食用キノコ

商業的に栽培されているアジアのキノコ（左から時計回り）：エノキタケ、ブナタケ（茶色と白のバリエーション）、エリンギ、シイタケ

食用キノコは、適切に識別・処理された様々な菌類の肉質子実体です。食用かどうかは、食味や危険なマイコトキシンが存在しないかどうかなどの基準によって定義されます。食用キノコは、栄養価や食用価値のために消費され、栽培されるか、野生で採取されることが多いです。栽培が容易で一般的な野生キノコは市場で入手できることが多いですが、入手困難なキノコは小規模で採取されることもあります。

安全を確保するためには、野生キノコを正しく識別しなければ、食用と判断することはできません。食用キノコと混同されやすい猛毒キノコには、テングタケ属（Amanita ）のいくつかの種、特にA. phalloides（デスキャップ）が含まれます。ほとんどの人にとって食用となるキノコでも、アレルギー反応を引き起こす場合があります。また、古くなったキノコや適切に保管されていないキノコは食中毒を引き起こす可能性があります。さらに、キノコは汚染された場所から化学物質を吸収し、汚染物質や致死的な重金属を蓄積する可能性があります。

精神活性キノコは食用キノコと混同されることもあります。また、キノコは伝統医学において薬用として摂取されてきましたが、その有効性は科学的根拠によって裏付けられていません。

説明

野生の食用キノコの盛り合わせ

キノコは地下（地中性）または地上（地上性）に生息し、手で採取することができます。[1]キノコ採集はキノコ狩りと呼ばれます。栽培が容易で一般的な野生キノコは市場で入手できることが多いですが、入手困難なキノコ（トリュフ、マツタケ、アミガサタケなど）は小規模で採取される場合があり、ファーマーズマーケットや地元の食料品店で入手できることもあります。[要出典]

食用かどうかは、好ましい味と香り、そして人体への毒性がないといった基準によって定義されます。 [2]食用キノコは、栄養価と食用価値のために消費されます。キノコ、特に乾燥シイタケは、うま味の源です。[3] [4]

