パイナップルジュース

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グラスに入ったパイナップルジュース

パイナップルジュースは、パイナップル（熱帯植物の果実）の果肉から天然の液体を圧搾して作られるジュースです。 [ 1 ]市販のパイナップルジュースの製造には多くの種類のパイナップルが使われますが、最も一般的なものはスムースカイエン、レッドスパニッシュ、クイーン、アバカシです。[ 1 ]製造においては、パイナップルジュースは通常缶詰にされます。[ 1 ]

パイナップルジュースは、単独またはミックスジュースとして、またスムージー、カクテル、料理の風味付け、肉を柔らかくする剤として使用されます。[ 1 ]パイナップルジュースは、ピニャコラーダとテパチェの主成分です。

歴史

パイナップルがいつ、どのようにハワイに渡来したかの記録は残っていないが、スペイン船かポルトガル船の難破船から漂着した、あるいは船員によって持ち込まれたという記録がある。[ 2 ]パイナップルは1778年にジェームズ・クック船長が到着する何年も前にスペイン人によって渡来した可能性があるが、 [ 3 ]別の資料では、最初のパイナップルはドン・フランシスコ・デ・パウラ・マリンによって植えられたとされている。[ 4 ]マリンはハワイに多くの新しい植物を紹介した園芸家であったが、ハワイにパイナップルを紹介した最初の人物ではなかったかもしれないが、1813年の日記にパイナップルの栽培について記述している。[ 5 ]

パイナップルジュースは、1930年代のパイナップル産業の成功に貢献しました。1932年、ハワイアン・パイナップル・カンパニーは、果汁を澄まし、同時に果実の香りと風味を捉えるプロセスの開発に成功しました。[ 6 ]パイナップルの大規模栽培は、パイナップル商業協会の設立につながり、ホールパイナップル、カットパイナップル、クラッシュパイナップルの缶詰に厳しい生産制限を設けました。業界関係者は1934年のプール協定でこれらの制限に同意していましたが、業界は商業機会の拡大を目指し、パイナップルジュースの缶詰化へと転換し、フルーツジュースを朝食用飲料の新たなトレンドとして捉えました。[ 6 ]

生産

パイナップルジュース（缶詰、固形物、液体）
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー251 kJ (60 kcal)
15.7グラム
糖類14.45グラム
食物繊維0.8グラム
0.08グラム
0.42グラム
ビタミンとミネラル
ビタミン量
%DV †
チアミン（B 1）
8%
0.1 mg
リボフラビン（B 2）
2%
0.02 mg
ナイアシン（B 3）
2%
0.28mg
パントテン酸（B5）
3%
0.15mg
ビタミンB6
4%
0.07 mg
葉酸（B9）
1%
5μg
コリン
1%
4.8mg
ビタミンC
11%
9.5mg
鉱物量
%DV †
カルシウム
1%
14mg
銅
10%
0.09 mg
鉄
2%
0.28mg
マグネシウム
3%
14mg
マンガン
49%
1.12mg
リン
0%
6mg
カリウム
4%
122mg
ナトリウム
0%
1mg
亜鉛
1%
0.10mg
その他の構成要素量
水83.5グラム
USDAデータベースエントリへのリンク
†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 7 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 8 ]

パイナップルジュースは、熟したパイナップルから製造されます。[ 1 ]搾汁前にパイナップルを洗浄するには、ブラシとスプレーを用いた洗浄機を用いて、汚れ、欠陥、残留農薬を除去します。洗浄後、パイナップルはパイナップル皮むき・搾汁機にかけられ、果肉が抽出されます。この果肉はスパイラルジュース搾汁機にかけられます。[ 1 ]次に、ジュースファインフィルターを用いて、パイナップルジュースからすべての固形物、繊維、コロイド粒子を除去します。[ 1 ]

殺菌されたパイナップルジュースは50℃（122℉）まで冷却されます。低温殺菌により、パイナップルジュースの褐変を引き起こす酵素の働きが停止します。[ 1 ]冷却後、パイナップルジュースは充填機を用いてボトルや缶に詰められます。[ 1 ]

パイナップルジュースパウダーは、タピオカマルトデキストリンにパイナップルジュースを噴霧し、乾燥させて作られます。[ 9 ]

栄養

パイナップルジュースは水分が84%、炭水化物が16%で、脂肪とタンパク質はごくわずかです（表）。100ml（g）の参考摂取量あたり、パイナップルジュースは60カロリーを供給します。マンガン（1日摂取量（DV）の49% ）のみが重要な含有量ですが、ビタミンCの含有量は中程度です（表）。

料理

パイナップルジュースパウダーは、パイ、ケーキ、マフィン、スコーン、チャツネ、ジャム、チリ、キャンディー、ソース、シチューなどに使用できます。また、鶏肉や魚のマリネ にも使用できます。

規則

米国食品医薬品局によると、製造されたパイナップルジュースや缶詰のパイナップルジュースには、細かく不溶性の固形物が含まれていても構いませんが、粗い物質や硬い物質、過剰な果肉は含まれていてはなりません。[ 10 ]乾燥栄養炭水化物甘味料で甘くすることができます。[ 10 ]濃縮されたパイナップルジュースは、液体で甘くすることができます。[ 10 ]

