ドネルケバブ

ページは半保護されています

ドネルケバブ
ドネルケバブ
コース軽食またはメインコース
原産地オスマン帝国
地域または州七面鳥
提供温度熱い
主な材料ラム肉、牛肉、鶏肉、または（まれに）豚肉
バリエーションイスケンデル、シャワルマ、ジャイロ、アル牧師

ドネルケバブまたはドネルケバブ[ a ]は、垂直のロティサリーで肉を焼くトルコ料理です。[ 1 ]味付けした肉を逆円錐形に積み重ね、垂直の調理器具の横にあるロティサリーでゆっくりと回転させます。調理者はナイフを使用して、肉の外側の層を薄く削ぎ落としながら焼きます。垂直のロティサリーは19世紀のオスマン帝国で発明され、アラブのシャワルマ、ギリシャのギロス、カナダのドネール、メキシコのアル・パストールなどの料理はこれに由来しています。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]

ドネルケバブの現代的なサンドイッチの変種は、1970年代の西ベルリンでトルコ人移民によって生まれ、普及しました。[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]これは、2011年にベルリンに拠点を置くヨーロッパのトルコ人ドネルケバブ製造業者協会によって認められました。[ 8 ]

ドネルケバブのスライスされた肉は、様々な付け合わせとともに皿に盛られたり、ピタパンなどのパンに挟んでサンドイッチにしたり、ラヴァシュやフィロなどの薄い平らなパンに包んでデュルム（トルコ語で「巻き物」または「包む」という意味）として提供されたりします。 1970年代初頭、カディル・ヌールマンがサンドイッチまたはラップの形態を導入し、ケバブ店で販売されるファストフードとして世界中で人気を博し、単に「ケバブ」と呼ばれることも多いです。[ 9 ]サンドイッチには通常、トマト、レタス、キャベツ、スマックを添えた玉ねぎ、生または酢漬けのキュウリ、唐辛子などのサラダや野菜、そして様々なソースが添えられます。[ 10 ] [ 11 ]

歴史

ドネルケバブの最も古い写真。ジェームズ・ロバートソン撮影、1855年、イスタンブール、オスマン帝国

オスマン帝国では、少なくとも17世紀には、味付けしたスライスした肉を重ねて水平なロティサリーで調理しており、これはカグケバブに似ていました。[ 12 ]垂直なロティサリーは、遅くとも19世紀半ばには導入されました。[ 12 ] [ 2 ] [ 13 ]現在のトルコにあるブルサの町は、垂直に焼いたドネルケバブ発祥の地と考えられています。 [ 14 ]ヤヴズ・イスケンデロールによると、1850年代のブルサで、彼の祖父イスケンデル・エフェンディが子供の頃、父親のレストランで子羊を水平ではなく垂直に焼くというアイデアを思いつき、それが成功し、数年後にはドネルケバブとして知られるようになりました。[ 15 ] しかし、1830年頃にはカスタモヌ出身のハムディ・ウスタが彼に先立っていた可能性がある。 [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]

アラブ世界で人気のあったバージョンはシャワルマとして知られるようになりました。少なくとも1930年代までには海外に持ち込まれ、レバノン移民によってメキシコのレストランで販売されていました。[ 3 ]ギリシャ版は、ギリシャとトルコ間の人口移動により、1920年代にギリシャ難民によってギリシャ本土に持ち込まれ、後にギロへと変化しました。[ 19 ] [ 20 ]

ドネルケバブがイスタンブールに導入され、普及したのは、発明から1世紀も後のことでした。最も有名なのは、ベイティ・ギュレルによるものです。1945年に開店した彼のレストランは、すぐにジャーナリストの目に留まり、国王、首相、映画スター、有名人にドネルケバブをはじめとするケバブ料理を提供するようになりました。 [ 21 ]少なくとも1960年代半ば以降、イスタンブールではサンドイッチの形で販売されています。[ 18 ]

ドネルケバブとその派生品は、サンドイッチの形で「ファーストフード」として提供され、20世紀半ばから後半にかけて世界中で注目を集めました。ロンドンに最初のドネルケバブ店が開店したのは1966年[ 22 ]で、1970年代後半には地方都市でも見かけるようになりました。ギロは1971年にギリシャとニューヨークで既に人気を博していました[ 23 ] [ 24 ]。ギリシャ系カナダ人の派生品であるドネルケバブであるドネールは1972年に導入され、最終的にハリファックスの公式フードとなり、全米に広まりました[ 25 ] [ 26 ] 。 1960年代までに、メキシコのタコ・アル・パストールはシャワルマから進化しました[ 3 ] 。

ドイツでは、 1970年代初頭にベルリンにいたトルコ人出稼ぎ労働者によってドネルケバブが普及しました。 [ 27 ]この料理は、元々の形から発展し、サラダ、野菜、ソースをたっぷり挟んだ独特のサンドイッチスタイルへと進化しました。手頃な価格で、ボリュームたっぷりの料理が販売されました。まもなく、ドイツやヨーロッパの多くの国で、最も売れているファストフードや屋台料理の一つとなり、世界中で人気を博しました。[ 28 ]

