トーマス・ケラー

トーマス・ケラー
2009年のケラー
誕生
トーマス・アロイシアス・ケラー
（1955年10月14日）1955年10月14日
アメリカ合衆国カリフォルニア州キャンプ・ペンドルトン
教育見習い
配偶者ローラ・カニンガム
料理のキャリア
料理スタイルフランス料理
評価
現在営業中のレストラン

トーマス・アロイシアス・ケラー（1955年10月14日生まれ）は、アメリカのシェフ、レストラン経営者、そして料理本の著者である。彼と彼が経営するカリフォルニア州ヨントビルのナパバレーにあるレストラン「フレンチ・ランドリー」は、ジェームズ・ビアード財団から数々の賞を受賞しており、1996年の「ベスト・カリフォルニア・シェフ」、1997年の「ベスト・シェフ・イン・アメリカ」などが挙げられる。このレストランは、毎年開催される「世界のトップ50レストラン」のリストで毎年上位にランクインしていたが、 [ 1 ]投票方法が変更され、過去の受賞者は選出対象外となった。

2005年、彼は自身のレストラン「パー・セ」でニューヨーク市初のミシュランガイド3つ星を獲得し、2006年にはサンフランシスコ・ベイエリア初のミシュランガイドでフレンチ・ランドリーが3つ星を獲得した。彼は2つの異なるレストランで同時にミシュラン3つ星を獲得した唯一のアメリカ人シェフである。[ 2 ]彼のレストランは合計7つのミシュランの星を獲得しており、パー・セで3つ、フレンチ・ランドリーで3つ、サーフ・クラブ・レストランで1つである。[ 3 ]

幼少期とキャリア

ケラーの母親はレストラン経営者で、料理人が病気になった際にトーマスを手伝いとして雇っていました。[ 4 ]両親が離婚してから4年後、一家は東へ移り、フロリダ州パームビーチに定住しました。10代の夏の間、彼はパームビーチ・ヨットクラブで皿洗いとして働き、すぐに料理人へと昇進しました。そこで彼は料理への情熱と、オランデーズソースの完璧な作り方を発見しました。

夏の間、彼はロードアイランドでコックとして働いていた。彼はシェフのローラン・エナンに見出され、デューンズ・クラブでスタッフの食事を作るよう任された。エナンのもとで、ケラーは古典的なフランス料理の基礎を学んだ。デューンズ・クラブの後、ケラーはフロリダで様々な料理の仕事を経験し、すぐにニューヨーク州キャッツキルのハドソン川渓谷にあるラ・リーヴという小さなフランス料理レストランのコックになった。トーマスは夫婦の祖母と二人で調理班として働いていた。自由に仕事を任された彼は、肉を熟成させるための燻製小屋を作り、地元の畜産業者との関係を築き、週末に時々立ち寄る古い師であるローラン・エナンの下で内臓や臓物の調理法を学んだ。ラ・リーヴで3年間働いた後、オーナーから店を買うことができず、彼は店を辞めてニューヨーク、そしてパリに移り、様々なミシュランの星付きレストランで修行した。[ 5 ]

1984年にアメリカに戻った後、ニューヨークのラ・レゼルヴで料理長として雇われ、1987年初頭にラケルを開店するために去った。ラケルの洗練されたフランス料理はウォール街の重役たちの高級な好みに応え、ニューヨーク・タイムズ紙から2つ星の評価を受けた。[ 6 ]株式市場が底を打つと人気は衰え、1980年代末、ケラーは自分の料理スタイルをシンプルなビストロ料理に妥協することを望まなかったため、ラケルを去った。[ 7 ]

カリフォルニア州ヨントビルのフレンチランドリー

フレンチランドリー

ケラーは、Rakelでのパートナーとの袂を分かった後、ニューヨークとロサンゼルスで様々なコンサルタントやシェフの職を経験しました。1992年の春、カリフォルニア州ヨントビルにあるレストランに出会いました。そこは、かつてフランス製の古い蒸気ランドリー[ 8 ]の跡地で、サリー・シュミットによって設立されました。[ 9 ]彼女と夫のドンは1978年にその建物を購入し、レストランに改装しました。[ 10 ]ケラーは19ヶ月かけて知人や投資家から120万ドルを調達し、レストランを購入し、1994年に再オープンしました。その後数年間で、レストランはジェームズ・ビアード財団、グルメ雑誌、モービルガイド（5つ星）、ミシュランガイド（3つ星）など、数々の賞を受賞しました。[ 1 ]