食用キノコの一覧

学名通称説明分布栽培食べやすさ
アガリクス・アルベンシス馬茸テングタケ属に類似収穫された野生ほとんどの人にとって食べられるが、致命的なアマニタに似ている可能性がある[5]
アガリクス・ビスポラスマッシュルーム、マッシュルーム、クレミニ、ポートベローマッシュルームなど[6] [7] [8] [9]時間が経つにつれて、小さくて白くて滑らかなものから大きくて薄茶色に変わります。ヨーロッパと北アメリカの草原原産広く栽培されている
アガリクス・カンペストリス野生キノコ収穫された野生チョイス[10] [11]だが有毒種に似ている可能性がある[12]
アガリクス・シルバティカス松林キノコ収穫された野生調理すれば食べられるが[13] [14]、食べられない種に似ている[15]
アレウリア・オーランティアオレンジの皮の菌収穫された野生
アマニタ・カエサレアシーザーマッシュルーム収穫された野生
テングタケ黄褐色のグリゼット調理する必要があります
ベニテングタケ毒素を浸出させるために湯通しする必要がある。 [16]生のキノコは、ムシモールの存在により、嘔吐、けいれん、眠気、幻覚を引き起こす。イボテン酸は、大量に摂取しない限り、身体的または精神的な影響を与えるほどの高濃度には含まれていない。
アマニタ・ルベセンスブラッシャー調理する必要があります
ナラタケハニーマッシュルーム収穫された野生
Boletus badiusベイボレテ収穫された野生
ヤマドリタケポルチーノヨーロッパ商業的に収穫された選択[17]
Boletus pinophilusマツボレテ[18]商業的に収穫された
Boletus variipes商業的に収穫された選択[19]
カルボビスタ・サブスカルプタ彫刻された巨大なツチグリ最大幅15cm（6インチ）北アメリカ西部の山岳地帯商業的に収穫されたグレバがまだ硬くて白いうちに選ぶ[20]
カロシベ・ガンボサセントジョージのキノコ収穫された野生
カルヴァティア・シアティフォルミス紫色の胞子を持つホソバタケ収穫された野生
カルヴァティア・ギガンテア巨大なツチグリ最大幅60cm（20インチ）、最大重量20kg（45ポンド）[21]世界中の温帯地域の牧草地、野原、落葉樹林では晩夏から秋にかけて[21] [22]商業的に収穫された未熟で白い場合は良いが、下剤効果を引き起こす可能性がある[22]
Calvatia utriformis (同義語Lycoperdon caelatum )収穫された野生
カンタレルス・シバリウスゴールデンシャントレルヨーロッパ[23]商業的に収穫されたチョイス[24]だが、いくつかの毒キノコに似ている[25] [26]
クロゴンプス松の穂先または穂先キャップ収穫された野生
キク科サンゴ菌類収穫された野生
クラブリナ科サンゴ菌類収穫された野生
ヌダコウホネブルウィット[27]商業的に収穫された
Coprinopsis atramentaria (同義語。Coprinus atramentarius )一般的なスイカズラコプリンが含まれているため、アルコールと一緒に摂取すると有毒である。
コプリヌス・コマトゥスもじゃもじゃのたてがみ、もじゃもじゃの墨汁帽、弁護士のかつら収穫された野生収穫後できるだけ早く調理する必要があります。そうしないと、傘が潮解して黒くなり、インクになってしまいます。
コルティナリウス・カペラトゥスジプシーマッシュルーム商業的に収穫されたチョイス[28]だが、ヨーロッパの有毒種に似ていることがある[29]
クラテレルス・コルヌコピオイデス死のトランペットか豊穣の角笛か商業的に収穫された選択[30]
クラテレルス・トゥバエフォルミスチューブシャントレルまたはイエローフット小さなキノコ商業的に収穫された選択[31]
シクロシベ・アエゲリタポプラ商業的に栽培されている識別が難しい[32] [33]
シタリア・エスピノサエ収穫された野生
肝瘻牛タンステーキ収穫された野生
フラムリナ・フィリフォルミスエノキ商業的に栽培されているアジア料理[34]
フラムリナ・ベルティペスベルベットシャンク[35]収穫された野生
ゴンフィディウス・グルチノスぬるぬるした穂先収穫された野生
マイタケ森の鶏または羊の頭大きなキノコ北アメリカ東部商業的に収穫された選択肢[36]だがアレルギー反応を起こす人もいる[37]
ギロミトラ・エスクレンタニセアミガサタケ、ターバンタケ、または脳みそタケギロミトリンの毒性を軽減するためにパーボイル処理が必要であるが、完全には効果がない可能性がある。
ヤマブシタケライオンのたてがみ[38]歯の真菌商業的に収穫された
ヒドナム・レパンダム甘党またはハリネズミ茸[39]商業的に収穫された
ヒグロフォラス・クリソドン金色の斑点のあるウッドワックス収穫された野生
ヒプシジグス・テスラトゥスブナ茸商業的に栽培されている硬い肉[40]
カラハリチューバー・フェイリイ収穫された野生
ラクタリウス・コルギス
ラクタリウス・デリキオススサフランミルクキャップ商業的に収穫された必ずしも選択肢ではないが、ロシアでは人気がある[41]
ラクタリウス・デテリムスオレンジミルクキャップ[42]収穫された野生
ラクタリウス・ヒグロフォロイデス
ラクタリウス・インディゴ[43]収穫された野生
ラクタリウス・パラドクスス
ラクタリウス・ルブリラクテウス[44]収穫された野生
ラクタリウス・サブダルシスマイルドミルクキャップ収穫された野生調理すれば食べられるが、選択的ではない[45]
ラクタリウス・ボレムス魚のミルクキャップ収穫された野生粒状の質感[46]
ラエティポルス・スルフレウス硫黄棚、チキンマッシュルーム独特の菌類収穫された野生
レシナム・オーランティアカムアカヒゲホソバの茎収穫された野生
レシナム・スカブルム白樺ボレテ収穫された野生
Leccinum versipelle (同義: Boletus testaceoscaber )オレンジバーチボレテ収穫された野生
シイタケ椎茸[9]商業的に栽培されている
Lepista saeva (別名Tricholoma personatum )ブルーレッグ食べる前に調理する必要があります
マクロレピオタ・プロセラパラソルマッシュルーム温帯地域に広く分布収穫された野生
マラスミウス・オレアデスフェアリーリングシャンピニオン収穫された野生
Morchella esculentaを含むMorchella属モレルGyromitra esculentaなどの有毒な偽アミガサタケに似ていることがある晩春の開けた低木地帯、森林地帯、または開けた地面商業的に収穫されるが、商業的に栽培するのは困難である[47]生で摂取したりアルコールと一緒に摂取すると潜在的に有毒である[48] [49] [50]
ファルス・インダシアトゥスバスケットスッポン商業的に栽培されているアジア料理[51]
ヒラタケ属ヒラタケ工業規模で商業的に栽培されている[9]
ヒラタケヒラタケ商業的に収穫されたチョイス[52]だが、食用にはならないLentinellus属に似ている[53] [54]
ポリポルス・ミリタエブラックフェローのパン収穫された野生
ポリポラス・スクアモサスドライアドの鞍とキジの背中のキノコ収穫された野生
ゼラチン菌歯状ゼリー菌収穫された野生
ラマリア科サンゴ菌類収穫された野生
リゾポゴン・ルテオルス収穫された野生
ベニタケ収穫された野生
ハナビラタケカリフラワーマッシュルーム収穫された野生
ストロファリア・ルゴソアヌラータワインキャップ商業的に栽培されている選択[55]
ウシノケグサウシのボレテ収穫された野生
スイラス・ブレビペス短茎スリッピージャック収穫された野生
スギナ収穫された野生
スイラス・グラヌラトゥスシダレボレテ、粒状ボレテ収穫された野生
スイラス・グレビレイタマラックジャック収穫された野生
スイラス・ルテウス滑りやすいジャック収穫された野生
スイラス・ピクタスペイントされたスイギュウ収穫された野生
スイラス・トメントススウールリーキャップド・スイリュス収穫された野生
ターミトミセス食用キノコとしては世界最大で、平均直径1メートルのキノコ「Termitomyces titanicus 」が含まれる[56]。シロアリ塚から成長する商業的に収穫されており、[引用が必要]栽培研究が進行中である[57]
シロキクラゲ白いゼリー状のキノコ商業的に栽培されている食感を重視したアジアのスイーツ[58]
マツタケ松茸商業的に収穫された日本料理で高く評価されている
トリコロマ・ポルテントサム収穫された野生
トリコロマ・テレウム灰色の騎士横紋筋融解症を引き起こす可能性がある
塊茎黒夏トリュフ商業的に収穫された
塊茎ボルキイビアンケットトリュフ商業的に収穫された
塊茎ブルマレマスカットトリュフ商業的に収穫された
塊茎インディカム中国産黒トリュフ商業的に収穫された
塊茎マクロスポルム滑らかな黒トリュフ商業的に収穫された
塊茎メラノスポルム黒トリュフ南ヨーロッパ商業的に栽培されている選択
腸間膜結節バニョーリトリュフ[59]商業的に収穫された
ウスチラゴ・メイディストウモロコシ黒穂病穀物の病原菌収穫された野生メキシコでは珍味とされ、ケサディーヤ、タコス、スープなどの具材として使われる[60]
ヴェルパ・ボヘミカモノメチルヒドラジンを含む可能性があり、毒性があると報告されているものもあるため、選択肢として挙げられます[61]
ボルバリエラ・ボンビシナシルキーローズギル[62]商業的に栽培されている
ボルヴァリエラ・ボルバセアタケノコギリタケ[62]商業的に栽培されている