語源

英語名「ドネルケバブ」の「ドネル」はトルコ語の「ドネルケバブ」から借用されたもので、トルコ語の「ö」は通常英語化して「o」となるが、[ 29 ]英語では「ドネルケバブ」という綴りもある。[ 30 ]ケバブという単語はアラビア語の「كَبَاب ( kabāb )」からウルドゥー語、ペルシア語、トルコ語を経て英語に来たもので、ローストまたはグリルした肉を使った様々なケバブ料理を指すと考えられる。英語では「ケバブ」は17世紀後半から使われているが、「ドネルケバブ/ドネルケバブ」が知られるようになったのは20世紀半ば以降である。[ 30 ]トルコ語のdönerはdönmek（「回す、回転する」）に由来し、トルコ語のdöner kebapという名前は文字通り「回転するロースト」を意味します。[ 31 ]ドイツ語ではDöner Kebabと綴られ、サンドイッチはしばしばein Dönerと呼ばれます。特にイギリス英語では、ドネルケバブサンドイッチは単に「a kebab」と呼ばれることがあります。[ 32 ]カナダのバリエーションはdonairです。ギリシャ語では、もともとdöner（ギリシャ語：ντονέρ ）と呼ばれていましたが、後にトルコ語名の転訛りであるγύρος（「回す」）からgyrosとして知られるようになりました。[ 33 ]アラビア語の名前شاورما（shāwarmā）は、別のトルコ語のçevirme（これも「回転する」）に由来しています。ペルシャ人はこれをケバブ・トルキと呼ぶ。[ 34 ]

トルコのドネルケバブ

ブルサで働くドナー売り手[ 35 ]
イスケンデルまたは「ブルサケバブ」

トルコにはドネルのバリエーションがたくさんあります。

  • ポルシヨン（「一口サイズ」、軽く温めた皿に盛られたドネルケバブ。グリルしたピーマンや焼きトマトが添えられていることもある）
  • ピラフストゥ（「オーバーライス」 、ピラフの上にドネルケバブを乗せたもの）
  • イスケンデル（ブルサ名物料理。ピデ（ピタパンに似た薄い平らなパンの上に長方形の皿に盛り、少量の胡椒またはトマトソースと熱したバターをかけて提供される）。 [ 36 ]「ケバブチ・イスケンデル」はヤヴズ・イスケンデルオールの商標で、彼の家族は現在もブルサでレストランを経営している。 [ 37 ] [ 38 ] [ 39 ]
  • デュルムは、薄いラヴァシュで巻かれ、さらにカリカリに焼かれることもあります。トルコ本土では主に2つの種類があります。
    • ソスル・デュルムまたは SSK ( sos、soğan、kaşar ;「ソース、玉ねぎ、チーズ」 ) (アンカラの名物、イスケンデル・ケバップ・ソースが入っており、よりジューシーになります)
    • カシャルル・デュルム・ドネル（イスタンブールの名物料理。すりおろしたカシャルチーズをラップに包み、トーストしてチーズを溶かし、ラヴァシュをカリカリに仕上げます）
  • トンビクまたはゴビット（文字通り「ぽっちゃり」、パン型のピタパンに入ったドネルケバブ。外はカリカリ、中は柔らかく、通常はデュルムよりも肉が少ない）
  • エクメカラス（「パンの間に挟んだもの」、一般的に最もボリュームのあるバージョンで、ドネルケバブを詰めた普通のトルコパン1枚（または半分）で構成されています）

地域による違い

コーカサス、中東、アジア

アゼルバイジャン

アゼルバイジャンでは、ドネルケバブ（アゼルバイジャン語：dönər）は、ヨーロッパ風のサンドイッチに似た、ラヴァシュ（平たいパン）またはチョーロク（タンドールパンを含むパン）で包んで提供される、最も普及したファストフードの一つです。通常はәt（主にラム肉またはマトン）で作られますが、toyuq（鶏肉）が使われることもあります。[ 40 ] [ 41 ] [ 42 ]

日本

東京上野のドネルケバブ専門店

日本では、特に東京でドネルケバブが一般的になっています。主に鶏肉で作られていますが、牛肉が使われることもあり、単に「ケバブ」と呼ばれています。トッピングは千切りのレタスまたはキャベツ、スライスしたトマトで、サウザンドアイランドソース、スパイシーソース、ガーリックソースなど、様々なソースが添えられます。[ 43 ]

ベトナム

ベトナムのハノイにあるドネルケバブの屋台

ドネルケバブはベトナムでますます人気が高まっていますが、これは主にドイツに住んでいたベトナム人が母国に持ち込んだことが原因です。ハノイとホーチミン市には多くのドネルケバブの屋台があります。ベトナム版のドネルケバブであるバインミー・ドネルケバブは、本場のドネルケバブとは根本的な違いがあります。まず、牛肉や羊肉の代わりに豚肉が使われています。次に、肉の上に酸っぱい野菜とチリソースが添えられています。[ 44 ] [ 45 ]

