メドゥ・ヴァダ
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| 別名 | ガレル、ウッディナ ヴァダ、メドゥ ヴァダ、ウッディ ヴァダ、ミナパ ガレル、ウズンヌ ヴァダ、ウディド ヴァダ、ウルンドゥ ヴァダイ、ウラド ヴァダ、ウルンドゥ ウェイド、ウルディ バラ、バトゥク |
|---|---|
| タイプ | フリッター |
| コース | 朝食 |
| 原産地 | インド |
| 地域または州 | 南インド、スリランカ |
| 提供温度 | 温かいもの（サンバルとココナッツチャツネ付き）または室温のもの（ヨーグルト付き） |
| 主な材料 | ウラドダル（黒豆のスプリット）、米 |
| 類似の料理 | その他のワダ、マット・ペ・チョー |
メドゥ・ヴァダ（発音は[meːd̪ʊ vəɽaː]、タミル語とカンナダ語で「ソフト・ヴァダ」 ）は、ビグナ・マンゴ（黒レンズ豆）から作られる南インドの朝食用スナックです。通常はドーナツ型で、外はカリカリ、中は柔らかいです。[ 1 ]南インド料理で人気の食べ物で[ 2 ]、一般的に朝食またはスナックとして食べられます。[ 1 ] [ 3 ]
語源
「メドゥ」（ಮೆದು）はカンナダ語で「柔らかい」を意味し、したがって「メドゥ ヴァダ」は「柔らかいヴァダ」を意味します。[ 1 ] [ 4 ]この料理はメニュー上で単に「ヴァデ」と表記されることがよくあります。この料理の他の名前には、ウディナ ヴァデカンナダ語、ウラド ヴァダ、メドゥ ヴァダイ、ウルンドゥ ヴァダイ (タミル語)、ガレル(గారెలు) (テルグ語)、ウズンヌ ヴァダ (マラヤーラム語)、[ 6 ] [ 7 ]バトゥク (ネパール語)、[ 8 ]などがあります。ウルンドゥ・ヴァダイ(シンハラ語)。
歴史
ヴィル・サングヴィによれば、メドゥ・ヴァダの起源は「ある程度確実に」現在のタミル・ナードゥ州のマドゥライに遡ることができる。この料理は、ムンバイのウドゥピ料理店主によって南インド国外でも人気を博した。[ 5 ]
準備
メドゥ・ヴァダは主に黒レンズ豆（ウラド・ダル）の衣で作られる。[ 1 ]黒レンズ豆は数時間水に浸され、その後ペースト状になるまですり潰される。[ 1 ]このペーストは、アサフェティダ、メティシード（フェヌグリーク）、ショウガ、クミンシード、黒コショウ、カレーリーフ、唐辛子、ココナッツのかけらなど他の材料で味付けされることもある。 [ 1 ]その後、ドーナツ型に伸ばし、油で黄金色になるまで揚げられる。[ 1 ] [ 2 ]
一つのバリエーションでは、揚げる代わりに焼く。[ 1 ]この料理の他のバリエーションでは、黒レンズ豆以外の豆類が使われる。例えば、アンバダ（またはアマ・ヴァダイ）はチャナ・ダル（ひよこ豆とレンズ豆のひき割り）で作られる。また、トゥアール（キマメ）やマスール（レンズ豆）が使われることもある。[ 9 ]
サービング
この料理は通常、サンバル（レンズ豆と野菜のシチュー）とココナッツチャツネを添えて出されます。イドゥリと共に朝食として食べられることも多いです。また、ランチの前菜や軽食としても食べられます。[ 2 ] [ 10 ]
メドゥ・ヴァダは、チャットスナックとしてヨーグルトと一緒に提供されることもあります（ダヒ・ヴァダを参照）。[ 1 ]
ネパールでは、マゲ・サンクランティの日に人々はバトゥクを作り、ヤムイモ、タロイモ、サツマイモなどの様々な塊茎を茹でて食べます。[ 11 ]
ギャラリー
- ココナッツチャツネを添えたメドゥ・ヴァダ
- チャツネ添え揚げメドゥワダ
- 南インドの一般的な朝食：イドゥリ、メドゥ・ヴァダ、サンバル、ココナッツチャツネ
- もう一つの一般的な朝食：メドゥ・ワダ、ポンガル、サンバル、ココナッツチャツネ
- ヨーグルト入りのダヒ・ヴァダの形で
参照
参考文献
- ^ a b c d e f g h iリチャ・ヒングル(2015). 『ヴィーガン・リチャのインド料理：家庭料理のための伝統的かつ独創的なレシピ』アンドリュース・マクミール. p. pt122. ISBN 9781941252109。
- ^ a b c Meher Mirza (2015年12月15日). 「南インドの星：メドゥ・ヴァーダの様々な姿」NDTV .
- ^リチャ・ヒングル(2015). 『ヴィーガン・リチャのインド料理：家庭料理のための伝統的かつ独創的なレシピ』ヴィーガン・ヘリテージ・プレス LLC. p. 79. ISBN 978-1-941252-10-9。
- ^ Alevur Sriramana Acharya (1971)。バルクール カンナダ語。デカン大学。 p. 4.
- ^ a b Vir Sanghvi (2004). Rude Food: The Collected Food Writings of Vir Sanghvi . Penguin India. pp. 110– 111. ISBN 9780143031390。
- ^シヴァ・サダシヴァン (2015).神の斧に乗る。リードスタート。 p. 21.ISBN 9789352013609。
- ^アラム・ヴァイラヴァン (2010)。チェティナードキッチン。ウエストランド。 p. 30.ISBN 9789380283883。
- ^ “バトゥーク・ロティ - 黒レンズ豆のパティ” . 2014 年 1 月 29 日。
- ^ KT Achaya (1994). 『インド料理：歴史の教科書』オックスフォード大学出版局. p. 127. ISBN 978-0-19-563448-8。
- ^ 「レシピ：メドゥ・ヴァーダ」。タイムズ・オブ・インディア。2015年5月22日。
- ^ 「バトゥクの文化、歴史、レシピ」kathmandupost.com . 2021年3月3日閲覧。
外部リンク
