シリア料理
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シリア料理は、シリアとその周辺地域の古代文明にまで遡る地中海・中東料理です。シリア料理には、ナス、ズッキーニ、ニンニク、肉（主に羊肉）、ゴマ、米、ひよこ豆、ソラマメ、レンズ豆、ステーキ、キャベツ、カリフラワー、ブドウの葉、カブの酢漬け、キュウリ、トマト、オリーブオイル、レモン汁、ミント、ピスタチオ、蜂蜜、果物などが使用されます。
シリア料理のメインコースの前に、メゼと呼ばれる前菜の盛り合わせがアラビア風のパンとともに出されるのが通例です。その後、コーヒーを飲み、甘い菓子やフルーツを好みに合わせて添えます。多くのレシピは少なくとも13世紀に遡ります。[1]
食品
| 名前 | 説明 |
|---|---|
| ババ・ガヌーシュ/ ムタバル( بابا غنوج ) | ナスを潰して調味料と混ぜたもの |
| バタリッシュ( باطرش ) | 焼きナスのマッシュ |
| ファラフェル（ فلافل） | ひよこ豆、ソラマメ、またはその両方を挽いて作った揚げボールまたはパテ |
| Fasolia bizzeit ( فاصوليا بزيت ) | オリーブオイル、レモン、ニンニクを添えたインゲン豆 |
| Fatteh ( فتّة ) | 他の材料で覆われたアラビアのパン |
| Fattetil-makdus ( فتّة المكدوس ) | マクドゥースとひき肉入りファッテ |
| ファッテ・ビラーム( فتّة باللحم ) | 肉入りファッテ |
| Fatteh bissamn ( فتّة بالسمن ) | 牛脂または羊脂で作られたファッテ |
| Fatteh bizzayt ( فتّة بالزيت ) | 野菜、トウモロコシ、またはオリーブオイルで作られたファッテ |
| Fattet jaaj ( فتّة دجاج ) | 鶏肉入りファッテ |
| ファトゥーシュ( فتوش ) | いくつかの庭の野菜とトーストまたは揚げたピタパンで作ったサラダ |
| ハルーミ チーズ( جبنة حلومي ) | 通常はスライスして焼いたり揚げたりします |
| Harraa' esba'o ( حراق اصبعو ) | 生地入りレンズ豆[2] |
| フムス（ حمص） | 調理してつぶしたひよこ豆にタヒニ、オリーブオイル、レモン汁、塩、ニンニクを混ぜて作ったディップまたはスプレッド |
| フムス・ビラーム( حمص باللحم ) | 肉を乗せたフムス |
| Jez mez /ジャズ マズ( جظ مظ ) | トマトシチューの卵、シリア風シャクシューカ[3] |
| キシク( كشك ) | 水切りヨーグルト |
| キッベ（ كبة） | 中東では、ブルグル、刻んだ肉、スパイスを使った料理 |
| Labneh ( لبنة ) | 水切りヨーグルト。クリームやサワークリームに似た味だが、より酸味がある。 |
| ラーメ・ビリアジーン( لحم بعجين ) | ひき肉と野菜をトッピングした薄い生地。 |
| マクドゥス( مكدوس ) | 詰め物をして漬けたナス |
| マクムーア( مكمور ) | 刻んだズッキーニとご飯 |
| Msaqqa'a ( مسقعة ) | オリーブオイル、トマト、玉ねぎ、ニンニクでマッシュした焼きナス |
| Mhammarah ( محمرة ) | アレッポの唐辛子ディップ [ 4] 、アレッポ唐辛子から作られる |
| Mtabbal ( متبل ) | タヒニ、オリーブオイル、塩、ニンニクを混ぜたマッシュしたナス |
| オリーブ（ زيتون） | |
| シャクリイェ ( شاكرية ) | 調理済みヨーグルト |
| シシカバブ( شيش كباب ) | 串刺しにした肉の角切り |
詰め物のブドウの葉
| 名前 | 説明 |
|---|---|
| ヤブラク( يبرق ) | ブドウの葉に米とひき肉を詰めて調理し、温かい状態で提供する |
| ヤランジ語( يالانجي ) | ブドウの葉に米と様々な野菜を詰め、温かくても冷たくても食べられる |
| 名前 | 説明 |
|---|---|
| ケバブ（ كباب） | 焼き肉 |
| ケバブ ハラビ( كباب حلبي意味は「アレッピーのケバブ」) | ケバブはスパイシーなトマトソースとアレッポペッパーを添えて提供され、約26種類のバリエーション[5]があり、
