マルタバク・マニス

アパム・バリク أڤم باليق
巨大なアパム・バリクのバリエーション
別名バン・ジャン・クイ（タイロー：bān-tsian-kué）、チンロン・パウ、ミン・チェン・クエ、マルタバク・マニス、ピーナッツ・パンケーキ、テラン・ブラン、マルタバク・バンカ、ホクロー・パン、クエ・バンドン、アパム・プラウ・ピナン、クイ・ハジ、クエ・シンガプーラ、クイ・マラヤ、カノム・タンテク、カノムポット クワイ、カノム フアラット、カノム ベール
タイプパンケーキ
原産地福建省、中国[ 1 ] [ 2 ]
地域または州東アジアおよび東南アジア
関連料理中国、ブルネイ、インドネシア、マレーシア、シンガポール、タイ
主な材料小麦粉、お湯、ベーキングパウダー、重曹、砂糖、卵、ピーナッツ、マーガリン、バター

マルタバ・マニス（直訳：甘いムルタバ）[ 3 ]は、アパム・バリック（直訳：回転パンケーキ、中国語： أڤم باليق ‎‎ ‎）、テラン・ブラン（直訳：月光）、 ピーナッツパンケーキ、またはバン・ジャン・クエ（中国語：曼煎粿、タイロー： bān-tsian-kué ）としても知られ、福建料理を起源とする甘いデザートで、現在ではブルネイ、インドネシア、マレーシア、シンガポールの専門店やレストランで多くの種類が提供されています。 [ 4 ]香港では(中国語:冷糕)、台湾では (中国語:麥仔煎)、タイ南部ではカノム タンテク(ขนมถังแตก)として、フィリピンのスールー諸島ではタランブランとしても見られます。

起源

証拠はないものの、清朝後期の軍指導者である左宗棠が発明したとされている。1855年、太平天国軍が福建地方に侵攻し、左将軍は反乱軍を鎮圧するために軍を率いるよう任命された。地元民の生活に支障をきたすことなく兵​​士たちに食料を供給するため、左将軍はネギとチリソースを添えて食べていた平たいパンから、地元産で大量生産されたサトウキビの粉砂糖とピーナッツを餡にしたパンケーキへと切り替えたと言われている。[ 5 ]

このレシピは福建省全域、特に泉州周辺に広まり、後に中国南東部全域に広がったようです。福建人と潮州人の移民によって東南アジアや南洋、特にシンガポールに持ち込まれ、商人によって近隣地域にも広まりました。[ 1 ]

インドネシアでは、この料理はバンカ・ブリトゥン諸島の華人（福建人とケーク人）によって生まれ、「ホクロパン」と名付けられ、「ホクロ族のケーキ」という意味です。[ 6 ]伝統的なトッピングには砂糖とゴマが含まれます。 マルタバ・マニスは地域によって異なる名前で呼ばれています。西ボルネオでは、マレーシアのアパム・バリクに似たアパム・ピナンと呼ばれています。中部ジャワでは、マルタバ・マニスはクエ・バンドンと呼ばれ、バンドンケーキを意味します。[ 6 ]クエ・バンドンの起源は、バンカ・ブリトゥン出身の男性が「バンドンヌードル」の屋台の横にマルタバ・マニスの屋台を開いたことに遡ります。[ 6 ]

その他の名前

このデザートは、地域に応じて、さまざまな言語でさまざまな名前で知られています。

インドネシア

さまざまなトッピングが入った、最近のインドネシアのテラン・ブラン。

マレーシアとシンガポール

ブルネイ

  • クイ・マラヤ/シンガプーラ（ブルネイではマレー語）、植民地時代に大量の中国人移民がシンガポールなどの地域に移住したときに名づけられた。

中国

香港

  • 冷糕(広東語)
  • 砂糖夾餅 (広東語)

シンガポール

  • Ban Jian Kueh (福建語、シンガポール)
  • Min Chiang Kueh/Min Jiang Kueh (潮州、シンガポール) [ 9 ]
  • ピーナッツ パンケーキ(麵煎粿) (シンガポール)

