ナスの詰め物
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| コース | 食事 |
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| 地域または州 | |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | ナス |
ナスの詰め物(アラビア語: محشي باذنجان、ペルシア語: بادمجان شکم پر ;アルメニア語: ãցиŸւʮ Žഀ ;トルコ語: patlıcan dolması ; [ 1 ]アゼルバイジャン語: badımcan dolması、イタリア語: melanzane ripiene、スペイン語: berenjenas rellenas）は、多くの国で典型的な料理です。
バリエーション
エジプトでは
エジプトでは、ナスの詰め物をしたドルマは、マフシ・ベデンガン（ベテンガンとも発音、エジプトアラビア語：محشي باذنجان ）として知られています。小さなナスをくり抜き、米とハーブを混ぜ合わせた味付けで詰めます。詰め物には通常、短粒種の米、刻んだパセリ、ディル、コリアンダー、玉ねぎ、トマトが使用され、クミン、塩、黒コショウなどのスパイスで味付けされます。[ 2 ]
ナスは詰め物をした後、鍋に立てて並べ、トマトベースのソースをかけ、柔らかくなるまで煮込みます。この方法では、ナスの風味が溶け合い、風味豊かで香り高い料理になります。マフシ・ベデンガンは、ズッキーニやピーマンなどの他の詰め物野菜と一緒に、より本格的な料理の一部として提供されることが多いです。[ 3 ] [ 4 ]
ベデンガン・メハレル（باذنجان مخلل）は、エジプトで伝統的に様々な主菜と一緒に食べられるナスの漬物です。[ 5 ]この料理には通常、小さなナスが使われ、まず柔らかくなるまで茹でた後、みじん切りにしたニンニク、唐辛子、コリアンダー、クミン、塩などのスパイスを混ぜ合わせたものを詰めます。詰め終わったナスは瓶に並べ、酢とレモン汁の塩水に浸し、時間をかけて風味を吸収させます。[ 6 ]
イタリアでは
イタリアでは、ナスの詰め物はオーブンで調理され、モッツァレラチーズ（ローマ）またはひき肉（シチリア）が詰められることがあります。[ 7 ]
トルコでは
ナスに肉（ラム肉）と米、または他の野菜を詰めて作ります。材料は、ナス、ひき肉、米、玉ねぎ、トマトペースト、トマト、パセリ、ミント、塩、黒コショウ、ひまわり油です。お好みで、スマック、レモン汁、オールスパイス、シナモン、松の実、アーモンド、クルミ、ミント、オリーブオイルなどを加えれば、より美味しくなります。トルコでは、ナスを詰めた料理としてカルニヤルクとイマム・バイルドゥが有名です。
レバント地方
マクドゥースは、シリア[ 8 ] [ 9 ]とレバノン[ 10 ]で人気のある、ナスの漬物と詰め物料理です
参照
参考文献
- ^ “エトリ・パトルカン・ドルマス・タリフィ - ネフィス・イメク・タリフレリ” . nefisyemektarifleri.com。 2010 年 9 月 18 日。
- ^ 「エジプトのマフシのレシピ」トラベルフードアトラス。2025年3月16日閲覧。
- ^ 「Mahshi Btengan (Stuffed Eggplant)」 . OfRecipes . 2025年3月16日閲覧。
- ^ 「Mahshi - エジプト風詰め野菜」『 Am What I Eat』2019年9月13日。 2025年3月16日閲覧。
- ^ " طريقة عمل الباذنجان المخلل" . Youm7 (アラビア語)。 2017 年 4 月 10 日。2025 年3 月 16 日に取得。
- ^ ".. طريقة عمل الباذنجان المخلل بخطوات سهلة وسريعة" .エル・ワタン・ニュース（アラビア語）。 2024 年 3 月 9 日。2025 年3 月 16 日に取得。
- ^ゴセッティ・デラ・サルダ、アンナ (1967)。Le Ricette Regionali italiane (イタリア語)。ミラノ：ソラレス。
- ^レフコウィッツ、ジョシュア（2023年10月16日）「シリアの小さなナスが単なる食べ物以上のものになるとき」ニューラインズマガジン。 2025年9月23日閲覧。
- ^ "「ダラアでの価格上昇により「マクドゥス」製剤が影響を受ける」。エナブ・バラディ。2020年10月9日。 2025年9月23日閲覧。
- ^ 「レバノンの経済危機を乗り越えるため、女性たちが協力する｜国連ニュース」 news.un.org 2022年7月24日. 2025年9月23日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズの「詰めナス」関連メディア
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