シアバター

ベナンで販売されているシアバターの容器
シアの木の種子 ― オイル生産の原料
シアナッツ
ガーナ、ジソナアイリで砕いたシアナッツを運ぶ子供たち
ガーナでシアバターを売るワラ族の女性たち
伝統的なシアバターの作り方
マリにおけるシアバターの伝統的な製法
ガーナでシアバターを売る若い女性。

シアバター（シアバター、 / ʃ iː / SHEE、/ ˈ ʃ iː ə / SHEE -ə、または/ ʃ eɪ / SHAY、バンバラ語：ӛӌӮӕӎӟӎ、ローマ字：  sìtulu [ 1 ] ）は、アフリカのシアの木（ Vitellaria paradoxa）の実から抽出される脂肪（トリグリセリド、主にオレイン酸とステアリン酸）である。 [ 2 ]生のシアバターは象牙色で、ボルツトゥの根やパーム油で黄色に染めるのが一般的である。化粧品では保湿剤やローションとして広く使用されている。食用にもなり、一部のアフリカ諸国では料理に使用されている。[ 3 ]ココアバターの代用として他の油と混ぜられることもあるが、味は明らかに異なる。[ 4 ] [ 5 ]

英語の「シア」は、バンバラ語でこの木の名前である「sǐ 」に由来する。[ 6 ]ダグバニ語ではkpakahili、ワリ語ではtaama、トウィ語ではnkuto、ハウサ語ではkaɗeまたはkaɗanya、イボ語ではòkwùmá、ヨルバ語ではòrí、セネガルのウォロフ語ではkaritéなど、多くの地方名で知られている。[ 7 ]アチョリ語ではMoo-yaaとも呼ばれる。[ 8 ]

歴史

マリのバンバラ語では、一般名はshísu ֛֭֌֛֭֎（直訳：シアの木）です。これは英語の単語の語源で、ある発音は「tea」（ティー） / ʃ iː /と韻を踏みますが、 / ʃ eɪ / （「day」と韻を踏む）の発音も一般的であり、主要な辞書では2番目に掲載されています。この木はセネガルのウォロフ語でgharitiと呼ばれ、これはこの木とバターのフランス語名であるkaritéの語源です。

シアノキは、西はセネガルから東はスーダン、そしてエチオピア高原の丘陵地帯に至る西アフリカの乾燥サバンナ地帯に自生しています。アフリカ大陸の21カ国、すなわちベナン、ブルキナファソ、カメルーン、中央アフリカ共和国、チャド、エチオピア、エリトリア、ガーナ、ギニアビサウ、コートジボワール、マリ、ニジェール、ナイジェリア、セネガル、シエラレオネ、南スーダン、スーダン、トーゴ、ウガンダ、コンゴ民主共和国、ケニア、ギニアに分布しています。

中世の村サオウガの遺跡で発見された種子は、14世紀までにシアバターが生産されていた証拠です。[ 9 ]このバターは1846年までにイギリスに輸入されていました。[ 10 ]

組成と特性

シアバターの脂肪酸プロファイル

シアバターは、パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸、リノール酸、アラキドン酸 の5つの主要な脂肪酸で構成されています。脂肪酸組成の約85～90%はステアリン酸とオレイン酸です。これら2つの脂肪酸の相対的な割合は、シアバターの粘稠度に影響を与えます。ステアリン酸はシアバターに固形状の粘稠度を与え、オレイン酸は周囲の温度に応じてシアバターの柔らかさや硬さに影響を与えます

シアの核とシアバターに含まれるステアリン酸とオレイン酸の含有量は、シアの種の分布範囲によって異なります。ウガンダ産のシアバターはオレイン酸含有量が一貫して高く、暖かい室温では液体です。液相と固相に分別され、液体シアオイルの原料となります。西アフリカ産のシアバターの脂肪酸含有量はウガンダ産のシアバターよりもはるかに大きく、オレイン酸含有量は37～55%です。地域によっても変動が大きく、硬いバターを生産する木と柔らかいバターを生産する木が混在している場合があります。

シアバターは広範囲から採取され、地元で生産されるため、シアバターの粘度は地域住民の平均的な脂肪酸組成によって決まります。西アフリカでは、ブルキナファソのモシ高原産のシアバターはステアリン酸含有量が高く、他の西アフリカ地域のシアバターよりも硬いのが一般的です。[ 11 ]

脂肪酸の変異[ 11 ]
脂肪酸平均最小最大
16:0 パルミチン酸4.02.68.4
18:0 ステアリン酸41.525.650.2
オレイン酸 18:146.437.162.1
18:2 リノール酸6.60.610.8
20:0 アラキドン酸1.30.03.5

