ポットロースト
ポットローストは牛肉料理の一種で、[ 1 ]通常は硬い牛肉を、蓋付きの容器や圧力鍋を使ってコンロの上で、またはオーブンやスロークッカーで湿った熱でじっくりと煮込んで作られます。 [ 2 ]
この調理法には、チャックステーキ、ボトムラウンド、ショートリブ、セブンボーンローストなどの部位が適しています。（これらはアメリカにおける部位の呼び方であり、世界の他の地域では異なる呼び方や解体方法が用いられています。）これらの部位の肉は繊維が硬いため、オーブン焼きには適していませんが、じっくりと調理することで柔らかくなり、牛肉の風味が調理液に移ります。
液体を加える前にローストを焦げ目をつけるのは、風味を良くするためのオプションのステップです。低温で長時間調理することで焦げ目をつけることもできますが、高温で焼くよりも焼き色がつきにくくなります。ポットローストを作る際には、どちらの方法も使用できます。[ 3 ]その結果、柔らかくジューシーな肉と、グレービーソースを作るのに最適な濃厚な液体が得られます。
アメリカ合衆国ではヤンキー・ポットローストとも呼ばれ[ 4 ]、ニンジン、ジャガイモ、タマネギなどの野菜を煮込んだ煮汁と一緒に出されることが多い。ポットローストはフランス料理のブフ・ア・ラ・モードとドイツ料理のザウアーブラーテンの影響を受けています。近年の「ミシシッピ・ポットロースト」は、通常、チャック、ランチ風味のシーズニングパウダー、ペペロンチーニで作られます[ 5 ]。
起源
フードライターのジェームズ・ビアードによると、ニューイングランドに移住したフランス人は、肉を柔らかくするための「ア・レトゥフェ」と呼ばれる調理法を持ち込んだ。その後、ドイツからペンシルベニアや中西部に移住した移民たちは、ザウアーブラーテンやマリネしたローストをラードで包み、じっくりと煮込むことで、風味と柔らかさを出した。ニューオーリンズでは、ドーブが人気の料理だった。ユダヤ人移民は、ハンガリー、オーストリア、ロシアから様々な料理を持ち込んだ。[ 6 ]
- ザウアーブラーテンのジャガイモ団子添え
類似の料理
ボリチェはキューバのロースト料理で、ハムを詰めた牛もも肉のローストをオリーブオイルで焼き、玉ねぎと一緒に水で煮て肉が柔らかくなり、4等分したジャガイモを加えます。[ 9 ]
参照
参考文献
- ^ピーターソン、J. (2014). 『完璧な調理方法を知るための料理人のためのガイド』クロニクル・ブックスLLC. p. 16. ISBN 978-1-4521-3228-0. 2017年3月7日閲覧。
- ^家庭料理人からのヒント。「最高のポットローストの作り方」 Allrecipes 。2024年9月13日閲覧。
- ^ 『おいしい料理の科学：キッチンで生涯にわたる成功を楽しむための50のシンプルなコンセプトをマスターする』アメリカズ・テスト・キッチン、2012年10月。ISBN 9781936493463。
- ^ 「Epicurious.comの食品辞書におけるポットローストの定義」 。 2012年3月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年7月4日閲覧。
- ^シフトン、サム (2016年1月25日). 「ミシシッピ・ローストのあり得ない隆盛」 .ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2021年10月20日閲覧。
- ^ビアード、ジェームズ (2009) [初版1972年].ジェームズ・ビアードのアメリカ料理. ニューヨーク: リトル・ブラウン・アンド・カンパニー. ISBN 978-0-31-606981-6。
- ^ MacVeigh, J. (2008). 『インターナショナル・キュイジーヌ』 Cengage Learning. p. 488. ISBN 978-1-111-79970-0. 2017年3月7日閲覧。
- ^リナレス、R. (2016)。シェフ・ロナウドのサボレス・デ・キューバ：糖尿病に優しい伝統料理とヌエバ・クバーノ料理。アメリカ糖尿病協会。 p. pt187。ISBN 978-1-58040-656-7。
- ^ Cox, B.; Jacobs, M. (2016). 『キューバ料理を食べる：ハバナの街角からアメリカの海岸まで、120の本格レシピ』 エイブラムス社. p. pt134. ISBN 978-1-68335-182-5. 2017年3月7日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのポットロースト関連メディア
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