栽培

2023年のキノコとトリュフの生産量
（トン）
 中国47,143,126
 日本462,158
 アメリカ合衆国302,390
 ポーランド240,400
 オランダ20万5000
世界50,010,109
出典：国連FAOSTAT [ 63 ]

キノコ栽培の歴史は長く、20種以上が商業的に栽培されています。少なくとも60カ国で栽培されています。[64]人間が消費する多くの菌類のうち、現在商業的に栽培・販売されているのはごく一部です。ヨーロッパでは、アンズタケなどの大型菌類の枯渇が懸念されており、商業栽培は生態学的に重要です。これは、このグループが人気を集めているにもかかわらず、栽培が依然として難しいことが原因と考えられます。 [要出典]一部のキノコ、特に菌根菌類は、まだ栽培に成功していません。[要出典]

2023年に国連食糧農業機関に報告された商業用キノコの世界生産量と記録されたトリュフ収集量は5,000万トンで、そのうち中国が全体の94%を占めました（表）。

安全上の懸念

野生種の中には、生で食べると有毒なものや、少なくとも消化できないものもあります。[65]毒キノコを見落とし、食用キノコと間違えて死亡した例もあります。[65] [66] [67] 21世紀には、識別を支援する原始的なデジタルアプリケーションが存在しますが、信頼性が低く、経験の浅いハンターがそれに頼って重度の中毒になった例もあります。[68]

食用キノコと混同されやすく、多くの致命的な中毒の原因となっている猛毒キノコには、テングタケ属の数種、特にA. phalloides（デスキャップ）が含まれます。ほとんどの人が食用できるキノコの中には、アレルギーの知識のない人にアレルギー反応を引き起こすものがあります。古いものや不適切に保管された標本はすぐに酸化して食中毒を引き起こす可能性があります。[69]キノコを初めて食べるときは、1種類を少量ずつ食べて、アレルギー反応が起きるかどうか確認するために数時間待つようにしてください。[70]通常は食用になるキノコでも危険な場合があります。汚染された場所で生育する特定のキノコは化学吸収剤として働き、ヒ素や鉄などの汚染物質や重金属を、時には致死濃度で蓄積することがあるからです。 [71]一方、調理法によっては、毒性の弱いキノコでもサバイバル食として食べられる程度に毒性を弱めることができる場合がある。例えば、モルシェラ属など多くの貴重な菌類は、生で食べると胃の不調を引き起こす。[48]

