米酒
ライスワインは、米を発酵させたアルコール飲料 で、東アジア、東南アジア、南アジアで伝統的に消費されています。これらの地域では、米は主要な主食です。ライスワインは、米デンプンを発酵させることで作られ、その過程で微生物が酵素の力で多糖類を糖に変換し、さらにエタノールに変換します。[1]中国の米酒（最も有名なのは黄酒）、日本の日本酒、そして韓国の清酒、淡酒、多酒は、最も有名なライスワインの種類です。
ライスワインのアルコール度数は通常10～25%で、通常は温めて提供されます。あるテイスティングパネルは、最適な提供温度を60℃（140℉）と結論付けました。[2]ライスワインは、東アジア、東南アジア、南アジア料理のフォーマルなディナーや宴会で食中酒として飲まれるほか、料理酒として、特定の食品（例えば魚介類）に風味を加えたり、不要な味を中和したりするためにも使用されます。
歴史
米酒の製造には数千年の歴史があります。古代中国では、米酒が主要なアルコール飲料でした。世界で初めて米を原料とした発酵飲料の一つは、約9000年前、中国中部で米と蜂蜜から作られた飲み物です。[3]殷王朝（紀元前1750～1100年）では、副葬品に酒器が使われることが多かったです。[4]日本における米酒の製造は、水田耕作の導入後、紀元前3世紀頃に始まったと考えられています。[5]
アレクサンダー大王のインド遠征の結果、ローマ帝国は紀元前1世紀までに米酒を輸入し始めました。[6]
生産
ワインと呼ばれているにもかかわらず、米酒の製造方法はビール醸造といくつかの類似点があり、主な原料が果物ではなく穀物であることを反映しています。米酒の具体的な製造方法は種類によって異なります。米酒には、もち米から作られるもの (中国の米酒、米酒など)もあれば、うるち米から作られるもの (日本酒など) もあります。ただし、すべてのシステムで、何らかの方法で米と菌類培養物を組み合わせています。菌類培養物は、中国語で酒壺、日本語では麹と呼ばれています。中国の伝統的な米酒の製造方法では、もち米を数日間浸してから蒸し、その後、室温に近い陶器の大桶で冷却します。次に、酒壺を加えて米と混ぜます。酒壺の主な機能は、デンプンを糖に変換する酵素を供給し、エタノール製造用の酵母を供給することです。数日後、陶器の桶に形成された液体に水と菌類の混合物が加えられ、日本酒の水分量が調整されます。[7]
種類
| 名前 | 原産地 | 原産地 | 説明 |
|---|---|---|---|
| アグクド | フィリピン | 東南アジア | ブキドノンのマノボ族の発酵米ペーストまたは米酒 |
| アポン | インド | 南アジア | 北東部のアッサム州とアルナーチャル・プラデーシュ州出身の先住民族アッサム人コミュニティであるミシン族の先住民族 |
| アラ | ブータン | キビやトウモロコシでも作られる | |
| 法主 | 韓国 | 東アジア | 清州の様々な |
| ブレム | バリ島、インドネシア | 東南アジア | |
| Cơm rượu | ベトナム | もち米から作られています。 | |
| 清州 | 韓国 | 東アジア | 明確で洗練された |
| チョライ | インド、西ベンガル州 | 南アジア | 赤みがかった |
| チョウジウ | 中国、陝西省、西安 | 東アジア | もち米で作った乳白色のワイン |
| チュアック | インド | 南アジア | インド、トリプラ産の乳白色の米酒 |
| チャアン | ネパール、インド、ブータン | ネパール、インド北東部、ブータン産の乳白色の米酒 | |
| ダンスル | 韓国 | 東アジア | ミルキー; 甘い |
| クァハジュ | 強化された | ||
| 客家 | 中国広東省梅州市 | 紅麹米ともち米から作られています | |
| ハリヤ | インド | 南アジア | 白; 水っぽい |
| ハンディア | 白色で水っぽい。インドのチャッティースガル州、ジャールカンド州、オリッサ州、ウッタル・プラデーシュ州、ビハール州産。 | ||
| 韓紙 | 南アジア、 | インド、ミャンマー、バングラデシュに居住するチャクマ族原産。米を原料とした発酵酒で、色は白く、主に祝祭シーズンに飲まれる。 | |
| 黄九 | 中国 | 東アジア | 発酵させたもので、文字通り「黄色いワイン」または「黄色い酒」で、色は透明から茶色、または赤褐色まで様々である。 |
| ジュディマ | インド | 南アジア | 発酵させたもので、テムブラと呼ばれる地元の野生のハーブを使用しているのが特徴です。 |
| ラオラオ語 | ラオス | 東南アジア | クリア |
| リヒン | サバ州、マレーシア領ボルネオ | 先住民族カダザン・ドゥスンの伝統的な米酒は、カアマタンなどの祭りの際によく飲まれる。[8]天然酵母を使ったもち米発酵プロセスで作られ、発酵には2～3ヶ月かかり、アルコール度数の高い飲み物になる。[9] | |
| ラオパニ（Xaaj） | インド | 南アジア | 発酵米から作られ、アッサム地方で人気があります。濃縮物（淡黄色の抽出物）はロヒと呼ばれます。 |
| ルグディ | インド、ヒマーチャル・プラデーシュ州の乳白色の米酒 | ||
| マッコリ | 韓国 | 東アジア | ミルキー |
| ミジュウ | 中国 | 発酵させたもち米から作られた透明で甘いリキュール | |
| みりん | 日本 | 料理に使われる | |
