トルコ料理

トルコ料理の盛り合わせ左上から時計回りに。シガラ ボールイ、ドナー ケバプ、キュネフェ、ヤプラク サルマス、バクラヴァ、スクク、メネメン、カゲケバブ、チャクク、ラフマクン、ラハナ ドルマス、チキョフテ

トルコ料理（トルコ語：Türk mutfağı ）は、トルコとその離散民の伝統的な郷土料理を包含する。主にオスマン料理から発展し、中央アジアの料理の伝統と地中海および中東の影響が融合した。[ 1 ] [ 2 ]オスマン帝国時代、トルコ料理は旧オスマン帝国領土、特にバルカン半島、レバント、メソポタミア、北アフリカ、南コーカサス、クリミアの料理に影響を与える上で中心的な役割を果たし、共通の料理遺産が生まれた。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]

トルコ料理は国全体で多様性に富んでいます。イスタンブール、ブルサ、イズミル、アナトリア地方のその他の地域の料理は、スパイスを控えめに使用し、ブルグルやキョフテよりも米を好み、野菜のシチュー（トゥルル）、ナス、詰め物をしたドルマ、魚を幅広く利用できるなど、オスマン帝国の宮廷料理の多くの要素を受け継いでいます。黒海地方の料理は魚を広く使用し、特に黒海のアンチョビ（ハムシ）が使用され、トウモロコシ料理もあります。南東部（ウルファ、ガズィアンテプ、アドゥヤマン、アダナを含む）の料理は、さまざまなケバブ、メゼ、バクラヴァ、シュビエット、カダイフ、カトメル、 キュネフェなどの生地をベースにしたデザートで有名です。

特にオリーブの木が豊富に生育するトルコ西部では、オリーブオイルが料理に使われる主要な油です。[ 9 ]エーゲ海、マルマラ、地中海地域の料理は、野菜、ハーブ、魚を豊富に使います。中央アナトリア地方には、ケシュケク、マントゥ（特にカイセリ産）、ギョズレメなど、多くの有名な名物料理があります。マントゥと直接関係のある料理名は中国語にも見られ（マントゥまたは蒸しパン）、一般的に13世紀のモンゴルで生まれたと考えられています。[ 10 ]

名物料理は多くの場合、地名にちなんで名付けられ、調理方法が異なることがあります。例えば、ウルファのケバブはアダナのケバブよりも辛さが少なく、厚みがあります。ケバブのような肉料理は海外のトルコ料理では一般的ですが、トルコの食事は主に米、野菜、パンが中心です。

歴史

共和国成立初期には、アナトリア地方の料理に関する研究がいくつか出版されましたが、トルコの民俗学において料理が大きな位置を占めることはなくなりました。1980年代、新興の観光産業がトルコ政府に2つの食のシンポジウムの開催を促したのです。シンポジウムに提出された論文は、中央アジアのトルコ系民族に遡り、セルジューク朝時代とオスマン帝国時代まで続く「歴史的連続体」に沿ってトルコ料理の歴史を紹介しました。[ 11 ]

シンポジウムに先立ち、トルコの食文化研究は、1948年に出版されたスヘイル・ウンヴェルの『トルコ史における50の料理』によって初めて普及しました。この本は、18世紀のオスマン帝国の写本に掲載されたレシピに基づいています。彼の2冊目の著書は、メフメト2世の治世下における15世紀の宮廷料理に関するものでした。ウンヴェルの著書の出版後、歴史家バハエティン・エーゲルによる1978年のトルコ料理の中央アジア起源に関する研究など、後続の研究が出版されました。 [ 11 ]

料理の習慣

朝食

メネメン（左）と伝統的なトルコの朝食プレート

伝統的なトルコの朝食はバラエティに富んでいます。典型的な朝食は、チーズ（ベヤズ・ペイニル、カシャルなど）、バター、オリーブ、卵、ムハンマラ、トマト、キュウリ、ジャム、蜂蜜、カイマク、スジュク（スパイシーなトルコソーセージでも可）、パスティルマ、ボレク、シミット、ポアチャ、アチマ、揚げパン（ピシ）で構成され、スープはトルコの朝食として食べられます。朝食の名物は、トマト、ピーマン、玉ねぎ、オリーブオイル、卵で調理するメネメンです。朝食メニューには、クイマク（地方によってムフラマ、ムフラマ、ヤグラシュとも呼ばれる）や、ほうれん草やジャガイモ入りの卵が含まれることもあります。もう1つの名物は、ポーチドエッグとヨーグルトで作るトルコ卵としても知られるバルカン半島のトルコ料理チルブルです。朝食には必ずトルコ茶が出されます。トルコ語で「朝食」を意味する「kahvaltı」は「コーヒーの前」を意味します。

自家製料理

自家製食品のセレクション

トルコ人は今でも家庭料理を好んでいます。典型的な食事はスープ（特に冬季）で始まり、続いて野菜料理（オリーブオイルまたはひき肉を使用）、ゆで肉または豆類（通常は肉と一緒に調理）が続き、多くの場合、トルコ風ピラフ[ 12 ]、パスタ、またはブルグルピラフと一緒に、またはサラダまたはチャジュク（ニンニク、塩、キュウリのスライスを加えた薄めた冷たいヨーグルト料理）を添えて出されます。夏季には、スープの代わりに、オリーブオイルで調理した野菜の冷菜（ゼイティニャル・イェメクレル）をメインコースの前または後に好む人が多く、メインコースは鶏肉、肉、魚のプレートになることもあります。

レストラン

エスナフ・ロカンタス（商人や商売人向けのレストラン）は広く普及しており、伝統的なトルコ家庭料理を手頃な価格で提供しています。キョフテ、ドネル、ココレチ、クンピル、ミディエ・タヴァ、ボレック、ギョズレメといった特定の料理を専門とするレストランもあります。都市部では外食が一般的でした。[ 13 ] ファストフードの人気が高まっており、多くの大手外資系ファストフードチェーンがトルコ全土に進出しています。

夏の料理

暑いトルコの夏には、パトゥジャン（ナス）などの野菜を揚げたものや、ピーマンやジャガイモをヨーグルトやトマトソースで和えた料理がよく食べられます。メネメンやチュルブルは卵を使った夏の定番料理です。羊のチーズ、キュウリ、トマト、スイカ、メロンなども軽めの夏の一品です。デザートにヘルヴァが好きな人は、「サマーヘルヴァ」を好みます。こちらは通常のヘルヴァよりも軽くて甘さ控えめです。

主な成分

トルコ料理の盛り合わせ

トルコ料理によく使われる材料には、ラム肉、鶏肉、牛肉、魚、米、ナス、ピーマン、玉ねぎ、ニンニク、レンズ豆、豆、ズッキーニ、ひよこ豆、トマトなどがあります。1人当たりの年間牛肉消費量の平均は15キログラム（33ポンド）です。[ 14 ]ナッツ類、特にピスタチオ、栗、アーモンド、ヘーゼルナッツ、クルミは、スパイスとともにトルコ料理で特別な位置を占めており、デザートに広く使われたり、単独で食べられたりします。1人当たり年間約1.5kgのピスタチオが食べられており、パック詰めされている場合もあれば、バクラヴァなどのデザートに使われるものもあります。[ 15 ]タヒニはゴマから作られる一般的なソースで、予めパック詰めされているか、または樽詰めで売られています。セモリナ粉は、レヴァニやイルミック・ヘルヴァシと呼ばれるケーキを作るのに使われます。

