衝撃的（料理）

ショッキングとは、食品（通常は野菜や果物）を氷水に浸すか、流水にさらすことで調理過程を停止させる調理法です。 ^[1]この工程により、果物や野菜の色、味、食感は通常維持されます。^[2]

参照

^ “Ruhlman, Michael. 2013. BLANCHING, SHOCKING, REFRESHING”. 2018年5月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年11月12日閲覧。
^ 「ショック」。

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