野菜料理
 第4版の表紙 | |
| 著者 | マーサ・ブラザートン |
|---|---|
| 原題 | 野菜料理の新しいシステム |
| 言語 | 英語 |
| 主題 | ベジタリアン料理 |
| ジャンル | 料理本 |
発行日 | 1812 |
| 出版場所 | グレートブリテンおよびアイルランド連合王国 |
| メディアタイプ | 印刷 |
| 文章 | インターネットアーカイブの野菜料理 |
『野菜料理』（1812年に『新野菜料理法』として初版が出版された）は、サルフォード出身のマーサ・ブラザートンが匿名で執筆した初期の菜食料理本である。肉食を推奨する料理本としては、最も古いものとして知られている。この作品は当初定期刊行物として発行され、後に書籍化された。ブラザートンと夫のジョセフ・ブラザートンは、菜食主義と禁酒を推奨する宗教団体、バイブル・クリスチャン教会の著名な信者であった。夫は本書の序文を執筆した。
『野菜料理』は卵乳菜食のレシピで構成されており、教会の食生活を支えることを目的としていました。19世紀を通して幾度か改訂・再版され、菜食文学史における基礎的な著作として認められています。
背景
マーサ・ブラザートン（旧姓 ハーヴェイ）は、サルフォードのバイブル・クリスチャン教会の信者であった。この教派は菜食主義と禁酒を推奨していた。[ 1 ] 1805年に彼女は教会の仲間で後に教会の牧師となりサルフォード初の国会議員となったジョセフ・ブラザートンと結婚した。[ 2 ]
教会活動の一環として、マーサは1812年に「野菜料理の新体系」という雑誌を匿名で編集し出版した。 [ 3 ]これは最初のベジタリアン料理本と言われている。[ 2 ] [ 4 ] [ 5 ]彼女の夫はこの本の序文を書いた。[ 3 ]
まとめ
第4版には1,200以上のレシピが掲載され、20以上のセクションに分かれています。冒頭では、バイブル・クリスチャン教会の信条に沿って、野菜中心の食事が健康、道徳、宗教にもたらす利益を説く序文が書かれています。[ 6 ]
本書の本体には、スープ、オムレツ、卵料理、野菜料理、サラダ、ソース、パイやプディング、チーズを使った料理、甘いプディング、パンケーキ、タルト、カスタード、フラメリー、パン、ビスケット、ケーキ、フルーツのピクルス、ピクルス、シロップなどのレシピが掲載されています。また、「役立つ家庭レシピ」として、スプーンミート、レモネード、シャーベット、そして一般的な家庭料理のヒントに関するセクションと付録も含まれています。[ 6 ]
レシピは主に乳卵菜食で、バター、卵、クリームなどの材料を使用することが多く、聖書キリスト教会の食事原則に沿っています。手順はシンプルなものから手の込んだものまで幅広くカバーされており、肉やアルコールを使わずに伝統的な英国料理をアレンジしたものが多くあります。本書には、様々なスープ（エンドウ豆、ほうれん草、玉ねぎ、セロリ、レンズ豆など）、シチュー、グラタン、そしてキュウリ、カブ、マッシュルーム、赤キャベツ、アーティチョークなど幅広い野菜を使った揚げ物が掲載されています。[ 6 ]
遺産
歴史家たちは、ブラザートンの著作がイギリス国外の初期のベジタリアンコミュニティに影響を与えたと指摘している。ローラ・J・ミラーとエミリー・ハードマンによれば、この本は「19世紀初頭にベジタリアンであると自認し始めたアメリカ人にとっての指針となった」という。[ 7 ]
キャスリン・グリードルはこの本を「この運動にとって非常に重要で、その後の野菜料理に関するほとんどの著作の基礎となった」と評している。[ 8 ]
出版履歴
この本は1812年に「A New System of Vegetable Cookery（野菜調理の新体系）」というタイトルで、匿名で定期刊行物として初版が出版されました。著者は「聖書キリスト教会の会員」とされています。[ 4 ]第2版は1821年に出版され、その後、1829年にロンドンのホレイショ・フィリップスによって、最もよく知られたタイトルである「Vegetable Cookery（野菜調理法）」で第3版が出版されました。[ 4 ]
第4版は1833年にエフィンガム・ウィルソンによって出版され、1,261種類のレシピを掲載するほどに拡大されました。これも匿名で出版され、「ある女性」とのみクレジットされていました。[ 4 ]さらに1839年と1852年に2版が出版されました。 [ 4 ] 1852年版には、ベジタリアン協会の初代会長であるジェームズ・シンプソンによる序文が添えられています。[ 9 ]
参照
参考文献
- ^ 「ジョセフ＆マーサ・ブラザートン」 Vフォーライフ. 2025年7月12日閲覧。
- ^ a b「Biography: Martha Brotherton」 Weaste Cemetery Heritage Trail . 2024年7月22日閲覧。
- ^ a bグレゴリー、ジェームズ・リチャード・トーマス・エリオット (2002). 「ヴィクトリア朝時代のイギリスのベジタリアンと食の改革者に関する人物略歴索引」『1840年～1901年頃のイギリスにおけるベジタリアン運動：その発展、関係者、そして幅広いつながりに関する研究』 (PDF) (博士論文). 第2巻.サウサンプトン大学. pp. 19– 20.
- ^ a b c d eアントロバス、デレク（1997年）『罪悪感のない饗宴：サルフォード聖書キリスト教会と現代ベジタリアン運動の台頭』サルフォード市教育レジャー局、p. 72. ISBN 978-0-901952-57-8。
- ^フェルプス、ノーム（2007年）『最長の闘い：ピタゴラスからPETAまでの動物擁護』ランタンブックス、149ページ。ISBN 978-1-59056-106-5。
- ^ a b cブラザートン、マーサ（1833年）『野菜料理：序論、動物性食品とアルコール摂取の禁止』（第4版）ロンドン：E.ウィルソン。
- ^ミラー、ローラ・J.、ハードマン、エミリー（2015年）「ピンチとポンド：19世紀から現在までのアメリカのベジタリアン料理本における抗議の減少と増加」。ジェームズ・L. ボーグマン、ジェニファー・ラトナー＝ローゼンハーゲン、ジェームズ・P. ダンキー（編）『ページ上の抗議：1865年以降の印刷物と異議文化に関するエッセイ』。ウィスコンシン大学出版局。114 ～ 115ページ 。ISBN 978-0-299-30284-9。
- ^グリードル、キャサリン（2003年）。「『生理学的改革者の時代』：改革の時代におけるジェンダーと家庭生活の再考」。バーンズ、アーサー、イネス、ジョアンナ（編）『改革の時代を再考する：1780年から1850年のイギリス』。過去と現在の出版物。ケンブリッジ大学出版局。200 ～ 219頁。ISBN 978-0-521-82394-4. 2025年7月12日閲覧。
- ^ 「Vegetable & Vegetarian」 . Old and Vintage Cookbooks . 2019年7月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年7月12日閲覧。
外部リンク
- インターネットアーカイブの『野菜料理：序文、動物性食品とアルコール摂取の禁止』（第4版）
- カボチャスープのレシピは、 History in the MakingのVegetable Cookeryから引用しました。
- The FeastポッドキャストのVegetable Cookeryからのフラメリーとエンドウ豆のスープのレシピ
