド
パッケリ大きなチューブ状のパスタ。ソースをかけたり、具材を詰めたりすることが多い。[92]調理中に自重で潰れることがある。[93]ナポリ語の「パッチャリア」から来ており、「平手打ちする」という意味で、卑下する語源は「-ero」で、一般的なものを表す。[93] [94]この名前は、食べるときに叩くような音に由来している。[92]マニチェ ディ フラーテ、マニチェ リガテ、リガトーニ、リガトンチーニ、ボンバローニ、トゥフォリ リガティ。マルケ州とウンブリア州のモッコロッティ。[94]ナポリ[93]
パサテッリパン粉、卵、すりおろしたパルメザンチーズ、レモン、ナツメグをチキンブロスで煮込んだもの[95]ペーザロ・エ・ウルビーノ（マルケ州北部）やエミリア・ロマーニャ州などの北イタリアの他の地域[95]
パスタ・アル・チェッポシナモンスティックに似た形をしたシートパスタ[96]丸太型パスタ
ペンネ両端を斜めに切った、中くらいの長さの筒状のパスタ。リスチェ（滑らかな形状）とリガーテ（溝のある形状）があります。バリラ製品ではモスタッチョーリも使用されることがあります。ペンネットはより短く、ペノーニはより幅が広く厚いです。[97]ペン（羽根ペンにちなんで）または羽根[4]ペニン、メッツェ ペネット リスチェ、メッツェ ペンネ、メッツァーニ、ペネッティネ、ペンヌッツェ、ペンネ レジーナ、[9]モスタッチオーリ、ペンネ ア カンデラ、ペンネ ディ ナターレ/ナタリーニ、ペンネ ディ ジティ/ジトーニ。[98]リグーリア[99] [100]
ペンネリチェカールしたペンネの一種。通常は溝があります。カールしたペンネ
ピッキアレッリカヴァテッリより少し長いプーリア
パイプ・リガーテルマコニに非常に似ていますが、小さく、全長にわたって線が走っています。溝付きパイプ
ピッツォッケリそば粉で作られた平たいリボン状のパスタ、短いタリアテッレの一種。グルテンがないため、扱いにくい。[101]pinzochero（偏見を持つ人）から[101]フガシオン、ピッツォッチャー・ディ・テイ[101]ヴァルテッリーナ（ロンバルディア州）[101]
クアドレフィオーレ波状の縁を持つ正方形「四角」を意味するquadroと「花」を意味するfioreから
ラジエーターラジエーターのような形をしたラジエーターは、第一次世界大戦と第二次世界大戦の間に作られました。[102]ラジエーターの形がとろみのあるソースとよく合うため、ロテッレやフジッリと同様の料理によく使われます。[103]ラジエーター[18]マルツィアーニ[9]
リッチョーリ円筒形の畝のある中空カットカール
リッチョリーニ90度にねじった短い幅広パスタ小さなカール
リッチョテッレ短い螺旋状のパスタ小さなカール
リガトンチーニリガトーニの小さいバージョン小さな裏地付き
リガトーニ中～大の筒型で、両端は四角くカットされており、わずかに湾曲している場合もあります。必ず溝が入れられており、押し出し方法によってまっすぐまたは曲がっています。[104]rigare「線を引く、溝を掘る、溝を掘る」から[104]ボンバルドーニ、カンナローニ・リガティ、カンネロッツィ・リガティ、リガトーニ・ロマーニ、トリヴェッリ、トゥッフォリーニ・リガティ[104]ラツィオ[104]
ロンビひし形のリボン
ロテッレ車輪型のパスタ小さな車輪自転車、自転車、車輪、車輪、車輪、車輪、車輪、車輪[9] [105]
サニエットアブルッツォ州とモリーゼ州産の短くて太いリボン状のチーズ。サニェまたはタリオリーニと も呼ばれます
サニャレッリ縁に溝のある長方形のリボン
セダーニマカロニより少し大きく、同じようにわずかに曲がっています。滑らかなもの（リッシ）と溝のあるもの（リガティ）がありますセダノ（セロリ）からセダニニ、コルネッティ、ディアヴォレッティ、ディアヴォリーニ、フォレッティ。スムーズならザンヌ・デレファンテ。[106]ナポリ[107]
スパイラリ螺旋状の管。カヴァタッピの一般的な別名スパイラルカヴァタッピ、チェレンターニ、[61]アモリ、フジッリ・リガーティ
スパイラリニ（シャルファリニ）きつく巻かれたスパイラル小さなスパイラル
ストラッポーニシートからちぎったパスタの細切り「引きちぎる」を意味するstrappareから[108]トスカーナ[108]
ストロッツァプレーティ幅方向に巻かれています。シチリアのカサレッチェに似ています。司祭の絞首刑執行人[109]ストランゴラルプレティ、ニョッキ ディ プレーテ (フリウリ);フリゲッリ、ピッチカサンティ、ストロッツァフラティ (マルケ州)、セカマリティ (ラツィオ州)。マッケローニ・アッラ・モリナーラ (アブルッツォ州);ストランギュラプリヴェテ (ナポリ);ストラングラプリエビティ (カラブリア州);アフォガパリニ (シチリア島) [109]トスカーナ州、エミリア＝ロマーニャ州[109]
テスタローリトスカーナ
トルティリオーニリガトーニよりも大きな筒状の生地。溝も深く、パスタの周りを螺旋状に巡っています。[110]ラテン語の torquere（ねじる）から[110]エリコイダリ[9]カンパニア州、ラツィオ州[110]
トレッチョーニコイルパスタ「編み込み」を 意味するtrecciaから
トレンネ三角形のペンネ[76]トリアンゴリ、ペンネ・トリアンゴロ
トロフィエデュラム小麦と水から作られた細くねじれたパスタ。[111]トロフィエ・バスタードは栗粉で作られています。[112]おそらくギリシャ語の trophe（食べ物）[18]またはジェノヴァ方言のstrofissiàまたはstrufuggiâ（こする）[112]から来ていると思われる。レシェリーヌ、トロフィエット。[112]リグーリア[112]
トロットレコマの形をしたパスタ[113]
トゥッフォリリッジリガトーニ
ヴェスヴィオコルク抜き型パスタヴェスヴィオ山からカンパニア