さらに、数種類の菌類には幻覚剤が含まれていることが知られており、記録されています。いわゆるマジックマッシュルームですが、完全に食べられる非精神活性種に似ています。摂取しても必ずしも命に関わるわけではありませんが、初心者にとって、偶発的に誘発される幻覚体験は、無害なものから恐ろしいもの、さらには憂鬱や精神病的なものまで、多岐にわたります。娯楽目的の精神活性用途で最も一般的に消費されているのは、ベニテングタケ（Amanita muscaria）とシロシビン キューベンシスで、前者はムシモールなどのアルカロイドを含み、後者は主にシロシビンを含みます。[引用が必要]どちらも、使用者に畏敬の念、自然への驚異、興味深い幻覚、心の平安（少量でも）を引き起こす可能性がありますが、過剰または偶発的に摂取すると、通常数時間続く狂気、無力感、恐怖感を引き起こす可能性があります。[引用が必要]

白いキノコ、調理済み、茹で済み、水切り済み、塩抜き
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー117 kJ (28 kcal)
5.3グラム
0.5グラム
2.2グラム
ビタミンとミネラル
ビタミン量
%DV †
ビタミンA相当量
0%
0μg
チアミン（B 1）
8%
0.1 mg
リボフラビン（B 2）
23%
0.3mg
ナイアシン（B 3）
28%
4.5mg
パントテン酸（B5）
44%
2.2mg
ビタミンB6
6%
0.1 mg
葉酸（B9）
5%
18μg
ビタミンB12
0%
0μg
コリン
4%
19.9mg
ビタミンD
3%
21 IU
ビタミンE
0%
0mg
ビタミンK
0%
0μg
鉱物量
%DV †
カルシウム
0%
6mg
銅
56%
0.5mg
鉄
9%
1.7mg
マグネシウム
3%
12mg
マンガン
4%
0.1 mg
リン
7%
87mg
カリウム
12%
356mg
セレン
24%
13.4μg
亜鉛
8%
0.9mg
その他の構成要素量
水91.1グラム
USDAデータベースの完全なエントリへのリンク
†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合[72]。ただし、カリウムについては、米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[73]

栄養

茹でたアガリクス茸は、水分92%、炭水化物3%、タンパク質3% 、脂肪0.3%で構成されています（表）。参考量100グラム（3.5オンス）あたり、茹でた白いアガリクス茸は28カロリーの食物エネルギーを供給し、リボフラビン、ナイアシン、パントテン酸、銅、セレン（ 1日摂取量の23～56% ）を豊富に含み（1日摂取量の20%以上）、カリウムも適度に含まれています（1日摂取量の12%、表）。それ以外の生の白いアガリクス茸は、微量栄養素の含有量が一般的に低いです（表）。

ビタミンD

キノコは収穫されて乾燥粉末に加工された後でも、日光にさらされたり意図的に人工紫外線処理されない限り、ビタミンD含有量はゼロか低い。 [74] [75]

キノコは収穫前または収穫後に紫外線にさらされると、高濃度のエルゴステロールをビタミンD 2に変換します。[74] [75]これは、日光にさらされた後にビタミンD 3が合成される人間の反応に似ています。

実験では、収穫前に1時間紫外線に当てると、キノコ1食分には米国食品医薬品局が推奨する1日分のビタミンDの2倍が含まれることが示されました。収穫後に人工的に5分間紫外線に当てると、キノコ1食分には4倍の量が含まれるようになりました。[74]また、分析により、自然光によってビタミンD2が生成されることも示されました。 [ 75]

紫外線照射を受けたキノコに含まれるビタミンDは、エルゴカルシフェロール、またはビタミンD 2です。これは、ヒトや動物の皮膚、毛皮、羽毛への紫外線照射によって生成されるビタミンD 3と呼ばれるコレカルシフェロールとは異なります。ビタミンD 2はヒトにおいてビタミンD活性を有し、食品の栄養強化や栄養補助食品に広く使用されていますが、乳製品や穀物製品ではビタミンD 3の方がより一般的に使用されています。[要出典]

研究

2021年現在、キノコの摂取が心血管疾患の危険因子に決定的な影響を与えることは示されていません。[77]

用途

グアテマラで様々なキノコを販売する行商人

食用キノコには、野生または栽培された多くの菌類が含まれます。栽培が容易で一般的な野生キノコは市場でよく入手できますが、入手困難なキノコ（トリュフ、マツタケ、アミガサタケなど）は、個人の採集家によって小規模に採取される場合があり、ファーマーズマーケットや地元の食料品店で入手できることもあります。キノコは旬の時期には生で購入できるほか、多くの種類は乾燥品としても販売されています。

