クルスタード

クルスタード
	洋梨型のクルスタード
原産地	フランス
主な材料	フレーク状のペストリーまたはパイ生地
	メディア: クルスタード;

クルスタードとは、パイ皮またはパイ生地の一種です。通常は薄切りペストリーやパイ生地で作られますが、パンのクルスタード（ croustade de pain de mie）、ジャガイモのクルスタード（petites croustades en pommes de terre duchesse）、米、セモリナ、バーミセリのクルスタードなどもあります。

このフランスの料理用語は、オック語とカタロニア語の「crostada」に由来し、これはイタリア語の「crostata」に由来し、英語の「custard」もこれに由来しています。^{[ 1 ]}

レシピ

小麦粉300グラム+伸ばし用
塩たっぷりひとつまみ
無塩バター 300グラム（注：ヨーロッパ産バターは乳脂肪分が多いです）
冷水150ml
グラニュー糖100グラム^{[ 2 ]}

注記

^ Skeat : 1911年。125ページ。
^ “ラ・クルスタード・オ・ポム” .ルレ・ドゥ・カモン。 2019-01-23 。2026 年 1 月 11 日に取得。

参考文献

オーギュスト・エスコフィエ（1903年）。ル・ガイド・キュリネール。パリ：フラマリオン。
ラルースガストロノミック。フランス語、パリのラルース図書館（1938）から翻訳。クラウンパブリッシャーズ。 1961年。{{cite book}}: CS1 メンテナンス: その他 (リンク)
スキート、ウォルター・ウィリアム（1911年）『英語簡潔語源辞典』ニューヨーク：アメリカン・ブック・カンパニー

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[1] Skeat : 1911年。125ページ。

[2] “ラ・クルスタード・オ・ポム” .ルレ・ドゥ・カモン。 2019-01-23 。2026 年 1 月 11 日に取得。

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