| パンガシ | フィリピン | 東南アジア | フィリピンのビサヤ諸島とミンダナオ諸島産のショウガ入り米酒。ハトムギやキャッサバが使われることもある。[10] |
| プーロック米酒 | ベトナム | この酒は伝統的な酵母菌で発酵させたもち米から作られています。 | |
| Rượu cần | 細長い竹筒で飲む。 | ||
| Rượu nếp | 発酵させたもち米から作られた、アルコール度数が低いベトナムのプリンまたはワイン。 | ||
| Rượu đế | もち米またはうるち米で作られています。 | ||
| 酒 | 日本 | 東アジア | 日本語で「酒」という言葉は文字通り「アルコール」を意味し、日本では日本酒（にほんしゅ）と呼ばれることが多い。北米では、日本食レストランでよく見かけるため、最も広く知られている種類の日本酒である。 |
| 佐藤 | タイ北東部 | 東南アジア | — |
| 紹興 | 中国浙江省紹興市 | 東アジア | 黄酒（伝統的な中国ワイン）の最も有名な品種の一つ |
| スラ・ペアン | カンボジア北東部 | 東南アジア | カンボジア北東部（モンドルキリとラタナキリ）のいくつかの民族に伝わる白濁した米酒。 |
| スライ | インド | 南アジア | アッサム地方の米酒 |
| ソンティ | アーンドラ・プラデーシュ州、テランガーナ州 | ||
| スンダ語の漢字 | タミル・ナードゥ州の米酒 | ||
| タパイ | オーストロネシア | 東南アジア | — |
| タプイ | フィリピン | バヤまたはタペイとも呼ばれる。フィリピンのバナウエおよびマウンテン州産の透明な米酒。 | |
| トゥアック | ボルネオ | ダヤク語 | |
| レイイー、ザム、カール、パソ、チャトゥール | インド | 南アジア | マニプール地方のワインとビールの種類[11] |
| ズト | ナガランド産の米酒 | ||
| ズー | ミゾラム産の米酒 |
参照
参考文献
- ^ Huang, HT (2000).発酵と食品科学. 中国における科学と文明. ケンブリッジ大学出版局. ISBN 978-0-521-65270-4。[ページが必要]
- ^ Xu, Wenhu; Jiang, Jianzhong; Xu, Qixiang; Zhong, Min (2021年2月). 「ガスクロマトグラフィー-質量分析法とトライボロジー試験による、異なる加熱温度下での中国産米酒の飲用時の風味分析」. Journal of Texture Studies . 52 (1): 124– 136. doi :10.1111/jtxs.12571. PMID 33184839.
- ^ ボレル、ブレンダン. 「ワインの起源」.サイエンティフィック・アメリカン. 2023年1月10日閲覧。
- ^ プー、ムーチョウ (1999). 「古代中国におけるワインの利用と乱用」. 『東洋経済社会史ジャーナル』 . 42 (2): 123– 151. doi :10.1163/1568520991446820. JSTOR 3632333.
- ^ 「酒」ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
- ^ キプル, ケネス・F.; オルネラス, クリムヒルト・コネー編 (2000).ケンブリッジ世界食糧史. doi :10.1017/chol9780521402149. ISBN 978-1-139-05863-6。
- ^ ミャオ族、子建。ハオ、フイイー。ヤン、ルユ。王信雷。ワン、ボーエン。孫金源。リー、ゼクシア。張、裕航。太陽、宝国（2022 年 12 月）。 「中国酒類の個性化：有機酸規制の実現可能性」。LWT。172 114168.土井: 10.1016/j.lwt.2022.114168。
- ^ NA、イスマイル (2024 年 1 月 28 日)。 「Kenali 5 Jenis Arak Traditional Warisan Masyarakat Sabah」[サバ州コミュニティの伝統的な5種類の伝統的なお酒を知ろう]。ILoveBorneo.my (マレー語)。 2025 年 10 月 7 日のオリジナルからアーカイブ。2025 年10 月 7 日に取得。
- ^ “KINOMOL AND LIHING [Introduction and history]”.マレーシア国立文化芸術局. 2025年10月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年10月18日閲覧。
- ^ Gico, Emma T.; Ybarzabal, Evelyn R. (2018年11月20日). 「フィリピン、パナイ島中部における先住民族のライスワイン製造」.セントラル・フィリピン大学. 2019年5月4日閲覧。
- ^ Luithui、Chonchuirinmayo (2014 年 8 月 29 日)。 「ライスビールを殺したのは誰?」。カングラオンライン。2019 年9 月 14 日に取得。
さらに読む
- キャンベル・プラット、ジェフリー（2009年）『食品科学と技術』Wiley、 pp.86-91、ISBN 978-1-4443-1648-3。
外部リンク
- カンボジアのライスワインとスラ・ソーの物語。2021年6月26日。サム・インスパイア。