|
ブルグルとひき肉を揚げたり、焼いたり、グリルしたり、煮込んだり、生で混ぜて作るさまざまなシリア料理は、キッベ( كبّة ) と呼ばれています。
| 名前 | 説明 |
|---|---|
| Kibbeh bisseniyyeh ( كبّة بالصينيّة意味「プレートキッベ」) | 焼いたキベの皿 |
| キッベ ハラビエ( كبّة حلبيّة ) | 米の皮で覆われたキッベ。アレッポにちなんで名付けられた。 |
| キッベ ハームダ( كبّة حامضة ) | レモンジュース入りキッベ |
| キッベ・ラバニーエ( كبّة لبنيّة ) | ヨーグルト入りキッベ |
| Kibbeh 'qras (mishwiyyeh) ( (كبّة أقراص (مشوية ) | グリルしたキベ |
| キッベ ナイエ( كبّة نيّة ) | 生キベ |
| キッベ・サファルジャリイェ( كبّة سفرجليّة ) | マルメロ入りキッベ |
| Kibbeh simmaa'iyyeh ( كبّة سمّاقيّة ) | スマック入りキッベ |
マシ（詰め物入りカボチャ）
シリアで提供される有名な料理は、野菜 (通常はズッキーニ— كوسا / kōsā、またはナス— باذنجان / bādhinjān ) に牛肉、子羊肉、羊肉のひき肉、ナッツ、米を詰めたもの ( محشي / maḥshī ) です。
屋台の食べ物
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シリアの屋台料理には以下のものがあります:
| 名前 | 説明 |
|---|---|
| ブーザ（ بوظة） | 弾力のある食感で知られるアイスクリームは、マスチックの存在によるものです。 |
| ファラフィル（ فلافل） | スパイスを効かせてつぶしたひよこ豆の揚げボールまたはパテ。ほとんどの場合、アラビアのパンに漬け込み、ピクルス、タヒナ、フムス、スマック、カット野菜のサラダ、そして多くの場合、シャッテ（ホットソース）を添えて提供される。使用するソースの種類はファラフィルメーカー によって異なる。 |
| Ka'ak ( كعك ) | 小麦粉などの材料から作られた輪切りパン。通常はゴマがまぶされており、シリアチーズと一緒に食卓に出されることもある。バターと甘みを加えたパンに砕いたナツメヤシやクルミを詰めたものはデザートとして食べられ、通常は三つ編みにしたストリングチーズ（ジブネ・マシャッラーレ）と一緒に食べる。 |
| マナキシュ( مناقيش ) | ザアタル、チーズ、またはひき肉をトッピングした生地。スライスしたり折りたたんだりすることができ、朝食または昼食として提供されます。 |
| シャワルマ（シャワルマ） | スライスしてマリネした肉をロースト串から削り取り、アラビアのパン、時にはバゲットに詰め、フムスだけを添えたり、新鮮な玉ねぎ、フライドポテト、サラダ、ピクルスなどの追加の付け合わせを添えたりします。 |
| Maarouk ( معروك ) | ナツメヤシのペーストを詰めてゴマをトッピングした甘いパン。ラマダン中に人気があり、様々な形で提供される。[6] |
お菓子
| 名前 | 説明 |
|---|---|
| Ba'lawah ( بقلاوة ) | ナッツを詰めた層状のペストリーで、アトル（قطر ）と呼ばれる蜂蜜シロップに浸されており、通常は三角形またはダイヤモンド形にカットされています。 |
| バラゼク( برازق ) | 白ゴマ、バター、砂糖、牛乳、蜂蜜から作られたゴマクッキーの一種[7] |
| バスブーサ( بسبوسة ) | 調理したセモリナまたはファリーナをシロップに浸して作った甘いケーキ |
| バシュミナ( البشمينا ) | シリア風の綿菓子。主に小麦粉とアトル（قطر）と呼ばれる蜂蜜シロップで作られる。[8] |
| Bilatat jahanam ( 「地獄の瓦」を意味するبلاطة جهنم ) | 主に砂糖と小麦粉から作られ、赤色の着色料が加えられている[9] |
| クレープ（ كريب） | バターと砂糖を使った非常に薄いフランスのペストリー |
| ガザル・アル・バナット( غزل البنات ) | ピスタチオやカシューナッツを詰めた砂糖綿菓子 |
