食事（栄養）

人間が摂取するマグネシウム含有食品の一覧です。人間の食生活は多岐にわたります。

栄養学において、食事とは、人または他の生物が摂取する食物の総量を指します。[1]食事という言葉は、健康または体重管理（この2つはしばしば関連しています）のために、特定の栄養素を摂取することを意味します。人間は雑食動物ですが、文化や個人によって、食の好みやタブーが異なります。これは個人の嗜好や倫理的な理由による場合があります。個々の食生活の選択は、健康的であるかどうかは人それぞれです。

完全な栄養摂取には、ビタミン、ミネラル、タンパク質由来の必須アミノ酸、脂肪含有食品由来の必須脂肪酸、そして炭水化物、タンパク質、脂肪といった形での食物エネルギーの摂取と吸収が必要です。食習慣と食生活の選択は、生活の質、健康、そして長寿に重要な役割を果たします。

健康

健康的な食事は、心身の健康を改善し、維持することができます。[2] DASHダイエットなどの特定の食事療法は、慢性疾患の治療と管理に使用することができます。[2]

食事に関する推奨事項は多くの国で存在しており、通常、文化的に適切なバランスの取れた食事が重視されています。[3]これらの推奨事項は、栄養欠乏の予防に関する情報を提供する食事摂取基準値とは異なります。

食事の選択

ワカモレ、ノンフライビーンズ、サワークリームを使ったローフードタコス。
ワカモレ、ノンフライビーンズ、サワークリームを使ったローフードタコス。ローフード主義は、調理されていない食品の摂取を推奨しています。

排除食とは、健康上の配慮や選択により、特定のグループまたは特定の種類の食品を避ける食事法である。[2]多くの人は、健康上の理由、道徳に関する問題、または環境への個人的な影響を減らすため（環境ベジタリアニズムなど）さまざまな程度に動物性食品を食べない（例：フレキシタリアニズム、ペスカタリアニズム、ベジタリアン、ビーガン）。バランスの取れたベジタリアンまたはビーガンの食事をしている人は十分な栄養を摂取できるが、タンパク質、鉄、カルシウム、亜鉛、ビタミンB12などの特定の栄養素の摂取に特に重点を置く必要があるかもしれない。[5] [2] [6]ローフード主義や直感的な食事法は、食事の選択に対する他のアプローチである。教育、収入、地域での入手可能性、精神的健康はすべて、食事の選択に影響を与える主要な要因である。[2]

体重管理

地域別の平均食事エネルギー供給量

体重の減少または増加を促進するために、特定の食事療法が選択されることがあります。食事摂取量を変えること、つまり「ダイエット」を行うことで、エネルギーバランスが変化し、体内に蓄積される脂肪の量が増減する可能性があります。[2]

「健康的な食事」と「体重管理のための食事」（ダイエット）という用語は、どちらも健康的な体重管理を促進するため、しばしば関連しています。[7]過体重または肥満の人が、摂取カロリーよりも多くのカロリーを消費できる食事とライフスタイルに変更することで、全体的な健康状態が改善され、[2]心臓病や糖尿病など、体重に起因する病気を予防できる可能性があります。[8]過去10年間で、肥満率は約10%増加しています。[9]逆に、病気や栄養失調のために低体重の人は、体重増加を促すために食生活を変えることがあります。意図的な体重の変化は多くの場合有益ですが、急激すぎると体に害を及ぼす可能性があります。意図しない急激な体重変化は、特定の薬剤に対する体の反応によって引き起こされる場合もあれば、甲状腺の問題や癌などの重大な医学的問題の兆候である場合もあります。[10]

肉の消費

肉は一般的に、豚肉、牛肉、羊肉などの赤身肉と、鶏肉や七面鳥などの白身肉を指します。 [11]西洋諸国では、赤身肉はエネルギー源として、またタンパク質、ビタミン、ミネラル、脂肪酸などの栄養素の重要な供給源です。[11] 肉は、化学保存料の添加、燻製、塩漬け、発酵、缶詰などの加工方法があります。

国際がん研究機関（IARC）によると、加工肉はがん、特に大腸がんの原因となり、すべての赤身肉はがんの「可能性のある」原因となる。[12]また、加工肉は心血管疾患や2型糖尿病 のリスクを高めるという強力な証拠もある。[13]世界がん研究基金は、赤身肉の摂取を週3食以下に制限し、加工肉の摂取を最小限に抑えることを推奨している。[14]