市場

ピニャコラーダ（飾り付き）

2017年にパイナップルジュースを最も多く消費した国は、タイ、インドネシア、フィリピンで、合計で世界総消費量の47%を占めました。[ 11 ]中国とインドでは、人口に比べてパイナップルジュースの消費量が少ないです。 [ 11 ] 2019年にパイナップルジュースを最も消費した国は、スペイン、フランス、ドイツで、世界総消費量の約半分を占めました。[ 12 ]スペインはヨーロッパでパイナップルジュースの最大の生産国であり、フランスとイタリアが第2位の生産国でした。[ 12 ]

輸入促進センターによると、2017年から2021年にかけてヨーロッパにおけるパイナップルジュースの主要消費国は、フランス、ドイツ、スペイン、イギリス、ベルギー、イタリアでした。 2017年から2021年にかけてヨーロッパにおけるパイナップルジュースの主要輸入国は、オランダ、フランス、ドイツ、スペイン、ベルギー、イギリスでした。[ 13 ]

飲み物

テパチェはパイナップルの皮と芯、サトウキビ、シナモンから作られています。[ 14 ]プエルトリコで国民的飲料として開発されたピニャコラーダは、ホワイトラム、ココナッツクリーム、パイナップルジュースで作られたカクテルです。 [ 15 ]シンガポールで開発されたシンガポールスリングは、ジン、チェリーブランデー、コアントロー、ベネディクティン、レモンジュース、パイナップルジュース、ビターズで作られたカクテルです。[ 16 ]スタテンアイランドフェリーはマリブラムとパイナップルジュースで作られたカクテルです。[ 17 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b c d e f g h i JF Morton (1987). 「パイナップル; In: Fruits of warm climates」 . NewCROP, New Crop Resource Online Program, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University . 2019年6月10日閲覧。
  2. ^ダイアン・オンスタッド (2004). 『ホールフーズ・コンパニオン：冒険好きな料理人、好奇心旺盛な買い物客、そして自然食品愛好家のためのガイド』チェルシー・グリーン・パブ. p. 105. ISBN 978-1-931498-68-5。
  3. ^ドナルド・D・ヒートン（1997年5月28日）『世界の果物と野菜の農産物参考ガイド：自然の収穫』CRCプレス、p.89、ISBN 978-1-56022-865-3。
  4. ^ DP Bartholomew、Robert E. Paull、KG Rohrbach (2002年11月20日). 『パイナップル：植物学、生産、そして用途』CABI. p. 253. ISBN 978-0-85199-979-1。
  5. ^ジュリアス・ロイド・コリンズ (1960). 『パイナップル：植物学、栽培、利用』 L. ヒル. p. 21.
  6. ^ a bリチャード・A・ホーキンス（2011年11月15日）『太平洋産業：ハワイにおけるパイナップル缶詰の歴史』 IBタウリス、pp.  87– 89、ISBN 978-1-84885-596-0。
  7. ^米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日あたりの摂取量」 . FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
  8. ^ 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」 120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」.ナトリウムとカリウムの食事摂取基準. pp.  101– 124. doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154 . NCBI NBK545428 . 
  9. ^ムジャファル、サヒーダ。「スプレードライパイナップルの製造」。リサーチゲート。2026 年1 月 16 日に取得。
  10. ^ a b c「CFR - 連邦規則集、タイトル21：パート146 - 缶詰フルーツジュース、サブパートB - 特定の標準化された缶詰フルーツジュースおよび飲料に関する要件、セクション146.185。パイナップルジュース」。食品医薬品局。2022年11月29日。 2023年1月19日閲覧。
  11. ^ a b「人口増加がパイナップルジュース市場の緩やかな拡大を促進」 AgriOrbit 2019年1月21日. 2019年5月22日閲覧。
  12. ^ a b「EUのパイナップルジュース市場は勢いを増す見込みがない」 Global Trade、2020年6月23日。 2022年11月7日閲覧。
  13. ^ 「パイナップルジュースの欧州市場潜在性」 CBI外務省。 2023年1月19日閲覧。
  14. ^トム・ハント「パイナップルの皮を爽やかなドリンクにする方法」ガーディアン紙。 2019年6月11日閲覧。
  15. ^ 「プエルトリコの国民的ドリンク：ピニャコラーダ」。Discover Puerto Rico。2023年。 2023年1月20日閲覧。
  16. ^キャンベル、コリン（1982年12月12日）「シンガポール・スリングがここで話されている」ニューヨーク・タイムズ。 2023年1月23日閲覧。
  17. ^サクソン、ジョシュア (2016年5月4日). 「ニューヨーク風カクテル7選とその作り方（簡単）」 . Secret NYC . 2023年1月23日閲覧。

さらに読む

  • カルネイロ、ルチア。ドス サントス サ、イララ;ドス・サントス・ゴメス、フラヴィア;マッタ、バージニア・マーティンズ。カブラル、ルルド・マリア・コレア（2002年9月10日）。 「接線方向精密ろ過によるパイナップルジュースの低温滅菌と清澄」。脱塩。148 ( 1–3 ): 93–98。Bibcode : 2002Desal.148...93C。土井：10.1016/S0011-9164(02)00659-8。ISSN  0011-9164。
  • Braddock, RJ; Marcy, JE (1985). 「パイナップルジュースの凍結濃縮」. Journal of Food Science . 50 (6). Wiley: 1636– 1639. doi : 10.1111/j.1365-2621.1985.tb10552.x . ISSN  0022-1147 .
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