ルーベンサンドイッチ

ルーベンサンドイッチ
カッツ・デリカテッセンのルーベン
タイプサンドイッチ
コース主要
原産地アメリカ合衆国
作成者さまざまな主張
提供温度温かいまたは熱い
主な材料コンビーフ、ザワークラウト、スイスチーズ、ライ麦パン、サウザンドアイランドドレッシングまたはロシアンドレッシング

ルーベンサンドイッチは、コンビーフ、スイスチーズ、ザワークラウト、ロシアンドレッシングまたはサウザンドアイランドドレッシングをライ麦パンで挟んで焼いた、北米のグリルドサンドイッチです。コーシャースタイルのデリカテッセンと関連付けられていますが、肉とチーズを混ぜているため、コーシャーではありません。[ 1 ]

考えられる起源

ルーベン・クラコフスキー（ファーストネームはReubinと綴られることもあれば、ラストネームはKayと短縮されることもある）は、ネブラスカ州オマハに住むリトアニア生まれのユダヤ人食料品店主で、1920年から1935年頃にブラックストーン・ホテルで毎週開催していたポーカーゲームで、コンビーフとザワークラウトのサンドイッチを注文したのが起源とされている。参加者は「委員会」というニックネームで呼ばれ、ホテルのオーナー、チャールズ・シメルも含まれていた。厨房で働いていたシメルの息子が、彼の注文にスイスチーズとサウザンドアイランドドレッシングを加え、ライ麦パンに挟んだ最初のルーベンサンドイッチを作った。[ 2 ]このサンドイッチが地元で有名になったのは、シメルがブラックストーン・ホテルのランチメニューに載せたことで、その後、ホテルの元従業員がこのレシピで全国サンドイッチアイデアコンテストに優勝したことで、さらに有名になった。[ 3 ]オマハでは3月14日がルーベンサンドイッチの日と宣言されました。[ 4 ]

ルーベンの考案者は、ニューヨーク市でルーベンズ・デリカテッセン（1908-2001）を経営していたドイツ系ユダヤ人のアーノルド・ルーベンだという説もある。クレイグ・クレイボーンへのインタビューによると、アーノルド・ルーベンは1914年頃に「ルーベン・スペシャル」を考案したという。[ 5 ] [ 6 ]バーナード・ソベルは1953年に出版した著書『ブロードウェイ・ハートビート：あるプレスエージェントの回想録』の中で、このサンドイッチはマージョリー・ランボーが即興で考案したもので、ある夜、ブロードウェイ女優がルーベンズ・デリカテッセンを訪れ、店の棚がひどく空っぽだった時に始まったと述べている。[ 7 ]

さらに他の説では、ルーベンズ・デリカテッセンのシェフ、アルフレッド・シューイングが1930年代にルーベンの息子、アーノルド・ジュニアのためにこのサンドイッチを考案したとされている。[ 3 ]

バリエーション

モントリオール・ルーベン

コンビーフルーベンサンドイッチ

モントリオール・ルーベンはコンビーフの代わりにモントリオール風スモークミートを使用しています。 [ 8 ]

サウザンドアイランドドレッシング

サウザンドアイランドドレッシングは、ロシアンドレッシングの代用としてよく使われる。[ 9 ]

ウォールアイ・ルーベン

ウォールアイ・ルーベンはコンビーフの代わりに淡水魚（サンダー・ビトレウス）を使用しています。 [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]

ハタのルーベン

ハパー・ルーベンは、標準的なルーベンサンドイッチのバリエーションで、コンビーフの代わりにハタ、ザワークラウトの代わりにコールスローが使われることもあります。このバリエーションは、フロリダのレストランでよくメニューに載っています。[ 13 ]

ルーベンエッグロール

ルーベンエッグロールは、「アイリッシュエッグロール」または「ルーベンボール」とも呼ばれ、ルーベンサンドイッチの定番の具材であるコンビーフ、ザワークラウト、チーズを揚げたエッグロールの皮で挟んだものです。通常はサウザンドアイランドドレッシング（ロシアンドレッシングではなく）を添えて前菜や軽食として提供されます。ルーベンエッグロールの起源は、ウィスコンシン州ミルウォーキーのドイツ料理レストラン「マダーズ」で、シェフのデニス・ウェグナーが1990年頃の夏のフェスティバルのために考案したのが起源です。 [ 14 ]

