コールスロー
 マヨネーズを使ったコールスロー | |
| 別名 | スロー |
|---|---|
| タイプ | サラダ |
| コース | おかず、調味料 |
| 原産地 | オランダ[ 1 ] |
| 主な材料 | 細かく刻んだ生のキャベツ、ニンジン、ビネグレット（酢酸（酢のエッセンス）または酢、植物油、塩）またはマヨネーズとサラダクリーム |
コールスローまたはコールスロー（オランダ語のkoolsla [ˈkoːlslaː]から）コールスロー（英: Coleslaw）は、北米では単にスローとも呼ばれ、細かく刻んだ生のキャベツ付け合わせ料理です。 [ 2 ]ドレッシングや調味料は、一般的にはビネグレットソースまたはマヨネーズ。この料理はオランダピクルスにすることで日持ちが良くなるという利点があります。 [ 3 ]
コールスローは世界中で様々な形に進化してきました。コールスローの唯一の材料は生のキャベツですが、その他の材料やドレッシングは実に多様です。人気のあるバリエーションとしては、赤キャベツ、ピーマン、千切りニンジン、玉ねぎ、すりおろしたチーズ、パイナップル、洋ナシ[ 4 ]、リンゴなどを加えたり、マヨネーズやクリームなどのドレッシングを使ったりするものがあります。
歴史
「コールスロー」という用語は、18世紀にオランダ語の「コールスラ」（オランダ語で「コール」は「コール」に似ている）の英語化として生まれました。「キャベツサラダ」を意味します。 [ 5 ] [ 6 ]「コール」はラテン語の「キャベツ」を意味する「caulis 」に由来します。[ 7 ]
1667年のオランダの料理本『賢明な料理人』（オランダ語：De Verstandige Kock）には、著者のオランダ人の女主人が作ったとされるレシピが掲載されており、キャベツの細切りを溶かしバター、酢、油と混ぜ合わせていた。[ 8 ]最も一般的に作られるコールスローのレシピは、 18世紀半ばの マヨネーズの発明により最近考案されたものである。
『The Joy of Cooking』 （1997年）によると、コールスローに使われる材料の中で、生のキャベツだけが唯一一貫している。キャベツの種類、ドレッシング、その他の追加材料は実に多岐にわたる。ビネグレット、マヨネーズ、サワークリームベースのドレッシングもすべて挙げられている。ベーコン、ニンジン、ピーマン、パイナップル、ピクルス、玉ねぎ、ハーブなども追加材料として明示的に挙げられている。[ 6 ]
バリエーションと類似料理
このレシピには様々なバリエーションがあり、赤キャベツ、ピーマン、千切りニンジン、玉ねぎ、すりおろしたチーズ、パイナップル、リンゴなどの材料をマヨネーズやクリームなどのサラダドレッシングと混ぜ合わせたものなどがあります。セロリシードなどの様々な調味料を加えることもできます。キャベツは細かく刻んだり、千切りにしたり、小さな四角形に切ったりして提供されます。他のコールスローのバリエーションには、キャベツの代わりに千切りにした生のブロッコリーを使ったブロッコリーコールスローがあります。クリーム、サワークリーム、バターミルクを加えることも人気があります。
ヨーロッパ
伝統的なドイツのクラウトザラート（キャベツサラダ）は、千切りにしたキャベツを油と酢に漬け込んだものです。玉ねぎやリンゴが加えられることもあります。
イタリアでは、調理したハムとスライスしたピーマン（千切り）が入ったコールスローは、インサラータ カプリチョーザ（気まぐれなサラダ）と呼ばれます。
ポーランドでは、コールスローに似たキャベツベースのサラダが、夕食の2番目のコースで肉やジャガイモの次に付け合わせとしてよく出される。決まったレシピはないが、典型的な材料は千切りの白キャベツ（赤キャベツや白菜も一般的）、みじん切りの玉ねぎ、千切りのニンジン、パセリまたはディルの葉などであり、さまざまな材料を加えることができる。これらを塩、黒コショウ、ひとつまみの砂糖で味付けし、少量の油（通常はひまわり油または菜種油）と酢で和えるが、マヨネーズベースのドレッシングは一般的ではない。通常、揚げた魚と一緒に出される代替品は、ザワークラウトを絞って余分な塩分を取り除き、同様にニンジン、玉ねぎ、黒コショウ、砂糖、油で和えたものである。この種のシンプルなサラダ、つまり千切りにした生野菜を使ったサラダは、surówka（ポーランド語：surowy「生の」）と呼ばれます。キャベツがベースの場合は、surówka z (kiszonej) kapusty、つまり「（酸っぱい）キャベツサラダ」と呼ばれます。英語の「coleslaw」という名称は、主にマヨネーズで和えたキャベツを連想させます。「-sław」で終わる姓が多いため、 「colesław」または「kolesław」（発音は[kɔˈlɛswaf] ）と表記されることが多いです。 [ 9 ] [ 10 ]
東スラブ文化圏（ロシア、ウクライナ、ベラルーシ）では、新鮮な千切りキャベツにニンジン、リンゴ、クランベリーなどを混ぜたサラダに、伝統的に未精製のひまわり油をかけて食べます。[ 11 ]キャベツを酢に漬け込んでプロヴァンサル・キャベツ（ロシア語：капуста провансаль、ローマ字： kapusta provansal）を作ることもできます。[ 12 ]同様のサラダはザワークラウトでも作られます。[ 11 ]
スウェーデンでは、味付けしたビネグレットソースで作るキャベツサラダはピザと一緒に出すことが多く、pizzasallad（ピザサラダ）と呼ばれています。[ 13 ]他の野菜を加えると、冷蔵庫で長く保存できることから、råkostsallad（ローフードサラダ）またはveckosallad （ウィークサラダ）と呼ばれることもあります。 [ 14 ]コールスロー（スウェーデン語：coleslaw、またはkålsallad ）という用語は、マヨネーズベースのドレッシングがかかったキャベツサラダを指し、通常はアメリカ料理として認識されています。
