茶卵
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| コース | スナック |
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| 原産地 | 中国 |
| 地域または州 | 浙江省 |
| 主な材料 | 卵、五香粉、お茶 |
| 茶卵 | |||||||||||||||
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| 繁体字中国語 | 茶葉タンパク質 | ||||||||||||||
| 簡体字中国語 | 茶葉タンパク質 | ||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 「茶葉卵」 | ||||||||||||||
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| 中国語の別名 | |||||||||||||||
| 繁体字中国語 | 茶葉卵 | ||||||||||||||
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茶卵は、ゆで卵を軽く割って、お茶、ソース、またはスパイスで再びゆでた、一般的にスナックとして販売されている中国の風味豊かな食べ物です。卵の殻のひび割れにより大理石のような模様の黒い線ができるため、大理石卵としても知られています。世界中のほとんどの中国人コミュニティの屋台や夜市で一般的に販売されており、 [ 1 ]アジアのレストランでも提供されています。中国が起源で、伝統的に中華料理と関連付けられていますが、アジア全域で同様のレシピやバリエーションが開発されています。茶卵は、長い間食品を保存する方法として 浙江省で生まれましたが、現在ではすべての省で見つけることができます。
準備
伝統的な方法
香り高く風味豊かな茶卵は、中国の伝統料理です。本来のレシピでは、様々なスパイス、醤油、紅茶の葉が使われます。茶卵の風味付けによく使われるスパイスは、シナモン、スターアニス、フェンネルシード、クローブ、花椒を含む五香粉です。茶葉を使わないレシピもありますが、それでも「茶卵」と呼ばれています。伝統的な作り方では、卵を硬くなるまで茹でます。茹で上がった卵を湯から引き上げ、殻全体に優しくひびを入れます。このひび割れ方法は、この伝統的な卵料理の正式な調理法です。ひび割れが小さいほど、より多くの霜降りが生まれ、食べる際に殻を剥いたときによく見えます。茹で汁は卵から自然に染み出させます。約10分後、ひびの入った卵を、用意したスパイスティーの液体に入れ、中火で煮込みます。煮込むことで、スパイスティーの液体が卵の殻の割れ目に染み込み、殻の中の卵をマリネします。約20分後、卵と液体をガラスまたは陶器の容器に移し、冷蔵庫でさらに漬け込みます。最良の結果を得るには、少なくとも数時間卵を漬け込みます。スパイスティーの濃い色は、殻をむいて食べる際に卵にマーブル模様を与えます。
簡単な方法
ティーエッグを作るもう一つの方法は、卵を中まで完全に火が通るまで茹で、殻から取り出し、スパイスティーの混合物に弱火で少し長く浸す方法です。卵と液体を火から下ろし、ガラスまたは陶器の容器に移し替えてさらに浸します。この方法は従来の方法よりも浸す時間が短くなりますが、殻を割って調理する伝統的な方法によるマーブル模様がないため、見た目はそれほど美しくありません。卵はいつでも食べることができます。浸す時間が長いほど、風味が豊かになります。理想的なスパイスティーエッグは、卵本来の風味とスパイスの風味がバランスよく調和したものです。
この形の茶卵は豆卵と非常によく似ています。
見た目と風味
殻を剥くと、卵は明るい茶色と濃い茶色の部分が混ざり、殻の割れ目に沿って中程度の茶色がかっています。黄身は中心部まで黄色ですが、加熱しすぎると薄い無害な灰色の層が残り、芯は通常の黄色です。風味はお茶の種類（種類と濃さ）とスパイスの種類によって異なります。五香粉は卵白に風味とほのかな塩味を加え、お茶は黄身の風味を引き立てます。
地域
中国
中国では、茶卵は家庭料理として親しまれています。また、商店やレストラン、屋台でも販売されており、通常2元程度で購入できる人気の屋台グルメです。
台湾
台湾では、茶卵はコンビニエンスストアの定番商品です。[ 2 ]セブン-イレブンだけでも、年間平均4,000万個の茶卵が販売されています。近年、大手茶卵メーカーは、ラズベリー、ブルーベリー、塩ダックエッグなど、フルーツやフレーバーの卵にも進出しています。
インドネシア
インドネシアでは、茶卵はテルル・ピンダンとしてインドネシアの郷土料理に取り入れられ、材料も若干変更されている。テルル・ピンダンは、スパイス、塩、醤油でゆでた固ゆで卵である。しかし、インドネシア版では紅茶の代わりに、残ったエシャロットの皮、チークの葉、[ 3 ]またはグアバの葉を濃い茶色の着色料として用いる。テルル・ピンダンはインドネシアでよく見られるが、ジャワ島と南スマトラ島でより普及している。テルル・ピンダンは、トゥンペン、ナシ・クニン、またはナシ・チャンプルの一部として提供されることが多い。ジョグジャカルタでは、テルル・ピンダンはナシ・グデグ[ 4 ]または単に熱々のご飯と一緒に提供されることが多い。[ 5 ]
マレーシア
テルール・ピンダン（マレーシア版ティーエッグ）は、ジョホール州に起源を持つと言われており、同州で最も人気の高い料理ですが、マレー半島の他の地域でも食べられています。この料理は、南部の他の多くの地域にも、伝統的なジョホールのレシピをベースにした派生版が存在します。テルール・ピンダンは、時間と労力を要する特別な料理であり、結婚式などの特別な機会にのみ提供されていました。しかし、今日では全国に多くのテルール・ピンダンの商業的な供給業者が存在します。
参照
参考文献
- ^ Tea: A Global History、ヘレン・サベリ、2010、p. 41
- ^ Mak, Queenie (2023年5月25日). 「台湾のセブン-イレブングルメ：セブン-イレブンのおすすめメニュートップ10」 . 2024年12月2日閲覧。
- ^ Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi-IPB. Cookies、Pengolahan Jamur Komersial、Jahe Instan、Ikan Asap、Telur Pindang、 2014 年 4 月 13 日にWayback Machineにアーカイブ、103–104 ページ。ボゴール。 (インドネシア語で)
- ^サジャン・セダプ。 PINDANG TELUR 2016 年 3 月 4 日にウェイバック マシンにアーカイブされました。 (インドネシア語で)
- ^ディーニー・セカール・ハプサリ。 2013 年 11 月 26 日。デティック フード、ウラサン クスス: テルル、テルル ピンダン ビサ ディブアト デンガン ランカ ムダ イニ。 (インドネシア語で)
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのティーエッグ関連メディア
