国別のピザの種類一覧

ピザはイタリア料理の定番です。世界中で最も有名で人気のある料理の一つとなっています。地元の伝統料理に取って代わり、他の料理にも広く取り入れられるようになったのは、20世紀初頭に遡ります。

ヨーロッパ

イタリア

ピザ マルゲリータ
イタリア、ローマのピザ・アル・ターリオ
ピザ クアトロ ステージーニ
ピザ・ロッシーニ

本格的なナポリピザ（ピッツェ・ナポレターネ）は、通常、トマトとモッツァレラチーズで作られます。ベスビオ山の南にある火山地帯で育つサン・マルツァーノ・トマトや、牛乳で作られたフィオルディラッテ・モッツァレラチーズなどの材料で作られることもあります。

ナポリの本物のピザ協会が提案する規則によると、[ 1 ]本物のナポリピザの生地は小麦粉（タイプ 0 または 00、あるいはその両方の混合物）、天然のナポリ酵母またはビール酵母、塩、水で構成されています。適切に結果を得るには、タンパク質含有量の高い強力粉（ケーキよりもパン製造に使用）を使用する必要があります。生地は手または低速ミキサーでこねる必要があります。発酵工程の後、生地は麺棒または他の機械を使用せずに手で成形する必要があります。厚さは 3 mm (0.12 インチ) 以下である必要があります。ピザは、オークの薪で 485 °C (905 °F) の石窯で 60～90 秒間焼かなければなりません。[ 2 ]焼き上がると、クリスピーで柔らかく、香りがよいはずです。公式のバリエーションは3つあり、トマト、ニンニク、オレガノ、エクストラバージンオリーブオイルで作られるマリナーラピザ、トマト、スライスしたモッツァレラチーズ、バジル、エクストラバージンオリーブオイルで作られるマルゲリータピザ、そしてトマト、カンパニア産水牛のモッツァレラチーズ、バジル、エクストラバージンオリーブオイルで作られるマルゲリータ・ディ・ブッファラピザである。ナポリピッツァは、ヨーロッパでは伝統的特産品保証（TSG）製品である。 [ 3 ] [ 4 ]

ローマのピザは、イタリアの他の多くの地域と同様、2 つの異なるスタイルがあります。テイクアウトのお店では、ピザ ルスティカまたはピザ アル タッリオを販売しています。[ 5 ]このピザは長方形のベーキング パンで焼かれ、比較的厚みがあります (1 cm (0.39 インチ)～2 cm (0.79 インチ))。ピザは多くの場合、電気オーブンで焼かれます。通常、はさみまたはナイフでカットされ、量り売りされます。ピザ屋では、ピザは伝統的な丸い形の皿に盛られて提供されます。ナポリ風の厚くて柔らかい生地とは全く異なり、薄くてカリカリの生地です。通​​常、薪窯で焼かれ、ピザに独特の風味と食感を与えます。ローマでは、ピザ ナポレターナにトマト、モッツァレラ、アンチョビ、オレガノ、ケッパー、オイルがトッピングされます (そのため、ナポリではピザ ロマーナ、ローマではピザ ナポレターナと呼ばれます)。

伝統的なイタリアのピザに関する法律

2002年、イタリア議会では伝統的なイタリアンピザを保護するための法案が提出され、 [ 6 ]許可される材料と加工方法[ 7 ]（例えば、冷凍ピザの除外）が規定されました。これらのガイドラインに従ったピザだけが、イタリアでは「伝統的なイタリアンピザ」と呼ぶことができました。2009年12月9日、欧州連合はイタリアの要請に基づき、伝統的なナポリピザ、特に「マルゲリータ」と「マリナーラ」に伝統的な特産性保証の保護を付与しました。[ 8 ]欧州連合は1990年代に 原産地呼称保護制度を制定しました。

フィンランド

ポロは、以前はベルルスコーニピザとして知られていましたが、コティピザの商品名で、燻製のトナカイ肉、トマトソース、チーズ、アンズタケ、赤玉ねぎが入ったピザです。[ 9 ]

2008年3月、コティピザはピザ・ベルルスコーニとともにニューヨークで開催されたアメリカズ・プレート・インターナショナル・ピザ・コンテストで優勝し、 2位のイタリア系アメリカ人と3位のオーストラリア人を破った。[ 10 ]

