「キャノーラ」はここにリダイレクトされます。その他の用法については、キャノーラ（曖昧さ回避）を参照してください。
グレープシードオイルと混同しないでください。

キャノーラ油

菜種油は、最も古くから知られている植物油の一つです。アブラナ科（カラシナ）のいくつかの栽培品種の種子である菜種から、食用と工業用の両方の形態が生産されています。「菜種」という用語は、 Brassica napusとBrassica rapaの種の油糧種子に適用され、「キャノーラ」という用語は、人間と動物の食品に使用するための油を生産するために育種された特定の菜種の品種を指します。 [ 1 ]製造において、カナダ、アメリカ合衆国、欧州連合、および他の多くの国では、食用キャノーラ品種にはエルカ酸含有量が2%未満であることが求められています。 [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]

キャノーラ油は低エルカ酸菜種油（LEAR）として生産され、米国食品医薬品局（FDA）によって一般的に安全（GRAS）と認められています。 [ 2 ] [ 4 ]

商業的には、非食用品種は通常、コルザ油と呼ばれます。[ 5 ] 2022年には、カナダ、ドイツ、中国、インドが菜種油の主要生産国であり、合計で世界総量の41%を占めました。

歴史

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菜種の名前は、カブを意味するラテン語のrapumに由来します。カブ、ルタバガ（スウェーデンカブ）、キャベツ、芽キャベツ、マスタードは菜種に関連しています。菜種はアブラナ属に属しますアブラナ科の油糧種子品種は、最も古くから栽培されている植物の一つで、その使用記録は4000年前のインド、2000年前の中国と日本にまで遡ります。[ 6 ] : 55 北欧では、 13世紀に石油ランプとしての使用が始まったことが記録されています。[ 6 ]菜種油抽出物は1956年から1957年に食品として初めて市場に投入されましたが、いくつか許容できない特性がありました。その形態の菜種油は独特の味とクロロフィルの存在による緑がかった色をしており、それでもエルカ酸の濃度が高かったのです。[ 7 ]

キャノーラ畑

キャノーラは、1970年代初頭にマニトバ大学でB. napusとB. rapaという菜種品種から育種されました。 [ 8 ] [ 9 ]当時の栄養成分は現在の油とは異なり、エルカ酸の含有量がはるかに少なかった（多かった？）。[ 10 ]この研究は、サスカトゥーンにあるカナダ国立研究会議の研究所でガス液体クロマトグラフィーを用いて実施されました。[ 11 ] キャノーラはもともとカナダ菜種協会の商標名でした。この名称は、カナダの「can」と「oil」を意味する「ola」を組み合わせたものです。[ 12 ] [ 13 ]キャノーラは現在、北米とオーストラリアで食用菜種油の品種の総称です。[ 14 ]名称変更は、エルカ酸含有量がはるかに高い天然菜種油と区別するためにも役立っています。[ 15 ]

除草剤ラウンドアップ（グリホサート）に耐性を持つ遺伝子組み換え菜種は、1995年に初めてカナダに導入されました（ラウンドアップ・レディ）。1998年に開発された遺伝子組み換え品種は、現在までに最も病害耐性と干ばつ耐性を持つキャノーラ品種と考えられています。2009年には、カナダの作物の90%が除草剤耐性でした。[ 16 ] 2005年には、米国で栽培されたキャノーラの87%が遺伝子組み換えでした。[ 17 ] 2011年には、世界中で栽培された3100万ヘクタールのキャノーラのうち、820万ヘクタール（26%）が遺伝子組み換えでした。[ 18 ]

ノースダコタ州で2010年に実施された研究では、野生の天然菜種植物の80%にグリホサートまたはグルホシネート耐性遺伝子が見つかり、両方の除草剤に耐性を持つ植物も少数ありました。雑草種も除草剤に耐性を持つ可能性があるため、時間の経過とともに除草剤耐性形質の雑草防除における有効性が低下する可能性があります。しかし、研究者の1人は、「栽培された遺伝子組み換え種子を積んだトラックが輸送中に積荷の一部をこぼした後に、野生個体群が定着した可能性がある」という点に同意しています。彼女はまた、彼らが発見した遺伝子組み換えキャノーラの結果は、道路沿いのサンプルのみを採取したため、偏りがある可能性があると指摘しています。[ 19 ]

