フィッシュアンドチップス

フィッシュアンドチップス
レモンのくし切りとパセリを添えたフィッシュアンドチップス
別名フィッシュサパー / フィッシュアンドチップス
コースメインディッシュ
原産地イギリス
地域または州イングランド
提供温度熱い
主な材料衣をつけて揚げた魚と揚げチップス

フィッシュ・アンド・チップスは、衣をつけて揚げた魚にチップスを添えた温かい料理です。イギリスの国民食とされることも多いフィッシュ・アンド・チップスは、19世紀にイギリスで誕生しました。 [ 1 ] [ 2 ]今日では、この料理は多くの国、特に英語圏や英連邦諸国で一般的なテイクアウト料理となっています。[ 3 ]

フィッシュ・アンド・チップスの店は1860年代にイギリスで初めて登場し、1910年までにイギリス全土で2万5000店以上に達しました。1930年代には3万5000店以上に増加しましたが、最終的には2009年までに約1万店に減少しました。[ 2 ]イギリス政府は第一次世界大戦中、そして第二次世界大戦中もフィッシュ・アンド・チップスの供給を保障しました。戦時中、フィッシュ・アンド・チップスはイギリスで配給制の対象とならなかった数少ない食品の一つであり、それがさらに人気を高めました。[ 2 ] [ 4 ]

歴史

魚を衣でつけて油で揚げる英国の伝統は、英国に定住する前にオランダに住んでいたチャト族やスペイン系、ポルトガル系ユダヤ人によって英国にもたらされた。これらの移民は16世紀には早くも到着しており、ロンドンへの主要な移民は1850年代であった。 [ 2 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]彼らは、小麦粉をまぶして油で揚げるペスカド・フリトに似た方法で魚のフライを調理した。[ 7 ]金曜日の夕食の安息日のために揚げた魚は、翌日の午後、シャロシュ・スドットのために冷やして食べることができた。この方法は、バターなどの固い脂肪ではなく液状の植物油を使用したため、口当たりが良かった。[ 7 ] [ 8 ]チャールズ・ディケンズは『オリバー・ツイスト』 （1838年）の中で「揚げ魚倉庫」について言及しており、 [ 2 ]また、1845年にはアレクシス・ソイヤーが初版『人民のためのシリング料理法』の中で「ユダヤ風揚げ魚」のレシピを掲載している。これは小麦粉と水を混ぜた衣につけて揚げる料理である。[ 9 ]しかし、ほとんどの英語の料理本で「ユダヤ人風の魚」とは、単に揚げた魚ではなく、エスカベッシュ、つまり揚げた魚を酢に漬け込んだものを指すことが多い。[ 10 ]

フィッシュアンドチップスは、持ち帰り用に紙の包装（内側は耐油紙、外側は普通の紙）で提供されます。

最初のフィッシュアンドチップス店がどこにあったかははっきりしない。最も古い店として知られているのは、1860年代に東欧からのユダヤ人移民ジョセフ・マリンによってロンドンで開店したものと[ 11 ]、ランカシャー州モスリーではジョン・リースによって開店したものとされている[ 12 ]。[ 13 ]揚げたフィッシュアンドチップスは少なくともそれ以前に50年間別々に存在していたため、これらがもっと早い時期に統合された可能性も否定できない。[ 14 ]北海でのトロール漁業の急速な発展と[ 15 ] 19世紀後半の港と主要工業都市を結ぶ鉄道の発達により、フィッシュアンドチップスはイギリスの労働者階級の間で定番の食事となった。その結果、新鮮な魚が都市に迅速に輸送されるようになった[ 16 ] 。

揚げたチップス（ジャガイモのスライスまたはピース）は、ほぼ同時期にイギリスで初めて登場したと考えられています。オックスフォード英語辞典では、この意味での「チップス」の最も古い用法として、チャールズ・ディケンズの『二都物語』（1859年）の「油を少量垂らして揚げた、サクサクのジャガイモのチップス」が挙げられています。[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]

現代のフィッシュ・アンド・チップス店（現代のイギリスのスラングでは「チッピー」）はイギリスで生まれましたが、揚げ物を販売する店はヨーロッパ全土に広がっていました。[ 20 ] [ 21 ]初期のフィッシュ・アンド・チップス店は、ごく基本的な設備しかありませんでした。通常、これらは主に、石炭火力で熱した調理油の入った大きな鍋で構成されていました。フィッシュ・アンド・チップス店は後に、紙で包まれた料理が、列に並んだ客に、フライヤーの前のカウンター越しに提供されるという、かなり標準的な形態へと進化しました。『フィッシュ・アンド・チップスとイギリス労働者階級』の著者であるジョン・ウォルトン教授によると、イギリス政府は第一次世界大戦中、フィッシュ・アンド・チップスの供給確保を優先事項としていました。「内閣は、国民に十分な食料を供給できなかったドイツ政権とは異なり、国内の家族の士気を高めることが不可欠であることを理解していました。」[ 2 ]

ブライトンのハリー・ラムズデンは、英国とアイルランドにある35店舗のうちの1つです。

1928年、ハリー・ラムズデンはウェスト・ヨークシャー州ギーズリーに最初のフィッシュ・アンド・チップス店を開店しました。1952年には、ある日だけで1万食のフィッシュ・アンド・チップスを提供し、ギネスブックに掲載されました。[ 4 ]ジョージ・オーウェルの『ウィガン埠頭への道』（1937年）は、イングランド北部の労働者階級の生活を描いた作品で、著者はフィッシュ・アンド・チップスを労働者階級にとって万能薬のような「家庭の慰め」の筆頭としています。[ 22 ]

第二次世界大戦中、労働者階級の定番食品であったフィッシュ・アンド・チップスは、イギリスで配給制の対象とならなかった数少ない食品の一つであった。[ 23 ]ウィンストン・チャーチル首相はフィッシュ・アンド・チップスの組み合わせを「良き仲間」と呼んだ。[ 2 ]