ヨーロッパ

2022年、トルコはドネルケバブにEUの伝統的特産品保証の地位を与えるよう申請したが、これは地理的起源ではなく調理法を保護するものである。[ 46 ] [ 47 ]牛肉は少なくとも16か月齢の牛からのものであり、一定量の動物性脂肪、ヨーグルトまたは牛乳、玉ねぎ、塩、タイム、黒、赤、白のピーマンでマリネし、縦に刺した状態から3～5ミリの厚さにスライスすることが求められる。[ 48 ]ドイツ連邦農業・食料・地域アイデンティティ省は、提案が典型的なドイツの調理法とは異なるとして申請に反対し、野菜、七面鳥、一部の子牛のケバブは明らかに今後許可されなくなるだろう。

オーストリア

オーストリア、ウィーンのケバブ屋台

ドネルケバブの店はオーストリア全土の都市にあります。ケバブ（「ドネル」と呼ばれることが多い）は、ハンバーガーや伝統的なヴュルステル（ソーセージ）よりも売れています。[ 49 ]

ベルギー

ベルギーでは、1970年代に移民によってもたらされた最初のドネルケバブが既に提供されていました。鉱山地帯では、ドネルケバブには主に牛肉、あるいは鶏肉が入ったものが使われていました。マトンやラム肉を使ったドネルケバブは、ベルギーの他の地域でよく見られるようになりました。

フィンランド

ヘルシンキ、カンピのドネルケバブのプレート

フィンランドでは、ドネルケバブが人気を博したのは1990年代以降です。トルコ人をはじめとする中東からの移民が大量にフィンランドに移住し、レストランを開業したり、伝統的な料理を輸入したりし始めたのです。ケバブは一般的にファストフードとして認識されており、深夜営業のピザ屋で提供されることが多いです。[ 50 ]

フランス

トルコ移民はドネルケバブをフランスにも持ち込み、1980年代には特に北アフリカ系の人口が多いフランスで人気を博しました。[ 51 ]典型的なケバブは、ドネルケバブの薄切り、レタス、スライスしたトマト、玉ねぎをパンに挟み、ソース（マヨネーズヨーグルトソースのソースブランシュなど）を添えたものです。ケバブは通常、パンに挟んだフライドポテトと一緒に提供されます。パリでは、このバリエーションは「サンドイッチ・グレック」（ギリシャ風サンドイッチ）と呼ばれています。[ 52 ] [ 53 ]ドネルケバブは、ハンバーガーとピザに次いでフランスで3番目に人気のあるファストフードで、1万店以上のケバブ店が年間約3億個を販売しています。[ 51 ]

ドイツ

ドイツのドネルケバブ

ドイツでトルコ風ドネルケバブが初めて紹介されたのは1969年、ブルサ出身のネヴザト・サリムとその父親がロイトリンゲンでイスケンデルケバブの販売を開始した時だとされている。[ 54 ]しかし、欧州トルコドネルケバブ生産者協会（ATDID）は、この料理が広く普及したのは、1972年に西ベルリンの動物園駅にトルコ人出稼ぎ労働者カディル・ヌルマンが店を出したことに由来すると主張している。この店がドネルケバブをファストフードとして定着させたのだ。[ 54 ] [ 27 ]複数の人物がドネルを「発明した」と主張することは証明が難しいかもしれないが、[ 55 ]現代のドネルサンドイッチのさらなる発展はベルリン市と関連している。[ 56 ]

ベルリンで初めて提供されたドネルケバブには、肉、玉ねぎ、少量のサラダしか入っていませんでした。[ 57 ]時が経つにつれて、ドネルケバブは豊富なサラダ、野菜、そして数種類のソースを選べる料理へと進化しました。ベルリンではトルコ語で注文した場合でも、ドイツ語の「scharf」を使ってホットソースを頼みます。これは、ベルリンスタイルのドネルケバブのハイブリッドな性質を示しています。[ 58 ] : 58 ピタパンと一緒に提供されるこのバリエーションは、ドイツおよび他の国のドネルケバブのスタイルに影響を与えました。2007年の調査では、多くの人がドネルケバブをベルリンの最も特徴的な食べ物だと考えていることが示されました。[ 58 ] : 54

2010年のドイツにおけるドネルケバブの年間売上高は25億ユーロに達した[ 59 ]。高価なラム肉の代わりに、牛肉や子牛肉、鶏肉が広く使われている。七面鳥（トゥルーターン）やベジタリアンバージョンも人気が高まっている。一般的なバリエーションとしては、ドネル・テラー（「ドネルプレート」）と呼ばれる、サンドイッチではなく皿に具材を乗せて提供するものや、ドネ​​ル・ボックスと呼ばれる、箱に詰めてフライドポテトの上に重ねて提供するものがある。