台湾

  • 麥仔煎（台湾福建語）

フィリピン

説明

パンケーキの生地は、小麦粉、卵、砂糖、重曹、ココナッツミルク、水を混ぜて作られます。[ 7 ]生地は厚手の丸い鉄製フライパンで、フライパンにくっつかないようにたっぷりのパーム油マーガリンを塗りながら焼きます。その後、他の材料をフィリングとして散らします。最も一般的な伝統的なものは、砕いたピーナッツの粒に砂糖とスイートコーンの粒（缶詰で入手可能）を混ぜたものですが、チョコレートスプリンクルやチェダーチーズなどの現代的なアレンジもあります。[ 7 ]次に、パンケーキを折りたたみ（「ターンオーバーパンケーキ」と呼ばれる理由です）、いくつかのピースに切り分けます。[ 12 ]

インドネシアには、より小さなフライパンで作る小さなバージョンがあり、マルタバ・ミニまたはテラン・ブラン・ミニと呼ばれています。

アパム バリクの食感は、生地の量と使用するフライパンの種類によって異なり、よりサクサクしたクランペットのような食感から、噛むと割れる小さくて薄くて軽いパンケーキの殻のような食感まであります (後者は通常、アパム バリク ニピス、「薄いアパム バリク」と呼ばれます)。

プラナカンの変種であるアポム・バリクがあり、インドネシアのセラビによく似ています。

  • マルタバク・バンカまたはテラン・ブラン
    マルタバク・バンカまたはテラン・ブラン
  • チョコレートが詰まった甘いマルタバク
    チョコレートが詰まった甘いマルタバク
  • ホクロパン
    ホクロパン
  • マルタバク ミニ
    マルタバク ミニ
  • アパム・バリク
    アパム・バリク

参照

参考文献

  1. ^ a b "傳統小吃滿煎糕的由來" (中国語)。人民宝.info。2014 年 12 月 20 日のオリジナルからアーカイブ。2021 年4 月 17 日に取得。
  2. ^ "每日一識-板煎嗲 @ 午間食客 C'est Qiutian :: 痞客邦 ::" . 2013 年 12 月 20 日。
  3. ^ a b「Deliciously Unique Pancakes...」 The Malaysia Pancake Co. 2013年6月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年8月18日閲覧。
  4. ^マレーシア、シンガポール、ブルネイ。ロンリープラネット。2010年。119頁 ～。ISBN 978-1-74104-887-2. 2013年8月18日閲覧。
  5. ^ Dadoun, Sarah-Eden (2020年8月27日). 「Apam Balik」 . 196 Flavors . 2022年6月8日閲覧。
  6. ^ a b cタイムズ、IDN;ナターニャ、ヨシ。「イニ・ロ・アサル・ウスル・マルタバク・マニス・インドネシア、ヤキン・プニャ・マレーシア？」。IDNタイムズ（インドネシア語）。2021 年6 月 30 日に取得。
  7. ^ a b c d e "マルタバク マニス エイリアス クエ テラン ブラン" .フェミナ（インドネシア語）。 2014 年 2 月 2 日。2015 年5 月 16 日に取得。
  8. ^ "閩客語典藏::客英大辭典查詢結果" . 2020年12月11日のオリジナルからアーカイブ。2020 年11 月 29 日に取得。
  9. ^ 「シンガポールでふわふわで懐かしいミンジャンクエが食べられる12軒、S$0.70から」 Confirm Good . 2021年10月19日. 2022年6月6日閲覧。
  10. ^ 「ザンボアンガの味：グルメツアー」windowseat.ph . 2023年4月13日. 2023年12月14日閲覧。
  11. ^ 「タウィタウィを探訪：フィリピン南部の輝く真珠」 janisnarvas.com 2023年4月13日. 2023年12月12日閲覧。
  12. ^ロンドレット。「インドネシアのスイートマルタバク/テランブラン」。食べ物.com。
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