ファルファッレ

ファルファッレ
	生のファルファッレパスタ
別名	ストリケッティ、蝶ネクタイ（アメリカ）
タイプ	パスタ
原産地	イタリア
地域または州	ロンバルディア; エミリア＝ロマーニャ州;
主な材料	デュラム小麦
バリエーション	ファルファッレリガーテ、ファルファローニ、ファルファリン
	メディア: ファルファッレ;

ファルファッレ（イタリア語: [farˈfalle] ）はパスタの一種である。名前はイタリア語のfarfalle（「蝶」）に由来する。^{[ 1 ]}イタリアのエミリア＝ロマーニャ州では、ファルファッレはstrichetti（現地語で「蝶ネクタイ」を意味する）として知られている。ファルファッレの大型版はfarfalloni 、小型版はfarfallineと呼ばれる。ファルファッレの歴史は16世紀にイタリアのロンバルディア州とエミリア＝ロマーニャ州で遡る。^[²^]

品種

ファルファッレには様々なサイズがありますが、どれも特徴的な「蝶」の形をしています。通常、ファルファッレは長方形または楕円形のパスタから作られ、2辺を波型に整え、中央をつまんで独特の形を作ります。畝のあるパスタは、ファルファッレ・リガーテと呼ばれます。

デュラム小麦や全粒小麦の品種に加え、生地に特定の材料を混ぜることで色付けされ、風味にも影響を与えます（他のパスタと同様）。例えば、赤にはビーツ、緑にはほうれん草、黒にはイカ墨が使われます。緑、白、赤の品種は、イタリア国旗の色を反映したミックスとして販売されることがよくあります。

ウィキメディア・コモンズのファルファッレ関連メディア

^ファルファッレシェフ。「ファルファッレのレシピ」。ファルファッレレシピブック。2012年3月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年5月21日閲覧。
^ Debono, Jacqui (2017年9月21日). 「ファルファッレパスタ：蝶と蝶ネクタイ」 . The Pasta Project . 2022年12月2日閲覧。

生のファルファッレパスタ
別名	ストリケッティ、蝶ネクタイ（アメリカ）
タイプ	パスタ
原産地	イタリア
地域または州	ロンバルディアエミリア＝ロマーニャ州
主な材料	デュラム小麦
バリエーション	ファルファッレリガーテ、ファルファローニ、ファルファリン
メディア: ファルファッレ