スパイス
ハーブ
よく使われるスパイスと香料：
名前 トルコ語 使用場所 参考文献
オールスパイスイェニバハールまたはドルマバハールドルマ、野菜、ピラフ、魚、キョフテ [ 16 ] [ 17 ]
アニスアナソンペクシメット（ラク）は、甘い料理と塩味の料理の両方でナッツとドライフルーツのミックスを味付けするために使用されます。 [ 16 ] [ 17 ]
黒コショウカラ・ビバー卵料理、肉料理、ラズ・ボレイ[ 16 ]
カルダモンカクレあまり使われませんが、主にコーヒーに使われます。ペルシャやインドのデザートではよく使われる材料ですが、トルコ風のデザートではバニラやローズウォーターに置き換えられることが多いです。 [ 17 ]
シナモンタルチンデザート、ペストリー、サレップ、ボザ、イチピラフ、魚、ラム肉、野菜、トマトソース、ミルクプディング、デザート [ 16 ] [ 17 ]
クローブカランフィルフルーツのコンポート、スパイス入り紅茶、肉のキャセロール、お菓子、パン、ペストリー [ 16 ] [ 17 ]
コリアンダーキシュニシュ非常に稀少。特にアナトリア地方南部および東部では、魚料理や肉料理によく使われる。 [ 17 ]
クミンキミョンコフタスパイス、パスティルマ、レンズ豆のスープ [ 16 ]
フェヌグリークÇemen otu野菜、魚、パン、パスティルマ [ 17 ]
イソットウルファ・ビベリCiğ köfte[ 16 ]
マレップマレップ焼き菓子 [ 16 ]
マスチックサキズミルクデザート、アイスクリーム、トルコ風デザートに使用される[ 16 ]
ニゲラの種子 Çörek otu風味豊かなペストリー、自家製チーズ。コリアンダー、クミン、ハスピルと混ぜて魚料理のスパイスとしても使えます。 [ 16 ] [ 17 ]
赤唐辛子Kırmızı biber , pul biberスープ、マンティ、アダナケバブの付け合わせ[ 16 ] [ 17 ]
ローズウォーターGül suyu、 スムハレビシ、ギュラチ、アシュレ[ 16 ]
ケシの実ハシュハシュパン、ロールパン、肉、魚、軽いソース、ヨーグルトドレッシング [ 17 ]
ベニバナヤランチサフラン（偽サフラン） ガジアンテプ地方の郷土料理では主にヨーグルトスープにサフランのような色をつけるのに 使われます。[ 16 ]
サフランザフィランゼルデ、ピラフ[ 16 ]
サレップサレップ牛乳、バニラ、砂糖、デンプンで作る冬の飲み物。温かいバニラプリンのような味わいです。もともとは、野生の蘭の根をすりつぶしてとろみをつけていました。 [ 16 ]
ゴマスサムシミット、タヒニ、ヘルヴァ[ 16 ]
スマックスマクスマックの実の果汁は、魚や鶏肉のマリネに使えます。粉末にしたスマックは、サラダ、ピラフ、スープなどの味付けに使えます。スマック、乾燥タイム、焙煎ゴマを混ぜたスパイスミックスは、グリルした肉料理によく使われます。 [ 17 ]

オリーブはさまざまな朝食やメゼのテーブルにもよく使われます。ベヤズ・ペイニルとヨーグルトは、ボレック、マンティ、ケバブ、チャジュクなどの多くの料理の一部です。

油脂

トルコのメゼではさまざまな種類の油が使用されます。

バターまたはマーガリン、オリーブオイル、ひまわり油、キャノーラ油、コーン油は、料理に広く使われています。ゴマ油、ヘーゼルナッツ油、ピーナッツ油、クルミ油も使われます。クユルク・ヤー（羊の尻尾の脂）は、ケバブや肉料理に使われることがあります。

フルーツ

トルコの多様な植物相は、果物の種類が豊富で安価であることを意味します。オスマン料理では、果物は肉料理の付け合わせとして頻繁に使われました。プラム、アプリコット、ザクロ、ナシ、リンゴ、ブドウ、イチジク、マルメロ、そして様々な柑橘類は、生または乾燥した果物として、トルコ料理で最も頻繁に使用されます。例えば、コンポスト（コンポート）やホシャフ（ペルシア語で「良い水」を意味するホシュ・アーブに由来）は、肉料理やピラフの主要な付け合わせです。ドルマとピラフには、通常、カラントまたはレーズンが入っています。オスマン料理では、エトゥリ・ヤプラク・サルマ（ブドウの葉に肉と米を詰めたもの）は、酸っぱいプラムと一緒に調理されていました。トルコのデザートには通常、生の果物は使われませんが、乾燥した果物が使われることがあります。

肉類

アダナケバプとシシュケバプを含むケバブのミックス盛り合わせ

料理における肉の主な用途は、ひき肉と野菜の組み合わせであり、 kıymalı fasulye (ひき肉入り豆) やkıymalı ıspanak (ひき肉入りほうれん草、ヨーグルトと一緒に提供されることもある)などと呼ばれています。

一方、沿岸の町では、サルダリヤ（イワシ）やハムシ（アンチョビ）といった安価な魚が広く手に入るほか、季節によって様々な魚が手に入ります。家禽類はほぼ鶏肉と卵のみで、食用としても一般的です。かつてトルコで最も人気のあった乳飲み子羊は、現代の食用にはごく一部しか占めていません。かつて重要な儀式であった乳飲み子羊を串焼きにする クズ・チェヴィルメは、めったに見られません。

豚肉はいくつかの店で入手できますが、トルコ人のほとんどはイスラム教徒なので、一般的には食べられません。

料理と食べ物

乳製品

泡の立つ新鮮なアイラン

ヨーグルトはトルコ料理において重要な要素です。[ 9 ]実際、英語の「ヨーグルト」または「ヨーグルト」はトルコ語の「ヨーグルト」に由来しています。ヨーグルトは、ほぼすべての肉料理（ケバブ、キョフテ）、野菜料理（特にナス、ズッキーニ、ほうれん草とひき肉の炒め物など）、メゼ、マントゥ（ひき肉を練り込んだ三角形の生地）に添えられます。村では、ヨーグルトはピラフやパンと一緒に食べるのが一般的です。より濃厚で脂肪分が多い「スズメヨーグルト」または「水切りヨーグルト」は、ヨーグルトの凝乳をホエーから濾して作られます。トルコで最も一般的な飲み物の一つであるアイランは、ヨーグルトから作られています。また、ヨーグルトはケーキ、スープ、ペストリーの調理にもよく使われます。ケシュ（カシュク）は発酵させて濾した酸っぱいヨーグルトで、チーズとしてそのまま食べたり、スープの材料として使用したりできます。

チーズ

トルコでは、主に羊乳から作られた様々な種類のチーズが生産されています。一般的に、これらのチーズは熟成期間が短く、脂肪分も比較的低いです。多くの種類のチーズは、特定の地域に特化して生産されています。トルコには193種類のチーズがありますが、そのうち地理的表示を受けているのはわずか8種類です。