伸ばしパスタ

ストラシナティは、主に手作りの円盤状のパスタを木の板の上で引き伸ばして作る（ストラシナート）ものです。オレキエッテはその典型的な例です。

伸ばしパスタ一覧
種類画像説明翻訳同義語原産地または主な消費地域
チェンチオーニ花びら型で、わずかに湾曲し、側面はざらざらとした凸型[114]小さなぼろ布ミスキリオ（バジリカータ）[114]南イタリア[114]
コルゼッティリグーリア産の平らな8の字型刻印[115]この名前は14世紀のジェノヴァの貨幣「コルツェット」に由来する。[115]クルゼッティ (ジェノバ);クロゼット (ピエモンテ);クロゼッティ (エミリア・ロマーニャ州);クロクセッティ、トルセリーニ[115]ヴァル・ポルチェヴェラ[6]
ファイネルイナゴマメに似た平らなストラシナート[116]ファイネッラはプーリア方言でイナゴマメを意味します。[116]フォッジャ（プーリア）[116]
フォッリエ・ドゥリーヴォオリーブの葉の形オリーブの葉南プーリア州[117]
オレキエッテ中央にドームがあり、冠がわずかに厚い不規則な円盤状。ストラシナーテは同一形だが平らである。[118]小さな耳[4]束縛する。レッキーニ (ローマ); recchietele (カンパニア、モリーゼ、バジリカータ)。 orecchie di prete (アブルッツォ州とバジリカータ州)。シカテッリ (プーリア州);レッキ・ディ・プレヴェテ (フォッジャ); cagghiubbi/fenescecchie (バーリ); chancierelle/pochiacche (小さい/大きいバージョン;ターラント);スタッキオッデ (レッチェ) [118]プーリア[118]

スープパスタ

主にスープに使われる小さなタイプのパスタで、多くはパスティーナ（「小さなパスタ」）ファミリーに属します。[119] [25]