| ハラウェ・ホムシーイェ( حلاوة حمصيّة ) | アル・クルマシュリヤとしても知られ、小麦粉、水、塩から作られ、油で揚げて小さな塊にし、その後着色する[10] |
| ハラウェト・アル・ジブン( حلاوة الجبن ) | ペストリーを巻いてチーズまたは濃厚なミルククリームを詰め、アトル（قطر）と呼ばれる蜂蜜シロップを添えて食べる |
| ハルウェ（ حلوة） | フルーツやキャンディー/お菓子が散りばめられたゴマペーストの塊 |
| Haytaliya ( هيطلية ) | ミルクプリンのようなもの |
| カナフェ( كنافة ) | 甘い白チーズ、ナッツ、シロップを詰めた靴ひもペストリーのデザート |
| マムル（ معمول） | ナツメヤシ、ピスタチオ、またはクルミを詰め、タビ（طابع）と呼ばれる木製の型で成形したビスケット。キリスト教の祝日（イースター）、イスラム教の祝日（イード・アル＝フィトル）、ユダヤ教の祝日（プリム） で人気のお菓子。 |
| マムニーエ( مامونيّة ) | セモリナとギーを砂糖と一緒に水で煮込んだもので、通常は塩味のチーズやキシュテ（قشطة） と呼ばれるミルククリームと一緒に食べられます。 |
| Muhallebi ( مهلبية ) | ミルクプリンのようなもの |
| ナブルシイェ( نابلسيّة ) | 塩味の強いナブルシチーズをセモリナ粉で覆い、アトル（قطر） と呼ばれる蜂蜜シロップをかけたもの |
| Naem (アラビア語: ناعم ) | シロップをかけて揚げた平らなパン[11] |
| Qada'ef ( قطايف ) | セモリナ粉の生地に、甘いクルミまたはミルククリームで作ったペーストと、アトル（قطر） と呼ばれる蜂蜜シロップを詰めたもの |
| カマル・アルディン( قمر الدين ) | 乾燥アプリコットペースト |
| ラハ（ راحة） | デンプンと砂糖のゲルをベースにした菓子 |
| ライス プディング( رز بحليب ) | 米を水または牛乳とシナモンなどの他の材料と混ぜて作る |
| シムシミヤ( السمسمية ) | ゴマと砂糖または蜂蜜、サポナリアを少し加えた菓子[9] |
| Suwar as-sitt ( 「女性の腕輪」を意味するسوار الست ) | アトル（قطر ）と呼ばれる蜂蜜シロップに浸した円盤状のペストリーで、中央は砕いたピスタチオで覆われています。 |
| タージ・アル・マリク（「王の冠」を意味する「 تاج الملك 」） | 丸い乾いたペストリーで、中央にピスタチオ、カシューナッツ、その他のナッツが詰められている |
| Zilabiyyeh ( زلابيّة ) | セモリナ粉の薄いシートを茹でて巻き、ピスタチオまたはミルククリームを詰めたキシュテ（قشطة） と呼ばれる菓子。 |
| Znud as-sitt ( 「女性の腕」を意味するزنود الست ) | 様々な具材を詰めたフィロ生地 |
チーズ
- ハルーミ—半硬質、未熟成、塩漬けチーズ
- ジブネ・バイダ— 塩味が強い白いハードチーズ
- ジブネ・カドラ—シリア発祥のストリングチーズの一種。ジブネ・ムシャラレとも呼ばれる。
- シャンクリッシュ— 牛や羊の乳から作られるブルーチーズの一種で、乾燥タイムとオリーブオイルを添えて提供されることが多い。
飲み物
| 名前 | 説明 |
|---|---|
| Al-mateh ( المته ) | 挽いたマテ茶の葉から作られ、温めて提供されるカフェイン入りの飲み物 |
| 「アラ」（ عرق） | ブドウから作られ、アニスシードで味付けされた透明な蒸留酒 |
| Ayran ( عيران ) | ヨーグルトをベースに塩と水を混ぜた飲み物 |
| Jallab ( جلاب ) | 液体と混ぜて温かい飲み物を作ることができるフルーツシロップ |
| ポロ（بولو） | ミントレモネード |
| Qahweh Bayda' ( قهوة بيضاء「ホワイトコーヒー」の意味) | 水とオレンジの花の水から作られるカフェインフリーの飲み物で、砂糖で甘くしたものが好まれ、通常はコーヒーの代わりに提供される。 |
| カマル・アルディン( قمر الدين ) | ラマダン中のイフタールによく出される濃厚なアプリコットジュース |