遺伝子組み換えキャノーラは、非遺伝子組み換えキャノーラに比べて価格が割高になります。西オーストラリア州では、平均7.2%と推定されています。[ 20 ]

生産

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2022年の菜種油生産量
（百万トン）
 カナダ3.7
 ドイツ3.7
 中国3.6
 インド3.4
 フランス1.8
 ポーランド1.4
世界26.7
出典：国連FAO統計局[ 21 ]

2022年の世界の菜種油生産量は2700万トンで、カナダ、ドイツ、中国、インドが最大の生産国であり、合計で全体の41%を占めています（表）。

生産プロセス

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キャノーラ油は、加工施設で種子を軽く加熱してから粉砕することで作られます。[ 22 ]市販のキャノーラ油のほとんどは、ヘキサン 溶媒を使用して抽出され、[ 23 ]加工の最後に回収されます。最後に、キャノーラ油は水沈殿と有機酸を使用してガム質と遊離脂肪酸を除去し、ろ過して色を取り除き、水蒸気蒸留を使用して脱臭することで精製されます。[ 22 ]色を薄くするために漂白されることもあります。 [ 24 ]キャノーラ油の平均密度は0.92 g/ml（7.7 lb/US gal; 9.2 lb/imp gal）です。[ 25 ]

コールドプレス法とエクスペラープレス法のキャノーラ油も、より限定的に生産されています。種子の約44%が油で、残りはキャノーラミールとして動物飼料として使用されます。[ 22 ]約23kg（51ポンド）のキャノーラ種子から10リットル（2.64米ガロン）のキャノーラ油が作られます。キャノーラ油は多くの食品の重要な原料です。健康的な油としての評判から、世界中の市場で高い需要があり、[ 26 ]全体的には大豆油とパーム油に次いで3番目に広く消費されている植物油です。[ 27 ]

この油は食用以外にも多くの用途があり、大豆油と同様に、工業用潤滑油、バイオディーゼル、ろうそく、口紅、新聞インクなど、再生不可能な石油系油と互換的に使用されることがよくあります。 [ 26 ] [要出典]

オーガニック認証を受けたキャノーラ植物油は、非遺伝子組み換えの菜種油から作られることが義務付けられています。[ 28 ]

栄養と健康

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キャノーラ油
100gあたりの栄養価
エネルギー3,700 kJ (880 kcal)
0g
デンプン0g
糖類0g
食物繊維0g
100g
飽和脂肪酸7.4g
トランス0.4g
一価不飽和脂肪酸63.3g
多価不飽和脂肪酸28.1g
9.1g
18.6g
0g
ビタミンとミネラル
ビタミン量
1日摂取量に対する割合（％）
ビタミンA相当量
0%
0μg
0%
0μg
0μg
ビタミンA0IU
チアミン（B1 ）
0%
0mg
リボフラビン（B2 ）
0%
0mg
ナイアシン（B3 ）
0%
0mg
パントテン酸（B5 ）
0%
0mg
ビタミンB6
0%
0mg
葉酸（B9 ）
0%
0μg
ビタミンB12
0%
0μg
ビタミンC
0%
0mg
ビタミンE
117%
17.5mg
ビタミンK
59%
71.3μg
ミネラル量
1日摂取量に対する割合（％）
カルシウム
0%
0mg
鉄
0%
0mg
マグネシウム
0%
0mg
マンガン
0%
0mg
リン
0%
0mg
カリウム
0%
0mg
ナトリウム
0%
0mg
亜鉛
0%
0mg
その他の成分量
水0g
USDA FoodData Centralへの完全なリンク
†成人向けの米国推奨値[ 29 ]に基づいて推定された割合。ただし、カリウムは米国アカデミーの専門家推奨に基づいて推定されています。[ 30 ]