野生キノコが食用であると決めつける前に、正しく識別する必要があります。種の正確な特定と適切な識別は、食用であることを保証し、中毒の可能性を防ぐ唯一の安全な方法です。食用キノコの中には、化学や顕微鏡検査といった高度な技術を用いなければ識別できないものもあります。[要出典]

歴史

キノコの消費に関する最古の証拠は、チリの1万3000年前の考古学遺跡から発見されている。[要出典]紀元前3400年から3100 年の間にヨーロッパで生きていた男性の ミイラ、エッツィの所持品の中に2種類のキノコが入っていた。[要出典]古代ローマ人とギリシャ人、特に上流階級の人々は、キノコを料理に使っていた。ローマ皇帝はキノコの安全性を確認するために、食品検査官を雇っていた。 [78] 14世紀に中世イギリスのレシピを集めた『Forme of Cury』には、キノコとネギをスープで煮込んだレシピが掲載されている。[79]

料理

料理

ポルトベロマッシュルームを使った詰め物マッシュルーム

キノコは、微量の毒性ヒドラジンを含むマイコトキシンを除去するため、また、食感と風味を向上させるために、食べる前に加熱調理することがしばしば必要となる。[80]キノコの調理には、揚げる、焼く、焼く、電子レンジ加熱といった調理法が用いられる。加熱調理によって食品中の水分量が低下する。キノコの細胞壁に含まれる構造ポリマーであるキチンは、通常の調理では到達しない380℃（716℉）まで分解されない。[81] [82]しかし、キチン結合は加熱調理によって分解され、消化されやすくなる。[80]

ストレージ

乾燥キノコのコレクション

キノコは冷蔵保存した場合でも、できるだけ早く使用してください（特にコプリヌス属）。[70]キノコは冷凍保存できますが、調理してから冷凍すると最もよく保存できます。[83]また、缶詰、乾燥、漬物、塩漬けなどにもできます。[84]

伝統医学では

薬用キノコとは、病気の治療薬として期待されるキノコまたはキノコ抽出物のことであるが、主流の科学や医学ではその有効性が未だ確認されていないため、医薬品や治療法として承認されていない。[85]したがって、キノコのこのような使用は伝統医学の領域に属し、 [86]有効性に関する直接的な高品質の臨床的証拠はない。[87] [88]（20世紀半ば頃から、菌類に含まれる化合物の中には、抗生物質など、医学的に開発されているものもある。）[89] [90] [91]

キノコ抽出物については、多糖類K [92]やレンチナン[93]などの抗疾患特性が存在するかどうかを確認するための予備研究が行われています。一部の抽出物は、放射線治療や化学療法の潜在的な補助剤として、日本、韓国、中国で広く使用されています。[94] [95]

