グローバル料理またはワールドキュイジーヌは、世界中で食べられている料理です。 [ 1 ] [ 2 ]料理とは、特定の慣習や伝統を含む特徴的な調理法であり、 [ 3 ]特定の地域、国、[ 4 ]または文化に関連付けられていることがよくあります。グローバル料理になるためには、地元、地方、または国の料理が国際的に広まり、世界中で一般的に提供される必要があります。20世紀には、食品の保存、貯蔵、輸送、生産において大きな改善と進歩があり、今日では多くの国、都市、地域で伝統的な料理やその他の多くのグローバル料理を楽しむことができます。
アジア
[編集]ネパール
[編集]フィリピン
[編集]日本
[編集]日本料理は世界中に広まっており、中でも寿司やラーメンといった代表的な料理は特に人気があります。多くの場合、日本料理は現地の人々の好みに合わせてアレンジされ、再発明されています。例えば、カリフォルニアロールはアメリカで人気の料理で、日本の巻き寿司（寿司の一種）をアレンジしたものです。韓国では、日本のカレーとラーメンはどちらも主にインスタント食品の形で輸入され、普及しました。西洋料理から派生したトンカツや天ぷらは、現在では日本独自のものとして考えられ、販売されています。同様に、インドのカレーから派生した日本のカレーもそうです。
アメリカ、イギリス、フィリピン、ブラジルなど多くの国で、日本食レストランが人気を集めています。最近の調査によると、これらの国の中でも香港、台湾、中国、シンガポール、タイ、インドネシアが主要な消費者となっています。
日本の食材市場も成長しており、味の素、キッコーマン、日清、キューピーマヨネーズなどのブランドが中国、タイ、インドネシアなど他のアジア諸国に生産拠点を設立しています。
中国
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中華料理は、アジアから南北アメリカ、オーストラリア、西ヨーロッパ、南アフリカに至るまで、世界各地に広まっています。近年では、東ヨーロッパや南アジアにも中華料理愛好家が生まれています。アメリカ中華料理やカナダ中華料理は、地域によって異なる人気料理の例です。地元の食材を取り入れながらも、スタイルや調理法は維持されています。
中国の伝統料理には、安徽料理、広東料理、福建料理、湖南料理、江蘇料理、山東料理、四川料理、浙江料理などがあり[ 5 ]、いずれも中国国内でそれぞれの地域が発展した地域に基づいて定義され、名称が付けられています。これらの地方料理は、「中国八大料理」と呼ばれることもあります。中国料理には様々なスタイルがありますが、最も有名で影響力のあるのは四川料理、山東料理、江蘇料理、広東料理でしょう[ 6 ] 。これらのスタイルは、利用可能な資源、気候、地理、歴史、調理法、生活様式などの要因によって互いに異なります。多くの中国の伝統的な地方料理は、乾燥、塩漬け、漬物、発酵といった基本的な食品保存方法に依存しています[ 7 ]。
タイ
[編集]タイ料理は、北米、ヨーロッパ、アジアの他の地域など、世界各地で人気が高まっています。タイカレーなどの伝統料理を提供するタイレストランもますます増えています。
インド
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インド料理は国際関係の歴史形成に貢献してきました。インドとヨーロッパ間の香辛料貿易は、歴史家によってヨーロッパの大航海時代の主要なきっかけとしてしばしば言及されています。[ 8 ]香辛料はインドから購入され、ヨーロッパやアジア各地で取引されました。また、インド料理は東南アジア、イギリス諸島、カリブ海諸国の料理など、世界の料理にも影響を与えてきました。[ 9 ] [ 10 ]インドの香辛料、ハーブ、野菜の使用は、世界中の多くの国の料理の形成に貢献してきました。
インド料理はインド（およびある程度近隣諸国）の食品や料理で構成され、様々なインドのスパイス[ 11 ]やインド全土で栽培されている野菜、ハーブ[ 12 ] 、野菜[ 12 ]、果物を多用していることが特徴で、インド社会では菜食主義が広く実践されていることでも知られています。インドの地方料理は主に地域レベルで分類されますが、州レベルでも分類されます。料理はさまざまな地元の文化、地理的な場所（地域が海、砂漠、山に近いかどうか）、経済状況によって異なります。インド料理はまた季節によって変わり、新鮮な食材を使用します。
インド料理は非常に多様で、州ごとに全く異なる食文化が広がっています。これらの料理の発展は、ヒンドゥー教とジャイナ教の信仰、特にインド社会で一般的な食習慣である菜食主義によって形作られてきました。また、ムガル帝国とデリー・スルタン朝の支配時代からのイスラム教の影響、そして北インド料理とデカン料理へのペルシャとの交流も見られました。インド料理は、他の社会との文化的交流の結果として、これまでも、そして今も進化を続けています。外国からの侵略、貿易関係、植民地主義といった歴史的出来事も、特定の食品や食習慣をこの国にもたらす上で重要な役割を果たしてきました。例えば、北インドの主食であるジャガイモはポルトガル人によってインドにもたらされ、彼らは唐辛子やパンノキなどももたらしました。スパイスはインドから購入され、マラッカ産のゴムやアヘンと交換されました。
ヨーロッパ
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フランス
[編集]ギリシャ
[編集]ギリシャ料理には、ペストリーや地元のピザ風チーズパン (スパナコピタ)と混ぜられることが多い 80 種類以上の地元のチーズが含まれており、ソース (タヒニ)、サラダ、その他の肉料理にクルミをふんだんに使うことで有名です。
イタリア
[編集]イタリア料理は世界で最も有名な料理の一つです。[ 13 ]地中海料理の一種であるイタリア料理は、小麦、オリーブ、ブドウを主原料とした食材を多く使用し、トマトが特徴的な料理で、少量ながらも高品質な食材の使用を重視しています。
北米
[編集]アメリカ合衆国