レイチェルサンドイッチ

レイチェル・サンドイッチは、コンビーフの代わりにパストラミまたはターキー、ザワークラウトの代わりにコールスローを使ったバリエーションです。 [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]アメリカ合衆国の一部地域、特にミシガン州では、このターキーを使ったバリエーションは「ジョージア・ルーベン」または「カリフォルニア・ルーベン」と呼ばれ、ロシアン・ドレッシングの代わりにバーベキューソースやフレンチ・ドレッシングが使われることもあります。この名前は、1871年の歌「ルーベンとレイチェル」に由来していると考えられています。[ 16 ]

ディンティ・ムーアのサンドイッチ

ディンティ・ムーアは、ザワークラウトの代わりにコールスローを使ったバリエーションです。[ 18 ]特にミシガン州デトロイト周辺で人気があります。[ 19 ]

ベジタリアンとビーガンバージョン

ベジタリアンバージョンは「ベジー・ルーベン」と呼ばれ、コンビーフを省くか、ズッキーニ、キュウリ、[ 20 ]小麦肉、[ 21 ]キノコ[ 22 ]などのベジタリアン食材で代用します。ビーガンバージョンでは、前述のセイタンとしても知られる小麦肉 、テンペ[ 23 ] 、またはキノコを非乳製品チーズ、ドレッシング、バターと一緒に使用できます。[ 24 ]