イギリスのフィッシュ・アンド・チップスは、もともと古新聞紙で包まれて提供されていましたが、現在ではこの習慣はほぼ廃れ、代わりに普通の紙、段ボール、またはプラスチックが使用されています。英国では2003年魚類表示規則[ 24 ]、アイルランド共和国では2003年欧州共同体（水産物及び養殖製品の表示）規則[ 25 ]がそれぞれ指令2065/2001/ECを制定しており、一般的に「魚」は特定の商業名または魚種名で販売されなければならないことを意味しています。例えば、メニューには曖昧な「フィッシュ・アンド・チップス」ではなく「タラ・アンド・チップス」と記載されています。英国では、食品基準庁のガイダンスにより、ケータリング業者はこの規制の対象外となっています[ 26 ]。しかし、いくつかの地方取引基準当局などは、「フィッシュ・アンド・チップス」という名称だけで販売することはできないと述べています[ 27 ] 。 [ 28 ]。[ 29 ]

ボウのマリンズが1970年代初頭に廃業した際、1860年代から変わらず使われてきた魚のレシピと特注の揚げ器具の独占権を、アメリカのファストフードチェーン、アーサー・トリーチャーズ・フィッシュ＆チップスに売却しました。このチェーンはこれを「元祖」として売り出しました。アーサー・トリーチャーズの店舗は現在もわずか数店舗しか営業しておらず、そのほとんどはオハイオ州北部にあります。ここは、1860年代の人々に馴染みのある器具、揚げ方、そしてレシピを用いて、歴史あるマリンズのフィッシュ＆チップスのレシピが今もなお作られている、世界で最後の場所です。[ 30 ]

イギリス

ノーフォーク州ハンスタントンの海岸沿いでフィッシュアンドチップスを食べる。イギリスでは、フィッシュアンドチップスは特に海辺のリゾート地と結び付けられる。[ 4 ]
1871年にオープンしたロンドンのロック＆ソール・プレイス・フィッシュ＆チップス店

イギリス文化の代表的な食事であるフィッシュ・アンド・チップスは、19世紀半ばにはロンドンやイングランド南東部でより広い層に広まりました。チャールズ・ディケンズは1838年に初版が出版された『オリバー・ツイスト』の中で「フライドフィッシュの倉庫」について触れており、イングランド北部ではフライドポテトの取引が発展しました。[ 31 ]これら2つの取引がいつどこで結びついて現代のフィッシュ・アンド・チップス店産業になったのかは、いまだにはっきりとしていません。ユダヤ人移民のジョセフ・マリンは、1860年頃、イースト・ロンドンのボウに、記録に残る最初の複合型フィッシュ・アンド・チップス店を開店しました。また、 1863年には、イングランド北部のモスリーで、リース氏がこのコンセプトの先駆者となりました。 [ 31 ] [ 32 ] 1世紀後、マリンズを最初の会員とした全国魚フライ連盟が、マリンズを世界初のフィッシュ・アンド・チップス店として記念盾を贈呈しました。[ 33 ]フィッシュアンドチップス店のもう一つの有力候補である、現在のオールダムのトミーフィールドマーケットの場所に青い銘板が設置されている。 [ 34 ]コヴェントガーデンにあるロック＆ソールプレイスは1871年に創業し、現在も営業しているロンドン最古のフィッシュアンドチップス店である。[ 31 ]

テイクアウトではなく座って食事ができる魚料理レストランというコンセプトは、イースト・ロンドンのホワイトチャペル出身で、魚の卸売・小売業で繁盛していた起業家、サミュエル・アイザックスによって導入された。 [ 35 ]「魚料理レストランの王様」と呼ばれたアイザックスの最初のレストランは、 1896年にサウス・ロンドンのランベスにオープンし、フィッシュ・アンド・チップス、パンとバター、紅茶を9ペンスで提供した。[ 36 ]このレストランは瞬く間に人気となり、 22のレストランからなるチェーン店に成長した。[ 35 ] [ 37 ]アイザックスのトレードマークは「これがカレイだ」というフレーズと、その魚をもじった絵を組み合わせたもので、彼のすべてのレストランで使われていた。[ 35 ]アイザックスのレストランにはカーペットが敷かれ、テーブルサービス、テーブルクロス、花、陶磁器、カトラリーが備えられ、労働者階級にも高級レストランの設備が手頃な価格で提供されていた。ストランドをはじめとするロンドンの他の地域、そしてブライトン、ラムズゲート、マーゲートといったイングランド南部の海辺のリゾート地にも店舗を構えていた。 [ 35 ] 20世紀初頭にはメニューが拡充され、肉料理やその他のバリエーションも加わった。 1955年のノーマン・ウィズダム監督の映画『ワン・グッド・ターン』の背景には、ピトキン通りが海岸線に伸びるあたりに、マリーン・パレード1番地にあったかつてのブライトン・レストランの姿が垣間見える。現在、この場所にはハリー・ラムズデンのフィッシュ・アンド・チップス店が建っている。

1860年代初頭にイギリスの繁華街に初めて登場して以来、フィッシュアンドチップスの店は増加する産業人口の需要を満たすために急速に広まりました。 [ 38 ] 1910年までにイギリス全土で25,000店以上のフィッシュアンドチップスの店があり、1930年代までにはその数は35,000店以上にまで増加しました。[ 2 ]その後、傾向は逆転し、2009年には約10,000店になりました。[ 2 ]

スコットランド

ダンディー市議会は、1870年代にベルギー移民のエドワード・デ・ジェルニエが市内のグリーンマーケットで初めてチップスを販売したと主張している。[ 39 ]エディンバラとその周辺地域では、ゴールドスターブラウンソースと水またはモルトビネガーを組み合わせた「ソース」、より具体的には「チッピーソース」が非常に人気がある。[ 40 ] スコットランドの他の地域では、塩とビネガーが好まれている。 [ 41 ] [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ]

フィッシュ＆チップス賞

英国では1988年に毎年恒例の全国フィッシュ＆チップス賞が設立されました。[ 45 ]第30回フィッシュ＆チップス賞の授賞式には、駐英ノルウェー大使のモナ・ユール氏が出席しました。[ 46 ]