卵入りベヤズ・ペイニル
トゥルムの品種: otlu tulum peyniri、またはアンカラのハーブ入りトゥルム
  • ベヤズ・ペイニルは、塩水に漬けた塩味のチーズで、その白い色（「白いチーズ」）からその名が付けられました。フェタチーズに似ていますが、それほど濃厚ではありません。熟成前のチーズカードから、熟成した濃厚なチーズまで、様々な種類が作られています。牛乳の産地、地域（エジネまたはトラキア）、製造方法（伝統的または培養）の違いにより、様々な種類があります。そのまま（例えば、伝統的なトルコの朝食の一部として）食べたり、サラダに使ったり、メネメン、ボレック、ピデなどの調理済み食品に混ぜたりして食べられます。
  • チェルケス・ペイニリは「チェルケス風チーズ」を意味します。燻製と非燻製の2種類があります。
  • チョーケレクは乾燥したカッテージチーズです。地域によって様々な種類のチョーケレクがあり、生で食べるものもあれば、ヤギ皮の袋や陶器の瓶に入れて保存したり、天日干しにして保存するものもあります。
  • チョムレクチーズは、中央アナトリア地方の典型的な手作りチーズです。
  • クルットとケシュは、低脂肪牛乳から作られたヨーグルトやバターミルクから作られたチョーケレクを乾燥させた塊の地方名です。[ 18 ]
  • ゴロットチーズは、東黒海地域で生産される最も重要な伝統的なチーズの 1 つです。
  • グラヴィエ–トルコでも生産されています。中でもカルス産が有名です。
  • ヘリムは、塩味が強く、しっかりとした食感のヤギのチーズで、キプロス産です。通常はミントが加えられています。トルコでは、ヘリムをオリーブオイルでフライパンで揚げるのが一般的です
  • カシャルは、トルコで広く食べられているもう一つのチーズで、牛乳（羊乳や山羊乳を混ぜることもある）から作られています。他のトルコ産チーズよりも、マイルドなチェダーチーズに近い粘稠度と風味のため、「トルコチェダー」と呼ばれることもあります。熟成期間が短いカシャルはフレッシュカシャルとも呼ばれ、広く消費されています。カルスとトラキアの2種類が人気です。
  • カシュカヴァルは、新鮮なカサルに似た、車輪型の黄色い羊のチーズです。名前はルーマニア語の「cașcaval」に由来し、イタリア語では「caciocavallo」となります。
  • ロルは、カシャール（水切りヨーグルト）の製造工程で残ったホエイから作られる、無塩ホエイチーズの一種です。ロルは、エクシミクやホシュメリムといった無塩チーズを使った伝統的な料理やデザートに使われます。
  • ミハリチ・ペイニリまたはケレ・ペイニリは、パルメザンチーズのようにすりおろして食べられる硬質の羊のチーズです。ヤギ乳や牛乳が使われることもあります。ブルサ県カラジャベイの特産品で、ビザンチン帝国時代とオスマン帝国時代にはミハリチと呼ばれていました。主に低温殺菌されていない牛乳から作られ、塩を加えて加工されます。
  • オルグ・ペイニリ（編み込んだチーズ） –ディヤルバクルの名物です。
  • オトゥル・ペイニル（ヴァンのハーブチーズ）は、東アナトリア地方を中心に多くの地域で生産されています。伝統的には羊乳または山羊乳が用いられますが、近年では牛乳を使ったオトゥル・ペイニルも生産されています。使用されるハーブの種類は地域によって異なります。ヴァンでは野生ニンニクが伝統的に使用され、ビトリスのオトゥル・ペイニルにはソフ・オトゥと呼ばれる湿気を好むハーブが含まれています。他の地域では、セイヨウハッカ（ Mentha longifolia）やピンピネラ・ロデンサが使用されています。 [ 18 ]
  • トゥルムチーズは、主に羊のカードから作られ、トゥルムと呼ばれる動物の皮袋に詰められていますイズミル、オデミシュ、エラズー、エルズィンジャンなどの地域では、トゥルム・ペイニルには地域特有の種類があり[ 18 ]、それぞれに非常に異なる特徴があります。

デザート

バクラヴァは大きなトレイで調理され、さまざまな形に切り分けられます。
シュトラチ、またはトルコのライス プディング
トルコ風デザート

オスマン帝国後期の料理は、19世紀後半にヨーロッパ全土とロシアで流行したアラフランガ風の料理の影響を強く受けています。トルコでは、アラフランガは西洋化の象徴とみなされてきました。この影響は共和政初期に出版された初期の料理本、例えば『トルコ女性のデザート本』の初版にも見られます。この本には、西洋風スポンジケーキ（パンディスパニャ）、ミルフィーユ、プチブールなどの西洋デザートのレシピが掲載されていました。1966年に出版された改訂版では、シェケルパレ、バクラヴァ、ヘルヴァなどの伝統菓子に、より多くの重点が置かれています。[ 19 ]

トルコ料理で最もよく知られているデザートの一つがバクラヴァです。バクラヴァはピスタチオまたはクルミで作られています。トルコ料理には、シュビイェト、ビュルビュル・ユヴァス、スットゥル・ヌリイェ、ビルマなど、バクラヴァに似た様々なデザートがあります。

カダイフは、細かく刻んだユフカを使ったトルコの代表的なデザートです。カダイフには、テル（糸状）カダイフとビルマ（絞り）カダイフの2種類があり、どちらもクルミまたはピスタチオを使って作られます。

「カダイフ」という名前が付いていますが、エクメク・カダイフは「テル・カダイフ」とは全く異なります。キュネフェとエクメク・カダイフはシロップとバターがたっぷりで、通常はカイマク（凝固バターまたはスクランブルバター）と一緒に食べられます。キュネフェは、ワイヤー状のカダイフの間に溶けたチーズを挟み、ピスタチオやクルミを添えて温めて食べます。

カトメルはカイマク（クロテッドクリーム）を添えたデザートとして作られ、ガズィアンテプやキリスの他の多くのお菓子と同様に、中にピスタチオが詰められ、トッピングされています。

ミルクベースのデザートの中で、最もよく知られているのは、ムハレビまたはストゥラチ（ライスプディング）、ケシュクル、カザンディビ（表面が焦げていることから「カザン」の底を意味する）、そしてタヴク・ギョース（カザンディビに似た、甘くてゼラチン質のミルクプディングデザートで、非常に薄く皮をむいた鶏の胸肉を加えて歯ごたえを出す）です。地中海地方の名物料理であるハイタリは、シロップで甘くしたローズウォーターに、でんぷんプディングとアイスクリーム（または砕いた氷）を漬け込んだものです。

ヘルヴァ(ハルヴァ): un helvası (小麦粉のヘルヴァは通常誰かが亡くなった後に調理される)、süt helvası (生の牛乳、バター、小麦粉、砂糖から作られる) irmik helvası (セモリナ粉と松の実で調理される)、hoşmerim (チーズのヘルヴァ)、yaz helvası (クルミまたはアーモンドから作られる[ 20 ] )、タヒン・ヘルヴァス（砕いたゴマ、朝食にも食べる）、コス・ヘルヴァ、ピシュマニエ（フロス・ハルヴァ）。

トルコのデザートの盛り合わせ

その他の一般的なデザートには、レヴァニ(セモリナ粉とでんぷん入り)、シェケルパレ、ディルバー ドゥダー、ヴェジル パルマ、ハニム ギョベイ、ケマルパシャ、トゥルンバ、ゼルデ、ロクマなどがあります。

ギュルラッチはラマダンによく供されるデザートで、非常に薄く大きな生地の層を牛乳とローズウォーターに浸し、ザクロの種とクルミを添えて食べます。宮殿の厨房では、この極薄の生地を「祈り」を込めながら調理していたという逸話があります。フィロ生地を開く際に祈りを捧げなければ、これほど薄い層は絶対にできないと信じられていたからです。

アシュレは、茹でた豆、小麦、ドライフルーツが入った甘いスープです。シナモンやローズウォーターが添えられることもあります。伝説によると、ノアの箱舟で初めて調理され、7種類の食材が一皿に詰められていたそうです。アナトリアの人々は、ムハッレム月にアシュレを作る伝統を今も続けています。

Kabak tatlısı - カボチャのデザート

トルコの伝統的なデザートには、フルーツを使ったものがあります。アイヴァ・タトゥリス（マルメロ）、インジル・タトゥリス（イチジク）、カバク・タトゥリス（カボチャ）、エルマ・タトゥリス（リンゴ）、アルムット・タトゥリス（洋ナシ）などです。フルーツは、砂糖、カーネーション、シナモン（水を加えずに）と一緒に鍋またはオーブンで煮込まれます。冷やした後、クルミまたはピスタチオとカイマクまたはタヒニを添えて食べられます。

