バレリアナ・ロカスタ
Valeriana locusta [ 1 ]は、一般的にマッシュ、コーンサラダ、またはラムズレタスとも呼ばれスイカズラ科（Caprifoliaceae）に属する小型の草本性一年草です。ヨーロッパ、西アジア、北アフリカ原産で、葉野菜として食用とされています。
説明
コーンサラダは、長さ15.2cmまでのへら状の葉を持つ低いロゼット状に成長します。 [ 2 ]ゾーン5まで成長する耐寒性植物であり、温暖な気候では冬の緑として栽培されます。
温暖な気候では種子をつくり、[ 3 ]枝分かれした茎を伸ばし、花房（集散花序）を形成します。花は青白色の花冠を持ち、 5枚の花弁が融合し、長さと幅は1.5～2mm（1 ⁄ 16～5 ⁄ 64 インチ）で、雄しべは3本あります。花冠の基部には苞葉が輪生しています。受精すると、2つの無菌室と1つの受精室を持つ痩果が形成されます。 [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
分布と生息地
コーンサラダは、ヨーロッパ、北アフリカ、西アジアの一部に自生しています。[ 7 ]ヨーロッパとアジアでは、耕作地や荒れ地によく見られる雑草です。北米では、栽培地から逃れ、東海岸と西海岸の両方で帰化しています。[ 8 ]
栽培作物としては、ヨーロッパにおけるマッシュの主な生産地であるフランスのナント周辺地域の特産品である。[ 9 ]
歴史
コーンサラダはもともとヨーロッパの農民が採取していたものです。ルイ14世の王室庭師、ジャン＝バティスト・ド・ラ・カンティニーが家庭菜園に導入しました。[ 10 ]イギリスでは何世紀にもわたって食用とされており、1597年のジョン・ジェラードの『ハーブ論』にも登場しています。 [ 11 ]ロンドンでは18世紀後半から19世紀初頭にかけて商業的に栽培され、冬野菜として市場に出回りましたが、近代的なスーパーマーケットで入手できるようになったのは1980年代になってからでした。[ 12 ]アメリカ大統領トーマス・ジェファーソンは1800年代初頭、バージニア州の自宅モンティセロでマッシュを栽培しました。 [ 9 ]
一般的な名前
一般的な名前には、ラムズレタス、コモンコーンサラダ、または単にコーンサラダ、[ 13 ] : 831 [ 14 ] : 260 [ 2 ] [ 15 ] mâche [ 2 ] ( / m ɑː ʃ / )、フェティカス、[ 2 ]フェルドサラト、 [ 2 ]ナッツレタス、[ 2 ]フィールドサラダ、バレリアンサラダなどがあります。「コーンサラダ」という一般名は、トウモロコシ畑で雑草としてよく生えるという事実に由来しています[ 11 ] （「コーン」は「穀物」の意味で使用され、米国におけるトウモロコシの意味ではありません）。
ドイツ語圏スイスではNüsslisalatまたはNüsslerとして知られており、これらの言葉は同地域の多くの英語話者によって借用されている。ドイツの一部の地域ではrapunzelとして知られており、同名の童話に登場する長髪の乙女の名前の由来となっている。フランス料理を出すレストランでは、mâcheの代わりとしてdoucetteまたはraiponceと呼ばれることがある。 [ 16 ]クロアチアとセルビアではmatovilacとして知られている。スロベニアではmotovilecとして知られている。スペインではhierba de los canónigos（修道士のハーブ）または単にcanónigoとして知られており、これは修道院の作物としての伝統を指している。
栄養
コーンサラダはナッツのような風味と濃い緑色、柔らかい食感が特徴で、サラダ菜としてよく食べられています。[ 17 ]
かつては採取されていた他の緑葉野菜と同様に、コーンサラダには多くの栄養素が含まれています。ビタミンCはレタスの3倍、β-カロテン、ビタミンB6 、鉄、カリウムも含まれています。花が咲く前に収穫するのが最適です。[ 18 ]
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
3.6グラム | |||||||||||||
0.4グラム | |||||||||||||
2グラム | |||||||||||||
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| †割合は米国の成人に対する推奨事項に基づいて推定されています[ 19 ]。ただし、カリウムは米国科学アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[ 20 ]。出典： | |||||||||||||
参考文献
- ^ a b「Valeriana locusta (L.)」 . Plants of the World Online . Royal Botanic Gardens, Kew . 2024年4月15日閲覧。
- ^ a b c d e f「バレリアネラ・ロクスタ」。フロリダタ。
- ^未来への植物：バレリアネラ・ロカスタ
- ^ "Valerianella locusta" . E-Flora BC: Electronic Atlas of the Flora of British Columbia . 2022年8月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年8月17日閲覧。
- ^ 「分類プロファイル：Valerianella locusta」 .ニュージーランド植物誌. 2024年4月15日閲覧。
- ^ 「分類プロファイル：Valerianella」 .ニュージーランド植物誌. 2024年4月15日閲覧。
- ^ 「Valerianella locusta」遺伝資源情報ネットワーク、米国農務省農業研究局。2017年12月18日閲覧。
- ^ NRCS . 「Valerianella locusta」 . PLANTSデータベース.米国農務省（USDA）.
- ^ a b「Mâcheの歴史」Epicroots。
- ^オーガニックガーデニングマガジン、2007年8月～9月号
- ^ a b Ayto, John編 (2002). An AZ of Food and Drink . Oxford University Press. ISBN 978-0-19-280352-8。
- ^ TWサンダース（1917年）「野菜とその栽培」ロンドン：WH＆L.コリングリッジ・リミテッド
- ^ Stace, CA (2019). 『英国諸島の新植物相（第4版）』ミドルウッド・グリーン、サフォーク、イギリス: C & M Floristics. ISBN 978-1-5272-2630-2。
- ^ Blamey, M.; Fitter, R.; Fitter, A (2003). Wild flowers of Britain and Ireland: The Complete Guide to the British and Irish Flora . London: A & C Black. ISBN 978-1408179505。
- ^ BSBIリスト2007 (xls) .英国アイルランド植物学会.オリジナル(xls)から2015年6月26日アーカイブ。 2014年10月17日閲覧。
- ^ " Mâche " . Larousse Cuisine . 2013年12月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年12月24日閲覧。
- ^ “セイヨウカノコソウ” .ミズーリ植物園。
- ^ベンダー、デイビッド・A.編 (2005). 『食品と栄養辞典』オックスフォード大学出版局.
- ^米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルの1日あたりの摂取量」 . FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」 120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」.ナトリウムとカリウムの食事摂取基準. pp. 101– 124. doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .
出典
この記事には、現在パブリックドメイン となっている出版物（ Ward, Artemas (1911). "[タイトルなし]". The Grocer's Encyclopediaからのテキストが含まれています。