オーストラリア

クイーンズランド州セントジョージにあるオーストラリアン ホテルのフィッシュ アンド チップス

オーストラリアで最初にフィッシュアンドチップス店のオーナーとして記録されているのはギリシャ移民のアタナシアス・コミノで、1879年にシドニーのオックスフォード通りに店を開いたが、コミノの店は無名のウェールズ人が以前から経営していたフィッシュアンドチップス店からヒントを得たものだった。[ 47 ]

現在オーストラリアには、フィッシュアンドチップス店が約4,000軒あり、多くのオーストラリアのパブやレストランではフィッシュアンドチップスが欠かせないメニューとなっています。[ 47 ]

カナダ

フィッシュアンドチップスは、カナダ全土で非常に人気のあるテイクアウトおよびパブ料理で、フランス語圏の州ではポワソン・エ・フリットとして知られています。この料理は、特に大西洋沿岸諸州、オンタリオ州、および西海岸沿いで広く食べられています。地域の入手状況に応じて、大西洋タラ、ハドック、カワカマス、パーチやウォールアイなどの地元の湖で獲れる魚など、さまざまな魚種が使われます。チップスは伝統的に提供されますが、カナダを象徴する料理であるプーティンの代わりに使われることがよくあります。ニューファンドランド・ラブラドール州では、大西洋タラで作られたフィッシュアンドチップスは主食であり、最も一般的なテイクアウトの食事です。

アイルランド

アイルランドで最初のフィッシュ・アンド・チップスは、イタリア移民のジュゼッペ・チェルヴィによって販売されました。彼は1880年代、コーク州クイーンズタウン（現在のコーブ）で北米行きの船を誤って降り、ダブリンまで歩いてきました。[ 48 ]彼はダブリンのパブの外で手押し車からフィッシュ・アンド・チップスを売ることから始めました。その後、グレート・ブランズウィック・ストリート（現在のピアース・ストリート）に定位置を見つけました。彼の妻パルマは客に「これ、あれ、どれ？ 」と尋ねました。このフレーズ（「これ、あれ」という意味）は、ダブリンで「ワン・アンド・ワン」という俗語になり、今でもダブリンでフィッシュ・アンド・チップスを指す言葉として使われています。[ 21 ]

ニュージーランド

フィッシュ・アンド・チップスはニュージーランドで最も人気のあるテイクアウト食品です。食の歴史家たちは、この料理がニュージーランド料理として定着した正確な時期を特定できていませんが、最初のフィッシュ・アンド・チップスの店は第一次世界大戦前にイギリス人入植者によって開店したことは誰もが認めています。[ 49 ] 20世紀には、ニュージーランドのほぼすべての小さな町や郊外に、少なくとも1軒のフィッシュ・アンド・チップスの店がありました。イギリスと同様に、金曜日の夜は伝統的に魚を食べる夜でした。[ 49 ]

伝統的に、フィッシュ・アンド・チップスは耐油紙で包み、さらに断熱材として新聞紙で包んで提供されていました。新聞業界の衰退に伴い、この方法は一般的ではなくなりましたが、印刷されていない無地の紙は今でも人気があります。

1980年、デイビッド・ランゲを含む4人のニュージーランド労働党の有望な政治家は、当時フィッシュアンドチップスを食べているグループの写真が公開されたことから、 「フィッシュアンドチップス旅団」というあだ名をつけられました。 [ 50 ]

アメリカ合衆国

アメリカ合衆国では、この料理はフィッシュアンドチップスとして最も一般的に販売されているが、ニューヨーク州北部やウィスコンシン州、北東部および中西部北部のその他の地域ではフィッシュフライと呼ばれている。[ 51 ]アメリカ合衆国でチップスはポテトチップス（イギリス英語では「クリスプ」）を指すが、この料理は原産地の名前を保持している。[ 52 ]アメリカ合衆国南部では、フライドナマズにフライドポテトを添え、コールスロー、ピクルス、生の玉ねぎのスライス、レモンのスライスを添えるのが一般的な料理である。

その他の国

ノルウェー西部の町クリスチャンスンでは、1940年代からフィッシュ・アンド・チップスが屋台料理として親しまれてきました。地元では「フィシャン」と呼ばれています。[ 53 ]

構成

魚の選択

イギリスとアイルランドでは、フィッシュ・アンド・チップスに使われる魚としてタラとハドックが最も一般的ですが[ 54 ] 、他にも多くの種類の魚、特に白身魚、例えばレモンソール、ポロック、メルルーサまたはコリー、カレイ、エイ、エイ、そしてハスまたはロックサーモン（サメなどの魚種を総称する用語）などが販売されています。伝統的なフィッシュ・アンド・チップス店では、様々な種類の魚が名前付きで提供されています（「ハドック・アンド・チップス」など）。しかし、一部のレストランや屋台では、名前を伏せた「フィッシュ・アンド・チップス」が提供されています。これは、はるかに安価なポロックである可能性が高まっています。[ 55 ]北アイルランドでは、タラ、カレイ、またはホワイティングが「フィッシュ・サパーズ」（「サパー」はスコットランドと北アイルランドでチップスを添えた料理を指す用語）に最もよく使われます。[ 56 ]デヴォンとコーンウォールの業者は、ハドックの安価な代替品としてポロックとコリーをよく提供しています。[ 57 ]

タラとチップス、レモンのくし切りとタルタルソース添え

カナダでは、大西洋地域ではタラ、ハドック、アトランティックサーモンが好まれ、ブリティッシュコロンビア州では太平洋タラ、スケソウダラ、ヒラメ、オヒョウ、マス、キングサーモンが好まれます。日系カナダ人の影響により、ブリティッシュコロンビア州のフィッシュ・アンド・チップスは日本料理の天ぷら技法の影響を受けています。