| サレップ( سحلب ) | 冬の伝統的な飲み物で、ラン科の植物であるオルキス属の塊茎から採れる粉で作られています。サレップ粉は飲み物やデザートに使われます。 |
| シリアビール( البيرة السوريّة ) | 酵母発酵麦芽から作られ、ホップで風味付けされた飲料 |
| シリアコーヒー（قهوة） | 軽く焙煎したコーヒー豆とカルダモンから作られ、小さなカップで提供される飲み物（トルココーヒーなど） |
| ワイン（نبيذ） | 発酵させたブドウから作られたアルコール飲料 |
| 「アラ」アルスーゼ(عرق السوس) | リコリスドリンクは、リコリスの根から作られ、多くの効能を持つ爽やかな飲み物で、冷たくして夏に作られることが多い。 |
参照
参考文献
- ^ エッデ、アンヌ＝マリー。 （1999年）。ラ・プリンシポーテ・アイユービデ・ダレップ (579/1183 – 658/1260)。
- ^ オットレンギ、ヨタム（2016年10月29日）「#CookForSyriaキャンペーンを記念したヨタム・オットレンギのレシピ」ガーディアン紙。 2025年9月21日閲覧。
- ^ ヘイスティングス、クリストベル. 「みんなのお気に入りのブランチ料理、シャクシュカの作り方5選」www.stylist.co.uk . 2025年6月17日閲覧。
- ^ アメリカ料理協会(2008). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen (ハードカバー版). Wiley. p. 53. ISBN 978-0-470-05590-8. 2023年1月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年10月20日閲覧。
- ^ “كونا :: المطبخ الحلبي ينفرد بتنوع اطعمته وطيب نكته 11/01/2006".クナ.net.kw。 2013 年 9 月 22 日にオリジナルからアーカイブされました。2012 年 4 月 16 日に取得。
- ^ Abdulrahim, Raja; Hayeri, Kiana (2025年3月26日). 「伝統的なラマダンのお菓子が現代風にアレンジ（ただし、手に入れるのは難しい）」. The New York Times . 2025年6月17日閲覧。
- ^ “Barazek (Sesame Pistachio Cookies)”. food52.com . 2015年10月25日. 2021年11月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年3月22日閲覧。
- ^ “ البشمينا حلويات اختصت بها مدينة حمص”.サナ（アラビア語）。 2015年2月11日。2021年11月1日のオリジナルからアーカイブ。2020 年3 月 22 日に取得。
- ^ ab " بلاطة جهنم والبشمينا والقرمشلية والسمسمية حلويات حمصية لذتها في بساطتها". aawsat.com (アラビア語)。 2010年4月24日。2021年11月1日のオリジナルからアーカイブ。2020 年3 月 22 日に取得。
- ^ “الحلوى القرمشلية.. ألوانها الزاهية تجذب المارة في حمص”.サナ（アラビア語）。 2015年2月26日。2021年11月1日のオリジナルからアーカイブ。2020 年3 月 22 日に取得。
- ^ Shahla, Zeina (2024年4月5日). 「戦争で荒廃したシリアにおける喜びのないラマダン」. New Lines Magazine . 2025年8月27日閲覧。
- シリアワイン「シャトー・バルギュラス」
さらに読む
- ジェルビーノ、ヴァージニア・ジェロ。カヤル、フィリップ (2002)。シリアの味。ニューヨーク：ヒポクレーン。ISBN 9780781809467。
- カデ＝バドラ、ダラル、バドラ、エリー（2013年）『アレッポの味：シリア料理を讃える』バンクーバー、カナダ：ホワイトキャップ・ブックス、ISBN 9781770501782。
外部リンク
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