ハンガリー

ハンガリー人は伝統的なピザのトッピングのほとんどを楽しんでいますが、ハンガリー風ピザ「マジャロス」など、独特の地方色を持つピザもいくつかあります。このピザには通常、ベーコン、コルバーシュ（ハンガリーソーセージ）、サラミ、唐辛子、赤玉ねぎなどがトッピングされています。[ 11 ]「ホワイトピザ」（下記参照）も人気があり、特にハンガリーのケニェルランゴシュまたはランガッロ（サワークリーム、ベーコン、玉ねぎをトッピングした平らなパンの一種）に似ていることから人気があります。[ 12 ]

ピザハットは1992年にハンガリーに最初のレストランをオープンしました。[ 13 ]

アイスランド

アイスランドには伝統的なアメリカ風やイタリア風のピザのトッピングがたくさんありますが、バナナはアイスランドでよく使われるトッピングです。[ 14 ]

ノルウェー

2004年のACNielsenの調査によると、ノルウェー人は世界で一番ピザを食べており、一人当たり年間5.4kgを消費している。その年には5000万枚の冷凍ピザが販売され、消費量の内訳は冷凍ピザ22,000トン、自家製ピザ15,000トン、レストランで作られたピザ13,000トンであった。[ 15 ]

ポーランド

thefirstnews.comによると、「ポーランドで最も注文されるピザはカプリチョーザで、ポーランドで人気のトッピングはハム、サラミ、マッシュルーム、玉ねぎ、ベーコンです。ピザに添えるソースで最も人気があるのはガーリックソースで、68%がこれを選び、トマトソースが14%で2位となっています。」[ 16 ]

スウェーデン

スウェーデンで初めてピザが提供されたのは1947年、ヴェステロースのASEA職員食堂でしたが、ストックホルムのレストランÖstergökで一般向けに提供されるようになったのは1968年になってからでした。[ 17 ]

スウェーデンの名物料理の一つに、ハンバーガーとフライドポテトが入ったカルツォーネ風ピザ「スクロヴモール」があります。このタイプのピザは2007年にスウェーデンで人気を博しました。[ 18 ]スウェーデンのピザの中には、パイナップルやバナナ（通常はカレーソースと組み合わせる）といった珍しいトッピングが使われるものもあります。2019年には、スコットルプでキウイフルーツをトッピングした特別なピザが国際的な人気を博しました。[ 19 ]

アジア

南アジアと東アジア

中国

中国におけるピザレストランチェーンの存在は、同国のピザ消費量の大幅な増加に貢献している。[ 20 ]ピザハットは1990年に中国で最初の店舗をオープンし、[ 21 ] [ 22 ]ピザハットとドミノ・ピザはともに2000年代に中国市場に進出した。[ 23 ]中国市場の需要と国民的料理の特徴に合わせるため、ピザハットはピザのレシピを変更し、カニカマ、マグロ、醤油、トウモロコシなどの地元の食材を取り入れた。[ 24 ] 2019年現在、ピザハットは中国に2,000以上の店舗を展開している。[ 25 ]

インド

ピザはインドで新興のファストフードです。[ 26 ]インド国内のピザブランドには、US Pizza、Smokin' Joes、Pizza Cornerなどがあります。ブランドのピザはインドのほとんどの都市で購入できます。インドは、米国以外ではDomino's Pizzaにとって最大の市場です。ピザブランドは、ラテンアメリカやヨーロッパなどの他の多くの市場よりもピザメーカーによる「レシピのローカライズ」が進んでいますが、他のアジアのピザ市場と似ています。インドのピザは一般的に他の国のピザよりも辛く、野菜中心です。例えば、インドでは典型的なピザの注文には、パルメザンチーズの代わりにオレガノのスパイスパックが含まれています。[ 26 ]インドのピザは、辛くて野菜中心の食材に加えて、漬けショウガなどのユニークなトッピングも使用します。[ 14 ]

インドネシア

インドネシアでは、ピザハットが最大のピザチェーン店で、1984年に初めてインドネシアに進出しました。[ 27 ]その後、ドミノ・ピザとパパ・ロンズ・ピザが進出しました。[ 28 ]