オーストラリアでは、リーフコッドやロックコッド（イギリスで使用されるものとは異なる種類）、バラマンディまたはフラットヘッド（より高価な選択肢）、フレーク（サメの肉の一種）、キングジョージホワイティング（他の魚より少し高価ですが、バラマンディやフラットヘッドよりは安価）、またはスナッパー（より安価な選択肢）が一般的に使用されています。21世紀初頭からは、ベトナムから輸入された養殖バサやホキがオーストラリアのフィッシュアンドチップス店で一般的に使用されるようになりました。地域によって入手しやすい他の種類の魚も使用されます。

ニュージーランドでは、北島ではもともとスナッパーまたはホウボウが衣を付けたフィレに好まれていました。この魚の漁獲量が減少するにつれ、ホキ、サメ（特にリグ）（レモンフィッシュとして販売）、そしてタラキヒに取って代わられました。南島のフィッシュ・アンド・チップスでは、クロホウボウとブルーコッドが主流です。 [ 49 ]

アメリカ合衆国では、使用される魚の種類は特定の地域での入手可能性によって異なります。一般的な魚種としては、スケトウダラ、タラ、オヒョウ、ヒラメ、ティラピア、ニューイングランドでは大西洋タラまたはハドックなどが挙げられます。[ 58 ]

インドでは、この料理は通常、ベクティまたはマナガツオをベースにしており、チリペーストとイギリスよりも多くのコショウを使用します。[ 59 ]

南アフリカでは、メルルーサとスノークが一般的な選択肢です。[ 60 ]

料理

2007年、マンチェスターのポートランド ストリートにある店のフライパン

伝統的な揚げ物には牛脂やラードが使われますが、現在ではパーム油、菜種油、ピーナッツ油（比較的煙点が高いため使用される）などの植物油が主流になっています。これは、揚げたチップスがベジタリアンや特定の宗教の信者にとって適したものになるからです。[ 61 ] [ 62 ]

イギリスでは、フィッシュアンドチップスを揚げるのに牛脂と植物油のどちらが最適かについて、長年にわたり業者間で議論が続いている。[ 61 ]牛脂やラードを使った伝統的な方法は、イギリスのブラックカントリー博物館やビーミッシュ博物館などの産業史博物館で使用されている。[ 63 ] [ 64 ]

魚の部分は切り身になっており、骨は入っていません。[ 65 ]

打者

英国とアイルランドのフィッシュアンドチップス店では伝統的に、水と小麦粉だけのシンプルな衣を使い、これに重曹と酢を少し加えて軽くする。重曹と酢は反応して衣の中で泡を作るためである。他のレシピではビールや牛乳の衣を使うこともあり、これらの液体は水の代わりに使われることが多い。ビールに含まれる二酸化炭素は衣に軽い食感を与える。ビールはオレンジがかった茶色にもなる。シンプルなビール衣は小麦粉とビールの容量比が2:3である。ビールの種類によって衣の味が変わり、ラガーを好む人もいれば[ 66 ] [ 67 ] 、スタウトやビターを使う人もいる。

チップス

イギリスのフライドポテトは通常、アメリカ風のフライドポテトよりもかなり厚いです。[ 52 ]アメリカのレストランや家庭料理では、イギリス風に似た厚いタイプのフライドポテトを使うこともあり、ステーキフライと呼ばれることもあります。

伴奏

鉄のボウルにレモンのくし切り、コールスロー、タルタルソースを添えたフィッシュアンドチップス

英国とアイルランドのほとんどの地域のチップショップでは、伝統的にフィッシュアンドチップスを出す際に塩と酢を振りかけます。 [ 54 ]サプライヤーはモルトビネガー、オニオンビネガー（タマネギのピクルスに使用）、またはより安価な非醸造調味料を使用します。いくつかの場所、特にエディンバラでは、「ソース」（「塩とソース」のように）がビネガーよりも伝統的であり、「ソース」は茶色のソースを意味します。[ 41 ] [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ]イングランドでは、カレーソース、グレイビー、マッシーピー、豆、タルタルソースが人気のサイドディッシュであり、[ 68 ] [ 69 ]ガーキン、タマネギ、卵が典型的に含まれるさまざまなピクルスも同様です。[ 70 ]テーブルサービスのレストランやパブでは、通常、魚に絞るためのレモンのスライスが添えられ、ソースや調味料は添えられず、塩、酢、ソースは客の好みに合わせて提供される。[ 71 ]ケチャップも人気のあるトッピングである（2020年に英国で行われたYouGovの世論調査では、塩と酢に次いで、ケチャップ、カレーソース、マッシーピーがトップ3のトッピングであった）。[ 72 ]

アイルランド、ウェールズ、イングランドでは、多くのテイクアウト店が、カレーソースやグレービーソースなどの温かいサイドディッシュを、リクエストに応じて、通常は少額の追加料金で提供しています（ウェールズではカレーソースが1位で、3人に1人がトッピングとして使っていました）。[ 72 ]これらのソースは通常、チップスにかけられます。特にミッドランド地方では、マッシーピーズやベイクドビーンズを添えたチップスは「ピーミックス」または「ビーンズミックス」と呼ばれています。その他の揚げ物には「スクラップ」（イングランド南部では「ビッツ」、ウェールズ南部では「スクランプ」とも呼ばれます）があり、これはもともと魚を揚げる際に生じる副産物です。イングランド北部では今でも人気があり、顧客の子供のおやつとして提供されていました。今日では、調理・販売されているものは、衣をまとった塊を油で揚げ、カリカリの黄金色に仕上げています。ポテト・スカロップまたはポテトケーキは、スライスしたジャガイモを魚の衣に浸し、黄金色になるまで揚げたものです。これらには、上に挙げた温かいソースをつけて食べることが多い。[ 73 ]

シェフィールドでは、ヨークシャー・フィッシュケーキは、魚を2枚のジャガイモのスライスで挟み、衣をつけて揚げたものです。これは通常、パンに挟んで販売されており、「フィッシュケーキ・バティ」として知られています。[ 74 ] [ 75 ]