自家製のクッキー/ビスケットはトルコ語で一般的に「クラビエ」と呼ばれます。最も一般的なタイプは、アシバデム・クラビイェシ（卵、砂糖、アーモンドのみで調理）、ウン・クラビイェシ（小麦粉のクラビイェ）、セヴィズリ・クラビイェ（クルミ入りクラビイェ）です。もう 1 つの生地ベースのデザートは、ay çöreğiです。

タヒンとペクメズは、特に農村部で伝統的な組み合わせです。タヒンはゴマペースト、ペクメズはブドウシロップです。これらは別々に販売されており、食べる前に混ぜ合わせます。

食後に消化促進のために食べられ、オスマン帝国時代には「ラハト・フルクム」と呼ばれていたロクム（トルコ菓子）も、さまざまな種類がある有名なお菓子です。

ジェゼリエ、ジェヴィズリ・スジュク（スジュクに似た形から名付けられ、チェルケス地方ではチュルチェラとも呼ばれる）、ペスティル（フルーツレザー）なども一般的なお菓子です。

マジパン( badem ezmesi ) もトルコでよく食べられる菓子です。

マクン

トルコのゼリー状のお菓子には、マクンがあります。マニサ（またはイズミル）のメシル・マクンヌ（オスマン帝国の宮殿で春分の日に配られたことから「ネヴルズィエ」とも呼ばれていました）には、41種類のスパイスが含まれています。メシル・マクンヌは健康に良く、治癒効果があると今でも信じられています。ロクムと同様に、ミントで作られたナネ・マクンヌは、腹持ちの良い食事の後の消化促進剤として食べられていました。トプカプ宮殿の庭園では、主任医師「ヘキムバシュ」と宮殿の薬剤師の管理下で、治癒効果のあるハーブや花が栽培され、特別なマクンやシャーベットを作るのに使われていました。[ 21 ]

ドンドゥルマ（トルコガムアイスクリーム）、ドライフルーツアイスクリーム、アイスクリームバラ の花びらなど、サレップパウダーまたはコーンスターチとローズウォーターをベースにしたアイスクリームもいくつかあります。

ドライフルーツは、アーモンドやクルミと一緒にデザートとして食べられることもあります。最も一般的なドライフルーツとしては、レーズン、ドライイチジク、アプリコットなどがあります。

カイマク（クロテッドクリームバター）はデザートの甘さを和らげるためによく出されます。

トルコ茶またはトルココーヒーは、砂糖の有無にかかわらず、通常は夕食後に提供されますが、まれにデザートと一緒に提供されることもあります。

肉料理

カルニヤリク
アンカラのココレチ
パスティルマとスジュク​
  • タントゥニ–デュルムに似た料理で、肉を細かく切ってラヴァシュで出すもので、トルコのメルスィン県の名物料理です。
  • Kuzu güveç –ギュベチと呼ばれる土鍋で調理された子羊肉。
  • Pastırmalı kuru fasulye –パストゥルマを添えた白インゲン豆のシチュー。
  • クズカパマ– 春の子羊の煮込み。
  • ハシュラマ– 野菜とレモン汁で煮たラム肉。
  • カヴルマはトルコ語で「揚げる」「焼く」「炒る」という意味で、一般的にローストラムや様々な揚げ肉料理に使われます。チョバン・カヴルマはそのバリエーションの一つで、さいの目に切ったラム肉にトマト、玉ねぎ、マッシュルーム、ピーマン、ハーブを加えて調理します。カヴルマはラマダンの人気の料理の一つです。
  • アリナジク–ガズィアンテプ県の特産品で、独特のマッシュしたナスをベースにした家庭的なトルコのケバブの一種。
  • フンカルベエンディ[ 22 ] – 名前は君主/スルタンが好んだという意味で、この料理は焼きナスのピューレとカシャールチーズで構成され、その上に角切りのラム肉をトッピングしています。
  • トゥルル– 野菜と肉をギュヴェチ・キャセロールで煮込んだシチュー。
  • クルバスティ
  • アンカラ・タヴァ（ラム肉入りピラフ）
  • エルバサン・タヴァ
  • タンディル- 水を加えずに、特別な技術で肉を非常にゆっくりと調理します。
  • İncik –オーブンで焼いたラムシャンク。
  • ボラニエ– ソラマメ/ほうれん草/カボチャのボラニエ、肉、ヨーグルト、ひよこ豆と一緒に調理した野菜。
  • カルニヤリク[ 22 ]（ナス）は、ナスを切り落として揚げ、ひき肉、玉ねぎ、ニンニク、トマトペーストを詰めてオーブンで焼く料理です。
  • カナト（鶏の手羽先）
  • キョフテ（ミートボール）はトルコの肉料理です。キョフテという言葉の前に町名が付くこともあり、これはキョフテの調理法や、その地域で特に使われる材料やスパイスを指します。例えば、イネギョル・キョフテ、イズミル・キョフテ、アクチャアバト・キョフテ、ピデリ・キョフテ、フィリベ・キョフテ、ティレ・キョフテ、イスラマ・キョフテなどです。主な材料はひき肉、パセリ、パン卵（必ずしもそうとは限りません。自家製のキョフテには卵黄と砕いたパンが入っています）、そしてクミン、オレガノ、ミントパウダー、赤または黒コショウパウダー、玉ねぎまたはニンニクなどの様々なスパイスです。カドゥンブドゥ・キョフテはもう一つの伝統的な名物料理で、ひき肉を炊いたご飯と混ぜて揚げます。イチリ・キョフテは、玉ねぎ、ひき肉、ナッツを詰めた「ブルグル」の殻のような料理です。チグ・キョフテはトルコ南東部のメゼで、ブルグル小麦と生のひき肉（牛肉や羊肉など）で作る生のミートボールを意味します。今日では、ほとんどのトルコ料理店では生のひき肉は省かれ、代わりに極細のブルグルが使われています。 [ 23 ]テルビエリ・スル・キョフテは、小麦粉、トマトペースト、水にレモンと卵のソースを加えて調理した、もう一つのミートボール料理です。
  • スジュクは、牛肉と様々なスパイス、ニンニクで作られた生のソーセージの一種で、朝食によく食べられます。トルコでは、伝統的なソーセージ（ソシス）の代わりに、スジュクはスナックやファストフード風のトーストやサンドイッチに最もよく使われる食材です。
  • パスティルマは、牛肉を使ったもう一つの有名な料理です。パスティルマとスジュクはどちらもクル・ファスリュ（乾燥豆）に入れて香りを豊かにします。どちらもメゼとして出すこともできます。スジュクまたはパスティルマは、サハンと呼ばれる小さな鍋でスクランブルエッグと一緒に食べられ、トルコでは朝食として食べられます。
  • スパイスの効いたココレチ（羊の腸）は、トルコの伝統的な低価格のファーストフードです。
  • レバーはトルコ料理では揚げ物として食べられます。「アルバニアのレバー」を意味するアルナヴト・チエリは、玉ねぎとスマックを添えてメゼとして食べられ、通常はソラマメなどの他のメゼと組み合わせて食べられます。エディルネ・チエリは、エディルネのもう一つの有名なレバー料理です。レバーはまず冷凍され、非常に薄い層に切ることができます。切り離されたレバーは、層ごとに揚げられます。
  • ケレ（羊の頭のロースト）
  • Kuzu etli enginar（子羊とアーティチョーク）
  • Etli taze fasulye（肉入りインゲン豆のシチュー）
  • エトゥリ・バミヤ（肉入りオクラ）
  • İşkembeli nohut（ひよこ豆の胃袋添え）
  • ピリチ・ドルマ（スパイスを詰めた鶏肉の詰め物）