商業的に採取される種

参照

参考文献

  1. ^ チャン・シュティン、フィリップ・G・マイルズ（1989年）『キノコ：栽培、栄養価、薬効、環境への影響』CRCプレス、  pp.4-6、ISBN 978-0-8493-1043-0。
  2. ^ マッティラ P、スオンパー K、ピイロネン V (2000)。 「食用キノコの機能性」。栄養。16 ( 7–8 ): 694– 6.土井:10.1016/S0899-9007(00)00341-5。PMID  10906601。
  3. ^ オーレ・G・モーリツェン;クラフス・スティルベク (2014)。うまみ：第五の味の秘密を解き明かす。コロンビア大学出版局。 11、52、110ページ。ISBN 978-0-231-16890-8。
  4. ^ ポール・アダムス (2015年11月24日). 「うま味の科学をあなたのために活用しましょう」. ポピュラーサイエンス, ボニエ・コーポレーション. 2015年12月11日閲覧。
  5. ^ アローラ 1986年、332～333頁。
  6. ^ 「知っておくべきキノコの種類すべて」Huffingtonpost.com 2014年3月19日. 2018年10月23日閲覧。
  7. ^ 「一般的なキノコの種類」Realsimple.com . 2018年11月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年10月23日閲覧。
  8. ^ 「クレミニマッシュルームとポルトベロマッシュルームの違いは？」Thekitchen.com 2018年10月23日閲覧。
  9. ^ abc 「オイスターマッシュルームの栽培」Extension.psu.edu . 2018年10月23日閲覧。
  10. ^ Davis、Sommer、Menge、2012、224–225 ページ。
  11. ^ ミラー ジュニア & ミラー 2006、p. 283.
  12. ^ Meuninck, Jim (2017). 『オレゴンでキノコ採り：食べられる野生キノコの見つけ方、見分け方、下ごしらえ』 Falcon Guides . p. 107. ISBN 978-1-4930-2669-2。
  13. ^ フィリップス 2010、220ページ。
  14. ^ フランシス・ベイカー、ティファニー（2021年）『簡潔な採餌ガイド』野生生物トラスト、ロンドン：ブルームズベリー、p.160、ISBN 978-1-4729-8474-6。
  15. ^ ミラー ジュニア & ミラー 2006、p. 277.
  16. ^ Rubel W, Arora D (2008). 「フィールドガイドによるキノコの食用性判定における文化的バイアスに関する研究：象徴的なキノコであるベニテングダケを例に」(PDF) . Economic Botany . 62 (3): 223– 243. Bibcode :2008EcBot..62..223R. doi :10.1007/s12231-008-9040-9. S2CID  19585416. 2012年4月15日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。
  17. ^ アローラ 1986年、530ページ。
  18. ^ Læssøe, Thomas; Del Conte, Anna (2013) [1996]. 『キノコ：野生キノコとその他の菌類の識別と採取方法』ニューヨーク：ドーリング・キンダースリー、p. 327. ISBN 978-1-4654-0855-6。
  19. ^ フィリップス 2010、269ページ。
  20. ^ フィリップス 2010、330ページ。
  21. ^ ab “Calvatia gigantea (giant puffball)”. Kew Gardens . 2016年12月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2025年10月30日閲覧。
  22. ^ ab アローラ、1986 年、682–83 ページ。
  23. ^ Kuo, Michael (2015). 「Cantharellus 'cibarius'」. MushroomExpert.Com . 2025年10月30日閲覧。
  24. ^ “Cantharellus cibarius Fr. - Chanterelle”. First Nature . 2020年. 2025年10月30日閲覧。
  25. ^ アローラ 1986年、662-64頁。
  26. ^ フィリップス 2010、248ページ。
  27. ^ ミラー ジュニア & ミラー 2006、p. 183.
  28. ^ ミラー ジュニア & ミラー 2006、p. 299.
  29. ^ Zeitlmayr L. (1976).野生キノコ：図解ハンドブック. ガーデンシティプレス. p. 79. ISBN 978-0-584-10324-3。
  30. ^ Davis、Sommer & Menge、2012、273–74 ページ。
  31. ^ フィリップス 2010、251ページ。
  32. ^ Zhu, Maggie. 「ティーツリーマッシュルーム（茶树菇）」. Omnivore's Cookbook . 2025年1月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年10月23日閲覧。
  33. ^ “Agrocybe aegerita, 栗茸、ヤナギマツタケ”. MedicalMushrooms.net . 2016年6月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年8月3日閲覧。
  34. ^ Chaey, Christina (2018年3月2日). 「エノキ茸を使った料理は最高！愛すべきキノコはこれだ！」 Bon Appétit . 2025年10月23日閲覧。
  35. ^ アローラ 1986年、220ページ。
  36. ^ ミラー ジュニア & ミラー 2006、p. 420。
  37. ^ アローラ 1986年、564～565頁。
  38. ^ Davis、Sommer、Menge 2012、p. 29.
  39. ^ Ammirati JF, McKenny M, Stuntz DE (1987). The New Savory Wild Mushroom . Seattle, Washington: University of Washington Press. p. 173. ISBN 978-0-295-96480-5。
  40. ^ フィリップス 2010、238～239頁。
  41. ^ アローラ 1986、68ページ。
  42. ^ Phillips, Roger. 「Lactarius deterrimus」. rogersmushrooms.com . RogersMushrooms. 2015年4月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年10月2日閲覧。