栄養情報

フィッシュアンドチップスの平均1食分は、170グラム（6オンス）のフライドフィッシュと280グラム（10オンス）のフライドチップスで構成され、約1,000 kcal（4,200 kJ）のカロリーと約52グラム（1+タルタルソースは、脂肪分が4 ⁄ 5 オンス（約150g）含まれています。 [ 76 ]タルタルソースを調味料として使用すると、料理のカロリーと脂肪分が増加します。

ベンダー

移動式のフィッシュアンドチップス屋
AECルートマスター（ロンドンの伝統的な2階建てバス）を改造した移動式「チップバン」。従来のバンはフィッシュアンドチップスの販売によく使われます。

イギリス、アイルランド、オーストラリア、カナダ、ニュージーランド、南アフリカでは、フィッシュ・アンド・チップスは通常、フィッシュ・アンド・チップス・ショップと呼ばれる個人経営のレストランやテイクアウト店で販売されています。店舗は小規模なものからチェーン店まで様々です。地元経営のシーフードレストランも多くの場所で人気があり、移動販売の「チップバン」も人気です。[ 77 ]カナダでは、これらの店舗は「チップワゴン」と呼ばれることもあります。

アイルランドでは、伝統的な商店の大半は南イタリアからの移民かその子孫です。この伝統を代表する業界団体も存在します。[ 78 ]ニュージーランドとオーストラリアでは、フィッシュ・アンド・チップスの商店はアジア系コミュニティ、特に中国系移民の間で人気のあるビジネスであり、収入源となっています。[ 79 ]インドネシアでは、フィッシュ・アンド・チップスは大都市の西洋料理店やシーフードレストラン、そしてマンハッタン・フィッシュ・マーケットやフィッシュ・アンド・チップスなどのチェーン店でよく見かけます。[ 80 ]

イギリスの多くの店は、「A Salt and Battery」「The Codfather」「The Frying Scotsman」「Oh My Cod」「Frying Nemo」「Rock and Sole」「Jack the Chipper」など、ユーモラスな名前やしゃれに基づいた名前を持っています。 [ 81 ] [ 82 ]「最高のフィッシュアンドチップス店」を競う数々のコンテストや賞[ 83 ]は、この種の店が大衆文化において確固たる地位を築いていることを証明しています。[ 84 ]

休暇客向けの海外施設（スペイン、ランサローテ島の標識）

フィッシュ アンド チップスは、日帰りで海辺のリゾート地に旅行し、ピクニック用の食事を持参しない家族に人気のランチ メニューです。

フィッシュアンドチップス店では、英国で消費される白身魚の約25％とジャガイモの10％を販売しています。[ 85 ]

フィッシュアンドチップス店では伝統的に、商品を新聞紙で包んでいました。あるいは、衛生上の理由から内側に白い紙、外側に新聞紙または白紙（断熱性と油脂吸収性のため）を挟んで包んでいましたが、衛生上の理由から、現在では新聞紙での包装はほぼ行われなくなりました。現在では、食品用の包装紙やリサイクル可能な段ボール箱を使用する店がほとんどです。

英国全国魚フライ連盟は1913年に設立されました。フィッシュアンドチップスの普及活動と研修コースを提供しており、英国全土から約8,500人の会員がいます。[ 86 ]

これまでの「フィッシュアンドチップスの最大盛り付け量」の世界記録は、ニューヨーク州ニューパルツのガダレトス・シーフード・マーケットが保持していた。[ 87 ] [ 88 ]この2004年の記録は、2011年7月にヨークシャーのパブ、ウェンズリーデール・ヘイファーによって破られた。[ 89 ]この記録を破ろうとしたのが、2012年8月にドンカスターのフィッシュアンドチップス店スコーズビー・フィッシャリーズで、15kg（33ポンド）の衣付きタラと29kg（64ポンド）のチップスを提供した。[ 90 ]現在の記録は、2018年2月9日にリゾーツ・ワールド・バーミンガムが27.83キログラム（61ポンド6オンス）の生のオヒョウの切り身から54.99キログラム（121ポンド4オンス）のフィッシュアンドチップスを提供したことだ。[ 91 ]

文化的な影響

金曜日、特に四旬節には肉を食べず、その日に肉の代わりに魚を食べるというローマカトリックの長年の伝統は、主にプロテスタントや半世俗的、世俗的な社会においても習慣に影響を与え続けている。金曜日の夜はフィッシュアンドチップスを食べる伝統的な機会であり、多くのカフェテリアなどの施設では、他の曜日はメニューを変えながらも、毎週金曜日にはフィッシュアンドチップスを提供するのが習慣となっている。[ 92 ]

1967年、英国でフィッシュアンドチップスの調味料として塩と酢が使われていたことにヒントを得て、スミス・ポテト・クリスプ社はソルト＆ビネガー風味のクリスプを開発しました。[ 93 ] [ 94 ]

オーストラリアとニュージーランドでは、「フィッシュ・アンド・チップス」という言葉は、両国の短母音/ɪ/の違いを強調するためのシボレスとしてよく使われる。オーストラリア英語は前傾音[ i ]が高く、 seeのeeに近い（ただし短い）のに対し、ニュージーランド英語は後傾音[ ɘ ]が低く、Rosaのaに似ている（ただしRosaは一般的に低い[ ɐ ]）。そのため、ニュージーランド人はオーストラリア人が「feesh and cheeps」と発音するのを聞き、オーストラリア人はニュージーランド人が「fush and chups」と発音するのを聞き取る。[ 95 ]

環境

英国では、フィッシュアンドチップス店から出る廃油がバイオディーゼルの有用な供給源となっている。[ 96 ]ドイツのバイオディーゼル会社ペトロテックは、英国のフィッシュアンドチップス産業から出る廃油を使って英国でバイオディーゼルを生産する計画を発表した。[ 96 ]