栄養成分

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キャノーラ油は100％脂肪で、63％の一価不飽和脂肪、28％の多価不飽和脂肪、7％の飽和脂肪で構成されています（表）。リノール酸（オメガ6脂肪酸）とα-リノレン酸（オメガ3脂肪酸）の比率は2：1です（表）。キャノーラ油100g（3.5オンス）の参考量は880kcalの食物エネルギーを供給し、ビタミンE （ 1日摂取量の117％）とビタミンK （ 1日摂取量の59％）の豊富な供給源です（表）。

健康研究

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レビューによると、キャノーラ油の摂取は、心血管疾患の2つの危険因子である血中コレステロールと低密度リポタンパク質（LDL）濃度を低下させ、体重減少にも役立つ可能性があります。[ 31 ] [ 32 ] [ 33 ] [ 34 ]

2006年、キャノーラ油は、不飽和脂肪酸の含有量が多いことから、冠動脈性心疾患のリスクを低下させるという限定的な健康強調表示を米国食品医薬品局（FDA）から受けました。食品ラベルに認められている強調表示は次のとおりです。[ 35 ]

限定的で決定的ではない科学的証拠によると、キャノーラ油を大さじ約1.5杯（19グラム）摂取すると、キャノーラ油に含まれる不飽和脂肪酸により冠動脈性心疾患のリスクが低下する可能性があります。この可能性のある効果を得るために、キャノーラ油は同量の飽和脂肪酸を置き換え、1日に摂取するカロリーの総量を増加させないようにします。この製品1食分には[x]グラムのキャノーラ油が含まれています。

エルカ酸

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メイン記事：エルカ酸
化合物ファミリー全体の割合
オレイン酸ω-961% [ 36 ]
リノール酸ω-621% [ 36 ]
α-リノレン酸ω-311% [ 36 ]
9% [ 37 ] [ 38 ]
飽和脂肪酸7% [ 36 ]
パルミチン酸4% [ 37 ]
ステアリン酸2% [ 37 ]
トランス脂肪酸0.4% [ 39 ]
エルカ酸0.01% [ 40 ]
0.1%未満[ 41 ] [ 42 ]

野生の菜種油には相当量のエルカ酸が含まれていますが[ 43 ]、市販の食品グレードのキャノーラ油を生産するために使用される栽培品種は、エルカ酸含有量が2%未満になるように品種改良されており[ 2 ] 、これは健康リスクとしては重要ではないと考えられています。エルカ酸含有量が低い形質は、LEA1とKCS17の活性を変化させる2つの変異によるものです[ 44 ] [ 45 ]

キャノーラ油中のエルカ酸含有量は長年にわたって減少しています。カナダ西部では、1987年から1996年の平均含有量0.5% [ 46 ]から、2008年から2015年までの現在の含有量0.01% [ 40 ]に減少しました。オーストラリア[ 41 ]とブラジル[ 42 ]でも、含有量が0.1%未満であることが報告されています

現在までに、エルカ酸のヒトによる食事摂取と健康への影響は関連付けられていませんが、他の種におけるエルカ酸代謝の試験では、高濃度では有害である可能性があることが示唆されています。[ 47 ] [ 48 ]遺伝子組み換え植物を用いて生産されたキャノーラ油も、明確な悪影響を引き起こすことは示されていません。[ 49 ]

キャノーラ油は一般的に安全であると認識されています。[ 2 ]

グルコシノレート

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主要記事：グルコシノレート

キャノーラにおけるもう一つの化学変化は、グルコシノレートの減少です。[ 44 ]油が抽出されると、グルコシノレートのほとんどは、本来は豊富なタンパク質源である種子粕に濃縮されます。家畜はグルコシノレートの摂取に対する耐性が異なり、比較的容易に中毒になるものもあります。[ 50 ] [ 51 ]少量のグルコシノレートも油に入り、刺激臭を与えます。[ 52 ]

グルコシノレートレベルのさらなる低減は、菜種粕を動物飼料に使用する上で依然として重要です。[ 53 ] [ 54 ]