シアバターフェノール

2014年のレビューでは、シアバター中のフェノール化合物の特性と量を評価して、10種類のフェノール化合物を特定し、そのうち8種類はカテキンでした。[ 12 ]この研究では、シアバターの穀粒に含まれるさまざまなフェノール含有量の全体的な濃度と相対的な割合は、地域によって異なることもわかりました。[ 12 ]著者らは、シアバターの穀粒に含まれるフェノールの総濃度は、木が耐える環境ストレスのレベルに関連しているという仮説を立てました。[ 12 ]

用途

シアバター石鹸

シアバターは主に化粧品業界で、スキンケアやヘアケア製品（リップグロス、口紅、保湿クリームや乳液、乾燥してパサつきやすい髪用のヘアコンディショナーなど）に使用されています。また、石鹸メーカーやマッサージオイルメーカーでも少量使用されています。これは、シアバターには不鹸化物が多く含まれているためで、使用量が多いと石鹸が柔らかくなり、洗浄力が低下するためです。一部の石鹸職人はシアバターを25％使用しています。欧州連合では最大使用量を約28％と規制していますが、パーム油やオリーブオイルなどのオイルに比べてコストが高いため、市販の石鹸でこの量で使用されることはほとんどありません。

ベナンなどのアフリカ諸国では、シアバターは食用油[ 13 ]、防水ワックス、整髪料、キャンドル作り、薬用軟膏の原料として使用されています。また、アフリカの伝統打楽器の製作者によって、木材（彫刻されたジャンベ貝など）、乾燥したひょうたん、革製のチューニングストラップなどの耐久性を高めるために使用されています。

分類

米国国際開発庁（USAD）をはじめとする企業は、シアバターを5つのグレードに分ける分類システムを提案しています

  • A（生または未精製、水を使用して抽出）
  • B（精製）
  • C（高度に精製され、ヘキサンなどの溶媒で抽出されたもの）
  • D（汚染されていない最低グレード）
  • E（汚染物質あり）
ホイップシアバター
ホイップシアバター

市販のグレードはA、B、Cです。生の（グレードA）バターの色は、クリーム色（ホイップバターのような）から灰黄色まであります。ナッツのような香りがありますが、他のグレードでは除去されています。グレードCは純白です。ビタミン含有量は精製によって影響を受ける可能性がありますが、精製グレード（グレードC）のシアバターでは、汚染物質のレベルを検出できないレベルまで下げながら、ビタミン含有量を最大95%除去することができます

参照

参考文献

  1. ^ 「S」。マンディン語（バンバラ語／ディウラ語）辞書。An ka taa 。2022年5月15日閲覧
  2. ^アルフレッド・トーマス (2002). 「脂肪と脂肪油」.ウルマン工業化学百科事典. ワインハイム: Wiley-VCH. doi : 10.1002/14356007.a10_173 . ISBN 978-3527306732。
  3. ^ National Research Council (2006-10-31). Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables (2006) . National Academies Press. ISBN 978-0-309-10333-6。
  4. ^ ET Masters、JA Yidana、PN Lovett (2004). 「貿易を通じた健全な管理の強化：アフリカのシアの木製品」
  5. ^ Fold, N. 2000. (2013-01-14). 「嗜好の問題？欧州連合におけるチョコレートの品質と基準構築」Cahiers d'Economie et Sociologie Rurales , 55/56: 92–110 (PDF) .{{cite web}}: CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク)
  6. ^ “マンディング (バンバラ/ディウラ) 辞書。アン・カ・タア。2022 年 5 月 15 日閲覧” . 2022 年5 月 15 日に取得。
  7. ^ Goreja, WG (2004). 「2」 .シアバター：アフリカの秘宝、その栄養成分. TNCインターナショナル. 5ページ. ISBN 9780974296258。
  8. ^ 「北の驚異の石油」モニター誌、2020年9月14日。2024年2月20日閲覧
  9. ^ *Neumann, K., et al. 1998.「中世西アフリカの村、サウガの木本植物の残骸」『植生史と考古植物学』 7:57–77.
  10. ^「シアバター」スタンフォード・マーキュリー、1846年8月28日、2ページ。
  11. ^ a b Maranz, Steven; Wiesman, Zeev; Bisgaard, Johan; Bianchi, Giorgio (2004). 「種分布域における脂肪組成の変動に基づくVitellaria paradoxaの遺伝資源」.アグロフォレストリーシステム. 60 (1): 71– 76. Bibcode : 2004AgrSy..60...71M . doi : 10.1023/B:AGFO.0000009406.19593.90 . S2CID 2510852 . 
  12. ^ a b c Honfo, Fernande G.; Akissoe, Noel; Linnemann, Anita R.; Soumanou, Mohamed; Van Boekel, Martinus AJS (2014). 「シア製品の栄養成分とシアバターの化学的性質：レビュー」. Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 54 (5): 673– 686. doi : 10.1080/10408398.2011.604142 . PMID 24261539. S2CID 6345738 .  
  13. ^ 「シアバターを使った美味しい料理」『アフリカン・グルメ』アフリカン・ヘリテージ・デジタルアーカイブ。 2025年10月21日閲覧。
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