環境に配慮した食生活の選択

農業は、生物多様性の喪失、気候変動、砂漠化、土壌劣化、汚染といった環境悪化の要因となっています。冷蔵、食品加工、包装、輸送を含む食料システム全体は、温室効果ガス排出量の約4分の1を占めています。[15]食料システムが環境に与える影響を軽減するために、より持続可能な食生活を選択することができます。具体的には、肉や乳製品の消費を減らし、代わりに植物性食品を多く摂取することや、持続可能な農業慣行によって栽培された食品を摂取することなどが挙げられます。[16]

宗教的および文化的な食事の選択

一部の文化や宗教では、食事に許容される食品に関して制限があります。例えば、ユダヤ教ではコーシャ食品のみ、イスラム教ではハラール食品のみが認められています。仏教徒は一般的に菜食主義者ですが、宗派によって実践は異なり、肉食が認められる場合もあります。 [17]ヒンドゥー教では、菜食主義が理想とされています。ジャイナ教は厳格な菜食主義者であり、さらに根菜類（ジャガイモ、ニンジンなど）の摂取は禁じられています。

キリスト教では、食べられる動物の種類に制限はないが[18] [19]、キリスト教内の様々なグループが様々な理由から特定の食事制限を行っている。[20]キリスト教徒が摂取する最も一般的な食事は、地中海式食事と菜食主義である。[要出典]

食事分類表

食品の種類雑食性肉食性ペスカタリアンポロタリアンセミベジタリアンベジタリアンビーガンフルータリアンパレオケトジェニックユダヤ人イスラム教ヒンズー教ジェイン
アルコール飲料はいいいえはいはいはいはいはいいいえいいえ多分多分いいえ多分いいえ
フルーツはいいいえはいはいはいはいはいはいはいいいえはいはいはい多分
ベリーはいいいえはいはいはいはいはいはいはい多分はいはいはいはい
野菜はいいいえはいはいはいはいはいいいえ[a]はいはいはいはいはいはい
緑の党はいいいえはいはいはいはいはいいいえはいはいはいはいはい多分
マメ科植物はいいいえはいはいはいはいはい多分いいえいいえはいはいはいはい
ナッツはいいいえはいはいはいはいはい多分はい多分はいはいはい多分
塊茎はいいいえはいはいはいはいはいいいえたぶん[b]いいえはいはいはい多分
穀物はいいいえはいはいはいはいはい多分いいえいいえはいはいはいはい
ハニーはいいいえはいはいはいはいいいえいいえはいいいえはいはいはいいいえ
乳製品はいたぶん[c]多分多分多分たぶん[d]いいえいいえいいえ多分はい[e]はいはいはい
卵はいはい多分はい多分たぶん[f]いいえいいえはいはいはいはい多分いいえ
昆虫はいはいいいえいいえ時々いいえいいえいいえはいはいいいえ[g]いいえ[g]多分いいえ
貝はいはいはいいいえ時々いいえいいえいいえはいはいいいえたぶん[h]多分いいえ
魚はいはいはいいいえ時々いいえいいえいいえはいはいはいはい多分いいえ
家禽はいはいいいえはい時々いいえいいえいいえはいはいはいはい多分いいえ
マトンはいはいいいえいいえ時々いいえいいえいいえはいはいはいはい多分いいえ
鹿肉はいはいいいえいいえ時々いいえいいえいいえはいはいはいはい多分いいえ
豚肉はいはいいいえいいえ時々いいえいいえいいえはいはいいいえいいえ多分いいえ
牛肉はいはいいいえいいえ時々いいえいいえいいえはいはいはいはい多分いいえ

参照

注記

  1. ^ トマト、ナス、ピーマン、ズッキーニなど、伝統的に野菜とみなされている植物も許可されています。
  2. ^ 通常、ジャガイモは許可されていませんが、キャッサバ、ヤムイモ、サツマイモは許可されています。
  3. ^ 食事法には、旧石器時代を彷彿とさせるものがあり、乳製品を除外しています。一方、ケトジェニックダイエットであれば乳製品を含むことができるものもあります。より緩やかなアプローチでは、動物由来の食品はすべて許可されています。
  4. ^ 乳製品菜食主義者、卵乳菜食主義者、ジャイナ教菜食主義者は乳製品を許可しています。
  5. ^ 乳製品は許可されていますが、調理したり、肉類と一緒に食べたりしてはいけません。乳製品はパレベ食品と一緒に調理して食べることができます。
  6. ^ 卵菜食主義者と乳卵菜食主義者は両方とも卵の摂取を許可しています。
  7. ^ ab 宗教宗派によってはイナゴが許可される場合もあります。
  8. ^ イスラム教シーア派では、カニなどの軟体動物や甲殻類は禁じられています。エビの許容性については議論があります。