植物育種によるどの遺伝子変化が、この化学物質群の現在の減少をもたらしたかは完全には明らかではありません。[ 44 ]

用途

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B. napusは、人間の食品用の高品質植物油として、また魚や家畜の飼料となる高タンパク質の搾りかすとして、キャノーラ油の原料です。[ 1 ]キャノーラ油は料理用として好まれ、サラダ油、ショートニング、マーガリン、揚げ物、ベーキング、サンドイッチスプレッド、非乳製品クリーマーとして広く使用されています。[ 1 ]

菜種油は、食用以外にも、機械の潤滑油、化粧品、印刷インク、織物、プラスチック製品、農薬などとして広く使用されています。[ 1 ]石炭（都市）ガスや灯油が登場する以前は、ヨーロッパの家庭用照明に広く使用されていました。列車のポットランプに好んで使用され、ガス照明、そして後に電気照明が採用される以前は、イギリスの鉄道車両の照明にも使用されていました。カルセルランプで燃やされた菜種油は、 19世紀のほとんどの間、フランスの照明の標準単位であるカルセルの定義の一部でした。初期のカナダなどの灯台では、鉱油が導入される前は菜種油が使用されていました。菜種油は鯨油よりも安価だったため、アルガンバーナーで使用されました。[ 84 ]南北戦争中、南軍では菜種油が限定的に燃やされました。[ 85 ]

バイオディーゼル

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メイン記事：バイオディーゼル

菜種油は、バイオディーゼルとして、加熱燃料システムに直接、または石油蒸留物と混合して自動車の動力源として、ディーゼル燃料として使用されます。[ 1 ]バイオディーゼルは、新しいエンジンではエンジンに損傷を与えることなく純粋な形で使用でき、化石燃料ディーゼルと2%から20%のバイオディーゼル比率で混合されることがよくあります。

菜種油は、ヨーロッパ、カナダ、米国でバイオディーゼル生産のための好ましい油脂です。これは、菜種は大豆などの他の油源と比較して単位面積あたりの油の生産量が多いためですが、主にキャノーラ油は従来のディーゼル燃料よりも炭素排出量が大幅に少ないためです。 [ 86 ]

その他の食用菜種油

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一部の国では、加工度の低い菜種油が風味付けに使用されています。中国の菜種油はもともと菜の花から抽出されていました。19世紀、ヨーロッパの貿易商によって菜種（B. rapa）が持ち込まれ、地元の農家は新しい植物を菜の花と交配して半冬菜を生産しました。[ 87 ]エルカ酸含有量は、カナダの低エルカ酸品種「ORO」との交配によって、現代の「キャノーラ」レベルまで低減されました。[ 45 ] [ 88 ]中国の菜種油は、種子を焙煎し、圧搾機で圧搾して油を得るという異なる加工方法により、独特の風味と緑がかった色をしています。遠心分離機で固形物を取り除き、その後加熱処理を行います。こうして得られた油は耐熱性があり、四川料理に欠かせないものです。

インドでは、マスタードオイルが料理に使われています。[ 89 ]イギリスとアイルランドでは、一部のシェフはコールドプレス法で加工された「キャベツのような」味の菜種油を使用しています。[ 90 ]このコールドプロセスは油の煙点が低いことを意味し、そのため、例えば四川料理の揚げ物には適していません。 [ 91 ]

スペインの菜種中毒の発生

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主要記事：有毒油症候群

1981年、後に毒性油症候群として知られる油中毒が発生しました。これは、人々がオリーブオイルだと思っていたものを摂取したものが、実際には2%のアニリン（フェニルアミン）で変性された菜種油であったことが原因とされています。この物質は工業用に作られたものでしたが、アニリンを除去するために違法に精製されていました。[ 92 ]その後、主にマドリード地域の露店で、オリーブオイルとして不正に販売されました。[ 93 ] [ 94 ]

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  • キャノーラの花のクローズアップ
    キャノーラの花のクローズアップ
  • キャノーラの花
    キャノーラの花

参照

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ウィキメディア・コモンズには、菜種油に関連するメディアがあります。

注記

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参考文献

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