ピアーヴェチーズ
| ピアーヴェ | |
|---|---|
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| その他の名前 | ピアーヴェ フレスコ ピアーヴェ メッツァーノピアーヴェ ヴェッキオピアーヴェ ヴェッキオ セレツィオーネ オロピアーヴェ ヴェッキオ リゼルヴァ |
| 原産国 | イタリア |
| 地域 | ヴェネト |
| 町 | ベッルーノ県 |
| 牛乳の原料 | 牛 |
| テクスチャ | 難しい |
| 認証 | PDO : 2010 |
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ピアーヴェはイタリア産の牛乳チーズで、ピアーヴェ川にちなんで名付けられました。ピアーヴェは原産地呼称保護（DOP）の対象となっており[ 1 ] 、唯一の「公式」ピアーヴェはヴェネト州最北端のベッルーノ県ドロミテ地方で生産されています。[ 2 ] [ 3 ]
ピアーヴェは硬質の調理済みカードチーズで、5つの異なる熟成期間のものがあります。[ 4 ] [ 5 ]
- ピアーヴェ・フレスコ（20～60日間熟成、ブルーラベル）
- ピアーヴェ メッツァーノ(61 ～ 180 日熟成 – ブルーラベル)
- ピアーヴェ・ヴェッキオ（6ヶ月以上熟成 - ブルーラベル）
- ピアーヴェ ヴェッキオ セレツィオーネ オーロ(12 ヶ月以上熟成 – 赤ラベル)
- ピアーヴェ ヴェッキオ リゼルヴァ(18ヶ月以上熟成 – 黒ラベル)
ピアーヴェチーズは、密度が高く、穴がなく、麦わら色をしています。ほのかな甘みがあります。熟成が進むと、すりおろせるほど硬くなり、濃厚でコクのある風味になります。認定証として、外皮には「ピアーヴェ」の刻印が繰り返し押されています。[ 6 ]
ピアーヴェはヨーロッパ全土とアメリカでハードチーズとして販売されており、その味わいは若いパルメザンチーズに似ています。赤ラベルのものは少なくとも1年間熟成されたもので、ヴェッキオ（ピアーヴェ・ヴェッキオ・セレツィオーネ・オーロ）と呼ばれています。一方、青ラベルのものはよりソフトなチーズです。どちらもヨーロッパ全域で販売されており、アメリカでも主に専門店で見つけることができます。
参照
参考文献
- ^ DOP / PDO - ピアーヴェチーズ協会: ピアーヴェという名称の使用を監督する協会
- ^生産地域- ピアーヴェチーズ協会
- ^ “Agriform” . 2015年10月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年10月20日閲覧。
- ^製品と特徴- ピアーヴェチーズ協会
- ^ InfoDolomiti
- ^認識と保存- ピアーヴェチーズ協会
外部リンク
- イタリアのチーズ生産者協会「ピアーヴェチーズ」の公式ウェブサイト
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