ケバブ

ドネルケバブをスライスしている様子

ケバブとは、トルコ料理における様々な肉料理を指します。トルコのケバブには、グリルや串焼きの肉だけでなく、シチューやキャセロールも含まれます。

アリナジクケバブ、ニンニクとナスのピューレ、春雨ライスピラフ、グリルトマト、ピーマン添え
イスケンデルケバブ
  • アダナケバブまたはキマケバブは、唐辛子を混ぜた手挽き肉を平らで幅広の金属串（シシ）に刺したケバブです。アダナ地方特産ですが、トルコ全土でよく食べられています。 [ 24 ]
  • アリ・パシャ・ケバブ（「アリ・パシャ・ケバブ」）は、角切りにしたラム肉にトマト、玉ねぎ、パセリを添え、フィロで巻いた料理。[ 24 ]
  • アリナジク ケバブ– ひき肉のケバブを鍋で炒め、ニンニク、ヨーグルト、ナスを加えた料理。
  • バフチヴァン ケバブ、「庭師のケバブ」 - 骨なしラム肩肉をみじん切りのタマネギとトマトペーストと混ぜたもの。
  • ベイティ ケバブ– 味付けしたひき肉のラムまたは牛肉を串に刺して焼き、ラヴァシュで包んでトマトソースとヨーグルトをかけて食べる料理。起源はイスタンブールの有名なケバブ店「ベイティ」で、特にトルコの主要都市で人気がある。
  • ボスタン・ケバブ– 子羊肉とナスのキャセロール。[ 24 ]
  • Buğu kebabı、「蒸しケバブ」 – 肉から水分が放出され、再び吸収されるまで弱火で調理します。
  • ジャグ ケバブ、「スポーク ケバブ」 - ラム肉を角切りにして、まずジャグ(水平に回転する串焼き器) で焼き、次に串に刺した料理。エルズルム地方の名物料理
  • Ciğer kebabı、「レバーケバブ」 – 通常、スライスした玉ねぎ、サラダ、パンと一緒に食べます。
  • Ciğerli kağıt kebabı、「レバーペーパーケバブ」は、ラムのレバーケバブを肉と混ぜ、タイム、パセリ、ディルでマリネしたものです。
  • チャルダック ケバブ、「アーバー ケバブ」 –クレープにラム肉を詰めたもの。
  • チョケルトメ ケバブ– 子牛のサーロインにヨーグルトとジャガイモを詰めたケバブ。
  • Çömlek kebabı、「土器のボウルのケバブ」 -ナス、ニンジン、エシャロット、豆、トマト、ピーマンが入った肉と野菜のキャセロール（トルコ語でgüveçと呼ばれる）。
  • Çöp şiş 、「小さな串焼きケバブ」は、エフェソス近郊のセルチュクとゲルメンジクの名物料理で、骨なしの肉をトマトとニンニクと一緒に叩き、黒コショウ、タイム、オイルでマリネしたものを木の串に刺したものです。[ 25 ]
  • ドネルケバブ
  • ヒュンカリ・ケバブ、「スルタンのケバブ」 – ラム肉のスライスをパトルカン・ベンディ（茄子のピューレ）、バジル、タイム、月桂樹の葉と混ぜたもの。[ 24 ]
  • イスケンデル・ケバブは、ヨーグルト、トマトソース、バターを添えたドネルケバブで、ブルサ発祥です。このケバブは1867年にイスケンデル・エフェンディによって発明されました。彼はカグ・ケバブにヒントを得て、横置きから縦置きへと改良しました。
  • イスリムケバブ（蒸しケバブ）は皮を取り除いたナスのケバブの別バージョンで、ひまわり油に漬け込んでいます。 [ 24 ] [ 25 ]
  • Kağıt kebabı – 紙の包みで調理した子羊肉。 [ 25 ]
  • クユ・ケバブ、「ピット・ケバブ」 – ヤギから調理され、タンドゥル・ケバブに似たアイドゥン地方の名物です 。
  • クズ・インク・ケバブ、「ラムシャンク・ケバブ」は、皮をむいたナスと刻んだトマト、クリーム、塩、コショウを混ぜたラムシャンクです。
  • クズ・シシュ– マリネした乳飲み子羊の肉で調理したシシカバブ。
  • キョフテ・ケバブまたはシシ・キョフテ– ラムのひき肉のミートボールをハーブ（パセリやミントなど）と一緒に串に刺して焼いた料理。
  • マニサ ケバブ– このマニサ地方のケバブは、スライスしたピデパンの上に小さくて平らなシシカバブの肉をのせ、バターで味付けし、トマト、ニンニク、ピーマンを詰めたものです。
  • オルマン・ケバブ、「森のケバブ」は骨付きの子羊の肉を大きめに切り、ニンジン、ジャガイモ、エンドウ豆と混ぜ合わせた料理です。 [ 24 ]
  • パタテス ケバブ、「ポテト ケバブ」 - 牛肉または鶏肉をジャガイモ、タマネギ、トマト ソース、月桂樹の葉と混ぜたもの。
  • パトゥジャン・ケバブ（ナス・ケバブ）は、スパイスに漬け込んだ特製ケバブ肉にナス、温かいピデパン、ヨーグルトソースを添えた料理です。 [ 25 ]
  • ラマザン ケバブ、「ラマダンケバブ」は、ヨーグルト、トマト、ニンニクを混ぜた肉に新鮮なミントを詰めたり、ピデ パンに添えたりしたものです。
  • シシケバブ– 魚、羊肉、鶏肉を細い金属または葦の棒に刺して焼いたもの。 [ 24 ] [ 25 ]
  • Şiş tavukまたはtavuk şiş – ヨーグルトでマリネした鶏肉を棒に付けてグリルしたもの。 [ 25 ]
  • シヴァス ケバブ－シヴァス地方にちなんで名付けられ、トカット ケバブに似ていますが、特にラムのリブが好まれ、中にジャガイモが入っていない点でもトカット ケバブとは異なります。
  • ススズ ケバブ、「水なしケバブ」 - 鍋で塩とシナモンをすり込んだ肉から余分な水分を取り除いた後、調理します。
  • タラシュ ケバブ、「おがくずケバブ」は、さいの目に切ったラム肉とすりおろした玉ねぎを混ぜ、小麦粉の生地と混ぜた茶色い肉です。
  • タンドゥル・ケバブ（タンドール・ケバブ）は、ラム肉をタンドゥルと呼ばれるオーブンで焼き上げた料理で、特別な調理法で何時間もかけて作られます。パンと生の玉ねぎを添えて提供されます。[ 24 ]
  • タス ケバブ、「ボウル ケバブ」は、ボウルで煮込んだケバブで、まずヤガ ヴルマク(「バター注入」)と呼ばれる方法で野菜をバターで調理し、その後肉自体を同じ油で調理します。
  • テスティ ケバブ、「土器の壺のケバブ」 – 材料はチョムレク ケバブに似ていますが、グヴェチではなくテスティで調理され、中央アナトリア地方と黒海中西部地域でよく見られます。
  • トカット ケバブ–トカット地方の名物料理で、オリーブ オイルに漬け込んだ子牛肉、ナス、トマト、ジャガイモ、タマネギ、ニンニク、特製ピタパンで作られています。
  • ウルファ ケバブ–アダナ ケバブに似ていますが、辛さは控えめです。

魚

トルコは、多種多様な魚が生息する海に囲まれています。魚は、グリル、フライ、またはブーラマ（茹でる）という方法でじっくりと調理されます。ブーラマは、魚をレモンとパセリで包み、蒸気で調理するように調理中に覆います。ピラキという言葉は、オーブンで玉ねぎなどの様々な野菜と一緒に調理した魚にも使われます。黒海地域では、魚は通常、濃いトウモロコシの粉で揚げます。魚は、燻製（イスレメ）または干し（チロス）、缶詰、塩漬け、または酢漬け（ラケルダ）として冷製で食べられます。トルコでは、魚は塩で調理されるか、または生地で調理されます。パズダ レヴレックは、フダンソウの葉で調理されたスズキのシーフード料理です。魚料理店では、バリュク ドルマ（魚の詰め物）、バリュク イスケンデル（イスケンデル ケバブからヒントを得たもの）、フィッシュボール、または魚のパピヨテなど、他の種類の魚料理も見つけることができます。野菜、玉ねぎ、小麦粉で作る魚のスープは、沿岸の町や都市でよく食べられています。イスタンブールのエミノニュをはじめとする沿岸地域では、パンにトマト、ハーブ、玉ねぎを添えてグリルした魚が人気のファストフードです。トルコの内陸部では、淡水魚の代表格であるマスのアラバリックが一般的です。沿岸部で人気のシーフードメゼには、ムール貝の詰め物、ムール貝のフライ、タラトルソースをかけたカラマル（イカのフライ）などがあります。