2009年4月、ケラーは長年の恋人であり、フレンチランドリーの元ゼネラルマネージャーであるローラ・カニンガムと婚約した。 [ 11 ]

その他のレストランとアクティビティ

お食事

カリフォルニア州ヨントビルのブションレストラン

フレンチ ランドリーの成功後、トーマスと弟のジョセフ ケラー (現在はラスベガスの Josef's のオーナー兼シェフ) は1998 年にブションをオープンしました。フレンチ ランドリーのすぐそばに位置し、手頃な価格のフレンチ ビストロ料理を提供しています。数年後にはブション ベーカリーが隣にオープンしました (2006 年にケラーはマンハッタンのタイム ワーナー センターにベーカリーの支店をオープンしました)。ケラーは以前、ブションをオープンした理由はフレンチ ランドリーでの仕事の後に食事ができる場所を作りたかったからだと冗談を言っています。2004 年 1 月 26 日、ケラーはラスベガスにレストラン Bouchon をオープンしました。2004 年 2 月 16 日、ケラーのシェフ ド キュイジーヌ、ジョナサン ベノの指揮の下、ケラーの待望のレストランPer Seがニューヨークのタイム ワーナー センターコンプレックスにオープンしました。パー・セは、ゼロから設計され、全体の建設プロセスの一環として特注で建てられたが、ニューヨークのレストランシーンで瞬く間に人気となり、数ヶ月も前に予約が埋まり、『ニューヨーカー』や『ニューヨーク・タイムズ』などの出版物で絶賛された。最新のレストラン「アド・ホック」は、2006年9月にヨントビルにオープンし、毎晩異なる定額の家庭料理ディナーを家族スタイルで提供していた。当初は、ケラーがその場所にハンバーガーとワインを提供する生涯の夢のレストランを計画している間の一時的なプロジェクトとして計画されていたが、 [ 12 ]ケラーは人気が高かったため、アド・ホックを常設し、ハンバーガーレストランの新しい場所を見つけることを決めた。[ 13 ]

  • カリフォルニア州ヨントビル: アドホック、付録、ブション、ブション ベーカリー、フレンチ ランドリー、レジス オバ
  • ニューヨーク：ブション・ベーカリー、パー・セ、TAKルーム（閉店）
  • ラスベガス: ブション、ブション ベーカリー
  • マイアミ:サーフ クラブ、[ 14 ]ブション ビストロ

Prior to the opening of the French Laundry, Thomas Keller started a small olive oil company called EVO, Inc. in 1992, with his girlfriend of the time, to distribute Provençal-style olive oil and red winevinegar. Recently, Keller started marketing a line of signature white Limoges porcelain dinnerware by Raynaud called Hommage Point (in homage to French chef and restaurateur, Fernand Point) that he helped and a collection of silver hollow ware by Christofle. He has also attached his name to a set of signature knives manufactured by MAC.[15]

Keller is the president of the Bocuse d'Or U.S. team and was responsible for recruiting and training the 2009 candidates.[16] The former French Laundry Chef de CuisineTimothy Hollingsworth won the Bocuse d'Or USA semi-finals in 2008, and represented the U.S. in the world finals in January 2009 under Keller's supervision where he placed 6th.[17][18][19] On describing his reasons for accepting the Bocuse d'Or Team USA presidency, Keller stated, "When Chef [Paul] Bocuse calls you on the phone and says he’d like you to be president of the American team, you say, ‘Oui, chef’. He's the role model, the icon".[20]

In 2012 he announced he was at the point of his career when it was time to step away from the kitchen. The important thing, he said, is to make sure to give to young chefs the right things, the right mentoring because "if we're not truly working to raise the standards of our profession, then we're not really doing our job."[21] He permanently closed his restaurant TAK Room, located in Hudson Yards, during the coronavirus pandemic. The throwback restaurant had been opened in March 2019, and had been his first New York restaurant in 15 years.[22]

Publishing and film

1999年、トーマス・ケラーは『フレンチ・ランドリー・クックブック』を出版した。これは彼自身、料理に関する決定版と考えている。同年、この本は国際料理専門家協会（IACP）の「年間最優秀料理本賞」、「ジュリア・チャイルド「ファースト・クックブック」賞」、「デザイン賞」の3つの賞を受賞した。2004年には『ブション・クックブック』を出版したが、ケラー自身はブションのシェフ、ジェフリー・セルシエロにその功績の大部分を帰している。[ 23 ]ケラーが執筆または寄稿した他の料理本には、『The Food Lover's Companion to the Napa Valley』、『Under Pressure: Cooking Sous Vide』、『Ad Hoc at Home』（2009年）、『Bouchon Bakery』（2012年）などがある。マリア・ヘルム・シンスキー著『 The Vineyard Kitchen: Menus Inspired by the Seasons 』、ミシェル・リシャール著『Happy in the Kitchen』、クレア・クラーク（フレンチ・ランドリーのヘッドパティシエ）著『Indulge: 100 Perfect Desserts』、フェルナン・ポワン著『Ma Gastronomie』の新刊、マイケル・ルールマンとブライアン・ポルシン共著『Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing』に序文または前書きを寄稿しました。また、メラニー・デュネア著『My Last Supper』にも登場しています。

