チップドビーフ
チップドビーフは、圧縮・塩漬け・乾燥された牛肉を薄切りにしたものです。一部のメーカーは、風味を高めるために乾燥牛肉を燻製にしています。現代のチップドビーフは、小さく薄く柔軟な、部分的に乾燥させた牛肉の葉で構成されており、一般的に瓶詰めまたは平らなプラスチック容器に詰められて販売されています。加工肉メーカーのホーメルはかつて、これを「ブレザオラに似た空気乾燥製品だが、ブレザオラほど美味しくない」と表現しました。[ 1 ]
歴史
チップドビーフ・オン・トースト（またはクリームチップドビーフ・オン・トースト）は、ホワイトソースと水で戻した乾燥牛肉の薄切りをトーストにのせた料理です。[ 2 ]アメリカ合衆国では、チップドビーフ・オン・トーストは第一次世界大戦からベトナム戦争まで、アメリカ軍兵士によく提供されていましたが、ベトナム戦争では賛否両論でした。『We Are The Mighty』によると、チップドビーフのレシピが初めて登場したのは1910年の『陸軍料理人マニュアル』です。[ 3 ]
チップドビーフは1930年代を通じてアメリカで人気を博した。牛肉を沸騰したお湯で戻した後、料理人はそれをクリーム状にして、スクランブルエッグにしたり、アメリカのウェルシュラビットソースに似たソースにしたりして提供した。[ 4 ]クリーム状にしたチップドビーフをトースト、ビスケット、ワッフルに添えたものは、男性的でボリュームのある料理と考えられていた。より珍しい応用法は、ラジオの料理番組司会者ジョン・マクファーソンによって提案された。彼は自身の番組「ミステリー・シェフ」で、手頃な価格でグルメな料理を提供することを目指していた。チップドビーフを使ったそのような料理を作るために、マクファーソンは当時まだ人気の食材であったパイナップルと組み合わせた。[ 5 ]
1930年代に食べられていた牛肉チップを使った別の料理は「バーニング・ブッシュ」として知られ、ナスにクリームチーズを挟んで作られました。当時の料理本には、「秋の紅葉に映える茂みを模して、磨いたナスに挟んだこの料理は、思わず見とれてしまうほど魅力的です」と説明されていました。[ 6 ] 1940年代まで、バーニング・ブッシュはカクテルパーティーで人気の料理でした。[ 7 ]
クリームチップドビーフは第二次世界大戦後、人気が落ちた。アメリカ軍が飽きて「SOS」（Shit on a Shingle）というあだ名を付けられたためである。[ 8 ] [ a ]シングルは1935年頃にアメリカ軍でトーストのスライスを指す言葉となり、第二次世界大戦中には「Shit on a Shingle」というフレーズで最もよく使われるようになった。[ 9 ]
1990年代半ばまでに、チップドビーフはアメリカのスーパーマーケットで見つけにくくなった。[ 5 ]
参照
注記
- ^ Shit on a Shingleは、クリーム状の缶詰のコンビーフをトーストにのせて食べる料理を指すためにも使われていた。 [ 9 ]
参考文献
- ^ 「乾燥牛肉製品」ホーメル社。 2007年3月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年9月3日閲覧。
- ^ 「チップドビーフ・オン・トースト」ホーメル。2016年8月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年8月20日閲覧。
- ^スティルウェル、ブレイク（2022年4月30日）「戦争に勝利した5つの食事」『We Are The Mighty』。
- ^ラブグレン1995年、 46、50、84頁 。
- ^ a bラブグレン 1995年、 50～51頁 。
- ^ラヴグレン1995、84ページ 。
- ^ラヴグレン1995、209ページ 。
- ^ラヴグレン1995、50ページ 。
- ^ a bウェントワース、ハロルド; フレクスナー、スチュアート・バーグ (1967). 『アメリカ俗語辞典（増補版）』 ニューヨーク:トーマス・Y・クロウェル. pp. 467-468 .
出典
- ラブグレン、シルヴィア（1995年）『ファッショナブル・フード：70年間のフード流行』ニューヨーク：マクミラン社、ISBN 978-0-02-575705-9。
外部リンク
