コブラー（食べ物）

靴屋
ミックスフルーツコブラー
原産地アメリカまたはイギリス
主な材料生地、ビスケット、またはパイ皮、フルーツまたは風味のあるフィリング
バリエーションベティ、うなり声、スランプ、バックル、ソンカー、ブーツ[ 1 ]

コブラーは、フルーツ（またはあまり一般的ではないが、セイボリー）のフィリングを大きな耐熱皿に流し込み、その上にバッター、ビスケット、またはダンプリング（英国）をかけて焼いたデザートである。コブラーは英国と米国の料理の一部であり、クランブルやクリスプに似ている。しかし、伝統的なコブラーは、ベーキングパウダーや重曹などの膨張剤を使用する点で、これら両方と異なる。このようにして作られたコブラーは、パイとケーキのハイブリッドとみなすことができる。一部のコブラーのレシピ、特に米国南部のレシピは、上部と下部の両方のクラストが厚いクラストの深皿パイに似ており、膨張剤が使われておらず、ケーキのような様相は薄い。

起源

アメリカ合衆国では、イギリス人入植者たちは適当な材料や調理器具がなかったため、伝統的なスエットプディングを作ることができなかった。 [ 2 ]そのため、代わりに煮込んだフィリングの上に、生のプレーンビスケット、スコーンの生地、またはダンプリングを敷き詰めて作った。[ 3 ]コブラーという名称の起源は1859年に記録されているが、はっきりしない。「木製のボウル」を意味する古語「 cobeler 」に由来するのかもしれないし、[ 4 ]あるいはトッピングが玉石を敷き詰めたような外観をしていることに由来するのかもしれない。動詞の「cobble」は「入手可能な部品から組み立てる」という意味で、パイ皮の切れ端や残ったスコーンやビスケットを使って、手に入るフィリングやフルーツと組み合わせることを表すのに使われる。

地域による違い

北米

ピーチコブラーとアイスクリーム

グランツ、パンドウディ、スランプは、カナダ沿岸地方、ニューイングランド、ペンシルベニア・ダッチ地方（アップル・パン・ダウディ）のコブラーの一種で、通常はコンロ、鉄製のフライパンなどで調理され、上に団子状の生地を乗せます。調理中に出る「うなり声」にちなんで名付けられたと言われています。このビスケットや団子は、ドウボーイとも呼ばれます。ドウボーイはシチューにもコブラーにも使われます。

アメリカ合衆国では、他にもアップルパン・ダウディー（アップルコブラーの皮を砕いてフィリングに混ぜ込んだもの）、ベティ（下記参照）、バックル（ケーキ生地のような黄色い生地にフィリングを混ぜ込んだもの）、ダンプ（またはダンプケーキ）[ 5 ] [ 6 ]、グラント、スランプ、ソンカーなど、様々な種類のコブラーがあります。ソンカーはノースカロライナ州特有のもので、アメリカのコブラーの深皿バージョンです。[ 7 ] [ 8 ]

コブラーは、一般的に単一の果物で作られ、ブラックベリー、ブルーベリー、ピーチなど、それぞれ異なる名前が付けられています。伝統的には、フルーツコブラーにバニラアイスクリームを1～2スクープ添えることもあります。[ 3 ]この地域では、風味豊かなコブラーはあまり一般的ではありません。例えば、トマトコブラーは、玉ねぎとビスケット（チーズやコーンミールを含む）をトッピングしたもので、南部のトマトパイに似た風味豊かなバリエーションの一つです。[ 9 ] カリフォルニアの古い果樹園料理には、桃、洋ナシ、アプリコット、そして多くの人々に最も愛されているブラック・タタール・チェリー・コブラーが使われています。[ 10 ]

テキサス州議会は2013年にピーチコブラーをテキサス州の公式コブラーとして指定した。[ 11 ]

ベティ

アメリカでベティまたはブラウンベティとして知られる変種は、少なくとも19世紀初頭に遡ります。[ 12 ] 1864年、イェール大学文学雑誌に「ブラウン」が小文字で掲載され、「ベティ」が正式名称となりました。[ 12 ] しかし、1890年に出版された『Practical Sanitary and Economic Cooking Adapted to Persons of Moderate and Small Means』に「ブラウン」が大文字で書かれたレシピが掲載され、「ブラウンベティ」が正式名称となりました。 [ 13 ]