トルコで人気のある海魚には以下のものがある：[ 26 ]

魚市場に並ぶ魚介類の品揃え

メゼ

トルコのメゼのプレート

メゼとは、前菜として提供される料理の盛り合わせで、飲み物の有無は問いません。中にはメインコースとして提供されるものもあります。

オリーブ、熟成したカシャルチーズ、ホワイトチーズ、さまざまなミックスピクルス（トゥルシュ）のほか、よく食べられるトルコのメゼには以下のものがあります。

チャジュクのボウル。これは、キュウリのみじん切りを加えた、味付けした薄めたヨーグルトの原型で、かつてのオスマン帝国世界では、バルカン半島のタラトルやザジキなど、さまざまな名前で食べられていました。
ピヤズの皿
  • アルナヴート・チエリ（文字通り「アルバニアのレバー」）は、玉ねぎ、パセリ、唐辛子を添えたレバーの角切り揚げです。
  • Roka ( arugula ) salatası
  • Patlıcan salatası – ナスのサラダ。
  • ピヤズ– 玉ねぎと酢を使った白インゲン豆のサラダ。
  • Şakşukaまたは別のバージョンではköpoğluと呼ばれる、揚げて刻んだナスとピーマンに、ニンニクヨーグルトまたはトマトソースを添えた料理。
  • バクラ・エズメシ– ソラマメから作られたフムス。
  • バルブーニャ ピラキ–ニンニク、トマトペースト、ニンジン、オリーブオイルで調理したボルロッティ豆。
  • ボラニ
  • ボレック– チーズ、肉、野菜を詰めた非常に薄い生地の層。
  • チャチュク– ヨーグルト、乾燥ミント、オリーブオイルを加えたキュウリ。
  • セビズリ ビベル– クルミ、赤唐辛子、コショウペースト、玉ねぎ、クミンで調理したメゼ。
  • チェルケズ・タヴー（文字通り「チェルケスの鶏」）
  • アハタポット（タコ） - 海辺の町ではサラダとして、またはグリルして食べられます。
  • チグ・キョフテ–ステーキ・タルタルに似た生の肉のパテで、牛ひき肉（羊肉の場合もある）と細かく挽いたブルグルで作られる。トマトペーストを使ったベジタリアンバージョンは、エツィ・チグ・キョフテ（文字通り「肉なしの生のミートボール」）として知られている。
  • ファスリエ・ピラキ–ニンニク、トマトペースト、ニンジン、オリーブオイルで調理した白インゲン豆。
  • イチリ・キョフテ（別名「オルク」） – メゼまたはメインディッシュとして提供されます。特にトルコ東部では、鍋で煮込んで調理されるイチリ・キョフテはメインディッシュとして提供されます。
  • Kabak çiçeği dolması –ズッキーニの花の詰め物、ドルマの一種。
  • カラマル（イカ） - 揚げたり焼いたりして、タラトルソースを添えて提供します。
  • クザルトマ– さまざまな野菜（ナス、ピーマン、ズッキーニ）を揚げ、ヨーグルトまたはトマトとニンニクのソースを添えたもの。
  • ラケルダ– 伝統的に居酒屋でラクと一緒に出される、漬けたカツオ。
  • ムハンマラ：アクーカを参照
  • Oruk: see İçli köfte
  • シガラ・ボレーギ– フェタチーズまたはホットドッグをフィロ生地で包んで揚げたもの。

ペストリー

ラハマジュンの提供準備完了
チーズ、ジャガイモ、ほうれん草、その他さまざまな具材が入ったボレックのさまざまな種類

トルコ料理には、様々な種類の甘いペストリーや塩味のペストリーがあります。生地を使った料理は、伝統的なトルコ料理に欠かせない要素です。

層状の生地の使用は、初期の中央アジア・トルコ人の遊牧民的性格に根ざしている。[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]ドーム型の金属製のサチとオクラヴァ（トルコの棒状の麺棒）の組み合わせにより、ボレック（特に水菓子とも呼ばれる、チーズを詰めた塩味のバクラヴァに似たペストリーであるス・ボレーギ）、ギュラチ、バクラヴァに使われる層状の生地のスタイルが発明された。[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]

ボレックとは、薄い層の生地からなるユフカ（厚いフィロ生地）で作られた塩味のペストリーの総称です最もよく食べられているのは、茹でたユフカ、チーズ、パセリで作られたス・ボレイです。チ・ボレイ（タタール・ボレイとも呼ばれる）は、揚げたもので、ひき肉を詰めています。コル・ボレイもボレイの一種で、その形から名前が付けられています。フィンジャン（コーヒーカップ）、ムスカ（お守り）、ギュル・ボレイ（バラ）、シガラ・ボレイ（タバコ）も同様です。その他の伝統的なトルコのボレックには、タラシュ・ボレイ（野菜と角切り肉を詰めたフィロ生地）やパフ・ボレイなどがあります。ラズ・ボレギは、黒海地方で広く食べられている甘いボレックの一種です。

ポガチャは、生地をベースにした塩味のペストリーの名称です。同様に、チョーレックは甘いペストリーにも塩味のペストリーにも使われる名称です。

ギョズレメは田舎の典型的な食べ物で、ラヴァシュパンまたはフィロ生地にほうれん草、チーズ、パセリ、ひき肉、ジャガイモなどのさまざまな具材を詰め、大きな鉄板（伝統的にはサチ）で焼いたものです。

カトメルもまた、伝統的な生地です。中身によって塩味や甘味が変わります。ピスタチオとカイマクを添えたカトメルは甘い食べ物で、ガズィアンテプでは最も一般的な朝食の一つです。

ラフマクン（アラビア語で「肉入り生地」の意味）は、スパイスを効かせたひき肉、トマト、コショウ、タマネギ、またはニンニクの層で覆われた薄い平らなパンです。

ピデは、ひき肉（玉ねぎ、刻んだトマト、パセリ、スパイスと一緒に）、カシャルチーズ、ほうれん草、白チーズ、肉片、煮込んだ肉（カヴルマ）、スジュク、パスティルマ、または卵を伸ばした生地の上に乗せて作られ、最も一般的な伝統的な石焼きトルコ料理の 1 つです。