欧州トルコ・ドネルケバブ生産者協会（ATDID）のタルカン・タシュムルク会長は2010年、ドイツでは約350社が毎日400トン以上のドネルケバブを生産しているという情報を提供した。同ATDIDの展示会で、タシュムルク会長は「ドイツでの年間売上高は25億ユーロに達します。これは、私たちがドイツ最大のファストフードの一つであることを示しています」と述べた。ドイツの多くの都市では、ドネルケバブはハンバーガーやソーセージと同等以上の人気を誇り、特に若者の間で人気が高い。[ 59 ]

2011年にはドイツでドネルケバブを販売する店が16,000店以上あり、年間売上高は35億ユーロに達した。[ 60 ]

オランダ

カプサロンは、フライドポテトにドネルケバブまたはシャワルマ、ガーリックソース、ゴーダチーズを乗せ、溶けるまで焼いたり炙ったりした後、ドレッシングをかけたサラダ菜とソースをかけたオランダ料理です。この料理は通常、使い捨ての金属トレイに盛られてファストフードとして提供されます。カプサロンという言葉はオランダ語で「美容院」または「理髪店」を意味し、ロッテルダムの地元のケバブ店にこの料理を作ってほしいと美容師ナサニエル・ゴメスが依頼したことに由来しています。 [ 61 ]

イギリス

サラダとソースを添えたドネルケバブは、特に夜遊びの後に食べられる、イギリスで非常に人気のある料理です。[ 55 ]肉は単体で販売されることもありますが、チップス（フライドポテト）やナン、ピタパンと一緒に食べるのが一般的です。ジャーマン・ドネルケバブはグラスゴーに本拠地を置き、イギリス国内で100店舗を展開するドネルケバブ専門店です。[ 62 ]

アメリカ大陸

カナダ

ハリファックスのピザコーナーにあるキング・オブ・ドネアの店舗

ドネアとして知られるバリエーションは、1970年代初頭にノバスコシア州ハリファックスで紹介されました。 [ 25 ]起源については競合する説がありますが、ハリファックス在住のレオ・ガモウラコスによると、彼の父であるギリシャ移民のピーター・ガモウラコスが、ハリファックス郊外のベッドフォードにあるベロス・ピザでギリシャ風ジャイロを売り始めました。これは大衆に受け入れられなかったので、1972年に[ 25 ]彼は、スパイスを効かせた牛ひき肉とレバノンのフラットブレッドを使用し、コンデンスミルク、酢、砂糖、ニンニクで作った独特の甘いドネアソースを発明して、豚肉と羊肉の伝統的なレシピを改良しました。彼はそれをジャイロではなくドネルという名前で呼んでいましたが、ドネアと発音され、綴られるようになりました。[ 63 ] [ 64 ] [ 65 ] 1973年、ガモウラコスはハリファックスのクインプールロードに最初のキングオブドネアレストランをオープンしました。 [ 66 ] 2015年、ハリファックスはドネアを市の公式料理に指定しました。[ 26 ]歴史的にはカナダ大西洋岸でのみ見られましたが、この料理の人気は様々な形でカナダの他の地域にも広がっています。[ 67 ] [ 63 ]

メキシコ

アル・パストールは、レバノンのシャワルマをベースとしたドネルケバブの一種です。文字通り「羊飼い風」という意味で、シャワルマによく使われるラム肉を指しますが、通常は豚肉で作られます。[ 68 ]

アメリカ合衆国

ドネルケバブは、アメリカ合衆国ではギリシャ版として現在ジャイロとして知られている。この料理が紹介されたのは1960年代で、大量生産が始まったのは1970年代だという主張が数多くある。[ 69 ]もともとギリシャではντονέρ（ドネル）として知られていたが、1970年までにアメリカ合衆国では新たに造られたジャイロという名前が一般的に使われるようになった。[ 70 ] [ 71 ]ただし、1970年代までギリシャのレストランでは両方の名前で知られていた。[ 72 ] [ 24 ]また、おそらくは後になってトルコのレストランでも提供されていた。[ 73 ] [ 74 ] [ 75 ]近年、ドネルケバブを専門とするレストランやフードトラックが国内各地に数多くオープンしており、その多くはドイツ人移民が経営している。[ 76 ] [ 77 ]

オセアニア

オーストラリア

オーストラリア、シドニーのハラールスナックパック

多文化人口を抱えるオーストラリアでは、ドネルケバブはギリシャのギロやレバノンのシャワルマと競合している。[ 78 ]ケバブ販売業者は厳しい政府の食品安全規制の対象となっている。[ 79 ]

ハラール・スナックパックはオーストラリア発祥の料理です。ハラール認証を受けたドネルケバブの肉、チップス（フライドポテト）、そしてチリ、ガーリック、バーベキューソースなどのソースが添えられています。伝統的に発泡スチロールの容器で提供され、オーストラリアのテイクアウト・ケバブ店の定番メニューとなっています。 [ 80 ] [ 81 ]この料理名は、マッコーリー辞書によって2016年の「ピープルズ・チョイス・ワード・オブ・ザ・イヤー」に選ばれました。 [ 82 ]