参照

参考文献

  1. ^ブラック、レス（1996年）『新民族と都市文化』オックスフォード：ラウトレッジ、p.15、ISBN 1-85728-251-5. 2019年2月14日閲覧。
  2. ^ a b c d e f g h i Alexander, James (2009年12月18日). 「フィッシュ・アンド・チップスの意外な起源」 . BBC . 2013年11月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年7月16日閲覧。
  3. ^スミス、アンドリュー・F. (2012). 『ファストフードとジャンクフード：私たちが大好きな食べ物百科事典』 ABC-CLIO. p. 258. ISBN 978-0-313-39393-8. 2021年8月25日閲覧。
  4. ^ a b c「捕鯨船で過ごす時間」。ノーザン・エコー。2022年6月22日閲覧。フィッシュ・アンド・チップス（「6ペンス・サパー」）は、二度の世界大戦を通して国民の士気を支え、漁港をリゾート地へと変貌させ、金曜の夜の夕食を何世代にもわたって一週間のハイライトにしました。ジョージ・オーウェルは、フィッシュ・アンド・チップスは大衆を幸せにするために不可欠だと考えていましたが、その通りでした。ジョセフ・マリンが最初の店を開いてから150年以上経った今、フィッシュ・アンド・チップスはイギリスの伝統料理となっています。
  5. ^ローデン、クラウディア（1996年）『ユダヤ料理の書：サマルカンドからニューヨークへの旅』クノップフ社、ISBN 0-394-53258-9– Google ブックス経由。
  6. ^ホスキング、リチャード (2007). 『卵料理：オックスフォード食品・料理シンポジウム2006議事録』イギリス：プロスペクト・ブックス. p. 183. ISBN 978-1-903018-54-5。
  7. ^ a b cマークス、ギル（1999年）『ユダヤ料理の世界：アルザスからイエメンまで500以上の伝統レシピ』サイモン＆シュスター、ISBN 0-684-83559-2。
  8. ^マジュムダール、サイモン(2018). 「良き仲間たち：フィッシュ＆チップスの真実の物語」 Eat My Globe . 2019年12月27日閲覧。
  9. ^ 「チップショップのフライドフィッシュ」。The Foods of England Project 。 2025年4月17日閲覧。
  10. ^キルシェンブラット＝ギンブレット、バーバラ（2023年6月22日）「いいえ、イギリスのフィッシュアンドチップスはユダヤ人の発明ではありません」ザ・フォワード。 2024年8月24日閲覧。
  11. ^ Rayner, Jay (2005年11月3日). 「Enduring Love」 . The Guardian . ロンドン. 2003年1月19日閲覧。1860年、東ヨーロッパ出身のユダヤ人移民ジョセフ・マリンがロンドンのイーストエンドで最初の店を開き、それまでアイルランドのポテトショップでしか見かけなかったフライドフィッシュとチップスポテトを販売した。
  12. ^ Hyslop, Leah (2013年10月30日). 「Potted histories: fish and chips」 .デイリー・テレグラフ. ISSN 0307-1235 . 2022年1月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年9月4日閲覧。 
  13. ^ 「Federation of Fish Friers - Serving the Fish and Chips Industry - History」 www.federationoffishfriers.co.uk 。 2012年12月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年9月4日閲覧。
  14. ^デイビッドソン、アラン（2014年8月21日）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』OUPオックスフォード出版、ISBN 978-0-19-104072-6– Google ブックス経由。
  15. ^ 「フィッシュ・アンド・チップスはイングランド北部から来たのか？」 BBCラジオ4、2015年11月30日。
  16. ^ 「フィッシュ・アンド・チップス - 偉大なイギリスの伝統」 。 2008年1月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年6月22日閲覧。
  17. ^ 「二都物語、チャールズ・ディケンズ著」www.gutenberg.org。
  18. ^デイビス、マシュー（2012年1月4日）「スニペットの達人」 BBCニュース。
  19. ^ディケンズ、チャールズ（1866年1月24日）「二都物語」チャップマン＆ホール - Googleブックス経由。
  20. ^ 「チッピー、チップスの臭いに苦情」 BBCニュース、2006年11月7日。 2009年6月22日閲覧。
  21. ^ a bシェーン・ヘガーティ（2009年11月3日）「フィッシュ・アンド・チップスはいかにして国民を豊かにしたか」アイリッシュ・タイムズ紙、ダブリン、アイルランド、17ページ。
  22. ^デューイ、ピーター（2014年）『戦争と進歩：イギリス 1914-1945』ラウトレッジ、325頁。ISBN 978-0-582-04586-6。
  23. ^ 「スコットランド学習リソース：配給」 Rls.org.uk、1998年1月5日。 2009年6月22日閲覧。
  24. ^ 「魚類表示規則（イングランド）2003」 The Stationery Office、2003年。 2009年4月4日閲覧。（英国の他の国でも同様の名称の法律が適用されます）
  25. ^ 「欧州共同体（魚類表示）規則 2003年」（PDF）。2010年7月5日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。2026年1月21日閲覧。
  26. ^ 「イングランド、スコットランド、ウェールズ、北アイルランド向けガイダンスノート」（PDF）。公共部門情報局。2003年。2010年10月19日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2009年4月4日閲覧。（セクションA.2）
  27. ^ 「ケータリング施設向け食品ラベル」(PDF)。ブラックプール市議会。2011年7月16日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) 。 2009年4月4日閲覧。
  28. ^ 「ビジネスアドバイスファクトシート」（PDF）ノーフォーク州議会。2012年8月3日時点のオリジナルよりアーカイブ（PDF） 。 2009年4月4日閲覧。
  29. ^ 「ラベルと価格設定」全米ケータリング協会。 2009年4月4日閲覧。
  30. ^エマニュエル、ザカリー（2021年6月22日） 「これがアメリカにおける最後のアーサー・トリーチャーズ」Countere Magazine。
  31. ^ a b c「フィッシュ・アンド・チップスの歴史を掘り下げる」 BBC 。2022年6月19日閲覧。