アチュマはトルコのほとんどの地域で見られる柔らかいベーグルです。形はシミットに似ており、グレーズでコーティングされており、通常は朝食や軽食として食べられます。

パン

ゴズレメ

ピラフとパスタ

ヨーグルトとニンニクのマンティに、赤唐辛子パウダーと溶かしバターで味付けしました。
典型的な組み合わせ。ピラフ、オルゾー入りライス、そしてクル・ファスリエ（肉入りトマトペースト豆）です。
トルコ語 英語 意味
サデピラフプレーンライスピラフは、どんな食事にも欠かせないメインの付け合わせとしてよく使われます。米をバターで軽く炒め、水またはストックで煮込んで作ります。
ピラフ
ドマテスリピラフトマトピラフ
エトゥリピラフ肉入りご飯
ノフトゥル・ピラフひよこ豆入りのご飯
イチピラフレバースライス、カラント、ピーナッツ、栗、シナモン、そして様々なハーブを添えたライス
Patlıcanlı pilavナスご飯
Özbek pilavıウズベキスタンのピラフ ラム肉、玉ねぎ、ニンジン入りライス
Acem pilavıペルシャ風ピラフ ラム肉とライスをピスタチオやシナモンなどを加えた肉のスープで調理したもの[ 30 ]
ブルグルピラヴィ一般的にデュラム小麦から作られる穀物食品。多くの場合、トマト、ピーマン、ひき肉をブルグルに混ぜて作られます。トルコ語のブルグル・ピラフ（bulgur pilavı）という名前は米の一種を連想させますが、実際には小麦です。
Perde pilavı鶏肉、玉ねぎ、ピーナッツを薄い生地で包み、アーモンドをトッピングしたご飯
ハムシリピラフアンチョビをまぶしてオーブンで焼いたスパイスライス。黒海地方の名物料理です。
Frik pilavı小麦を焼いて作ったご飯。アンティオキア/アンタキヤの名物。
マンティトルコのパスタ。ひき肉を詰めた三角形の生地を折り畳んだもので、みじん切りにした玉ねぎやパセリが添えられることが多い。通常、ニンニク風味のヨーグルトと溶かしバター、または温めたオリーブオイルをかけて温めて食べ、オレガノ、乾燥ミント、スマックパウダー、赤唐辛子パウダーなどのスパイスを添える。肉入りの生地とヨーグルトの組み合わせが、トルテリーニ、ラビオリ、中華風ワンタンなどの他の餃子と異なる特徴である。マンティは通常、メインディッシュとして食べられる。トルコの一部の地域では、鶏ひき肉やウズラのひき肉を使ってマンティを作ることもある。
エリシュテトルコでは、自家製パスタは「エリシュテ」と呼ばれます。野菜と合わせるだけでなく、スープやご飯にも使えます。
ケシュケク肉と小麦（または大麦）のシチュー
クスクストルコ版クスクス。肉料理やシチューによく合う。

サラダ

Çoban salatası
キシル

スープ

トルコ料理は通常、薄いスープ（チョルバ）から始まります。スープは通常、主な材料にちなんで名付けられており、最も一般的なものはメルジメク（レンズ豆）チョルバ、ヨーグルト、そしてタルハナチョルバと呼ばれる小麦（多くの場合、すりつぶしたもの）です。イシュケンベスープやパチャチョルバなど、珍味スープは通常、日常の食事には含まれませんが、後者は栄養価の高い冬の食事としても食べられていました。典型的なトルコの朝食が普及する前は、スープが一部の人々の標準的な朝食でした。トルコ料理で最も一般的なスープは次のとおりです。

Yayla çorbası、ヨーグルトスープとしても知られています
エゾゲリンレンズ豆のスープ
イシュケンベ

詰め物料理

ドルマとサルマの盛り合わせ

ドルマやサルマとして知られる詰め物料理は、トルコ料理の基本的な部分であり、さまざまな味と食感を提供します。

ドルマはトルコ語の動詞dolmak「詰める（または詰め物）」の動詞名詞で、単に「詰め物」を意味する。 [ 31 ]ピーマン、トマト、ズッキーニ、ナスなどの野菜に、味付けした米、ハーブ、松の実、カラント、またはひき肉を詰めるのが一般的で、ビベル・ドルマに見られるように、またブドウ（ヤプラク・サルマ）やキャベツの葉（ラハナ・サルマ）を同様の詰め物で巻くこともある。肉を使ったボリュームたっぷりの料理には、米、ナッツ、ドライフルーツを詰めたタヴク・ドルマ（鶏肉の詰め物）やヒンディー・ドルマ（七面鳥の詰め物）のほか、じっくりと柔らかく煮込んだカズ・ドルマ（ガチョウの詰め物）やクズ・ドルマ（子羊の詰め物）などがある。その他の名物料理として、イチリ・キョフテがあります。これは、香辛料で味付けした肉とクルミを詰めたパリパリのブルグルの殻を使った料理です。シーフード好きの人は、米とハーブを詰めたミディエ・ドルマ（ムール貝の詰め物）を好みます。メロン・ドルマは、マルメロやリンゴのドルマと並んで、宮廷料理の一つでした（生のメロンにひき肉、玉ねぎ、米、アーモンドを詰め、オーブンで焼きます）。現代のトルコでは、多種多様なドルマとサルマが作られています。レシピを網羅的にリストすることは不可能ですが、ズッキーニ（「カバク」） 、ナス（「パトゥジャン」）、トマト（「ドマテス」）、カボチャ（「バルカバ」）、フダンソウ（「パズ」）などが挙げられます。別の種類のドルマとして、ムンバール・ドルマがあります。これは、羊の腸の膜に、スパイシーな米、ピラフ、ナッツの混合物を詰めたものです。

サルマはトルコ語の動詞「 sarmak （包む）」の動詞名詞でもあり、単に「包む」という意味です。ドルマとサルマはトルコ料理において特別な位置を占めています。メゼとしてもメインディッシュとしても食べられます。野菜料理としても肉料理としても調理できます。肉の混合物を入れる場合は、通常、ヨーグルト、オレガノ、赤唐辛子パウダーなどのスパイス、そしてオイルを添えて温めて提供されます。ビーガンの場合は、オリーブオイル、米、またはブルグルのみを使用し、ナッツやレーズン、特にブラックカラントを添えます。ゼイティニャル・ヤプラク・サルマ（オリーブ油を詰めた葉）は、ブドウの葉に米とスパイスの混合物を詰め、オリーブオイルで調理したサルマです。このタイプのドルマは肉を含まず、冷たくして提供され、トルコ語で「包む」という意味のサルマとも呼ばれます。オスマン料理では、ゼイティニャル・ドルマに甘みを加えるために、ブラックカラント、レーズン、イチジク、チェリーなどのドライフルーツ、シナモン、オールスパイスが混ぜ込まれていました。ブドウの葉（ヤプラク）には、米やスパイスだけでなく、肉と米を詰めることもありました。エトゥリ・ヤプラク・サルマ（エトゥリ・ヤプラク・サルマ）は、ヨーグルトと一緒に温めて提供されることが多かったです。サルマという言葉は、フィスティク・サルマ（ピスタチオで包んだもの）など、いくつかの種類のデザートにも使われます。

野菜料理

ゼイティニャルラルの盛り合わせ
トゥルシュの盛り合わせ

トルコ料理では、野菜料理がメインコースになることもあります。ほうれん草、ネギ、カリフラワー、アーティチョーク、キャベツ、セロリ、ナス、緑と赤のピーマン、インゲン、サツマイモなど、多種多様な野菜が使われます。典型的な野菜料理は、みじん切りにした玉ねぎとニンジンをオリーブオイルで炒め、その後トマトまたはトマトペーストで炒めます。その後、野菜と熱湯を加え、多くの場合、米とレモン汁もスプーンで加えます。野菜料理は通常、茹で汁と一緒に提供されるため、トルコ語の口語では「スル・イェメク」（文字通り「ジュースのある料理」）と呼ばれます。ひき肉を野菜料理に加えることもできますが、オリーブオイル（ゼイティニャルラル）で調理された野菜料理は、肉を入れずに冷たく提供されることが多いです。ほうれん草、ネギ、インゲン、アーティチョークをオリーブオイルで和えた料理は、トルコで最もよく食べられている料理の一つです。

詰め物をした野菜はドルマと呼ばれます。様々な野菜が詰め物にされますが、最も典型的なのはピーマン（ビベル・ドルマ）、ナス、トマト、 ズッキーニ（カバク・ドルマ） 、そして塩水に漬けたブドウの葉（ヤプラク・ドルマ）です。その他にも多くの野菜や果物に、肉やピラフの詰め物が詰められます。例えば、アーティチョークのドルマ（エンギナル・ドルマ）はエーゲ海地方の名物です。ドルマには野菜の切り分けた部分を詰めたり、ピラフにはスパイスやひき肉を詰めたりします。

