シングルモルトスコッチ

ボウモア12年シングルモルトスコッチウイスキーのグラス

シングルモルトスコッチとは、スコットランドで作られたシングルモルトウイスキーのことです。[ 1 ] [ 2 ]このカテゴリーに該当するには、ウイスキーは単一の蒸留所でポットスチル蒸留法[ 3 ] [ 4 ]を用いて蒸留され、大麦麦芽のマッシュから作られていなければなりません。したがって、シングルモルトとは、他の蒸留所のウイスキーとブレンドされていないウイスキーを意味します。[ 4 ]他のスコッチウイスキーと同様に、シングルモルトスコッチはスコットランドで蒸留され、スコットランドのオーク樽で少なくとも3年間熟成される必要がありますが、ほとんどのシングルモルトはより長く熟成されます。[ 1 ] [ 2 ]

定義

  • 「モルト」とは、ウイスキーが「麦芽」大麦から蒸留されていることを意味します。麦芽化とは、大麦を発芽するまで数日間水に浸すことです。その後、発芽を止めるために熱を加え、多くの場合、燃料としてピートが用いられます。ライ麦や小麦などの穀物は、他の種類のウイスキーの麦芽化に使用できますが、シングルモルトスコッチには大麦が必須です。乾燥した麦芽は粉（グリスト）に挽かれ、熱湯と混ぜられます。このマッシング工程でデンプンが糖に変換されます。その後、発酵を促進するために酵母が加えられます。最後に、蒸留中にメタノールなどの不純物が除去されますが、これもアルコール度数を高めます。[ 5 ]
  • 「シングル」とは、ボトル内のすべてのスピリッツが単一の蒸留所で生産されたことを示します。その蒸留所では、複数の熟成年数のシングルモルトウイスキーを1本のボトルに混合することもあります。[ 1 ]

「ダブルモルトスコッチ」または「トリプルモルト」という用語も時々見かけます。この名称は、ウイスキーが2種類または3種類の樽で熟成されたものの、ブレンドされていないことを表します。したがって、シングルモルトのカテゴリーに含まれます。このタイプのウイスキーは「ダブルウッド」または「トリプルウッド」という用語でより一般的に使用されます。例としては、バルヴェニー12年ダブルウッドやラフロイグトリプルウッドなどがあります。[ 6 ]

多くの企業は複数の蒸留所から購入したモルトウイスキーを使用しており、これらのウイスキーをブレンドして「ブレンデッドモルト」を作っています。[ 5 ]

2009年スコッチウイスキー規則（SWR 2009）までは、「ブレンデッド」という語は（スコッチウイスキーの文脈において）大麦と大麦以外のグレーンウイスキーをブレンドしたウイスキーのボトルにのみ記載されていましたが、現在はそうではありません。SWR 2009で定められた用語法では、「ヴァッテッドモルト」という用語に代わり、「ブレンデッドモルトスコッチウイスキー」という用語が、シングルモルトスコッチウイスキー（モルテッドバーレイウイスキー）のブレンドを表すようになりました。

市場に出回っているスコッチウイスキーのうち、シングルモルトと定義されるのはわずか10%程度です。[ 2 ]残りの90%は、スコットランドの複数、あるいは多数の蒸留所で生産された、通常3分の2がグレーンウイスキー（大麦以外のウイスキー）で、3分の1がモルトウイスキーという、複数のウイスキーをブレンドして作られています。こうして作られた製品には、「モルト」という言葉は使われず、「ブレンデッドスコッチウイスキー」と表記されます。[ 5 ]毎年販売されるスコッチウイスキーの約90%はブレンデッドタイプです。[ 2 ]それでも、2018年には、スコットランドから輸出された47億ポンドのウイスキーのうち、シングルモルトスコッチが約28%を占めました。[ 7 ]

モルトウイスキーであれブレンデッドウイスキーであれ、ボトルに記載されている熟成年数は、ウイスキーが樽で熟成された年数を示しています。単一の樽から瓶詰めされるウイスキーはごくわずかです。熟成期間の異なるスピリッツを混合することは認められており、その結果得られる混合ウイスキーの熟成年数は、ボトルに入っている最も若いウイスキーの熟成年数を反映しています。 [ 8 ]