  32. ^ Historic UK - ヘリテージ宿泊施設ガイド. 「Tradition Historic UK, Fish and Chips」 . Historic-uk.com . 2009年6月22日閲覧。
  33. ^ 「フィッシュ＆チップス：ロンドンで発明されたとは知らなかったかもしれないドリンクと料理」テレグラフ. 2022年6月19日閲覧.連盟は、1860年頃に最初のフィッシュ＆チップス店を開店したのは、ホワイトチャペルのクリーブランド・ウェイ出身のユダヤ人移民、ジョセフ・マリンであったと発表しました。
  34. ^チャロナー, WH; ヘンダーソン, WO (1990). 『産業とイノベーション：選集』テイラー＆フランシス. ISBN 0-7146-3335-6。
  35. ^ a b c dジョレス, マイケル・A.; ルービンシュタイン, W. (2011). 『パルグレイブ・ユダヤ系アングロ史辞典』 パルグレイブ・マクミラン. p. 457. ISBN 978-0-230-30466-6。
  36. ^バーネット、ジョン（2004年）『イングランドの外食：1830年から現在までのイングランドにおける外食の社会史』（第1版）ハーロウ、イングランド：ピアソン/ロングマン。ISBN 9780582472662. OCLC  54670006 .
  37. ^ウォルトン 1994、34ページ。
  38. ^ 「フィッシュ・アンド・チップスの歴史」ヒストリック・イングランド。2023年6月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年6月17日閲覧。
  39. ^ 「ダンディー・ファクト・ファイル」ダンディー市議会。2007年4月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年3月20日閲覧。
  40. ^ 「ご存知ですか？」魚フライ協会。2008年9月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年6月22日閲覧。
  41. ^ a b「スコットランドのソース戦争：エディンバラのケチャップ料金にグラスゴーの客が激怒」インディペンデント紙、2013年8月27日。 2019年3月22日閲覧。
  42. ^ a b「グラスゴーのチップショップ、スコティッシュカップ決勝戦『塩とソース』に向けて準備」デイリー​​・レコード、2012年4月18日。 2019年3月22日閲覧。
  43. ^ a b「Salt 'n' sauce? Capital chippy sauce export bid」 .エディンバラ・イブニング・ニュース. 2013年4月6日. 2019年3月22日閲覧。
  44. ^ a b「カレン・ギランはスコットランドのチップソースが欲しい - それで、それは何？」ラジオ・タイムズ。2015年6月18日。 2019年3月22日閲覧。
  45. ^ 「The National Fish & Chips Awards」 . 2022年2月23日閲覧。
  46. ^ A Orlova, Tamara; Alvarez, Joe (2018年1月25日). 「Chip Chip Hooray! The National Fish & Chip Awards Names The UK's Best Chippy」 . Ikon London Magazine . 2018年2月2日閲覧。
  47. ^ a b「フィッシュアンドチップスの歴史」。オーストラリア・フィッシュアンドチップス賞。水産研究開発公社。 2020年7月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年6月11日閲覧。
  48. ^ 「National Fish and Chips Day: Thank cod for Giuseppe」 . Irish Independent . 2012年7月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年8月23日閲覧。
  49. ^ a b c Wassilieff, Maggy (2006年6月12日). 「シーフード - ニュージーランドで人気の料理」 . Te Ara - ニュージーランド百科事典. 2017年12月15日閲覧。
  50. ^ 「シーフード - ニュージーランドの人気料理：フィッシュアンドチップス隊」 Te Ara - ニュージーランド百科事典。 2017年12月14日閲覧。
  51. ^ 「ショアランチ：世界最高のフィッシュアンドチップス以上のもの - ニューウェスト」 newwest.net .ニューウェスト出版. 2017年12月15日閲覧。
  52. ^ a b Petter, Olivia (2018年9月5日). 「チップス、フライドポテト、それともクリスプ？インターネットはポテトスナックの名前を巡って意見が分かれている」 . The Independent . 2019年3月23日閲覧。イギリスの用語に従えば、分厚く、揚げ物で粉っぽいものはチップスと呼ぶべきでしょう。一方、ファストフード店やアメリカのダイナーの定番である、より細くてクリスプなものはフライドポテトです。
  53. ^ "クリスチャンスン" .ノルウェーを訪問してください。2023 年9 月 2 日に取得。
  54. ^ a bマスターソン、アラン。「海の魚。食卓に。フィッシュ＆チップス」（英国海水魚産業庁ウェブサイト）。Seafish.org。2008年10月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年6月22日閲覧。
  55. ^ 「タラとチップスはポロックの山かもしれない」。
  56. ^「そう、これは本当にお金で買える最高の魚料理だ」ガーディアン紙、2018年8月19日。2019年1月17日閲覧。
  57. ^ナン、イアン（2011年）『私の家族のその他のレシピ：やりたくなかったこと』オーサーハウス、p.121、ISBN 978-1-4670-0232-5。
  58. ^ Whittle, Patrick (2023年5月17日). 「さようなら、フィッシュ＆チップス？ニューイングランドのハドック、乱獲で危機」 . Connecticut Public . 2024年4月26日閲覧。
  59. ^ 「フィッシュ・アンド・チップスは素晴らしいインドの珍味」タイムズ・オブ・インディア、2012年2月9日。
  60. ^ 「メルルーサとスラップチップスに夢中」デイリー​​・マーベリック、2021年7月30日。
  61. ^ a bグラント、ケイティ（2022年4月28日）「フィッシュ・アンド・チップスは国民食として愛されているが、英国では最良の調理法について意見が一致していない」。I 。2024年9月12日閲覧。
  62. ^フォート、マシュー (2009年1月22日). 「最高のフィッシュアンドチップス」 .ガーディアン. 2024年9月12日閲覧。
  63. ^ Vukmirovic, James (2024年7月12日). 「博物館に再建されたランドマーク的な元チップショップは、ブラックカントリーの食の過去への敬意を表している」 . Express and Star . 2024年9月12日閲覧。