イマム・バイルドゥは、ひき肉を入れないカルニヤリクの一種です。メゼとしても楽しめます。アラビア（レバント地方）発祥のもう一つの人気料理は、ババ・ガヌーシュ（アブガヌーシュとも呼ばれる）で、燻製ナスのピューレにタヒニソースをかけたものです。

メルシメク・キョフテシ、レンズ豆のボール
ミュクヴェル

メルシメク・キョフテシは、キョフテという名前ですが、肉は入っていません。代わりに、赤レンズ豆が主な材料で、ネギ、トマトペースト、その他の材料が加えられます。

ミュツヴェルは、すりおろしたカボチャ、ズッキーニ、またはジャガイモに卵、玉ねぎ、ディル、またはチーズと小麦粉を混ぜて作られます。揚げたり、焼いたりして食べられます。

ピラフは、副菜としてもメイン料理としても提供され、ブルグルピラヴ（ブルグルで作られたピラフ）も広く食べられています。

豆類は一般的に使われており、特にインゲン豆、ひよこ豆、ソラマメ、赤レンズ豆、緑レンズ豆がよく使われます。[ 32 ] [ 33 ] [ 34 ]クル・ファスリエ（白インゲン豆）、ノフット（ひよこ豆）、メルジメク（レンズ豆）、ボルツェ（黒目豆）などの豆類を玉ねぎ、野菜、ひき肉、トマトペースト、米と組み合わせて作る料理は、経済的で栄養価が高いため、昔からよく食べられています。

トゥルシュは、塩水に漬けたピクルスで、通常はニンニクを加えます。前菜としてよく食べられます。キュウリからズッキーニまで、様々な野菜が使われます。エーゲ海沿岸の町では、トゥルシュの水を飲料として飲んでいます。この名前は、ペルシャ語で「トルシュ」（酸っぱい）野菜のピクルスを意味する「トルシ」に由来しています。

シロンは、エラズーやシヴァス地方でよく作られ、平らなパンにヨーグルトとバターを重ねて作られ、風味豊かで濃厚な味わいを生み出します。

屋台の食べ物

Balık-ekmek
ミディエ・ドルマ
  • ドンドルマ– トルコアイスクリーム
  • ブズル・バデム– アイスアーモンド
  • ミディエ– 揚げたムール貝または詰め物をしたムール貝
  • タゼ・セヴィズ– 新鮮なクルミ
  • ギョズレメ–ユフカと呼ばれる薄い平らなパンに、ジャガイモ、白チーズまたはカシャルチーズ、ほうれん草、ひき肉などの材料を詰め、スパイスの有無にかかわらず、伝統的にサチ（伝統的な調理器具）で調理します。
  • ココレッチ
  • Balık ekmek – フィッシュサンドイッチ
  • スジュク・エクメク
  • Köfte ekmek
  • クンピル–カシャルチーズとその他多くのトッピングを添えたベイクドポテト
  • ロクマ– イースト発酵させた生地、油、砂糖シロップ、または蜂蜜で作った揚げたボール
  • Közde mısır – ローストトウモロコシ
  • ケスタネ– ローストした栗
  • シミット
  • マクン
  • ビチビチ- シロップとフルーツをかけたかき氷で覆われたスターチキューブ

飲み物

アルコール飲料

典型的なラクグラスでラクで乾杯
トルコのビールブランド「エフェス・ピルゼン」

トルコ人の大多数はイスラム教を信仰していますが、アルコール飲料はどこでも手に入ります。ラク（発音は[ɾaˈkɯ]）はトルコで最も人気のあるアルコール飲料です。

ボモンティ、マルマラ34、エフェス・ピルゼンといった地元産のラガーブランドに加え、スコル、ベックス、ミラー、フォスターズ、カールスバーグ、ツボルグといったトルコ産の国際ビールもいくつかあります。トルコでは近年、クラフトビールが人気を集めており、ガラ・グズ、フェリス・クルパ、パブロ、グラフなどはトルコのクラフトビールブランドです。

トルコのブランドによって生産される様々な地元ワインがあり、ワイン生産に影響を与える気候条件の変化に伴い人気が高まっています。トルコではさまざまなブドウ品種が栽培されています。 赤ワインの生産には、主に次の種類のブドウが使用されます。マルマラ地方では、ピノ・ノワール、アダカラス、パパズカラス、セミヨン、クントラ、ガメイ、サンソー。エーゲ海地方では、カリニャン、チャルカラス、メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、アリカンテ・ブシェ。黒海地方と国の東部では、オクズギョズ、ボアズケレ。中央アナトリアでは、カレチク・カラス、パパズカラス、ディムリット。地中海地方では、セルギ・カラス、ディムリット。白ワインの場合、ブドウは次の通りです。マルマラ地方では、シャルドネ、リースリング、セミヨン、ベイレルツェ、ヤプンジャク。エーゲ海地方では、マスカット、セミヨン。黒海地方では、ナリンツェ。中央アナトリアでは、エミール、ヤギのチーズ。大量生産に加えて、個人農場でワインを生産し、地元で販売することも非常に人気があります。中央アナトリア（カッパドキア/カッパドキア地方-ネヴシェヒル）、エーゲ海沿岸（セルチュクとボズジャアダ（エーゲ海の島）） では、さまざまな「自家製」ワインを見つけることができます。

アンカラはトルコで最初に、そして唯一生産されたウイスキーです。生産は1964年に始まり、2011年に終了しました。[ 35 ]

ノンアルコール飲料

トルコ茶

トルコ人は朝食時だけでなく一日中、紅茶（チャイ）を飲みます。トルコでは紅茶は2つのティーポットで淹れます。上のポットで淹れた濃い苦味のある紅茶に、下のポットから熱湯を注いで薄めます。トルココーヒー（カフヴェ）は通常、食後やデザートと一緒に出されます。

アイラン（ヨーグルトドリンク）は、トルコで最も一般的な冷たい飲み物で、魚介類を使った料理を除くほぼすべての料理に添えられます。ヨーグルトと水を混ぜたもので、ラッシーに似ています。お好みで塩を加えても美味しくいただけます。

シャルガム スユ(マイルドまたはスパイシーな発酵黒ニンジンジュース) は、ケバブと組み合わせたり、ラクと一緒に出されたりする、もう一つの重要なノンアルコール飲料です。

トルココーヒー

ボザは伝統的な冬の飲み物で、キビワインとしても知られています（冷やしてシナモンや時にはレブレビと一緒に提供されます）。

サレップも冬の定番ドリンクです（温めてシナモンをかけてお召し上がりください）。サレップは野生の蘭の根から抽出され、トルコアイスクリームにも使われます。アフリカからコーヒーがもたらされ、広く知られるようになる以前、西ヨーロッパでは人気の飲み物でした。

リモナータ（レモネード）はとても人気があります。伝統的にバクラヴァなどのお菓子と一緒に食べられます。イチゴ風味のレモネードが添えられることもあり、これはチレクリ・リモナータと呼ばれます。

シャーベット（トルコ語：şerbet、発音は[ʃeɾˈbet]）は、果物、花、ハーブなど、様々な材料から作られるシロップです。例えば、梨、マルメロ、イチゴ、リンゴ、サンシュユ、ザクロ、オレンジ、バラの花びら、ローズヒップ、リコリス、スパイスなどが挙げられます。シャーベットは冷水で薄めて飲みます。

ロフサ・シェルベティ は、通常、出産後の女性に与えられる飲み物です。

伝統的なトルコ料理では、ホシャフ（ペルシャ語の「Khosh-ab 」に由来し、「新鮮な水」を意味する）は、肉料理やピラフ（ピラフ）に交互に添えられます。

トルコ人シェフ

参照

参考文献

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参考文献

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Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
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