映画『スパニッシュ』の制作にあたり、ケラーはスターのアダム・サンドラーに「世界最高のサンドイッチ」と呼ばれるサンドイッチの作り方を教えた。これは才能ある独身のグルメが自分で作るであろう料理の好例として作られたものである。このサンドイッチは典型的なBLTサンドイッチに目玉焼きが添えられている。[ 24 ] [ 25 ]ヴォーグ・マン・アラビア のインタビューで、彼はBLTサンドイッチを「完璧なサンドイッチ」と評した。[ 26 ]ケラーは2007年のピクサーアニメ映画『レミーのおいしいレストラン』のコンサルタントを務め、プロデューサーがフレンチランドリーのキッチンでインターンとして働く機会を与え、登場人物が調理する豪華な層状のラタトゥイユ「コンフィ・ビャルディ」を考案した。アメリカ版では、彼はレストランの常連客としてカメオ出演している（この役はフランス版ではケラーの指導者の一人であるギー・サヴォワ、スペイン版ではフェラン・アドリアが演じている）。[ 27 ]ケラーはレストランの職場を舞台にしたコメディドラマ『ザ・ベア』で頻繁に言及されており、シーズン3のエピソード「フォーエバー」ではケラー本人役で特別ゲスト出演している。[ 28 ]同シリーズでジョエル・マクヘイルが演じる別のキャラクターはケラーをモデルにしているが、ネガティブな性格が誇張されている。[ 29 ]

ケラーは現在Masterclass.comで3つのオンライン料理教室を運営している。[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]