スモールパスタまたはスープパスタのリスト
種類画像説明翻訳同義語原産地または主な消費地域
アチーニ・ディ・ペペビーズ状のパスタ[120]コショウの粒
アルファベットパスタアルファベットの文字に機械的にカットまたはプレスされたパスタアルファベート[121]
アンケリーニ小さなビーズ[120]
アネリ小さな輪切りパスタ（カラマレッティと混同しないでください）小さな輪切りパスタアネレッティ、アニドゥッツィ、チェルキオネッティ、タラドゥッツィ[54]シチリア[54]
アネリーニアネッリの小型版小さな指輪[18]アネリン[122]
アルモニー小さな「くねくねした線」[120]
コンキリエッテ小さな貝殻型のパスタ小さな貝殻コッチョレット[120]
コキエット半円形[120]
コラリリッジチューブ[120]
コラリニ小さくて短いチューブ状のパスタ小さなサンゴ
クスクスクスクスを思わせる小さな点[120]スカッズ。[123] マルタのクスクスリグーリア地方に生息していますが、イタリア全土とマルタでも見られます。[123]
ディタリ直径と長さがほぼ同じ短い管。リスキまたはリガティと呼ばれる。[124]指ぬき[18]ディタリーニ、トゥベッティ、トゥベッティーニ、ニョッケッティ・ディ・ジティ、ディタレッティ、コラーリ；デンティ・ディ・ヴェッキア、デンティ・ディ・カヴァッロ、ガンギ・ディ・ヴェッキア、マギエッティ（プーリア州とシチリア州）[124]カンパニア州、プーリア州[125]
卵大麦
ファルファリーネ小さな蝶ネクタイ型のパスタ[120]小さな蝶々（「蝶ネクタイ」はイタリア語でcravatta a farfalla、「蝶ネクタイ」）
フィデオス[126]卵、小麦粉、水で調理したパスタ[126]
フィリニフィデオスの小型版。調理前の長さは約12～15mm小さな糸。
フレグラサルデーニャ島産のビーズのようなパスタ。乾燥工程で軽くトーストされています。[127]小さな破片[128]フレゴラ、フレウラ、フレグア
フンギーニ小さなキノコ型のパスタ小さなキノコ
ジャンドゥイエッタ農場の動物[120]
グラーノ粒状の[120]
グラミーニャ短くカールしたパスタ。スパッカテッレは大きめのパスタ。[129]gramigna（雑草）[4]またはspaccatura（溝）[129]からクレスティーヌ、マルゲライト・リス、ファジョレッティ、ツィッリーニ、ツベッティーニ・ルンギ、[9]グラミニョーニ、スパカテッレ[130]シチリア島、[129] エミリア＝ロマーニャ州、マルケ州、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州[131]
グラッティーニ小さな粒状の不規則な形のパスタ（グラッティーニの小型版）[120]小粒
グラットーニ粒が大きく、不規則な形のパスタ[120]穀物
マーガリンデイジー型[120]
メルレッティレース型[120]
ミドリーネ平らな涙滴型のパスタ[120] (オルゾーに似ていますが、幅が広いです)
パッセーロのオッキ厚い輪[120]
ペルニーチェのオッキ非常に小さな輪切りパスタパートリッジの目
オルゾー米の形をしたパスタ。[28]リゾーニは少し大きめです。[132]大麦[18] 、米[132]プンティーヌ、プンテ・ダゴ、アルメリン、セミ・ドルゾ、セミ・ダヴェナ、セミ・ディ・リゾ、オッキ・ディ・ジウデオ、アルメレット、プンタレッテ、セミ・ディ・チコリア、シコリエッタ、リゼット、チッチ・ディ・リソ、セミニ、アヴェナ、アヴェナ・グランデ、チコリエ、セミ・ディ・メローネ、セミ・ディ・メラ、ミドリン、セモーニ、リゾーネ、リゾーニ[9]リソ[132]
パスティーナパスティーナはミニチュアパスタの形状全体を指す名前ですが、このファミリーの中で最も基本的なもの、つまりアチーニ・ディ・ペペより も小さい小さな球形を指す場合にも使用されます小さなパスタ
ピオンビアチーニ・ディ・ペペより少し大きい球形「リード」は鉛弾のことですパールパスタ
プティム米粒、球形、またはその他の形状フレークイスラエルクスクス、エルサレムクスクス、巨大クスクス、パールクスクス[133]イスラエル
プンティンリシの小型版[120]
クアドレッティーニ小さく平らな四角形のパスタ小さな四角形[18]クアドルッチ、クアドラティーニ、クアドレッティ、ルッチョーレ、[9]クアドレッリーニ、クアドロッティ。クォテルネイ (エミリア・ロマーニャ州);スクワドルケッティ (ウンブリア州); ciciarchiola/cicerchiole (サイズによる;ラツィオ州)。[134]
ソルプレーゼ縁が波打っていて片側に折り目がある、小さなベル型のパスタ。凹凸のあるタイプと滑らかなタイプ（リセ） がありますサプライズ
ステッレ小さな星型のパスタ星、小さいものまたは大きいもの（それぞれステリーネまたはステレット）[135]アネッリーニ、アベルマリー、アストリ、フィオーリ ディ サンブーコ、レンティーネ、プンティーネ、セミニ、ステレッティーネ、ステレット[9] [135]
ストルティーニエルボーマカロニの小さめバージョン少し曲がったもの
トリポリーニ大きな種類はファルファッレ・トンデと呼ばれることもあります。[136]小さな蝶ネクタイ型のパスタ[120]で、縁は丸みを帯びていますカネストリーニは小さな柳のバスケットです。シニョリーヌ、[9]カネストリ、カネストリーニ、ファルファリーニ、ガラニ、ナストリーニ、ノディーニ、ストリケッティ[136]