健康上の懸念

ドネルケバブに関する健康上の懸念は、一晩保存することや部分的に調理した肉を再加熱することの衛生上、その品質、および塩分、脂肪分、カロリーが高いことなど、メディアで報じられている。[ 83 ] [ 84 ] [ 85 ]いくつかの調査では、ドネルケバブの肉に質の悪い材料が混入していたり​​、宣伝されていたものとは異なる種類の肉が使われていたりすることがわかった。[ 86 ] [ 87 ]ほとんどの先進国の食品安全規制では、一般に販売されるあらゆる種類の加熱不十分な肉に含まれる細菌の危険性を取り上げている。ドネルケバブの取り扱いと調理に特化したガイドラインを設けている国もある。大腸菌による食中毒が数回発生したことを受けて、カナダ政府は2008年に、肉はロティサリーから切り出された後、2度目の加熱を行うべきであるなど、いくつかの勧告を導入した。[ 88 ]ドイツでは、ロティサリーに載せたドネルケバブの肉は、その日のうちに販売しなければならない。半調理済みの肉を後日販売するために冷凍することはドイツの衛生規則に違反する。[ 89 ]

参照

注記

参考文献

  1. ^ Pawsey, Rosa K. (2002年1月1日).食品の安全性と品質のための食品微生物学のケーススタディ. 英国王立化学協会. pp.  109– 110. ISBN 97818475503302016年8月15日閲覧– Googleブックス経由。
  2. ^ a bマークス、ギル（2010年11月17日）。ユダヤ料理百科事典。HMH。ISBN 978-0-544-18631-6– Google ブックス経由。
  3. ^ a b cディーナ・プリチェップ、ダニエル・エストリン（2015年5月7日）「タコ・アル・パストールをくれたオスマン帝国に感謝」 PRI . 2017年3月19日閲覧。
  4. ^クレメジ、アグライア(2010). 「料理の名前には何があるか？」リチャード・ホスキング編著. 『食と言語：オックスフォード食と料理シンポジウム2009議事録』第28巻. トットネス: プロスペクト・ブックス. pp.  203– 204. ISBN 9781903018798. OCLC  624419365 .
  5. ^ 「Döner-Streit erreicht ベルリン: Wer hats erfunden?」（ドイツ語で）。ベルリンデ。2022 年4 月 2 日に取得。
  6. ^ 「ベルリン産：地球上で最高のドネルケバブ」ベルリン・スペクテイター、2021年6月30日。 2022年4月7日閲覧。
  7. ^ Cichanowicz, Lily (2016年7月21日). 「ドネルケバブの簡潔な歴史」 . Culture Trip . 2022年4月7日閲覧。
  8. ^ “ドネルケバブの「発明者」カディル・ヌルマン氏、ベルリンで死去” . BBCニュース。 2013 年 10 月 26 日。2022 年4 月 7 日に取得。
  9. ^ 「ドネルケバブはベルリンで発明されたのか？ - ベルリンの神話破り」 Berlinexperiences.com、2020年2月24日。 2022年3月1日閲覧。
  10. ^ 「旅行のインスピレーション：ドイツで味わうトルコ風ドネルケバブ」 Kitchn . 2024年3月18日閲覧。
  11. ^ 「ドネルケバブ：どんな名前で呼ばれてもジャイロ｜サンドイッチ・トリビュナル」 www.sandwichtribunal.com 2015年11月24日. 2024年3月18日閲覧。
  12. ^ a bイシン、プリシラ・メアリー（2018年5月15日）。『豊かな帝国：オスマン帝国料理の歴史』 、 Reaktion Books。ISBN 978-1-78023-939-2– Google ブックス経由。
  13. ^イェラシモス、マリアンナ (2005)。500 Yıllık Osmanlı Mutfağı (オスマン料理の 500 年) (トルコ語)。イスタンブール：ボユット・キタプラル・ヤイン・グルブ。 p. 307.ISBN​ 975-23-0111-8。
  14. ^キプル、ケネス・F、オルネラス、クリムヒルト・コネー編 (2000). 『ケンブリッジ世界食の歴史』第2巻. ケンブリッジ大学出版局. p. 1147. ISBN 9780521402156– Googleブックス経由。ブルサは、垂直に回転する串で焼く肉、世界的に有名なドネルケバブ発祥の街です。
  15. ^イスケンデロール、ヤヴズ。「イスケンデルの伝説」。ケバプチュ・イスケンデル。2016 年 8 月 20 日のオリジナルからアーカイブ。2016 年8 月 3 日に取得。
  16. ^ピーター・ハイナー (2008)。 「ドイツのデーナー：移住とクリナリッシャー・ワンデル」。マルクス・リッターの場合。ラルフ・カウズ。ビルギット・ホフマン (編)。イランとイランの生活文化: Studien zum 65. Geburtstag von Bert G. Fragner (ドイツ語)。ヴィースバーデン: ライヒェルト。 p. 427.ISBN​ 978-3-89500-607-4。
  17. ^ネイルタン（1990年）。「Kastamonu'nun ünlü yemek, yiyecek ve içecekleri」[カスタモヌの有名な料理、食べ物、飲み物]。Türk halk kültürü araştırmaları [トルコの民俗文化研究] (トルコ語)。 Vol. 1. アンカラ: Halk Kültürünü Araştırma Dairesi [民俗文化局]。 p. 109 f.
  18. ^ a bエバーハルト・ザイデル＝ピーレン (1996 年 5 月 10 日)。「ホイエルスヴェルダのドナー・フィーバー・ソガー」 [ホイエルスヴェルダでもドナー熱]。Die Zeit (ドイツ語)。2017 年 5 月 16 日のオリジナルからアーカイブ。2016 年5 月 6 日に取得。