受賞

参考文献

参考文献

  1. ^ a b「トーマス・ケラーとフレンチ・ランドリー・アワード」 2011年7月26日アーカイブ、Wayback Machine.Venetian.com
  2. ^ (フランス語) Anaïs Digonnet、「Le Chef americain Thomas Keller reçoit la Légion d'honneur」 2015 年 9 月 24 日、ウェイバック マシンにアーカイブ。フランスとアメリカ。 2011 年 3 月 29 日。
  3. ^ 「ミシュランガイド、初のフロリダセレクションを発表」ミシュランノースアメリカ社（プレスリリース）。
  4. ^クレイマー、ジェーン（2005年9月5日）「探求」ニューヨーカー誌3ページ。
  5. ^「per se」 2006年10月29日アーカイブ、 Wayback Machineにて。DininginFrance.com。
  6. ^ミラー、ブライアン (1987年3月13日). 「レストラン」 .ニューヨーク・タイムズ. 2015年5月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年12月5日閲覧。
  7. ^マット・ダッカー、「トーマス・ケラー・インタビュー II：ベンノ、ブション、ブルックリンについて」、 2011年4月7日アーカイブ、 Wayback Machine。The Feast、 2011年3月23日。
  8. ^ 「The French Laundry - Napa Restaurants - Yountville, United States」フォーブス・トラベルガイド2024年12月5日閲覧。
  9. ^ Prah-Perochon, Anne (2015年10月8日). 「カリフォルニアのフレンチランドリー物語」 . France-Amérique . 2023年10月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年12月5日閲覧。
  10. ^ 「トーマス・ケラーの伝記とインタビュー」 www.achievement.org . American Academy of Achievement .
  11. ^ 「トーマス・ケラーが結婚へ」 FoodGal.com 2009年4月23日。
  12. ^ジョス・ステンス. 「庶民のための定額制レストラン：トーマス・ケラーが新レストラン「アドホック」でポピュリスト路線へ」サンフランシスコ・マガジン.
  13. ^ 「Ad Hocが恒久化へ」サンフランシスコ・クロニクル、2007年1月17日。 2007年5月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年6月29日閲覧。
  14. ^ Buch, Clarissa (2018年6月7日). 「ライター」 . www.tastingtable.com . 2018年6月11日閲覧。
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  16. ^ボキューズ・ドール・チーム・アメリカ 2009 書類Archived November 15, at the Wayback Machine
  17. ^エレイン・シオリーノ『ニューヨーク・タイムズ：ダイナーズ・ジャーナル』（2009年1月28日）『アメリカ人シェフが6位に』
  18. ^ダイアナ・コーウィン、フード＆ワイン（2009年2月）。ボキューズ・ドールに挑む：チームUSAの無敵のレシピ。 2009年9月25日アーカイブ、 Wayback Machineにて。
  19. ^ヴァリス、アレクサンドラ、ニューヨーク・マガジン：グラブ・ストリート（2008年11月6日）。ティモシー・ホリングスワースシェフ、ボキューズ・ドールにアメリカの圧力をかけたい
  20. ^エレイン・シオリーノ、ニューヨーク・タイムズ（2009年1月26日）。ボキューズ・ドール料理コンクール、アメリカチームに大きな期待
  21. ^ 「シェフ・トーマス・ケラー：「手放す準備をしている」「 . FineDiningLovers.com. 2012年6月6日.
  22. ^ Christina Izzo、Bao Ong、Amber Sutherland-Namako（2021年10月29日）「2020年以降に閉店したニューヨークの有名レストランとバー75軒」TimeOut{{citation}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)
  23. ^ 「フレンチ・ランドリーのシェフがセレブ生活について語る」 MSN、2007年5月22日。
  24. ^ブライアン・ヴァン (2005年10月26日). 「自分でスパニッシュサンドイッチを作ろう」 . Gothamist. 2007年6月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  25. ^ JJ Schnebel. 「Who cook that up? The Spanglish sandwich」 . 2007年5月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  26. ^ 「シェフ・トーマス・ケラーが語る、レストランの目的は食べ物ではない理由」『ヴォーグ・マン・アラビア』 2017年12月3日。2018年1月7日閲覧。
  27. ^ステイシー・フィンツ (2007年6月28日). 「ベイエリアの味覚が織りなす食の物語：ピクサーは新作映画『レミーのおいしいレストラン』で、私たちの料理への執着を探求した」サンフランシスコ・クロニクル. 2007年6月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  28. ^マッカーシー、エイミー（2024年6月27日）「『ザ・ベア』シーズン3のシェフ全員カメオ出演」「 . Eater . 2024年6月28日閲覧。
  29. ^バルディーニ、フリオ（2024年6月27日）「『ザ・ベア』に登場する意地悪なシェフは実在の人物に基づいている」 Collider . 2024年6月28日閲覧。
  30. ^ 「トーマス・ケラー - masterclass.comで調理テクニックI：野菜、パスタ、卵を教える」マスタークラス。2020年7月。
  31. ^ 「トーマス・ケラー - 料理テクニックII：肉、ストック、ソースを教える」 Masterclass.com 2020年7月。
  32. ^ 「トーマス・ケラー - 調理テクニックIII：シーフード、真空調理、デザートを教える」 Masterclass.com 2020年7月。
  33. ^ 「ジェームズ・ビアード財団賞、1996年度受賞者を発表」 Starchefs.com 2012年10月10日閲覧。
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  40. ^ 「サンペレグリノ 世界のベストレストラン50 2005」 。 2012年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年10月10日閲覧。
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  42. ^ 「サンペレグリノ 世界のベストレストラン50 2007」 。 2012年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年10月10日閲覧。
  43. ^ 「サンペレグリノ 世界のベストレストラン50 2008」 。 2012年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年10月12日閲覧。
  44. ^ Melanie Young (2005年5月2日). “Winners Announced For 2005 James Beard Foundation Awards” (PDF) . 2017年5月25日時点のオリジナル(PDF)よりアーカイブ。 2011年6月19日閲覧。
  45. ^ “トーマス・ケラーがフランス・レジオンドヌール勲章シュヴァリエを受章” . 2011年8月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年6月19日閲覧。
  46. ^ 「アメリカ人シェフ、ケラー氏、フランスのレジオンドヌール勲章受章へ」インディペンデント紙、2011年3月10日。 2012年11月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年6月19日閲覧。
  47. ^ 「トーマス・ケラー – 2012年サンペレグリノ生涯功労賞受賞者」 。 2012年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年10月10日閲覧。
  48. ^ “トーマス・ケラーが生涯功労賞を受賞” . 2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年4月23日閲覧。
  49. ^ “Culinary Hall of Fame Induction” . 2013年7月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年12月19日閲覧。
  50. ^ 「アメリカ功績アカデミーのゴールデンプレート受賞者」 www.achievement.org .アメリカ功績アカデミー.

さらに詳しい情報

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