しかし、アジア風のピザもあり、その中にはインドネシアの人気料理であるサテ[ 29 ]、バラード、ルンダン[ 30 ]などをトッピングに使ったインドネシアフュージョンピザも含まれています。

  • バラドピザ、スパイシーでホットなバラドチリペッパーピザ、チキンまたはビーフ。[ 30 ]
  • ルンダンピザ、スパイシーで風味豊かな牛肉のルンダンピザ。[ 30 ]
  • サテピザ、ピーナッツソースをかけたビーフまたはチキンのサテピザ。[ 29 ]

日本

アメリカのピザチェーンは1970年代に日本に進出しました（例：シェーキーズ・ピザとピザハットは1973年、ドミノ・ピザは1985年）。日本最大のピザチェーンはピザ・ラです。日本独自のピザが人気で、マヨネーズソースを使ったものが多く、コーン、ポテト、アボカド、ウナギ、さらにはデザートとしてハチミツやチョコレートピザなど、他の具材が入ったものもあります。「サイドオーダー」には、フライドポテト、フライドチキン、焼きパスタ、野菜スープ、グリーンサラダなどが含まれることが多いです。[ 31 ]

日本のピザのユニークなトッピングの一つにイカがあります。世界中のほとんどの市場で、ある程度の魚介類がピザに載っていることはありますが、イカを主役にしているのは日本独自のものです。[ 14 ]

地域によって生地の種類も異なり、例えば餅ピザ（日本の餅で作った生地）などがあります。[ 32 ] [ 33 ]

韓国

ピザは韓国で特に若者の間で人気のある食べ物です。 [ 34 ]

北朝鮮初のピザ店は2009年に首都平壌にオープンした。 [ 35 ]

フィリピン

ピザがフィリピンに初めて伝わったのは、アメリカ統治時代（1901～1946年）でした。フィリピンに進出している多くのピザレストランチェーン（例：ピザハット、ドミノ・ピザ、シェーキーズ・ピザ）はアメリカ発祥です。典型的なフィリピン風ピザは、パイナップルをトッピングする点でハワイアンピザに似ていますが、ペパロニの代わりにハムやホットドッグの塊が使われることもあります。また、イワシ、乾燥ティナパ、バネット、ロンガニサといったフィリピンの伝統料理をトッピングするバリエーションもあります。[ 36 ]

タイ

タイのピザ・カンパニーは2018年にドリアンピザを導入しましたが、賛否両論でした。 [ 37 ] [ 38 ]タイには、特にバンコクや観光地を中心に、独立系のピザレストランも数多くあります。ピザの種類は、アメリカンスタイルに西洋風またはタイ風のトッピングを添えたチェーン店から、バンコクで本格的なナポリ風やローマ風ピザまで、多岐にわたります。[ 39 ]

北米

メキシコ

メキシコのピザは、メキシコ料理に典型的な食材で作られています。メキシコ全土で見られる一般的なトッピングは、チョリソー、ハラペーニョ、グリルまたはフライドオニオン、トマト、唐辛子、エビ、アボカドで、牛肉、ピーマン、トリパス、ツナ缶、ホタテなどが添えられることもあります。このピザには、通常、マリナーラソースまたはホワイトソースとモッツァレラチーズが添えられます。モッツァレラチーズの代わりにペッパージャックチーズやオアハカチーズを使ったバリエーションも人気です。[ 40 ]

アメリカ合衆国

ニューヨークスタイルのピザ
デトロイトスタイルのピザ

1905年、アメリカ合衆国で最初のピザ店がニューヨーク市のリトルイタリーに開店しました。[ 41 ]イタリア移民の流入により、アメリカ合衆国では地域ごとにピザが発達し、中にはイタリア本国に似たものもいくつかあります。しかしながら、アメリカ合衆国のほぼすべての郊外や都市には、本格的なナポリ風ピザを提供するレストランが存在します。[ 42 ]

ジャンボスライスは、特にワシントンD.C.のアダムス・モーガン地区で、スライス単位で持ち帰り販売される特大サイズのニューヨークスタイルのピザです。ホワイトクラムパイは、コネチカット州ニューヘイブンのフランク・ペペ・ピッツェリア・ナポレターナレストランで生まれたピザの一種です。[ 43 ]バーベキューピザは、テネシー州メンフィスのコレッタでプルドポークとバーベキューソースを使って初めて作られ、現在ではアメリカ南部で人気です。カリフォルニアでは、 1985年にエド・ラドゥーが初めて考案したバーベキューチキンピザが人気です。[ 44 ]