歴史

スコットランドのラフロイグ蒸留所のウイスキー蒸留器

スコットランドでは、何世紀にもわたってウイスキーの蒸留が行われてきました。スコットランドで麦芽からウイスキーが製造された最古の記録は、1494年の国庫記録簿に記載されています。そこには「国王の命により、ジョン・コー修道士に麦芽8ボルを贈り、アクア・ヴィタエ（生命の水）を造る」と記されています。「シングル」という表現は、「別々の、別個の、結合したり一緒にしたりしない」という意味で、古ラテン語の「singulum（個々の）」から派生したものです。[ 4 ]

その後の数世紀、スコットランドの様々な政府はウイスキーの生産に課税を始め、その結果、ほとんどの蒸留酒が違法に生産されるに至った。しかし、1823年に議会は物品税法を可決し、商業的な蒸留を合法化し、利益を生むものとした。[ 9 ]地主の土地に無許可の蒸留所があることが判明した場合、地主には罰則が科せられた。この法律の可決に促され、多くの蒸留所が免許取得を申請するようになった。グレンリベット渓谷​​のアッパー・ドラミンの農民で、地主ゴードン公爵の下で働いていたジョージ・スミスは、スコットランドでこの新法の下で蒸留所の免許を取得した最初の人物であり、 1824年にグレンリベット蒸留所となる会社を設立し、シングルモルト・スコッチを製造した。[ 10 ] [ 11 ]他の蒸留所もこれに続き、1830年までにスコットランドでは約232の蒸留所が免許を取得していた。[ 9 ]

1830年代、アイニアス・コフィーは​​、ロバート・スタインが考案した設計の改良版であるコラムスチルの特許を取得しました。この設計は、サー・アンソニー・ペリエの初期の技術革新に基づいています。[ 12 ]この新しい方法は、従来のポットスチルよりもはるかに効率的にウイスキーを生産しました。[ 13 ]この新しいタイプの蒸留器は、各バッチの製造後に洗浄する必要のない連続蒸留を可能にしました。このプロセスにより、複数の蒸留ステップに相当する処理を実行することで、製造コストを削減しました。[ 14 ]新しい蒸留器は生産量を劇的に増加させました。ウイスキーは風味は劣るものの、より濃厚で滑らかな味わいになりました。[ 14 ]

商人たちはすぐにモルトウイスキーと連続式蒸留器で蒸留されたグレーンウイスキーをブレンドし始め、最初のブレンデッドスコッチウイスキーが誕生しました。ブレンデッドスコッチは大きな成功を収め、モルトウイスキーよりも製造コストが低く、グレーンウイスキーよりも風味と個性に富んでいました。この組み合わせにより、シングルモルトウイスキーの生産者は事業を拡大したり、ブレンデッドウイスキーを製造している他の蒸留所に製品を販売したりすることが可能になりました。1850年代以降、ブレンデッドスコッチはシングルモルトウイスキーよりもはるかに人気が高まり、シングルモルトウイスキーは最終的に愛好家向けのニッチな製品となりました。[ 15 ]

ビクトリア朝時代までには、スコットランド全土で蒸留所が一般的になっていた。チャールズ・C・ドイグに由来する設計の共通の特徴は、パゴダのような屋根で、麦芽製造工程でピート煙を排出することで蒸留所の効率を高めた。[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]今日でも多くの蒸留所は、麦芽製造を行わない場合でも少なくとも一つの建物にパゴダ風の屋根を備えており、場合によっては美観上の目的で新しいパゴダの屋根が追加されている。[ 18 ]しかし、スコットランドでウイスキーの生産が普及していた一方で、シングルモルトの数は20世紀後半まで比較的限られていた。[ 4 ] 1967年には、110の蒸留所のうち、シングルモルトとしてウイスキーを一般に販売していたのはわずか30であったことが指摘されている。[ 4 ]しかし、1990年代までには需要の変化により、ほとんどの蒸留所が顧客にシングルモルトを提供するようになった。[ 4 ]

2016年の報告書によると、スコッチウイスキーのわずか20％がスコットランド所有の企業によって製造されているとのことです。[ 12 ]製品の大半を所有しているのは、ロンドンに本拠を置くディアジオ、フランスのペルノ・リカール、日本のサントリー・グローバル・スピリッツです。[ 19 ]スコットランドの企業が所有する独立系蒸留所もかなりの量のウイスキーを製造しており、特にウィリアム・グラント＆サンズはその中でも最大手です。グラントはグレンフィディックやバルヴェニーなどのブランドで、スコッチウイスキー全体の8％を生産しています。[ 20 ]グレンフィディックは世界で最も売れているシングルモルトスコッチであり、[ 21 ]年間約1,400万本が販売されています。[ 20 ]