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アメリカ料理は、アメリカ合衆国発祥の料理スタイルです。ヨーロッパ人によるアメリカ大陸の植民地化は、アメリカ大陸に様々な食材と調理法をもたらしました。様々なスタイルは、多くの外国からの移民の流入に比例して、19世紀から20世紀にかけても拡大を続け、アメリカ全土で多様な料理が作られるようになりました。ネイティブアメリカン料理には、アメリカ大陸の先住民のあらゆる食習慣が含まれます。現代の先住民は、豊かな伝統料理を今も残しており、その中には現代のネイティブアメリカンの社交行事の象徴となっているものもあります。
メキシコ
[編集]メキシコ料理、特にテックス・メックスは世界中に広まりました。
カナダ
[編集]カナダ料理はカナダの調理の伝統と慣習から成り、国全体で地域 によって違いがあります。
南アメリカ
[編集]オセアニア
[編集]オーストラリア
[編集]ニュージーランド
[編集]パプアニューギニア料理
[編集]パプアニューギニア料理は、ニューギニア島東部に伝わる伝統的な多様な料理です。人口の約80%が自給自足の農業に依存しているため、パプアニューギニアで消費される食料エネルギーとタンパク質の大部分は地元で生産され、残りは輸入に頼っています。同国の主食は根菜、バナナ、サゴヤシなどです。パプアニューギニアの食生活は、特に湾岸地域と高地地域では、主に菜食主義です。
参照
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参考文献
[編集]- ^ Hall, CM; Sharples, L.; Mitchell, R.; Macionis, N.; Cambourne, B. (2004). Food Tourism Around The World . Taylor & Francis. pp. 305– 307. ISBN 978-1-136-40249-4. 2017年11月30日閲覧。
- ^ ウォーカー、H. (1997). 『Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996』 . オックスフォード・シンポジウム・オン・フード＆クッキング. プロスペクト・ブックス. pp. 304–306 . ISBN 978-0-907325-79-6. 2017年11月30日閲覧。
- ^ 料理（定義） . Thefreedictionary.com. 2011年6月閲覧。
- ^ 「料理（定義）」オックスフォード辞書。2013年12月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年5月26日閲覧。
- ^ 「福建料理」。 2013年7月31日アーカイブ、 Wayback Machineにて 。Beautyfujian.com 2011年7月10日アーカイブ、 Wayback Machineにて。2011年6月閲覧。
- ^ 「中国料理の地域：料理のスタイルと風味」 2011年10月5日アーカイブ、 Wayback Machine カンザス大学、カンザス・アジア・スカラーズ。2011年6月閲覧。
- ^ J. Li & Y. Hsieh.伝統的な中国食品の技術と料理. アジア太平洋臨床栄養学ジャーナル.
- ^ コルニレズ、ルイーズ・マリー・M.（1999年春）「インドにおけるスパイス貿易の歴史」。
- ^ 「Nasi, Kari, Biryani & Mee」 . Veg Voyages. 2009年6月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年6月23日閲覧。
- ^ 「Asia Food Features」 . Asiafood.org. 2001年5月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年6月23日閲覧。
- ^ 「インド料理」VisitSingapore.com。2011年7月閲覧。
- ^ a b 「インド料理」 VisitSingapore.com . 2011年7月閲覧。
- ^ 例えば、2019年にはアメリカの放送局CNNが世界の最高の料理ランキングで1位にランクインしました。「Which country has the best food?」を参照。2017年7月12日。 2021年12月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年11月14日閲覧。英国の市場分析会社YouGovが実施した調査によると、24カ国のうち、イタリア料理は全体の84%を占め、国際的に最も評価の高い料理でした。「Sondaggio YouGov:l'84% delle persone nel mondo preferisce la cucina italiana」を参照。2021年10月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年11月14日閲覧。
さらに読む
[編集]- アルバラ、ケン（2011年）『世界の食文化百科事典グリーンウッド』ISBN 978-0-313-37626-9
- ゾベル、マイロン (1962) 『世界の料理：世界のトップレストラン84軒のユニークなレシピ』パトロン・プレス
- カリフォルニア・カリナリー・アカデミー（2001年）『世界のキッチンで：カリフォルニア・カリナリー・アカデミーのグローバル料理』ベイブックス（カリフォルニア州）ISBN 1-57959-506-5。
- Cheung, Sidney; Tan, Chee-Beng (2007). 『アジアの食と食文化：資源、伝統、そして調理』 Routledge. pp. 201–209. ISBN 0203947126
- マクベイ、ジェレミー (2008). 『インターナショナル・キュイジーヌ』 デルマー・センゲージ・ラーニング; 第1版. ISBN 1-4180-4965-4。
- ニーネス、マイケル・F; ロビンス、ジョー (2008). 『インターナショナル・キュイジーヌ』 ホーボーケン、ニュージャージー州: ワイリー・ジョン・アンド・サンズ; 第1版. ISBN 0-470-05240-6。
- スカルパルト、ロザリオ（2000年）「新たなグローバル料理：ポストモダン・ガストロノミー研究の視点」ロイヤルメルボルン工科大学
外部リンク
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