煮詰め
オーストラリアでは、動物の死骸から脂肪を抽出して獣脂を生産する工程を「煮詰める」と呼んでいました。農場や牧場では、家庭用の石鹸やろうそくを作るための獣脂を生産することが一般的でした。
1840年代には煮詰める技術が工業化され、農村部門に貴重な輸出品をもたらした。これは特に、牧畜産業が停滞し、植民地において羊や牛の価値がほとんどなかった1840年代の経済不況期に行われたため、大きな意義があった。 [ 1 ]
始まり
1840年代、オーストラリア産羊毛の輸出市場は深刻な価格暴落に見舞われました。新しい牧場への牛や羊の需要が低く、牛肉、羊肉、子羊肉の地元市場が小さかったため、植民地では牛や羊の価値はほとんどありませんでした。[ 2 ]羊が1頭6ペンスという低価格で売られていた時代、煮沸工場は不法占拠者にとって重要な収入源でした。牧畜業者のジョージ・ラッセルは、ビクトリア州西部のゴルフヒル・ステーションに煮沸工場を建設し、「家畜を煮沸することが植民地の救済であった」という信念を表明しました。[ 3 ]
ヤスのヘンリー・オブライエンは、羊を大釜で煮詰めて獣脂（石鹸やろうそくを作るための脂肪）を抽出する実験を行いました。彼はこの実験を、 1843年6月19日付のシドニー・モーニング・ヘラルド紙に掲載した記事で公表しました。この記事はその後、他の植民地の新聞にも転載され、オーストラリアの農村部で獣脂生産が新たな輸出産業として発展するきっかけを作ったとされています。羊毛価格が回復した後も、煮詰め作業のおかげで羊の最低価格は1頭あたり約5シリングを維持できました。[ 4 ]
ラングランズとフルトンはオーストラリアのメルボルン、フリンダース・ストリート・ウェスト131番地で鉄鋳物工場を経営していた。1843年から44年頃、農村不況により不法占拠者が無価値な羊を何千頭も屠殺した際に、フルトンは羊を煮詰めて獣脂を作る技術を開発した。[ 5 ]
ビクトリア州では、ジョセフ・ローリーが1840年にヤラヴィルのストーニー・クリーク・バックウォッシュ近くに工場を建設し、最初の大規模な煮詰め工場の一つを築いたとされています。[ 6 ] 1843年にわずか50トンしか生産されなかった獣脂が、1844年には430トンにまで増加し、1850年にはビクトリア州だけで4500トン以上、13万ポンド相当の獣脂が生産されました。[ 7 ]
ロバート・キングは1847年にクイーンズランド州イプスウィッチのブレマー川流域に最初の煮沸工場を開設し、続いてジョン・キャンベルとジョン・スミスがタウン・マリーという独立した村を創設した。[ 8 ]
ハンターバレーにあるウィンダミア（ニューサウスウェールズ州）は、初期の煮詰め施設の一つでした。1868年までに、ウィンダミアは「毎日900頭から1000頭の羊を煮詰めることができる煮詰め施設」と評されました（メイトランド・マーキュリー紙、1868年1月4日）。[ 9 ]
アリゲーター・クリーク食肉工場は1877年にタウンズビル近郊に開設され、初期の経済において重要な役割を果たしました。1942年には、この食肉工場は季節ごとに547万8000缶の保存食（牛6万2675頭、羊2万3481頭）を加工しました。これはロス・リバー食肉工場（牛4万2000頭）やボーエンのメリンダ食肉工場（牛2万9000頭）を上回りました。[ 10 ]
工場の操業
1892年8月、タウンズビルのロスリバー食肉工場（1892年6月開業）は、業界の専門家から「植民地内のどの工場よりも優れており、食肉輸出貿易に積極的に取り組んでいる」と評されました。[ 11 ]
この工場は石炭火力発電で、バブコック・アンド・ウィルコックス社製の96馬力管状ボイラー6基が各種エンジンに蒸気を供給していました。冷凍室では、2基の複合エンジンがそれぞれ400馬力の出力を誇り、各エンジンは毎時17万立方フィートの空気を循環させることができました。
牛と羊は別々に処理され、屠体は高架軌道で工場内を輸送されました。軌道は肉を冷蔵室へ、そして必要に応じて冷凍室、缶詰室、保存室へと運びました。
冷凍機はベル・コールマンとハスラムの機械を組み合わせたもので、冷気を循環させると同時に湿気と不純物を除去していました。タウンズビルに公共電気照明が設置される31年前に電灯が設置されました。クロンプトン社製の発電機で駆動され、バートン・アンド・ホワイト社の電気技師によって設置されました。
食肉工場の労働者は地元や近隣の町から来ていました。工場には労働者が多数いたため、労働時間や労働争議など、地元の従業員との間で労働争議が頻繁に発生し、労働ストライキも発生しました。[ 12 ] [ 13 ]ある労働者は13歳でアリゲーター・クリーク食肉工場に入社し、58年間そこで働きました。 [ 14 ]
1893 年のクイーンズランド畜産牧場主協会の報告書には、同年 6 月に登録されたブロードサウンド煮詰め肉輸出会社設立計画の規模が次のように示されています。
工事は小規模で開始され、会社は当面は煮詰めと塩漬けのみの作業にとどめる予定です。工場は、12時間あたり10頭の処理能力を持つ消化槽2基と、昼夜を問わず作業が可能な冷却槽と清澄槽を備え、24時間あたり40頭の牛を処理できる予定です。[ 2 ]
環境への影響
煮沸処理による環境への影響は大きく、[ 15 ] [ 16 ]シドニーのウェントワースパークで記録されているように、以下の通りです