近年、海外に輸出されるウイスキーのうち、シングルモルトウイスキーは約26%を占め、バルクスピリッツは約5%、残りはブレンデッドウイスキーです。スコッチウイスキーの主要輸入国は、米国（21%）、フランス（11%）、シンガポール（6%）です。[ 12 ]

経済的利益

スコッチウイスキー協会は2019年、スコットランドのウイスキー産業が4万人の雇用を支えていると推定しました。2018年の英国経済への貢献は55億ポンドと推定され、スコットランドへの直接GVA（粗付加価値）は38億ポンドでした。ウイスキー観光も盛んに行われ、年間6,830万ポンドの規模となっています。

売上にマイナスの影響を与えた要因としては、2017年に英国が酒類に課した3.9%の追加関税が考えられる。2020年までには、輸出に別の要因が影響を及ぼす可能性がある。それは、2019年10月に米国が課した25%の関税引き上げである。[ 22 ]しかし、2017年末までに輸出額は過去最高の43億7000万ポンドに達し、2016年比8.9%増となった。そのうち、シングルモルトスコッチの輸出額は11億7000万ポンドで、2016年比14%増となった。[ 23 ] [ 22 ]

2017年に課された関税にもかかわらず、2018年の輸出は再び増加し、金額ベースで7.8%、本数ベースで3.6%増加しました。輸出額は過去最高の47億ポンドに達しました。しかし、当時は米国の関税はまだ適用されていませんでした。[ 24 ] [ 25 ] 2018年の総輸出額のうち、シングルモルトは13億ポンドを占めました。[ 24 ]

ウイスキー観光もまた大きな成長を遂げており、年間6,830万ポンドの規模に達しています。しかしながら、シングルモルト・スコッチ蒸留所がこの産業に占める割合は公表されていません。文化・観光・対外関係担当大臣のフィオナ・ヒスロップ氏によると、観光は経済にとって真のプラス効果をもたらし、特に遠隔地の農村部において大きな価値を生み出しています。「スコットランド政府は、スコッチウイスキー協会などのパートナーと協力し、観光の魅力を高め、より多くの人々が蒸留所を訪れるよう促すことに尽力しています」と大臣は付け加えました。[ 26 ] [ 27 ]

地域

シングルモルトスコッチの地理

シングルモルトは、風味、香り、そして後味が大きく異なります。シングルモルトスコッチウイスキーは、以下のウイスキー生産地域に分類されます：キャンベルタウンシングルモルト、ハイランドシングルモルト、アイランドシングルモルト（ハイランド地方の一部）、アイラシングルモルト、ローランドシングルモルト、スペイサイドシングルモルト

独立系ボトラー

独立系ボトラーはシングルモルトの樽を購入し、すぐに瓶詰めするか、将来の使用のために保管します。多くの独立系ボトラーは、ウイスキーを一括購入し、個別に販売するために瓶詰めする小売店や商店からスタートしました。多くの蒸留所はウイスキーをシングルモルトとして瓶詰めしないため、独立系ボトラーによる瓶詰めがシングルモルトを市場に出す唯一の方法です。瓶詰め工程は基本的に同じですが、独立系ボトラーは蒸留所の水源を利用できないことが多いため、ウイスキーを希釈するために別の水源を使用します。また、独立系ボトラーは特定のスタイルを維持することにあまり関心がないため、シングルイヤーやシングルカスクの瓶詰めが多く生産されます。