  19. ^デイビッドソン、アラン（2014年8月21日）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』OUPオックスフォード出版、ISBN 978-0-19-104072-6– Google ブックス経由。
  20. ^クレメジ、アグライア(2010). 「料理の名前には何があるか？」 . リチャード・ホスキング編. 『食と言語：オックスフォード食と料理シンポジウム2009議事録』 .オックスフォード食と料理シンポジウム.プロスペクト・ブックス. pp.  203– 204. ISBN 978-1-903018-79-8. 2023年1月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年10月19日閲覧– Google Books経由。
  21. ^ 「Three Renowned Turkish Restaurants: Beyti Meat Restaurant」 . Skylife – Turkish Airlines magazine . No. 12. 2000. pp.  1– 4. 2012年2月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  22. ^ Raziye Akkoc (2015年1月8日). 「ブリティッシュ・ケバブ・アワード：英国最高のケバブ店はここ？」デイリー・テレグラフ. 2022年1月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年5月6日閲覧。
  23. ^ 「ギリシャのサンドイッチ、ジャイロはホットドッグのように売れている」ニューヨーク・タイムズ、1971年9月4日、23ページ。 2016年2月22日閲覧。
  24. ^ a b「（タイトル不明）」 .ニューヨーク. 1971年. 第4巻. 2018年1月28日閲覧。ドネルケバブはジャイロとも呼ばれ、今ではおなじみの圧縮された味付けラム肉を垂直のロティサリーで焼き、スライスしてギリシャのピタパンに挟んでサンドイッチとして提供される。
  25. ^ a b c「ベスト・ドネア」 .ザ・コースト. 2012年2月20日閲覧。
  26. ^ a b CBCニュース (2015年12月8日). 「聞け、聞け: ハリファックスがドネアを公式食糧に指定」 . CBCニュース ノバスコシア. 2016年7月8日閲覧。
  27. ^ a b「ベルリンから世界へ ― ドネルケバブ」 The Local、2013年10月31日。 2016年8月3日閲覧。
  28. ^ Grieshaber, Kirsten (2010年4月11日). 「ドネルケバブがドイツで人気のファストフードに」 USA Today . Associated Press . 2016年2月27日閲覧。
  29. ^ 「ドネルケバブの定義と意味」コリンズ英語辞典。 2018年1月21日閲覧。
  30. ^ a b「ドネルケバブ」.オックスフォード英語辞典（第2版）.オックスフォード大学出版局. 1989年.
  31. ^ピーター・ハイネ（2004年）『近東・中東・北アフリカの食文化』グリーンウッド出版グループ、91頁。ISBN 978-0-313-32956-2. 2011年3月5日閲覧。
  32. ^ Keating, Oonagh (2019年2月28日). 「イギリス人はアメリカ人がドネルケバブを発見したばかりだとは信じられない」 . The Poke . 2024年3月18日閲覧。
  33. ^アグライア・クレメジ、「料理の名前に込められた意味」、『食と言語』、オックスフォード食と料理シンポジウム議事録、2009年、 ISBN 1-903018-79-X
  34. ^ Tremblay, Pinar (2015年5月7日). 「ドネルケバブ：深夜のおやつが高級料理に」 . Al Monitor .
  35. ^ “Türkiye'nin en iyi 10 Bursa kebapçısı” [トルコのブルサ ケバブ トップ 10].ヒュリエット デイリー ニュース(トルコ語)。 Hürriyet Gazetecilik ve Matbaacılık A.Ş. 2004 年 5 月 7 日。
  36. ^ “Kebapçı İskender – ヤヴズ・イスケンデロール” . Kebapciiskender.com.tr。2011 年 10 月 4 日のオリジナルからアーカイブ。2011 年9 月 23 日に取得。
  37. ^ “イスケンデルケバプ – イスタンブールの食事” . istanbuleats.com。
  38. ^ 「イスタンブールで最高のイスケンデルケバブ」 Culinary Backstreets . 2012年9月24日.
  39. ^ 「KURULUS 1867 KEBAPÇI ISKENDERのCTM商標情報 - Markify」markify.com . 2016年9月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年8月15日閲覧。
  40. ^ニッキ・カジモヴァ (2011).アゼルバイジャン – カルチャー・スマート！習慣と文化のエッセンシャルガイド. Bravo Limited. ISBN 978-1-85733-548-4。
  41. ^ジョン・ノーブル、マイケル・コーン、ダニエル・シスターマンス (2008).ジョージア、アルメニア、アゼルバイジャン. ロンリープラネット. pp.  234. ISBN 978-1-74104-477-5。
  42. ^ Cesar Weston (2009). 「A day in my Azerbaijani Life」 . Russian Carolina . 2013年2月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年6月1日閲覧。