オセアニア

ニュージーランド

一般的なイタリアの様々な種類が販売されており、独立系のレストランも一般的で、フランチャイズチェーンと共存しています。ニュージーランドで最初のピザ専門フランチャイズは、1974年にニューリンにピザハットによって開店されました。その後、 1990年代半ばにイーグルボーイズとピザヘイブン、2003年にドミノ・ピザが続きました。 [ 45 ]注目すべき地元チェーンの一つは、 1996年に設立されたヘル・ピザで、現在では世界中に店舗を展開しています。同社はしばしば物議を醸すマーケティングと、放し飼いの食材のみを使用することで際立っています。さらに、中東のパン屋やケバブ屋では、トルコ風に調理されたピザを販売することがよくあります。

2017年、ニュージーランドの当時の首相ビル・イングリッシュが缶詰スパゲッティを使ったレシピをFacebookアカウントに投稿したことで、スパゲッティピザがメディアの注目を集めた。 [ 46 ]レシピにはパイナップルがトッピングとして含まれていた。[ 47 ]ソーシャルメディアでの反応には、スパゲッティピザをシンプルで安価な家族向けの食事として支持するものもあった。[ 48 ] 2019年、ドミノ・ピザはニュージーランドのフランチャイズのメニューに「ハワイアンスパゲッティピザ」を掲載した。[ 49 ]

南アメリカ

アルゼンチン

ブラジル

ブラジルのペパロニパンピザ2枚。下のピザにはレケイジョンの筋が上にあり、カトゥペロニピザと呼ばれることもあります。

2007年、サンパウロはニューヨーク市に次いで世界で2番目にピザの消費量が多く、1日あたり140万枚のピザが消費されました。また、国内のピザ店2万5000店のうち、サンパウロには6000店（24%）のピザ店がありました。[ 50 ] [ 51 ]

7月10日はサンパウロの「ピザの日」で、毎年恒例の「ピッツァイオーロ」コンテストの最終日です。サンパウロでは、ほぼすべての近所のピザ屋が薪窯で焼いています。[ 52 ]

ブラジルでは、ピザのトッピングに関しては概ね自由です。ケチャップは一部の地域では客がピザに加えるのが一般的ですが、外国人には嫌われることもあります。[ 53 ]ブラジルのピザは、チキンやビーフのストロガノフ、チーズバーガー、フライドポテト、フェットチーネなど、非常にエキゾチックな選択肢があり、種類も豊富です。[ 54 ] [ 55 ]

ブラジルでは甘いピザも非常に一般的で、通常はチョコレートとバナナの2つのカテゴリーに分けられます。チョコレートピザは具材の種類が豊富で、ブリガデイロを模したチョコレートスプリンクル、M&M's、イチゴ、時にはブラウニーやアイスクリームがトッピングされます。一方、バナナピザは通常、砂糖とシナモンでコーティングされ、バナナの下にモッツァレラチーズの層が敷かれていることもあります。[ 56 ]

詰め物入りのクラストは甘いピザにも利用でき、様々なチョコレートやヘーゼルナッツ、ココアクリームなどを詰めることができます。[ 56 ]

ウルグアイ

人気のある種類には、ピッツァ・レジェーナ（詰め物入りピザ）、ピッツァ・ポル・メトロ（メーター制ピザ）、ピッツァ・ア・ラ・パリージャ（グリルピザ）などがあります。ウルグアイのピザは主にナポリ料理に由来していますが、イーストで発酵させたシチリアのピザは、ピッツァ・デ・クンプレアニョス（誕生日ピザ）という名前で、誕生日や同窓会などのイベントでよく食べられています。フィガッツァはフォカッチャ・ジェノベーゼ（ジェノバ）に由来し、厚いピザ生地の上に玉ねぎ、時にはオリーブやピーマンをトッピングしたものです。玉ねぎの上にモッツァレラチーズをトッピングすることはあまり一般的ではありません。[ 57 ] [ 58 ]

参照

参考文献

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