七面鳥のハム

スライスした七面鳥のハム

ターキーハムは、調理または塩漬けされた七面鳥の肉、水、およびつなぎなどの他の材料から作られる加工肉製品です。ターキーハム製品には豚肉は含まれていません。米国では複数の企業がターキーハムを製造し、様々なブランド名で販売しています。ターキーハムは 1975年頃にジェニー・オーによって発明され、同年に初めて消費者に紹介されました。1980年1月頃、アメリカ食肉協会は、七面鳥のみで豚肉を含まない製品に「ターキーハム」という用語を使用することを禁止しようとしました。宗教上の制限により豚肉の摂取が禁じられている地域では、ターキーハムがベーコンの代用品として使用されることもあります。

概要

ターキーハムは、主に調理または塩漬けされた七面鳥の肉と水から作られる加工肉製品で、ハムの形に成形され、スライス済みの状態で販売されることが多い。[ 1 ] [ 2 ]冷やしても温めても食べられる、そのまま食べられる製品である。[ 3 ]

生産

ターキーハムは、機械で骨を取り除ける七面鳥のもも肉やその他の肉などの七面鳥の肉から作られています。[ 4 ]製品名に反して、ターキーハム製品にはハムや豚肉は含まれていません。[ 5 ]七面鳥ハム製品の中には、水分と重量を加えるために水を加えて製造されるものや、肉の水分と脂肪を結合させて食感を良くする結合剤を含むものがあります。[ 6 ] [ 7 ]七面鳥ハムは、ハムの風味に似せて味付けされることがあります。[ 5 ]七面鳥ハムの脂肪含有量は通常 5 パーセントで、脂肪を含まない七面鳥ハムもあります。[ 3 ] [ 8 ]七面鳥ハムは通常、丸ごとと半分の大きさの 2 つのサイズで製造されます。[ 3 ]

米国の七面鳥ハムの生産者とブランドとしては、バターボール、カーギル、ジェニー・オー、ルイス・リッチ、ノーベスト、オスカー・メイヤーなどがある。[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]

歴史

ジェニー・オーブランドのターキーハム。ジェニー・オーは1975年に初めてアメリカの消費者にターキーハムを提供しました。

ターキーハムはジェニーオー社によって開発され、1975年に同社によって初めてア​​メリカの消費者に紹介されました。[ a ]ターキーハムはジェニーオー社にとって成功した事業でした。加工された肉は、同社が加工されていない七面鳥のもも肉から得た収益と比較して10倍の収益をもたらしたからです。[ 13 ]

ラベリング

1980年1月頃、アメリカ食肉協会（AMI）は、ハムを含まず七面鳥のみで作られた製品に「ターキーハム」という用語を使用することを禁止しようとしました。AMIはこれを「消費者に対する明らかな欺瞞」と表現しました。[ 5 ]このような製品に「ターキーハム」という用語を使用することは、米国の一部のハム生産者からも反対されました。[ 5 ]この頃、米国政府は七面鳥ハム生産者に対し、七面鳥ハムのパッケージに「cured turkey thigh meat（キュアリングターキーもも肉）」という文言を含めることを義務付け始めました。[ 5 ] 2010年には、『Handbook of Poultry Science and Technology, Secondary Processing（家禽科学技術二次加工ハンドブック）』に、米国の七面鳥ハムのパッケージでは「turkey ham（ターキーハム）」という文言の後に「cured turkey thigh meat（キュアリングターキーもも肉）」という文言が必ず記載されていると記載されました。[ 3 ]

栄養と健康

七面鳥ハムは一般的に赤身の加工肉と考えられており、典型的な1食分（100グラム）には約118キロカロリー、16グラムのタンパク質、4グラムの脂肪（飽和脂肪1.2グラムを含む）、3.1グラムの炭水化物、909ミリグラムのナトリウム、64ミリグラムのコレステロールが含まれています。[ 14 ]鉄分、リン、セレン、ビタミンB12も適度に含まれています。