参考文献

  1. ^ 名詞、定義 1 2010年1月7日アーカイブ、Wayback Machine – askoxford.com
  2. ^ abcdefg Johnson VR, Washington TB, Chhabria S, et al. (2022年5月1日). 「肥満治療と管理における食品としての薬」. Clinical Therapeutics . 44 (5): 671– 681. doi : 10.1016/j.clinthera.2022.05.001 . ISSN  0149-2918. PMC 9908371.  PMID 35618570.  S2CID 249022627  .
  3. ^ Nemec K (2020年11月). 「医療現場における食生活パターンの文化的認識」. Clinical Liver Disease . 16 (5): 204– 207. doi :10.1002/cld.1019. ISSN  2046-2484. PMC 7727853. PMID 33318789  . 
  4. ^ 国連. 「食糧と気候変動：より健康な地球のための健康的な食生活」.国連. 2023年7月13日閲覧。
  5. ^ Melina V, Craig W, Levin S (2016年12月). 「栄養・食事学会の立場：ベジタリアン食」.栄養・食事学会誌. 116 (12): 1970– 1980. doi :10.1016/j.jand.2016.09.025. ISSN  2212-2672. PMID  27886704. S2CID  4984228.
  6. ^ 「ベジタリアンダイエット：最高の栄養を摂取する方法」メイヨークリニック. 2020年8月20日. 2021年4月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年12月12日閲覧。
  7. ^ Aphramor L (2010年7月20日). 「体重管理研究における主張の妥当性：栄養学論文の叙述的レビュー」. Nutrition Journal . 9 (1): 30. doi : 10.1186/1475-2891-9-30 . ISSN  1475-2891. PMC 2916886. PMID 20646282  . 
  8. ^ “Diets”. medlineplus.gov . 2021年6月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年5月28日閲覧。
  9. ^ Long Z, Huang L, Lyu J, et al. (2022年1月12日). 「中国における出産年齢の女性における中心性肥満の傾向と栄養素摂取および日常行動との関連」. BMC Women's Health . 22 (1): 12. doi : 10.1186/s12905-022-01600-9 . ISSN  1472-6874. PMC 8753840. PMID 35016648  . 
  10. ^ “Body Weight”. MedlinePlus . 2020年6月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年6月26日閲覧。
  11. ^ ab Meinilä J, Virtanen JK (2024). 「肉と肉製品 - 北欧栄養勧告2023 のためのスコープレビュー」. Food & Nutrition Research . 68. doi :10.29219/fnr.v68.10538. ISSN  1654-661X. PMC 10916397. PMID 38449706  . テキストはこのソースからコピーされたもので、Creative Commons Attribution 4.0 International License に基づいて利用可能です。
  12. ^ 「がん：赤身肉および加工肉の摂取による発がん性」世界保健機関2015年10月26日. 2025年9月23日閲覧。
  13. ^ Libera J, Iłowiecka K, Stasiak D (2021年12月). 「加工赤肉の摂取とヒトの健康への影響：レビュー」 . International Journal of Food Science & Technology . 56 (12): 6115– 6123. doi :10.1111/ijfs.15270. ISSN  0950-5423.
  14. ^ 「赤肉と加工肉の摂取制限：推奨根拠」世界がん研究基金. 2025年9月24日閲覧。
  15. ^ Ritchie H、Roser M、Rosado P（2020年5月11日）。「CO₂と温室効果ガス排出量」。Our World in Data。
  16. ^ 国連「食糧と気候変動：より健康な地球のための健康的な食生活」。国連。 2023年7月13日閲覧。
  17. ^ Keown D (2004年8月26日). 『仏教辞典』. オックスフォード大学出版局. p. 77. ISBN 9780191579172. 2023年1月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年1月26日閲覧。
  18. ^ Marcos 7:14 2021年11月4日アーカイブ-23 2021年11月4日アーカイブ
  19. ^ Mateo 15:10 2021年11月5日アーカイブ-20 2021年11月4日アーカイブ
  20. ^ “教会法典”. vatican.va. 2020年11月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年7月28日閲覧。
Wikiquoteに国会に関する引用があります。
  • ウィクショナリーの「diet」の辞書定義
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