  43. ^ Wilks, Jon (2011年3月4日). 「5 to try: Döner kebabs」 . Time Out Tokyo . 2012年6月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年6月1日閲覧。
  44. ^ローレン・ショッキー (2009年11月8日). 「レストランレビュー：ハノイのバインミー・ドネルケバブ」 .ニューヨーク・タイムズ. 2016年6月1日閲覧。
  45. ^ Christiane Oelrich (2010年2月24日). 「ドイツで洗練され、ベトナムで大ヒットしたドネルケバブ文化」 . Monsters and Critics . Deutsche Presse Agentur. 2010年2月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年6月1日閲覧。
  46. ^ 「農産物及び食品の品質制度に関する欧州議会及び理事会規則(EU) No 1151/2012第50条(2)(b)に基づく名称登録申請の公表」 欧州連合官報( C/2024/2873) 2024年4月24日. 2025年7月28日閲覧。
  47. ^ Simon Arboleas, Maria (2025年7月25日). 「トルコ、EUの食糧事情をめぐるドイツとのケバブ争奪戦の中、中国に勝利へ」 . Euractiv . 2025年7月28日閲覧。
  48. ^ダツィオ、ステファニー、ブロダーセン、ファニー（2025年9月20日）「トルコ、ドイツで愛されるドネルケバブのストリートフード規制を狙う」AP通信。2025年7月28日閲覧。
  49. ^ 「プンクト」（ドイツ語）。 punkt.kurier.at 。2011 年9 月 23 日に取得。
  50. ^ 「スカンシ・ショッピングセンター内のケバブレストラン」（フィンランド語）pernionkebab.fi。 2009年10月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  51. ^ a bシオリーノ、エレイン (2014 年 12 月 22 日)。「ピタで仕えるフランス政治」。ニューヨークタイムズ紙。ISSN 0362-4331 。2020 年5 月 24 日に取得– NYTimes.com 経由。 
  52. ^ Gohar, Laila (2012年8月16日). 「パリの素晴らしい『ル・グレック』サンドイッチ」 . foodrepublic.com . 2015年5月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年8月15日閲覧。
  53. ^イザベル、ハートマン (2013 年 9 月 26 日)。「ケバブ：サラダ、トマト、オイニョンなど...ヴィアンド・モワジー?」。テラエコ（フランス語）。2018 年10 月 31 日に取得。
  54. ^ a b “Döner soll aus Schwaben kommen” [ドーナー疑惑はシュヴァーベンから来た]. n-tv (ドイツ語)。 2012 年 7 月 15 日。2016 年8 月 3 日に取得。
  55. ^ a bジェームズ・ラムズデン (2013年10月28日). 「カディル・ヌールマンは本当にドネルケバブを発明したのか？」 .ガーディアン. 2016年5月6日閲覧。
  56. ^ The Generalissimo (2020年2月13日). 「ヒルション・ベルリン風ドネルケバブサンドイッチ」 . The Food Dictator . 2024年3月17日閲覧。
  57. ^ “Erfinder mag keine Döner mehr” [発明家はもうデーナーを好まない]. n-tv.de (ドイツ語)。 2011 年 9 月 25 日。2023 年2 月 13 日に取得。
  58. ^ a b「アルマーニャのツハウス – トルコドイツ帝国とレーベンスヴェルテン」(PDF)。ハインリヒ・ベル財団。 2011 年 11 月。2017 年5 月 4 日に取得。
  59. ^ a b「ドイツ初のドネルケバブフェアに登場した最先端ロボット」インディペンデント紙、フランス通信社、2010年3月28日。 2016年2月17日閲覧。
  60. ^ヌルマン、カディール (2011 年 9 月 20 日)。「Erfinder des Döner へのインタビュー: 「Echt nur mit Zwiebeln und Salat」「 [ドネルケバブの発明者へのインタビュー:『玉ねぎとレタスだけで本物』]」フランクフルター・ルントシャウ(インタビュー) (ドイツ語)。エヴァ・ドロテ・シュミットによるインタビュー。2011年9月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年9月24日閲覧。{{cite interview}}: CS1 maint: bot: 元のURLステータス不明（リンク）
  61. ^レスター・ヘインズ (2011年10月7日). 「パブ後の軽食デスマッチ：カプサロン対ケサディーヤ」 . The Register .
  62. ^ Glover, John (2022年5月9日). 「ドイツのドネルケバブが100店舗目をオープン予定」 . Scottish Business Insider . 2024年3月17日閲覧。
  63. ^ a b Thibault, Simon (2012年6月13日). 「ハリファックスのドネール：おそらく聞いたことのない最も美味しいご馳走」 . theglobeandmail.com . The Globe and Mail . 2019年2月2日閲覧。