伝統的なポークハムと比較して、ターキーハムは一般的にカロリー、総脂肪、コレステロールが低いため、低脂肪または豚肉を含まない代替品を求める人々に人気があります。[ 15 ]ナトリウム含有量は高いことが多く、100グラムあたり1日推奨摂取量の40%を超えることもあります。[ 14 ]

加工肉である七面鳥ハムには、亜硝酸塩や硝酸塩などの防腐剤が含まれている場合があります。保健当局は、加工肉の過剰摂取は特定の慢性疾患のリスク増加につながるため、適度な摂取を推奨しています。[ 16 ]

栄養価や原材料はブランドや調理方法によって異なる場合があります。特定の食事の好みに合わせて、「エクストラリーン」や「低ナトリウム」と謳っているものもあります。[ 17 ]

参照

ウィクショナリーにおける 「ターキーハム」の辞書定義

注記

  1. ^「1975年の七面鳥ハムの開発は、ジェニー・オーだけでなく、他の企業にとっても大きな進歩でした...」 [ 13 ]

参考文献

  1. ^ Sun, DW (2016).食品品質評価のためのコンピュータービジョン技術エルゼビア・サイエンス p. 129. ISBN 978-0-12-802599-4. 2017年5月29日閲覧。
  2. ^ Acton, QA (2012). 『一般食品研究における諸問題：2011年版』 ScholarlyEditions. p. pt1093. ISBN 978-1-4649-6412-1. 2017年5月29日閲覧。
  3. ^ a b c d家禽科学技術ハンドブック、二次加工 ワイリー2010年 236頁ISBN 978-0-470-50446-8. 2017年5月29日閲覧。
  4. ^ピアソン, AM; ジレット, TA (2012).加工肉. Springer US. p. 173. ISBN 978-1-4615-7685-3. 2017年5月29日閲覧。
  5. ^ a b c d e Kiplinger's Personal Finance . Kiplinger Washington Editors, Inc. 1980年1月. p. 4 . 2017年5月29日閲覧。
  6. ^ Hui, YH (2006).食品科学、技術、工学ハンドブック. CRCNETブックス. Taylor & Francis. p. 72-92. ISBN 978-0-8493-9848-3. 2017年5月28日閲覧。
  7. ^ 「肉以外の材料」国連食糧農業機関2017年5月28日閲覧。
  8. ^ Natow, AB; Heslin, JA (2008). 『The Fat Counter: 7th Edition』 ポケットブックス p. 548. ISBN 978-1-4165-0986-8. 2017年5月29日閲覧。
  9. ^アレン、GJ; アルバラ、K. (2007). 『食品ビジネス：食品・飲料産業百科事典』 グリーンウッド・プレス. p. 307. ISBN 978-0-313-33725-3. 2017年5月29日閲覧。
  10. ^ Apps, J. (2015). 『ウィスコンシン州の農業：歴史』（スペイン語）. ウィスコンシン歴史協会出版. p. 340. ISBN 978-0-87020-725-9. 2017年5月29日閲覧。
  11. ^ DeBakey , ME (1992). 『リビングハート・ブランド名ショッピングガイド』 . MasterMedia Limited. p.  296. ISBN 978-0-942361-43-8. 2017年5月29日閲覧。
  12. ^農業協同組合. The Service. 1977. p. 10. 2017年5月29日閲覧。
  13. ^ a b Drache, HM (2001). 『豊かさの創造：農業の先見の明のある起業家たち』 Interstate Publishers. pp.  323– 324. ISBN 978-0-8134-3208-3. 2017年5月29日閲覧。
  14. ^ a b「七面鳥ハムの栄養」FoodStruct、2024年10月31日。 2025年10月20日閲覧。
  15. ^ 「ハム vs. ターキーハム：どちらがより健康的な選択か？」 YummyYumFood 、 2025年7月13日。 2025年10月20日閲覧。
  16. ^ 「コールドカットは健康に良い？栄養士の意見」 EatingWell 、 2019年2月7日。 2025年10月20日閲覧。
  17. ^ 「ターキーハム」バターボール2025年8月26日. 2025年10月20日閲覧。
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