  64. ^ 「このフィッシュアンドチップスのために1時間以上並びますか？」クロニクルライブ、2019年5月3日。 2024年9月12日閲覧。
  65. ^ "「『上品な』フィッシュアンドチップスのレシピ」 BBC 。 2023年9月2日閲覧。
  66. ^ 「ビールで揚げた魚」2009年3月23日閲覧。
  67. ^ヒックス、マーク（2008年1月26日）「ビール衣のガーナード」インディペンデント紙（ロンドン） 2009年3月23日閲覧。
  68. ^ 「クリスピーフィッシュ＆チップスとマッシーピーのレシピ」 BBC 。2010年3月7日閲覧。
  69. ^ 「2023年版 英国のフィッシュアンドチップスに関する調査結果が明らかに」。
  70. ^ 「英国の食文化：歴史」 Britishfoodhistory.wordpress.com、2012年9月23日。 2013年7月16日閲覧。
  71. ^ 「イギリス人のようにフィッシュ・アンド・チップスを食べる方法」 voices.yahoo.com、2008年7月16日。2013年6月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年7月16日閲覧。
  72. ^ a b「英国人はチップスに何が一番好きなのか？」 YouGov 2022年5月12日閲覧。
  73. ^バスフィールド、スティーブ（2007年7月13日）「スクラップとは何かご存知ですか？そしてなぜ無料であるべきなのか」ガーディアン紙（ロンドン） 2010年11月24日閲覧。
  74. ^カンバー、ロバート (2023年3月11日). 「ヨークシャー・フィッシュケーキとは何か？ シェフィールド最古のフィッシュアンドチップス店、トゥー・ステップスが論争に決着」 .ザ・スター. 2024年12月28日閲覧。
  75. ^ Knights, David (2015年7月9日). 「伝統的なフィッシュケーキの作り方 – でもケチャップは絶対に使わない！」 . Keighley News . 2024年12月28日閲覧。
  76. ^ 「フィッシュアンドチップス業界への貢献 - 栄養情報」全米魚フライ協会（National Federation of Fish Friers ）2018年3月29日。2012年12月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年3月31日閲覧。
  77. ^ 「英国でモバイルケータリングビジネスを始める」 Mobilecateringuk.co.uk。2021年1月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年10月16日閲覧。
  78. ^ 「ITICA - アイルランド伝統イタリアンチッパー協会、アイルランドのチッパー、アイルランドのチッパー、フィッシュアンドチップスデー — ITICA」 Itica.ie 2013年6月2日閲覧。
  79. ^スウィリンガム、ガイ (2005). 『ショップホラー』 ロンドン: フォース・エステート. ISBN 0-00-719813-2。
  80. ^ 「Jakarta Eats: Fish n Chips Shop」。外交官の妻。2010年11月2日。2012年4月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年1月30日閲覧。
  81. ^ 「チップショップ：あら、タラ、カレイ、見たことあるわ」ガーディアン紙ロンドン 2012年1月15日. 2013年6月2日閲覧。
  82. ^ 「スウォンジーのウィンド・ストリートに『伝統的な』フィッシュ・アンド・チップス店がオープン」ウェールズ・オンライン。 2022年6月30日閲覧。
  83. ^ 「シーフードの推進」Seafish .
  84. ^ 「カップルスクープがベストチップショップ賞」 BBCニュース、2006年2月1日。 2007年1月4日閲覧。
  85. ^ 「フィッシュ・アンド・チップスの豆知識」バートンズ・フィッシュ・アンド・チップス。 2012年1月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年1月30日閲覧。
  86. ^ 「NFFFホームページ」 。 2019年6月26日閲覧。
  87. ^ギネス世界記録申請ID# 45775
  88. ^ 「ハドソンバレーの新鮮なシーフードとロブスター、小売市場、レストラン」 Gadaletos.com、2013年4月16日。 2013年6月2日閲覧。
  89. ^ 「巨大なフィッシュアンドチップスが世界記録を更新」 BBCニュース、2011年7月2日。 2013年7月16日閲覧。
  90. ^ 「ドンカスターでタラとチップスの世界記録が樹立」 BBCニュース、2012年8月29日。 2012年8月29日閲覧。
  91. ^ 「最大のフィッシュアンドチップス」ギネス世界記録2018年2月9日2024年7月4日閲覧。
  92. ^プリーストランド 1972年、28ページ。
  93. ^マシュー・ハリス（2021年8月13日）「チャンネル4のドキュメンタリーは、コービーの巨大なクリスプ工場がスナックの世界をどのように変え、どのように爆発的に成長したかを劇的に描いている」ノーサンプトン・クロニクル。 2022年4月21日閲覧。そこでスミスは、イギリス国民のフィッシュ＆チップス愛に着想を得た、独自の革新的なフレーバー、塩とビネガーで反撃した。
  94. ^ケリー、マイク（2016年12月29日）「塩とビネガーのクリスプからオフサイドルールまで：北東部が世界に贈った12の贈り物」イブニング・クロニクル。2022年4月23日閲覧。
  95. ^ 「私はただファッシュとチャップスを持って、それから入札に行く」ニュージーランド・ヘラルド2007年5月24日 . 2018年4月3日閲覧。
  96. ^ a b Hogan, Michael (2008年3月19日). 「ドイツのバイオディーゼル会社、英国と米国でチップ用脂肪を使用」 . planetark.com . 2008年3月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年10月1日閲覧。

参考文献

  • プリーストランド、ジェラルド（1972年）『今夜は揚げる：フィッシュ＆チップスの物語』ロンドン：ジェントリー・ブックス、ISBN 0-85614-014-7。
  • ウォルトン、ジョン・K. (1989). 「フィッシュ・アンド・チップスとイギリス労働者階級、1870-1930年」.社会史ジャーナル. 23 (2): 243-266 . doi : 10.1353/jsh/23.2.243 . JSTOR  3787879 .
  • ウォルトン、ジョン・K.（1994）『フィッシュ・アンド・チップスとイギリス労働者階級 1870-1940』（第1版）レスター：レスター大学出版局。ISBN 0-567-21232-7。
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Fish_and_chips&oldid=1334110812」より取得