魚介類
魚類および魚製品は世界中で食用として消費されています。他の魚介類と合わせて、魚類は世界の主要な高品質タンパク質源であり、世界で消費される動物性タンパク質の14～16%を占めています。10億人以上の人々が、魚類を主要な動物性タンパク質源として頼っています。[ 1 ] [ 2 ]
魚やその他の水生生物も、さまざまな食品や非食品製品に加工されます。
生鮮魚、冷蔵魚は、しばしば最も好まれ、高価格な魚の形態であり、直接食用される魚の最大の割合を占め、2016年には45%に達しました。次いで冷凍（31%）、調理・保存（12%）、塩漬け（乾燥、塩蔵、塩水漬け、発酵・燻製）（12%）となっています。冷凍は食用魚の加工の主な方法であり、2016年には食用加工魚全体の56%、魚介類生産量全体の27%を占めました。[ 3 ]
過去数十年間、加工技術、冷蔵技術、製氷技術、輸送技術の大幅な向上により、魚介類の商業化と流通は、より多様な形態で拡大しました。しかしながら、発展途上国では依然として、水揚げ後または養殖場で収穫された直後の活魚または生鮮魚介類（2016年に食用とされた魚介類の53%）が主流です。水揚げから消費までの期間におけるロスや廃棄は減少したものの、依然として水揚げされた魚介類の約27%を占めていると推定されます。[ 3 ]
歴史
サメ革やエイ革は、実質的には小さな歯（皮歯状突起）で覆われており、かつては現代の紙やすりと同じように使用されていました。これらの皮は革製品にも使用されています。エイ革（サメガワ）は、伝統的な日本刀の柄の製造に使用されています。[ 4 ]他の種類の魚も魚革の製造に使用されており、この素材はプラダ、ディオール、フェンディなどの高級ブランドや新進デザイナーの間でますます人気が高まっています。そのため、現在ではサーモン革で作られた靴、スズキ革で作られたジャケット、ウルフフィッシュやタラ革で作られたハンドバッグを身につけることが可能です。なめし加工された革は臭いがなく、同じ厚さの他の伝統的な革よりも丈夫です。[ 5 ]
多くの魚の肉は、主に食用として重宝されています。食用となる魚種は多く、多くの魚の卵は食用となります。食用とされるその他の海洋生物には、貝類、甲殻類、ナマコなどがあります。昆布などの海藻は、一部の地域料理に用いられています。
加工魚製品
- すり身とは、ロブスター、カニ、その他の貝類の肉を模倣した日本の食品です。通常は、スケソウダラやメルルーサなどの白身魚をペースト状に粉砕したもので、調理するとゴムのような食感になります
- 魚膠は、魚の皮、骨、浮袋を煮て作られます。魚膠は、彩飾写本からモンゴルの軍弓に至るまで、あらゆる製品に使用され、古くから重宝されてきました。
- 魚油には、体全体の炎症を軽減するエイコサノイドの前駆体であるオメガ3脂肪酸、エイコサペンタエン酸（EPA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）が含まれているため、健康的な食事に推奨されています。 [ 6 ]
- 魚エマルジョンは、魚油や魚粉を工業的に加工した魚の液体残渣から生産される肥料エマルジョンです。
- 魚分解物は魚の死骸を粉砕したものです。人間の食用に利用可能な部分を取り除いた後、残った魚の体（内臓、骨、軟骨、鱗、肉など）を水に入れて粉砕します。
- 魚粉は、魚の丸ごと、および加工魚の骨や内臓から作られています。魚の丸ごと、または魚の切り身を圧縮して魚油を取り除いた、茶色の粉末またはケーキです。養殖飼料の高タンパク質サプリメントとして使用されます。
- 魚醤は、魚を発酵させて作られる調味料です。多くのカレーやソースに欠かせない材料です。
- アイシングラスは魚類（特にチョウザメ）の浮袋から得られる物質で、ワインやビールの清澄化に使用されます。
- 畳いわしは、稚魚のイワシを一枚に絡めて並べ、乾燥させ、大きなマット状にした日本の加工食品です。
その他の加工品
- 真珠、真珠層、アワビはその輝きから高く評価されています。伝統的な真珠採取法は現在、事実上絶滅しています
- タツノオトシゴ、ヒトデ、ウニ、ナマコは伝統的な中国医学で使用されています。
- 海の巻貝であるMurex brandarisとMurex trunculus は、ティリアンパープルという顔料を作るのに使われます。
- セピア色の色素の一部は、イカの墨のような分泌物から作られています。
副産物
- 魚の鱗に見られるキラキラ光る物質は、ニシンから得られることが最も多く、商業的な魚加工の多くの副産物の一つです。真珠のような効果を得るために、主にマニキュアに使用されますが、高価なため現在ではほとんど使用されず、代わりにオキシ塩化ビスマスの薄片が代用されています。[ 7 ]
生きた魚とペット
魚は研究、観察、または水族館取引のために生きたまま収集されることもあります。
参照
出典
この記事にはフリーコンテンツ作品からのテキストが含まれています。CC BY-SA 3.0 IGO（ライセンス声明／許可）の下でライセンスされています。テキストは、FAOの「In brief, The State of World Fisheries and Aquaculture, 2018」、FAO より引用
注記
- ^世界保健機関。
- ^ティドウェル、ジェームズ H. とアラン、ジェフ L.
- ^ a b要約すると、「世界の漁業と養殖の現状、2018年」（PDF）。FAO。2018年。
- ^ 「ハンドルへのエイ皮の巻き方のスタイル」。
- ^ 「魚革に関する技術情報」 。 2012年5月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年7月4日閲覧。
- ^ Moghadasian MH (2008年5月). 「n-3系脂肪酸による食事強化の進歩」. Crit Rev Food Sci Nutr . 48 (5): 402–10 . doi : 10.1080/10408390701424303 . PMID 18464030 .
- ^アダムス、セシル. 2000年3月31日. 「口紅には魚の鱗が含まれているのか？」. 2007年1月24日にアクセス.
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