トアックチョコレート

トオークチョコレートのアイラウイスキーカスクエイジドバー

トアク・チョコレート（発音：トゥアーク[ 1 ]）は、ジェリー・トス、カール・シュバイツァー、デニス・バレンシアによって2013年に設立されたエクアドルのチョコレート会社です。 [ 2 ]同社は希少なナシオナル種のカカオ豆 からチョコレートを生産しています。[ 3 ]トアク・チョコレートのエアルーム・ナシオナル・カカオバーは、 2017年にCNBCによって「世界で最も高価なチョコレートバー」と評されました。[ 4 ]

チョコレートバー

DNA鑑定済みのヘリテージ・ナシオナル・カカオの木

To'akのチョコレートバーは、一部の専門家によって絶滅したと考えられていたナシオナル種のカカオ豆から作られています。 [ 5 ] [ 6 ]

このチョコレートバーは手作りで、製造にはカカオ豆の発酵が含まれる。 [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]このチョコレートバーはナシオナルカカオ豆のみで作られ、少量のサトウキビ糖が加えられている。[ 5 ] [ 11 ]チョコレートバーの中央には、その産地を示すために焙煎したカカオ豆が1粒ずつ置かれている。 [ 12 ] 同社は木樽と空の蒸留酒樽でチョコレートバーを熟成させる。[ 13 ] [ 14 ]

再生カカオ

To'akと熱帯雨林保護団体TMA（サード・ミレニアム・アライアンス）は、エクアドル沿岸部、特にジャマ・コアケ生態保護区周辺の農業コミュニティと共同で、再生型カカオ・プロジェクトを運営しています。このプログラムは、太平洋赤道森林（エクアドル太平洋森林とも呼ばれる）の森林破壊の傾向を逆転させるための戦略として設計されました。

TMAは、地元農家に対し、森林伐採地を再生林へと転換するための初期資金、苗木、灌漑設備、そして財政的インセンティブを提供しています。このプログラムは、カカオの木が生産適齢期に達するまでの最初の5年間、農家につなぎ収入を提供するカーボンオフセット収入によって賄われています。カカオの木がカカオポッドを生産し始めると、To'akはプレミアム価格でカカオを買い取ります。[ 15 ]

参考文献

  1. ^ 「究極のチョコレートの世界と、この珍味をかつての神聖な地位に復活させることを目指す二人組へようこそ」 。 2017年12月19日閲覧。
  2. ^マイヤーズ、アンソニー (2023年12月13日). 「To'akチョコレート - なぜそれが高級かつサステナブルなクリスマスギフトとして最適なのか」 . 2024年10月30日閲覧。
  3. ^ 「Heirloom Cacaoとは」hcpcacao.org . 2017年12月19日閲覧。
  4. ^ 「これは世界で最も高価なチョコレートバーだ」 CNBC 、 2017年2月9日。 2017年12月14日閲覧。
  5. ^ a bシェフラー、ダニエル（2015年9月30日）「高級チョコレートは今や愛好家に贅沢品として高く評価されている」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。 2017年10月28日閲覧。
  6. ^ “遺伝学 – 国立カカオ保護” . nacionalcacaoconservation.org 。2017 年 12 月 14 日に取得。
  7. ^ Kase, Aaron (2016年9月26日). 「世界で最も高価なチョコレートを生産するエクアドルの農場に滞在」 . The Guardian . 2017年10月28日閲覧。
  8. ^ Kavilanz, Parija (2015年2月12日). 「これは世界で最も高価なチョコレートか？」 . CNN Money . 2017年10月28日閲覧。
  9. ^ Tufano, Lizzie Schiffman (2014年12月2日). 「なぜこのチョコレートバーは260ドルもするのか？」 . Modern Farmer . 2017年10月28日閲覧。
  10. ^コンラッド、マリッサ（2014年11月28日）「1オンス173ドル、これは世界で最も高価なチョコレートか？」フォーブス誌。 2017年10月28日閲覧。
  11. ^ Virbilam, Irene S. (2014年11月26日). 「この260ドルのチョコレートバーは、それだけの価値があるかもしれない」 . Los Angeles Times . 2017年10月28日閲覧。
  12. ^ 「高級チョコレートは今や、愛好家から贅沢品として高く評価されている」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。 2017年12月19日閲覧。
  13. ^ 「To'ak Chocolate」 . Touch of Modern . 2017年12月15日閲覧。
  14. ^ 「世界初のヴィンテージチョコレート、18ヶ月熟成、2016年イースター発売 - Luxuria Lifestyle」Luxuria Lifestyle International 2016年3月12日. 2017年12月15日閲覧。
  15. ^ 「古代のカカオの伝統から現代ビジネスを構築する、To'ak Chocolate流」菓子製造。2022年11月18日閲覧。
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