ズト
| タイプ | 米酒 |
|---|---|
| 起源 |  インド、ナガランド州 |
| 紹介された | ナガ族 |
| アルコール度数 | 5% |
| 色 | 白 |
| 材料 | もち米 |
| 関連製品 | ジュディマ、トゥセ、チョウジウ |
ズトーは、インドのナガランド州発祥の米を原料とした発酵飲料です。アンガミ族とチャケサン族の伝統的な飲料であり、ナガランド州の都市部と農村部を問わず、あらゆるナガ族に広く飲まれています。 [ 1 ] [ 2 ]
約5%(v/v)のエタノールを含み、フルーティーな香りで知られています。これは、多量のアセチルエステルによるものです。伝統的に、ズトーはデンプンを豊富に含む溶液を酵素で糖に分解し、それを酵母で発酵させることで作られます。米に含まれるデンプンは、発芽させて麦芽にするか、ナガ族が植物に別の方法で生成する方法を習得した酵素で消化する必要があります。
参照
参考文献
- ^ 「ナガランド州の消えゆくライスビール製造の伝統」 The Morung Express、2018年6月10日。 2023年6月20日閲覧。
- ^アジュングラ、T.;イエプト、リディア。キチュ、アサングラ。 Nyenthang、Gloria (2020)、Tamang、Jyoti Prakash (編)、「ナガランドの民族発酵食品と飲料」、インドの民族発酵食品と飲料: 科学の歴史と文化、シンガポール: Springer、pp. 459–477、doi : 10.1007/978-981-15-1486-9_17、ISBN 978-981-15-1486-9、 2025年5月11日取得
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さらに読む
- Y. 寺本、S. 吉田、S. 上田:インド・ナガランド州の米ビール (ズー) とその発酵産物から分離された酵母の特性、World Journal of Microbiology and Biotechnology、2002 年 12 月。
- チャヤ、ネイヴィコツォ著「ライスビールとの旅」ドリー・キコン、ジョエル・ロドリゲス編『食の旅：心からの物語』267-276ページ、ニューデリー：ズーバーン、2023年。
外部リンク
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