詰め物入りパスタ

ラビオロ（複数形はラビオリ）という名前は、ほとんどすべての種類の詰め物入りパスタの総称として使用できます。[137]

詰め物パスタ一覧
種類画像説明翻訳同義語原産地または主な消費地域
アニョリーニアニョリーニはマントヴァ州発祥の卵詰めパスタの一種で（マントヴァ方言では一般的に「アグヌリン」または「アグヌリ」と呼ばれます）、スープやブロスに入れて食べられることが多いです。[138]「天使」を意味する古い言葉の縮小形[138]「アグヌリン」または「アグヌリ」ロンバルディア州[138]
アグノロッティ半円形または正方形のポケット。リコッタチーズ、チーズと肉の混合物 (アニョロッティ ディ グラッソ)、または野菜のピューレ (アニョロッティ ディ マグロ) を詰めることもできます。[139]「天使」を意味する古い言葉の小型化。アニョロッティはジョット・ディ・ボンドーネの愛称でした。[18]アニェロッティ、アニョロット、アンジェロッティ、ランガローリ、ランゲローリ、ピアット ダンジェロート[140]ピエモンテ[139]
カカヴェッレ詰め物をするための大きなボウルのようなパスタラテン語のcacabus（鍋）から[141]ペントーレ（ナポリ）[141]ナポリ[141]
カネロニ様々な具材を詰めたパスタのロール。通常はオーブンで調理されます[142]「葦」を 意味するカナから派生したCannaciotti、canneroncini、cannarone/cannerone (ナポリ)、cannarune (プーリア)、canneroni、cannoli/crusetti (シチリア)、manfriguli/manfrigoli ( valtellina )、[143] manicotti (米国)、[144] gnocchettoni zitoni、tagliati di zitoni、cannelloniジトーニ、スポール、シガレット、シャッフォーニ[9]イタリア中部[6]
カッペレッティチーズ（または稀に肉）を詰めた四角い生地を小さな帽子の形に閉じたもの（カペッロ＝帽子）。ロマーニャ地方の大部分では、詰め物はパルメザンチーズとソフトチーズの混合物で作られています小さな帽子[145] [146]カッペリ、カッペリ デル プレーテ、またはトスカーナのニッチ。[145]エミリア＝ロマーニャ州[6]
キャラメルダブルツイストキャンディーに似た詰め物パスタキャンディーパルマとピアチェンツァ[147]
カソンチェッリ様々な具材を詰めたパスタおそらく「家」 を意味するcasaからカソンセイ、カソンジエイ、シャロンシー[6]ロンバルディア[6]
カズンツィエイ様々な具材を詰めたパスタ「家」 を意味するcasaからヴェネト
コンキリオーニ大きな貝殻型の詰め物大きな貝殻カンパニア
クルルジョーニジャガイモとミントを詰めた典型的な詰め物パスタCulingionis、Culurzones、Kulurjones、アンジオロタス、スピギッティサルデーニャ島（特に南東部オリアストラ地方）
ファゴッティーニ丸い生地をボール状に束ねて作った「財布」または束のパスタ。リコッタチーズと新鮮な洋梨を詰めることが多い小さな布の束
ルマッシュカタツムリの殻のような形をした布。ゴミティやパイプよりも大きいカタツムリ[4]ルマシェル、ルマチェット、シリリーニ、[9]キフェリーニ、チョッキオレット、シリリーニ、ゴミティーニ、ゴッツィティ、ルマシェル、ルマチョニ、ルマコニ、パイプ、ピペット、トファレル[148]
メッツェルーネ直径約2.5インチの半円形のポケット半月型[149]
オッキ・ディ・ルーポペンネの形をした大きな詰め物入りパスタ。長さ約1.5インチ。[150]リブ付きオオカミの目[4]
パンソッティ中央が膨らんだ三角形。肉は入っていません。[151]大きなお腹[151]ラビオリ・ディ・マグロ。[151]リグーリア[151]