ブラウンベティは、バター、ブラウンシュガー、小麦粉を混ぜ合わせたサクサクのトッピングで作られています。[ 14 ]

アメリカ中西部では、アップルベティはアップルクリスプと同義語として使われることが多い。[ 15 ]

英国と英連邦

イギリスと英連邦諸国では、スコーンをトッピングしたコブラーが主流で、甘いバージョンと塩味バージョンの両方がある。一般的な甘いフィリングとしては、リンゴ、ブラックベリー、イチゴ、桃などがある。塩味バージョン、例えば牛肉、ラム肉[ 16 ] 、マトンなどは、キャセロールフィリングで作られ、肉の火を通しやすいように、縁にコブラーを敷き詰めるのではなく、シンプルなリング状に敷き詰めることもある。チーズやハーブをトッピングしたスコーンも塩味のトッピングとして使われることがある。[ 17 ]

コブラーとクランブルは、伝統的なペストリーよりもバターを少なく使用でき、マーガリンで作ることができるため、第二次世界大戦中に食糧省によって推進されました。[ 1 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b「コブラー、クリスプ、クランブル、ベティの違い」。Cooking to Be Clever 。2013年1月15日。2018年3月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年3月27日閲覧。
  2. ^シェパード、ジョニー (2016). 『プディング：ケーキ、タルト、クランブル、パイからチョコレートまで、100種類以上の定番プディング』オリオン出版グループ. p. 62. ISBN 978-0-297-87055-5. 2021年6月7日閲覧。
  3. ^ a b「About Cobbler」 . ifood.tv . 2022年8月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年3月10日閲覧。
  4. ^ハーパー・ダグラス「Cobbler (n.2)」オンライン語源辞典。2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年10月7日閲覧。
  5. ^ Filippone, Peggy Trowbridge (2015年4月6日). 「ダンプケーキのレシピ」 . The Spruce . 2017年11月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年6月4日閲覧。
  6. ^ Ellis-Christensen, Tricia (2016年11月25日). Wallace, O (ed.). 「What is Dump Cake?」 . WiseGeek . 2020年6月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年12月11日閲覧。
  7. ^ 「最高のアップルクリスプレシピ」ベティ・クロッカー2020年12月7日. 2019年3月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年6月22日閲覧。
  8. ^ Stradley, Linda (2017). 「コブラーの歴史と伝説」 . What's Cooking America . 2020年7月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年6月4日閲覧。
  9. ^ 「Savory Tomato Cobbler」 . MyRecipes . Southern Living . 2013年6月. 2020年6月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年3月14日閲覧。
  10. ^ 「Foundation Plant Services」 . fps.ucdavis.edu . 2025年7月14日閲覧。
  11. ^ハッチ、ロージー（編）（2022年）『テキサス年鑑 2022-2023』テキサス州オースティン：テキサス州歴史協会、p. 21。ISBN 9781625110664。
  12. ^ a bデイビッドソン、アラン、トム・ジェイン、サウン・ヴァニソン (2008). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』オックスフォード大学出版局. ISBN 978-0-19-280681-9。
  13. ^ヒンマン・エイベル、メアリー（1890年）「中程度および小規模の収入のある人に適した、衛生的で経済的な調理法」ロチェスター、ニューヨーク州：アメリカ公衆衛生協会。OCLC 14799381。2012年6月12日閲覧。 
  14. ^ 「ベティ、コブラー、それともクリスプ？」オールトマン。 2025年7月14日閲覧。
  15. ^スタッフ、ファーマーズ・アルマナック (2017年11月19日). 「クリスプ、クランブル、ベティ、バックル：どれがどれ？」ファーマーズ・アルマナック. 2022年3月10日閲覧。
  16. ^ 「Herby Lamb Cobbler Recipe」 . Good Good . BBC . 2012年. 2018年10月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年6月1日閲覧。
  17. ^ 「ビーフコブラーのレシピ」 The Green Chronicle 、2012年。 2016年9月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年6月1日閲覧。
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