定評のある独立ボトラーとしては、ダンカン・テイラー、マレー・マクデイビッド、ダグラス・レイン＆カンパニー、ブラックアダーなどがあります。

参照

参考文献

  1. ^ a b c「シングルモルトウイスキーの製造方法」 Whisky.com。
  2. ^ a b c d「FAQ」スコッチウイスキー協会。
  3. ^ 「2009年スコッチウイスキー規制」（PDF） 。 2019年12月29日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2019年12月29日閲覧。
  4. ^ a b c d e fスミス、ギャビン（2009年）。『A to Z of Whisky』スコットランド：ニール・ウィルソン出版。191頁。ISBN 978-1906476038。
  5. ^ a b cシングルモルトとブレンデッドスコッチウイスキーの違い
  6. ^スコッチウイスキーガイド
  7. ^ 「HMRCデータによると、2018年のスコッチウイスキーの輸出量は過去最高を記録」 BBC、2019年2月12日。
  8. ^年齢に関する記述
  9. ^ a bマクリーン、チャールズ（2017年）『30秒ウイスキー：世界のウイスキーの作り方と楽しみ方に関する50の重要な要素』アイビープレス、18ページ。ISBN 978-1782404903。
  10. ^ 「Our Story」ザ・グレンリベット。 2023年6月7日閲覧。
  11. ^グレンリベットシングルモルトウイスキー
  12. ^ a b cスコッチウイスキーの包括的かつ簡潔な歴史
  13. ^ 「ウイスキーとウィスキーの歴史」ケルト・ライフ2018年9月20日. 2019年12月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  14. ^ a b McKirdy, Tim (2018年10月5日). 「ポットスチルとコラムスチルの違いを解説」 VinePair.
  15. ^ラッセル、イアン（2019年2月5日）「シングルモルトの秘密の歴史」。
  16. ^スミス、ギャビン（2009年）『ウイスキーのAからZ』スコットランド：ニール・ウィルソン出版、127頁。ISBN 978-1906476038。
  17. ^ Smith, Gavin D. 「CHARLES DOIG」 . Scotchwhisky.com . 2022年2月12日閲覧。
  18. ^ a b「Spirit of the architect」 . ウイスキーマガジン. 2022年2月12日閲覧。
  19. ^ウイスキーはどこで生産されているか
  20. ^ a bスコッチウイスキーのトップ15社
  21. ^ Koutsakis, George (2019年6月20日). 「世界で最も売れているシングルモルトウイスキーがリスクのある変化に直面」 . Forbes.
  22. ^ a b「スコッチウイスキーの経済的影響レポート2018」スコッチウイスキー協会。
  23. ^ 「スコットランドの次世代ウイスキー蒸留所」ブルームバーグニュース、2018年9月10日。 2020年1月11日閲覧。
  24. ^ a b「2018年のスコッチウイスキー輸出量増加」スコッチウイスキー協会。
  25. ^ 「スコッチウイスキーの輸出が過去最高を記録」 BBCニュース、2019年2月12日。
  26. ^スコッチ蒸留所の訪問者数が過去最高を記録
  27. ^スコッチウイスキー観光が過去最高を記録

さらに読む

  • ブルーム、デイブ（1998年）『ウイスキー：愛好家のためのガイド』ロンドン、カールトン・ブックス・リミテッド、ISBN 1-85868-706-3
  • ブルーム、デイブ（2000年）『ウイスキーハンドブック』ロンドン：ハムリン、ISBN 0-600-59846-2
  • アースキン、ケビン（2006年）『インスタント・エキスパート・ガイド・トゥ・シングルモルト・スコッチ』第2版、リッチモンド、バージニア州：ドセオン・プレス、ISBN 0-9771991-1-8
  • ガバニ、ステファン (1997). 『ウィスキー』 . ラッセル・ストックマン訳. ニューヨーク: アビーヴィル・プレス. ISBN 0-7892-0383-9
  • ハリス、ジェームズ・F、マーク・H・ウェイマック（1992年） 『スコットランドのシングルモルト・ウイスキー』ペルー、イリノイ州：オープン・コート・パブリッシング・カンパニー。ISBN 0-8126-9213-6
  • ジャクソン、マイケル（1999年）『マイケル・ジャクソンのシングルモルトスコッチ完全ガイド』第4版。フィラデルフィア、ペンシルバニア州：ランニング・プレス・ブック・パブリッシャーズ。ISBN 0-7624-0731-X
  • マクリーン、チャールズ（2003年）『スコッチ・ウイスキー：液体の歴史』ロンドン：カッセル・イラストレイテッド、ISBN 1-84403-078-4
  • マレー、ジム（2000年）『ワールド・ウイスキー・ガイド』ロンドン：カールトン・ブックス・リミテッド、 ISBN 1-84222-006-3
  • ジム・マレー（2007年）『ジム・マレーのウイスキーバイブル2007』ロンドン：カールトン・ブックス・リミテッド 。ISBN 1-84442-147-3
  • ウィシャート、デイヴィッド（2006年）『ウィスキー・クラシファイド』第2版、ロンドン：パビリオン・ブックス、ISBN 1-86205-716-8
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