もともとはブラック・ワトルまたはブラック・ワトル・クリークとして知られていたクリークの沼地の河口でした。1830年代から1860年にかけて、沿岸には様々な有害な産業が建設され、特に屠殺場や煮沸工場が建設されました。これらの工場からの汚染は沼地をひどく汚染し、1860年にこれらの施設がこの地域から撤去された後も、水と泥から発生する悪臭が続いたため、地元議会は埋め立てを求めるロビー活動を行いました[ 17 ]。
アリゲーター・クリーク食肉工場の廃水（牛や羊の血液を多く含む）が地元の小川に排出され、魚類資源に影響を与えた。
文化的言及
「ボイリング・ダウンズ」は、ジャック・マシューの1901年の喜劇詩『ボイリング・ダウンズのその日』に登場する虐殺の舞台です。[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]
さらに読む
- K.L.フライ、「1840年代の煮詰め：解決策への汚れた手段」『労働史』 第25号（1973年11月）、1～18ページ
参考文献
- ^マーク・ハワード、「獣脂輸出貿易、1843-1851年」『インベスティゲーター』（ジーロング歴史協会）、45(4)、2010年12月、126ページ
- ^ a b「Broadsound Meatworks and Boiling Downs」 . The Queenslander . クイーンズランド州、オーストラリア. 1893年5月27日. p. 982. 2025年9月17日閲覧– オーストラリア国立図書館経由.
- ^ブラウン、PL（1958）クライド・カンパニー文書、1841-45、第3巻、オックスフォード大学出版局、p.519
- ^ OverlandersとBoiling Down、Nissen JA著「Creating the landscape: A history of settle and land use in Mt Crosby」（クイーンズ大学修士論文、1999年）を引用。 2013年4月23日アーカイブ、 Wayback Machineにて。
- ^キャッシュマン、リチャード・I.、「ヘンリー・ラングランズ（1794-1863）」、オーストラリア人名辞典、オーストラリア国立大学国立伝記センター、2012年9月17日アクセス
- ^ 「Onmydoorstep、ローリーのボイルダウン工場」 。 2013年5月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年6月17日閲覧。
- ^ロビン・アニアー『ベアブラス：初期のメルボルンを想像する』Black Inc.、2005年 - メルボルン（ビクトリア州）p.158
- ^ Boiling Down Works、イプスウィッチ市議会、 2013年10月8日アーカイブ、 Wayback Machine
- ^ミッチェル、セシリー・ジョーン (1973).ハンターズ・リバー. ニューカッスル、ニューサウスウェールズ州: セシリー・ジョーン・ミッチェル遺産管理人. ISBN 0-9590772-0-0。
- ^ 「アリゲーター・クリークの記録的な肉パック」クーリエ・メール、1942年12月26日。2024年6月20日閲覧
- ^ 「ロス・リバー・ミートワークス煙突（エントリー602719）」クイーンズランド州遺産登録簿。クイーンズランド州遺産評議会。 2015年8月15日閲覧。
- ^ 「食肉工場でのストライキ」シドニー・モーニング・ヘラルド、1910年6月1日。 2024年6月20日閲覧。
- ^ 「アリゲーター・クリーク従業員への支払いに関する質問」テレグラフ、 1937年7月30日。 2024年6月20日閲覧。
- ^ 「テントタウン、1914-1915年、スウィフト社によるアリゲーター・クリーク拡張、タウンズビル」タウンズビル市議会. 2024年6月20日閲覧。
- ^西オーストラリア州政府（2019年4月）「西オーストラリア州における不快な取引に関連する公衆衛生リスクの管理。ディスカッションペーパー」（PDF）。西オーストラリア州政府、保健省。 2025年9月16日閲覧。
- ^ハミルトン、レベッカ、ギレスピー、ジョセフィン、ダン、イングレー、ムーニー、スコット (2024年2月17日). 「歴史的生態学を通してシドニーの淡水湿地を再考する」 .ランドスケープ・リサーチ. 49 (2): 268– 286.書誌コード: 2024LandR..49..268H . doi : 10.1080/01426397.2023.2271421 . ISSN 0142-6397 .
- ^ Douglas Partners (2021年3月).予備的および詳細な敷地（汚染）調査報告書：Glebe Mid-Rise Proiect 2A-2D Wentworth Park Road and 17-31 Cowper Street, Glebe . シドニー：ニューサウスウェールズ州土地住宅公社. pp. 13, 16, 32.
- ^マシュー、ジャック (1901). 「あの日、ボイリング・ダウンズで」. スティーブンス, AG (編). 『ザ・ブレティン・リサイター：『ザ・ブレティン』（1880-1901）からの朗読詩集』 . シドニー: ザ・ブレティン・ニュースペーパー・カンパニー. pp. 14– 17.
- ^ 「あの日、ボイリング・ダウンズで [ジャック・マシューの詩]」オーストラリア文化研究所2012年9月21日. 2025年9月16日閲覧。
- ^ 「クイーンズランドの詩人」『アドボケイト』1928年5月3日、5ページ。 2025年9月16日閲覧– TROVE経由。