コーシャバージョン

ルーベンは肉と乳製品を同じ食事に組み合わせているため、コーシャではありません。[ 25 ]しかし、コーシャスタイルのレストランでは頻繁に提供されています。[ 26 ] [ 27 ]コーシャバージョンは、チーズを取り除いたり、乳製品以外のイミテーションチーズを使用したり、コンビーフをラビの監督下にある代替品で代用したりすることで作ることができます。[ 28 ] [ 1 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b Genger, Tamar (2014年10月30日). 「コーシャー・ルーベンサンドイッチの作り方」 . Joy of Kosher . 2019年7月16日閲覧。
  2. ^ワイル、エリザベス（2013年6月7日）「私の祖父はルーベンサンドイッチを発明した。そうでしょう？」ニューヨーク・タイムズ・マガジン。 2020年11月17日閲覧。
  3. ^ a bレーダー、ジム. 「ルーベンサンドイッチ」 . ルーベンレルム.
  4. ^グリスウォルド、ジェニファー. 「今日はルーベンサンドイッチの日」 KMTV. 2015年3月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  5. ^ジャレッド・インガーソル (2006). 「トースト・ルーベンサンドイッチ」.ダンクス・ストリート・デポ. マードック・ブックス. p. 115. ISBN 9781740455985。
  6. ^クレイグ・クレイボーン著『ニューヨーク・タイムズ・フード・エンサイクロペディア』。また、 What's cooking Americaサイトに掲載されているアーノルド・ルーベンのインタビュー「 American Life Histories: Manuscripts from the Federal Writers' Project, 1936–1940 」も参照。
  7. ^ソーベル、バーナード(1953). 『ブロードウェイ・ハートビート：あるプレスエージェントの回想録』 ニューヨーク市：ハーミテージ・ハウス. p. 233. OCLC 1514676 . 
  8. ^「モントリオール・コンビーフ・ルーベンサンドイッチ」、ザ・ガゼット
  9. ^ホール、ジョン（2014年12月22日）「アメリカはスパイシーなロシア風ドレッシングが好みだった――サウザンド・アイランド事件までは」ワシントン・ポスト。2018年10月19日閲覧。
  10. ^ 「Walleye Reuben」 . Town Ball Tavern. 2017年12月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年3月10日閲覧。
  11. ^オーティス、ジンジャー・アダムス（2015年9月6日）「オハイオ州は歴史と遊びを愛する家族にとって素晴らしい旅行先であることが証明された」ニューヨーク・デイリー・ニュース。
  12. ^ Deptolla, Carol (2012年5月17日). 「Chez Ballpark: ミラーパークでおすすめの食べ物」 .ミルウォーキー・ジャーナル・センチネル.今週末のミネソタ・ツインズとのホームゲームでは、ウォールアイ・ルーベンサンドイッチ（9.25ドル）がおすすめ。
  13. ^ Calloway, Karin (2010年9月21日). 「ルーベンサンドイッチのテイクオフで美味しい食事が作れる」 . The Augusta Chronicle . 2011年7月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年2月2日閲覧。フロリダでは…多くのレストランでハタのルーベンが提供されています。
  14. ^ Zeldes, Leah A. (2010年3月10日). 「シカゴのアイルランド料理はアイルランドではそれほどではない：ルーベンエッグロールに誰が貢献したのか？」シカゴ・サンタイムズ. 2010年4月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年3月15日閲覧。
  15. ^メアリー・レーン・カンバーグ (2004). 「グリル・ルーベンサンドイッチのバリエーション：グリル・レイチェルサンドイッチ」『料理の仕方がわからない人のためのレシピ集：失敗しない300の素晴らしいレシピ』アダムズ・メディア. p. 42. ISBN 9781593370091。
  16. ^ a b Popik, Barry (2004年11月13日). 「ルーベン・サンドイッチ（とレイチェル・サンドイッチ、セレブリティ・サンドイッチ）」 . ビッグアップル. 2013年11月2日閲覧。
  17. ^ロンバウアー、イルマ・S. 、ベッカー、マリオン・ロンバウアー、ベッカー、イーサン (2006). 「ルーベンサンドイッチ」. Joy of Cooking (75周年記念版). スクリブナー. p.  181. ISBN 978-0-7432-4626-2レイチェル風にするには、コンビーフの代わりに七面鳥を使います。
  18. ^ Avila, Alexis (2015年9月24日). 「The Dinty Moore is Zingermans #1 Sandwich」 . A Day in the Bite . 2025年12月5日閲覧。
  19. ^ 「コンビーフ、ディンティ・ムーアのサンドイッチ」。Eat Your World 。2025年12月5日閲覧。
  20. ^ベターホームズアンドガーデンズ『二人のための料理』82ページ
  21. ^ジョイ・ニコルソン、「ルーベネスク」、ロサンゼルス・マガジン、 2001年9月、52ページ
  22. ^キャメロン・ウッドワース『グリーン・キュイジーヌ』25ページ
  23. ^ 「Vegan Tempeh Reubens」 . Vegetarian Times . 2017年5月10日. 2018年11月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年11月7日閲覧。
  24. ^ 「ビーガンルーベンサンドイッチ」 2019年6月10日。
  25. ^ジェイコブ・レーダー・マーカス『アメリカ合衆国のユダヤ人、1776-1985』1989年、334ページ
  26. ^スー・フィッシュコフ著『コーシャ・ネイション』 2010年、 ISBN 0805242651、103ページ
  27. ^モリーン、ジャック（1987年）『ユダヤ人として育つ、あるいは、なぜこの本は他の本と違うのか？』ペンギンブックス、44ページ。
  28. ^「コーシャー・ルーベン・サンドイッチ」フェイ・レヴィ著『 1,000 Jewish Recipes』2011年、 ISBN 0544189124、347ページ

さらに読む

  • クレイボーン、クレイグ（1976年5月17日）「DE GUSTIBUS：ルーベンはどこから来たのか？オマハらしい」ニューヨーク・タイムズ紙、24ページ（ファミリー／スタイル欄）。
  • マクモリス、ロバート（1965年9月11日）「オマハでルーベンサンドイッチが発明される」オマハ・イブニング・ワールド・ヘラルド紙
  • マクモリス、ロバート（1986年1月31日）「ルーベンのルーツは安全だと思っていた矢先に」オマハ・ワールド・ヘラルド紙、2ページ。
  • マクモリス、ロバート（1989年7月24日）「ルーベンの説明は受け入れ難い」オマハ・ワールド・ヘラルド紙、2ページ。
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