加工助剤

加工助剤とは、加工食品の製造に使用され、最終製品に含まれる可能性があるが、法律により消費者に成分として開示することが義務付けられていない物質である。 ^[1]^[2]

倫理的な懸念

NGO、ジャーナリスト、食品ライターは、加工助剤に関する現行法が食品生産者が透明性を回避し、消費者を食品の内容に関して欺くことを可能にする抜け穴になっていると懸念を表明している。^[1]^[3]^[4]^[5]^[6]^[7]

管轄区域

イギリス

英国の食品表示規則では、「加工助剤」は次のように定義されています。^[8]

「加工助剤」とは、それ自体では食品として消費されず、原材料、食品またはその成分の加工において、処理または加工中に特定の技術的目的を達成するために意図的に使用され、最終製品に意図的でないが技術的に避けられない当該物質またはその誘導体の残留物が生じる可能性がある物質を意味します。ただし、これらの残留物は健康リスクをもたらさず、最終製品に技術的な影響を及ぼさないことを条件とします。

アメリカ合衆国

アメリカ合衆国の法律では、物質は法的に「加工助剤」とみなされ、以下のいずれかの基準を満たす場合は成分表示から除外することができます。^[9]

1. 食品に添加されるが、後に除去される。例えば、活性炭は特定の不純物を除去する。
2. 食品に添加されますが、食品にすでに存在する物質に変換されます。例えば、pH調整剤は塩に変換されますが、食品の塩分濃度にはそれほど影響を与えません。
3. 加工工程で技術的な効果を得るために添加されますが、食品中に「有意な」レベルでは存在しません。例えば、一部のソーセージの味付けに含まれる固結防止剤、ケイ酸アルミン酸ナトリウムのように、原材料に添加される防腐剤などです。

参考文献

^ ab Blythman, Joanna (2015年2月21日). 「食品業界の裏側：あなたが食べるものに関する驚くべき真実」. The Guardian . 2016年8月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年10月28日閲覧。{{cite web}}: CS1 maint: bot: 元のURLステータス不明（リンク）
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^ ビー・ウィルソン (2010年10月15日). サンドイッチ：グローバル史. p. 55. ISBN 9781861898913. 2016年10月28日閲覧。
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^ Andrews, James (2013年6月10日). 「加工助剤：ラベルに記載されていないもの、そしてその理由は？」 Food Safety News. 2015年2月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年10月28日閲覧。

[guardian-2015-02-21-1] Blythman, Joanna (2015年2月21日). 「食品業界の裏側：あなたが食べるものに関する驚くべき真実」. The Guardian . 2016年8月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年10月28日閲覧。{{cite web}}: CS1 maint: bot: 元のURLステータス不明（リンク）

[2] 「現代の食品生産で使用される加工助剤」国際食品情報評議会（IFIC）2014年5月23日。2016年10月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年10月28日閲覧。

[3] 「パンのラベルの透明性」Sustainweb.org . 2016年10月28日閲覧。

[4] 「加工助剤」 . Sustainweb.org . doi :10.1016/j.jcs.2007.05.004 . 2016年10月28日閲覧。

[5] Andrew Whitley (2011-08-17). 『パンの問題：現代のパンの現状とベーキングの決定版ガイド』p. 14. ISBN 9781449418915. 2016年10月28日閲覧。

[6] オリバー・ニーバーグ (2011年10月19日). 「パン加工助剤の表示をめぐり、パン製造者連盟とリアルブレッドキャンペーンが対立」Bakeryandsnacks.com . 2016年10月28日閲覧。

[7] ビー・ウィルソン (2010年10月15日). サンドイッチ：グローバル史. p. 55. ISBN 9781861898913. 2016年10月28日閲覧。

[reading-def-8] Jukes, David. 「『加工助剤』の定義」. Foodlaw-Reading . レディング大学. 2007年7月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年10月28日閲覧。

[fsn-2013-06-10-9] Andrews, James (2013年6月10日). 「加工助剤：ラベルに記載されていないもの、そしてその理由は？」 Food Safety News. 2015年2月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年10月28日閲覧。