  43. ^ アローラ 1986、69ページ。
  44. ^ アローラ 1986年、68～69頁。
  45. ^ ペグラー、デイビッド・N. (1983). 『キノコと毒キノコ』 ロンドン: ミッチェル・ビーズリー出版. p. 78. ISBN 0-85533-500-9。
  46. ^ アローラ 1986年、78ページ。
  47. ^ アラ・カツネルソン（2022年4月26日）「一年中屋内で人気のアミガサタケを栽培する」ニューヨーク・タイムズ。 2023年6月9日閲覧。
  48. ^ ab Hall IR, Buchanan PK (2003).世界の食用キノコと毒キノコ. Timber Press. ISBN 978-0-88192-586-9。
  49. ^ Groves JW. (1964). 「アミガサタケとアルコールを一緒に摂取した場合の中毒」. Mycologia . 56 (5): 779– 780. doi :10.2307/3756634. JSTOR  3756634.
  50. ^ 北欧閣僚理事会 (2012). 「第1章：食用キノコに関する北欧のリスク評価と背景、商業的マーケティングに適したもの、および背景リスト。産業、貿易、食品検査向け。キノコに関する背景情報とガイダンスリスト」. 『食用キノコ取引』第2巻. デンマーク：北欧閣僚理事会. 50ページ. ISBN 978-92-893-2383-3。
  51. ^ Dunlop F. (2003).四川料理. ロンドン, イギリス: ペンギンブックス. p. lxii. ISBN 978-0-14-029541-2。
  52. ^ ミラー ジュニア & ミラー 2006、p. 142.
  53. ^ Davis、Sommer、Menge 2012、p. 30.
  54. ^ ミラー ジュニア & ミラー 2006、p. 145.
  55. ^ アローラ 1986年、378～379頁。
  56. ^ Pegler, DN; Piearce, GD (1980). 「ザンビアの食用キノコ」. Kew Bulletin . 35 (3): 475. Bibcode :1980KewBu..35..475P. doi :10.2307/4110017. JSTOR  4110017.
  57. ^ 「Termitomyces：世界で最も神秘的なキノコを探る」World Agroforestry . 2022年8月18日閲覧。
  58. ^ チャン・シュティン、マイルズ・フィリップ・G. (2004). 「シロキクラゲ- 混合培養法による生産性向上」. 『キノコ：栽培、栄養価、薬効、環境への影響』（第2版）. フロリダ州ボカラトン：CRCプレス. p. 329. ISBN 0-8493-1043-1。
  59. ^ 「英国で新種の菌類が発見される」BBCニュース、2008年10月9日。 2008年10月9日閲覧。
  60. ^ Neimark, Jill (2015年8月24日). 「Scourge No More: Chefs Invite Corn Fungus To The Plate」NPR . 2020年5月18日閲覧。
  61. ^ FDA輸入警告IA2502 2007年4月9日アーカイブ、Wayback Machineにて
  62. ^ ab アローラ、1986 年、261–62 ページ。
  63. ^ 「2023年のキノコとトリュフの生産量、作物／地域／世界リスト／生産量（ピックアップリスト）」。国連食糧農業機関、企業統計データベース（FAOSTAT）。2025年。 2025年10月14日閲覧。
  64. ^ John Fereira. 「米国のキノコ産業」. Usda.mannlib.cornell.edu . 2010年5月30日閲覧。
  65. ^ ab 「野生キノコの警告。キノコ中毒：「死の天使」を夕食に招待しないでください。」米国首都中毒情報センター、ワシントンD.C.、2017年。 2017年1月11日閲覧。
  66. ^ Barbee G, Berry-Cabán C, Barry J, Borys D, Ward J, Salyer S (2009). 「テキサス州における入院を必要とするキノコ曝露の分析（2005～2006年）」Journal of Medical Toxicology . 5 (2): 59– 62. doi :10.1007/BF03161087. PMC 3550325. PMID 19415588  . 
  67. ^ Osborne, Tegan (2016年2月3日). 「シーズン開幕早々、キャンベラ南部で致死性のデスキャップマッシュルーム発見」ABCニュース. 2016年5月2日閲覧。
  68. ^ Lapienytė, Jurgita (2024年3月25日). 「AIツールは深刻なキノコ中毒を引き起こす可能性がある」.サイバーニュース. 2024年3月31日閲覧。
  69. ^ マックナイト, カール B.; ローラー, ジョセフ R.; マックナイト・ワード, キルステン; マックナイト, ケント H.; マックナイト, ヴェラ B. (2021).ピーターソンフィールドガイド 北米キノコ. ピーターソンフィールドガイド（第2版）. ボストン: ホートン・ミフリン・ハーコート. pp.  32– 35. ISBN 978-0-544-23611-0。
  70. ^ アローラ 1986、889ページより。
  71. ^ Kalač, Pavel; Svoboda, Lubomír (2000年5月15日). 「食用キノコ中の微量元素濃度のレビュー」. Food Chemistry . 69 (3): 273– 281. doi :10.1016/S0308-8146(99)00264-2.
  72. ^ 米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルの1日あたりの摂取量」FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
  73. ^ 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」ナトリウムとカリウムの食事摂取基準pp.  101– 124. doi :10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. NCBI  NBK545428.
  74. ^ abc Bowerman, S (2008年3月31日). 「キノコが光を見たら」ロサンゼルス・タイムズ.
  75. ^ abc Koyyalamudi SR, Jeong SC, Song CH, Cho KY, Pang G (2009年4月). 「紫外線照射処理したアガリクス・ビスポルスボタンマッシュルームからのビタミンD2生成と生物学的利用能」. Journal of Agricultural and Food Chemistry . 57 (8): 3351– 3355. Bibcode :2009JAFC...57.3351K. doi :10.1021/jf803908q. PMID  19281276.