パヴェーゼ・アグノロッティ四角いポケットの中にパヴェーゼのシチューが詰まっています。[152]「天使」を意味する古い言葉の小型化。アニョロッティはジョット・ディ・ボンドーネの愛称でした。[18]アグノロット、アグヌロット、アグヌロティ[153]ロンバルディア[153]
ラビオリラビオロ（ラビオリの単数形）は、2本のパスタを重ねて周囲を密封し、中央に空洞を作ります。チーズ、ひき肉、野菜のピューレ、またはそれらの混合物などを詰めて密封します。形状は一般的に正方形ですが、円形や半円形（メッツェルネ）などの他の形状も許容されます起源については様々な説があるが、おそらくリグリア方言の「野菜の根」を意味するrapa、または「安物」を意味するrabibole 、あるいは単に「包む」を意味するravolgereから来ていると思われる。 [137] [154]
ロトロ・リピエーノ具材を巻いたパスタ。調理済みのロールは通常、スライスされ、ソースをかけられ、オーブンで焼かれます。[155]「詰め物ロール」[155]ロトリ・インボティート。シュトルーデル (トレンティーノ アルト アディジェ);パスタ アルサッコ (マルケ) [155]
サッケトーニ丸くてファゴッティーニに似ていますが、ラビオリの詰め物を使うこともあります。小さな四角いパスタを詰め物の周りに巻き付け、ねじります小さな袋大きさによってサケッティ、サケティーニ[9]
トルテッリ正方形のパスタシートを三角形に折るか、円盤状に折り、さらに半円状に折り、両端を合わせてリング状にする。大きさは約30×35mm。甘いバリエーション（トルテッリ・クレマスキ）もある。[156]小さなパイ[156]カッペラッチ、トゥルテッロ (エミリア＝ロマーニャ州)、トルデリ (トスカーナ州)、カソンセイ (ベルガメとブレシア) [156]
トルテリーニリング状で、通常は肉とチーズの混合物を詰めています。大きさは約25×20mmです。[157]小さなトルテッリ[157]アニョーリ、プレスネールまたはプリジョネリ (カプリ島) [157]
トルテッローニ丸型または長方形。トルテッリに似ていますが、大きめ（38×45mm）。詰め物には通常、肉は含まれません。[158]
トゥフォリ肉やチーズなどを詰めるのに十分な大きさのパスタシェル[159]。南イタリア方言で、tufolo（管）の複数形、ラテン語tubulus（管）の変化形大きな筒マニケ、ジャイアントニ、エレファンテのオッキ、エレファンテ、大きなカネロニ、上のオッキ[9]

ニョッキとニョケッティ

ニョッキとニョケッティの一覧
種類画像説明翻訳同義語原産地または主な消費地域
カネデルリ小さなボール状の生地。通常はパン粉で作られていますが、甘いバージョンではジャガイモがベースになっています。[160]ドイツのクネーデルより[160]ニョッキ・ディ・パーネ、カネデリ、クネーデル[160]トレンティーノ＝アルト・アディジェ州[160]
ドンデレット細長い餃子[161]ダンドラリーニ、ストランゴラプレティ・ピエモンテシ[161]ピエモンテ州、特にクネオ県とヴァッレ・コッラ。[161]
ニョッキ厚め、小さめ、柔らかい生地の餃子各種木の節を意味するイタリア語の「nocchio」[162] 、または指の関節を意味する「nocca」に由来すると考えられるニョッケッティ、ニョッキ アッラ ロマーナ、グヌーディ、マルファッティ、ストラングラプリヴェテ、カヴァテッリ、マロレッドゥス各種

参照

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出典

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  • パスタの種類：最もよく使われる21種類
  • パスタの種類の究極のリスト。Nonnabox.com。
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