イギリスでは、コールスローにはキャベツに加えてニンジンとタマネギが使われることが多く、通常はマヨネーズやサラダクリームで味付けされます。チェダーチーズなどのすりおろしたチーズやクルミなどのナッツ類を加えるバリエーションもあります。
アメリカ合衆国
アメリカ合衆国では、コールスローにはバターミルク、マヨネーズ（または代替品）、そしてニンジンが使われることが多い。しかし、地域によって様々なバリエーションがあり、乳製品やマヨネーズを使わずに、マスタードや酢を使ったレシピも一般的である。
南部では、コールスローはハッシュパピーやフライドポテトと一緒に魚のフライの付け合わせとして食べられます。[ 15 ]コールスローはバーベキューの付け合わせとしても人気があります。[ 15 ]
ノースカロライナ州では、コールスローは上品で酢の効いたもので、バーベキューと一緒に出されます。[ 15 ]ノースカロライナ州レキシントン地域では、レッドスローはマヨネーズではなくケチャップと酢を使って作られます。[ 16 ]ノースカロライナ州のバーベキュー、特にレキシントンスタイルのバーベキューでは、州の他の地域とは異なり、レッドスローが主流です。[ 17 ]
テネシー州メンフィスでは、コールスローにマヨネーズを添え、プルドポークバーベキューサンドイッチのトッピングとして提供されます。[ 15 ]ハラペーニョとマスタードで味付けされたホットスローは、 2024年にテネシー州の最初の公式州の食べ物に指定されました。[ 18 ]
参照
参考文献
- ^エンゲルハート、エリザベス (2009). 『バーベキュー共和国：ブリスケットを超えた物語』オースティン：テキサス大学出版局. p . 17. ISBN 978-0-292-71998-9。
- ^ 「コールスロー – 無料のメリアム・ウェブスター辞書による定義と詳細」メリアム・ウェブスター。2018年9月9日閲覧。
- ^ 「キャベツのピクルスサラダ」。
- ^ 「洋梨、クルミ、クランベリーを使ったスマートなコールスロー」カリフォルニア・ウォルナッツ。2023年8月10日閲覧。
- ^ペレルマン、デブ（2007年8月8日）「コールスロー：あなたもスターになれる」NPR。2009年6月24日閲覧。
- ^ a bロンバウアー、イルマ・S.; ベッカー、マリオン・ロンバウアー; ベッカー、イーサン (1997). 『Joy of Cooking』 ニューヨーク: スクリブナー. pp. [1] . ISBN 0-684-81870-1。
- ^フィリップス、デニス（2012年4月24日）『ユダヤ人の食卓の新しい味』ランダムハウス、ISBN 978-1-4481-4657-4。
- ^ローズ、ピーター編 (1989) [1667]. De Verstandige Kock [賢明な料理人：旧世界と新世界におけるオランダの食文化]. ローズ、ピーター訳. アムステルダム. ISBN 9780815605034。
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所の発行元が見つかりません (リンク) - ^ “コールズワフのサラダ” .アニア・ゴトゥジェ。 2024 年 12 月 7 日。2024 年12 月 7 日に取得。
- ^ボシエンガ、プシェミスワフ (2024 年 3 月 20 日)。「Czy coleslaw to naprawdę Kolesław? Zaskująca nazwa surówki o polskim nazwisku [コールスローは本当にコレスワフですか? ポーランド語の姓を持つサラダの驚くべき名前] .スマコシェ。2024 年12 月 7 日に取得。
- ^ a b Vatrooshkin, Peter (2012). 『蒸しカブより簡単：シンプルで美味しい肉なしロシア料理レシピ』 Plutagora LLC. pp. 21– 22, 27, 28. ISBN 978-1-938407-01-7。
- ^グリゴリエヴァ、アレクサンドラ (2010). ホスキング、リチャード (編). 「ロシアの食に関する言葉（国内外）」 . 『食と言語：オックスフォード食と料理シンポジウム2009議事録』 . オックスフォード・シンポジウム: 149. ISBN 978-1-903018-79-8。
- ^ 「ピザサラダ」。
- ^ハレン・ブイテンハウス、アンナ;アンダーソン、ヘレナ（2022年12月1日）。ACT ALP livsstil : Kunskap & kokbok för dig med den envisa kroppen [ ACT ALP ライフスタイル: 頑固な体を持つ人のための知識と料理本] (スウェーデン語)。 Västra Frölunda: トゥカン フェルラグ。 p. 98.ISBN 978-91-8037-619-8。
- ^ a b c dエッジ、ジョン・T. (2007). 『南部文化新百科事典 第7巻：食文化』ノースカロライナ大学出版局.
- ^ 「Lexington Red Slaw」 ABC7シカゴ、2009年6月5日。 2024年9月10日閲覧。
- ^メルキュリ、ベッキー（2007年3月5日）『グレート・アメリカン・ホットドッグ・ブック：アメリカ各地のレシピとサイドディッシュ』ギブス・スミス、p.76、ISBN 978-1-4236-0022-0. 2012年4月21日閲覧。
- ^エミリー・コクラン、オードラ・メルトン（2024年5月18日）「これがホットスロー。テネシー州クリーブランドもあなたにも愛してほしい」ニューヨーク・タイムズ。ISSN 0362-4331。2024年5月22日閲覧。
外部リンク
ウィクショナリーの「コールスロー」の辞書定義