  76. ^ Kalaras MD, Beelman RB, Holick MF, Elias RJ (2012). 「キノコ（アガリクス・ビスポルス）へのパルス紫外線照射による潜在的に生理活性のあるエルゴステロール由来生成物の生成」. Food Chemistry . 135 (2): 396– 401. doi :10.1016/j.foodchem.2012.04.132. PMID  22868105.
  77. ^ Krittanawong C, Isath A, Hahn J, Wang Z, Fogg SE, Bandyopadhyay D, Jneid H, Virani SS, Tang WH (2021). 「キノコの摂取と心血管の健康：系統的レビュー」. American Journal of Medicine . 134 (5): 637– 642. doi :10.1016/j.amjmed.2020.10.035. PMID  33309597. S2CID  229179866.
  78. ^ Jordan P. (2006). 『英国とヨーロッパの食用キノコフィールドガイド』 New Holland Publishers. p. 10. ISBN 978-1-84537-419-8。
  79. ^ “The Forme of Cury”. Project Gutenberg . 2024年3月17日閲覧。
  80. ^ ab Sayner, Adam (2021年9月27日). 「キノコの茎は食べられる？ 調理方法」GroCycle . 2025年10月2日閲覧。
  81. ^ 出口 茂; 辻井 薫; 堀越 幸樹 (2015-07-07). 「熱水条件下におけるキチンおよびキチン質細胞壁を持つ真菌細胞のその場顕微鏡観察」. Scientific Reports . 5 (1) 11907. Bibcode :2015NatSR...511907D. doi :10.1038/srep11907. ISSN  2045-2322. PMC 4493705. PMID 26148792  . 
  82. ^ 「なぜキノコは加熱し過ぎてはいけないのか」www.pbs.org 2022年7月20日2024年1月26日閲覧。
  83. ^ アローラ 1986年、891ページ。
  84. ^ アローラ 1986年、890～92頁。
  85. ^ Sullivan R, Smith JE, Rowan NJ (2006). 「薬用キノコと癌治療：伝統医学の西洋医学への応用」. Perspect Biol Med . 49 (2): 159– 70. doi :10.1353/pbm.2006.0034. PMID  16702701. S2CID  2972​​3996.
  86. ^ Hobbs CJ. (1995). 『薬用キノコ：伝統、癒し、文化の探究』 オレゴン州ポートランド：Culinary Arts Ltd. p. 20. ISBN 978-1-884360-01-5。
  87. ^ 「霊芝キノコ」MedlinePlus、米国国立医学図書館。2019年1月19日。 2019年1月24日閲覧。
  88. ^ Money, Nicholas P. (2016). 「キノコは薬効があるか？」.菌類生物学. 120 (4): 449– 453. Bibcode :2016FunB..120..449M. doi : 10.1016/j.funbio.2016.01.006 . ISSN  1878-6146. PMID  27020147.
  89. ^ Kavanagh F, Hervey A, Robbins WJ (1951年9月). 「担子菌由来の抗生物質：VIII. Pleurotus multilus (Fr.) Sacc. および Pleurotus passeckerianus Pilat」. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America . 37 (9): 570– 574. Bibcode :1951PNAS...37..570K. doi : 10.1073/pnas.37.9.570 . PMC 1063423. PMID  16589015 . 
  90. ^ Tilli Tansey、Lois Reynolds編（2000年）。「ペニシリン以後の抗生物質：受容から耐性へ？」ウェルカム現代医学の証人。近代生物医学史研究グループ。ISBN 978-1-84129-012-6。OL  12568269M。ウィキデータ Q29581637。
  91. ^ 日下部雄三; 山内雄三; 永津千恵子; 阿部秀; 赤崎健一 (1969). 「シトロマイシン、新規抗生物質。I. 単離および特性解析」. The Journal of Antibiotics . 22 (3): 112–8 . doi : 10.7164/antibiotics.22.112 . PMID  4978096.
  92. ^ 「Coriolus versicolor」.ハーブ、植物、その他の製品について. メモリアル・スローン・ケタリングがんセンター. 2018年10月3日. 2019年1月24日閲覧。
  93. ^ 「レンチナン（椎茸）」メモリアル・スローン・ケタリングがんセンター、ニューヨーク、2017年。 2017年1月11日閲覧。
  94. ^ サリバン, リチャード; スミス, ジョン E.; ローワン, ニール J. (2006). 「薬用キノコと癌治療：伝統医学の西洋医学への応用」.生物学と医学の展望. 49 (2): 159–70 . doi :10.1353/pbm.2006.0034. PMID  16702701. S2CID  2972​​3996.
  95. ^ Borchers, AT; Krishnamurthy, A.; Keen, CL; Meyers, FJ; Gershwin, ME (2008). 「キノコの免疫生物学」.実験生物学・医学. 233 (3): 259– 76. CiteSeerX 10.1.1.546.3528 . doi :10.3181/0708-MR-227. PMID  18296732. S2CID  5643894. 

出典

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
  • キノコ
  • ウィキメディア・コモンズの食用キノコ関連メディア
  • 「キノコ」 。新入生のための参考書 。1914年。
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Edible_mushroom&oldid=1321913057"