  64. ^マクドナルド、マイケル (2015年10月23日). 「ハリファックスの隠れた楽しみ、ドネアが市の公式フードになる可能性」 . CTVニュース. 2018年3月20日閲覧。
  65. ^デンプシー、エイミー（2015年12月6日）「ハリファックス初の寄付金騒動はギリシャのラップソディに似ている」トロント・スター紙。 2018年3月20日閲覧。
  66. ^ジョーンズ、コリーン（2016年12月8日）「ドネア国王と食事するために6,000キロを旅する男」 CBCニュース。 2018年3月20日閲覧。
  67. ^ 「ドネア愛好家間の（スパイシーな）確執がカナダを東西に二分」 CBC 、 2023年7月20日。 2023年9月15日閲覧。
  68. ^ 「The Urban Matrix: Mérida – The Lebanese connection :: LOS DOS Cooking school」 los-dos.com . 2016年4月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年8月1日閲覧。
  69. ^ジャイロの歴史が展開する、ニューヨーク・タイムズ、デビッド・シーガル、2009年7月14日
  70. ^クレメジ、アグライア(2010). 「料理の名前には何があるか？」 . リチャード・ホスキング編. 『食と言語：オックスフォード食と料理シンポジウム2009議事録』 .オックスフォード食と料理シンポジウム.プロスペクト・ブックス. pp.  203– 204. ISBN 978-1-903018-79-8– Google ブックス経由。
  71. ^グレイザー、ミルトン、スナイダー、ジェローム（1970年12月7日）。「スピット・アンド・イメージ」ニューヨーク、ニューヨーク・メディアLLC 。 2018年10月18日閲覧- Googleブックス経由。
  72. ^ 「What's Doing」サンディエゴマガジン第25巻1973年205ページ。
  73. ^フォーダーズ・ワシントンDC 1985 . フォーダーズ・トラベル・パブリケーションズ. 1985年. p. 178. ISBN 0-679-01164-1。
  74. ^ 「レストラン・ディレクトリ」ニューヨーク、1994年5月9日、116ページ。
  75. ^レヴァイン、エド (1997).ニューヨーク・イーツ（モア） . マクミラン. p. 322. ISBN 0-312-15605-7。
  76. ^ 「ドイツのファストフード人気店がアメリカに進出」 dw.com 2016年12月19日閲覧。
  77. ^ 「ドネルケバブの物語：世界で最も人気のある串焼き肉」 HuffPost 、 2014年3月31日。 2016年12月19日閲覧。
  78. ^ 「You say kebab, I say yeeros...」sbs.com.au . 2015年10月30日. 2016年8月15日閲覧。
  79. ^ NSW食品庁. 「ドネルケバブ」 . 2016年8月15日閲覧。
  80. ^ 「地元のケバブショップが今話題、Facebookグループの新しいこだわりを紹介」 MTV、2016年3月14日。2020年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年4月30日閲覧。
  81. ^サフィ・マイケル、ハント・エル、ウォール・ジョシュ（2016年4月18日）「ハラールスナックパック：心臓発作への近道？それとももっとひどい？」ガーディアン紙。2016年4月30日閲覧。
  82. ^ 「ハラールスナックパックがマッコーリー辞書の2016年人気単語に選出」ジ・エイジ、2017年2月1日。
  83. ^ Guardian Health – ケバブはいかがですか？、 The Guardian、2006年10月6日
  84. ^ 「英国の調査で『衝撃的な』ケバブが明らかに」 BBCニュース、2009年1月27日。
  85. ^ 「ドネルケバブに関する議会調査結果」LACORS、 2009年1月27日。2009年1月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  86. ^ “ドネルケバブの宝石師? NPO 法人キケンオプのスタート” . Npostart.nl 。2022 年3 月 1 日に取得。
  87. ^ Ivar Brandvol (2007). 「アドヴァラー モット ビリグ ケバブマット」。Vg.no (ノルウェー語) 。2007 年10 月 27 日に取得。
  88. ^ 「Health Canada」 2008年8月6日. 2012年2月20日閲覧。
  89. ^リュドケ、シュテフェン (2016 年 8 月 26 日)。「Dönermann nicht erzählt でした」。ベント（ドイツ語）。ハンブルク、ドイツ: Spiegel-Verlag。2018年8月20日のオリジナルからアーカイブ。2017 年3 月 27 日に取得。

さらに読む

  • ジェフ・カーディン（2011年7月29日）「The Dish: Döner Kabob」『Feast Magazine 』 2013年4月18日閲覧。
  • エバーハルト・ザイデル、アウフゲシュピート。 Wie der Döner über die Deutschen kam、1996、ISBN 3880229015
  • マレン・メーリング「ドネルケバブと西ドイツの消費者（多）文化」ウルリケ・リンドナー他編『ハイブリッド文化―神経質な状態』2010年、ISBN 9789042032286、151-167ページ
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=ドネルケバブ&oldid= 1329670769」より取得